Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar turli shakl va o'lchamlarda bo'ladi. Qo'ziqorinlarni pishirish uchun ko'p narsa qilish mumkin, oddiy qo'ziqorinlardan tortib, ularni turli xil soslar va idishlarda ishlatishgacha. Qo'ziqorinlar tarkibida selen, mis va kaliy kabi B guruhi vitaminlari va minerallarini o'z ichiga olgan ozuqa moddalari mavjud bo'lib, ular sizning menyingizga ozuqaviy qo'shimchadir. Ushbu maqolada qo'ziqorinlarni qanday topish va qo'ziqorin bilan to'yimli va mazali taomlar tayyorlash muhokama qilinadi.
Qadam
5 -usul 1: Qo'ziqorin bilan asosiy taom tayyorlash
Qadam 1. Qo'ziqorinlarni pishirish uchun tayyorlang
Pishirish paytida sizga toza va quruq qo'ziqorin kerak.
- Qo'ziqorinlarni yuvmang. Qo'ziqorinlarni namlamaslik kerak.
- Qo'ziqorinlar namlanganda suvni o'zlashtiradi va pishirganda jigarrang bo'lmaydi. Bu ham nozik ta'mni kamaytiradi.
- Har qanday mog'orni nam mato yoki oshxona qog'ozi bilan artib oling va agar kerak bo'lsa, chang va axloqsizlikni olib tashlang.
- Qo'ziqorin uchun maxsus cho'tkadan ham foydalanishingiz mumkin.
Qadam 2. Qo'ziqorinlarni xuddi shunday tayyorlang
Qo'ziqorinlar o'ziga xos ta'mga ega, unga oddiy qo'shimchalar yordamida erishish mumkin, masalan, sariyog 'yoki zaytun moyi. Qo'ziqorinlar ko'p suvni o'z ichiga oladi, shuning uchun pishirish paytida ular keskin kamayadi. Bundan tashqari, ehtiyot bo'ling, chunki qo'ziqorinlar yog'ni oson o'zlashtiradi, shuning uchun har doim sifatli sariyog 'yoki pishirish yog'idan foydalaning.
- Qo'ziqorinlarni qovurib, ularning tabiiy shirinligini chiqaring. Yog 'bilan yog'lang va pechda 204 daraja qizg'ish bo'lgunga qadar pishiring.
- Qo'ziqorinlarni tovuq go'shti singari non bo'laklariga soling va issiq yog'da qovuring. Qovurish uchun mos bo'lgan yuqori sifatli yog'ni ishlatganingizga ishonch hosil qiling.
- Dilimlenmiş qo'ziqorinlarni soya sousida va yog'da qovuring, oddiy taom uchun.
- Yozda qo'ziqorinlarni qovuring. Qo'ziqorinlarni to'g'ridan -to'g'ri pishirish varag'iga joylashtiring va jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Qo'shimcha lazzat olish uchun marinadlar bilan tajriba o'tkazing.
- Tandirda qovuring. Bu eng keng tarqalgan usullardan biridir. Ko'p miqdorda issiq yog 'yoki sariyog' bilan boshlang va engil qizarguncha qovuring.
Qadam 3. Qo'ziqorinlarni tuxum bilan pishiring
Tuxum va qo'ziqorin juda oddiy va oson tayyorlanadigan idishda yaxshi ketadi.
- Siz qo'ziqorin va sarimsoq qo'shib, qovurilgan tuxumga qo'shimcha ta'm berishingiz mumkin.
- Qo'ziqorinlar har qanday omletga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.
- Qo'ziqorinlarni frittata (italyan omleti) va kvish (pishloq, go'sht va sabzavotlar bilan to'ldirilgan qandolat po'stlog'i) ga oddiy ta'mga qo'shing.
Qadam 4. Qo'ziqorinlarni tez ishtahani to'ldiring
Bu taom ko'plab restoranlarda va ziyofatlarda keng qo'llaniladi.
- Birinchidan, qo'ziqorin boshidan astarni tozalang. To'ldirilgan qo'ziqorinlarda bu bo'lim talab qilinmaydi, chunki siz to'ldirishni kiritish uchun bo'sh joy kerak bo'ladi.
- Siz qo'ziqorinni non bo'lagi, tuxum, qovurilgan piyoz, ziravorlar va pishloqdan tez va oson to'ldirishingiz mumkin.
- Qo'ziqorin boshlarining tepasida kichik tepaliklar bo'lmaguncha, to'ldirilgan narsalarni qo'ziqorinlarga botirib oling.
- To'ldirilgan qo'ziqorinlarni tandirda 204 daraja haroratda, qo'ziqorinlar jigarrang bo'lguncha va to'ldirish oltin bo'lguncha pishiring.
- Har xil turdagi kontent bilan tajriba o'tkazing. Bu ijodiy va qiziqarli faoliyat bo'lishi mumkin!
5 -qadam. Qo'ziqorinlarni turli xil oddiy taomlarga qo'shing
Mavjud retseptga qo'shilganda, qo'ziqorinlar kuch va boylik qo'shishi mumkin.
- Qo'ziqorin bilan makaron sosini tayyorlang. Qo'ziqorinlar makaron soslariga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Siz hatto alfredo sosiga qo'ziqorin qo'sha olasiz (sariyog ', qaymoq, parmesan pishloq va murchdan tashkil topgan sous).
- Qo'ziqorinlar ravioli (to'rtburchaklar shaklidagi makaron) va tarts (shirin yoki sho'r to'ldirilgan qandolat po'stlog'i) uchun mazali to'ldiradi.
- Qo'ziqorinlarni sendvichlar, paninilar (tortli sandviçlar), tortillalar va boshqa asosiy tushlik taomlari uchun lazzat va hajmga to'ldirish sifatida qo'shishingiz mumkin. Siz hatto portobello qo'ziqorinli sendvich yasashingiz mumkin.
- Qo'ziqorinlarni pizza ustiga tepaga seping.
- Qo'ziqorinlarni go'shtli idishlarga qo'shing, ular qo'shimcha ta'mga ega bo'ladi. Qo'ziqorinlar, ayniqsa, mol go'shti yoki tovuq go'shti bilan yaxshi ketadi. Qo'ziqorinlar - biftek va panjara qilingan idishlar uchun keng tarqalgan taom.
5 -dan 2 -usul: asosiy qo'ziqorin sosini tayyorlash
Qadam 1. Ingredientlarni yig'ing
Agar hamma narsa tayyor bo'lsa, tez sosni tayyorlash osonroq bo'ladi. Sizga quyidagi materiallar kerak bo'ladi:
- Sariyog '
- 190 gramm kesilgan qo'ziqorin
- 1 chinnigullar qizil piyoz, mayda bo'laklarga bo'linadi
- 187 ml mol go'shti bulyoni
- Yangi bargli ziravor
2 -qadam. 2 osh qoshiq sariyog'ni eritib oling
Qo'ziqorinlar bir qatlamda joylashishi uchun buni etarlicha katta skovorodkada qiling.
- Buni yuqori olovda qilmang, chunki sariyog 'qizarib keta boshlaydi.
- Eritilgan yog'ga e'tibor bering. Idishning pastki qismini eritilgan qatlam bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling.
- Agar sariyog 'ko'piklamasa, u boshqa ingredientlarni qo'shish uchun etarlicha issiq.
3 -qadam. Tovoqqa 190 gramm kesilgan qo'ziqorin va tug'ralgan piyoz qo'shing
Qo'ziqorinlar idishda juda to'la emasligiga ishonch hosil qiling.
- Qo'ziqorinlarni oltin va yumshoq bo'lguncha qovuring.
- Piyoz yonib ketmasligi uchun ehtiyot bo'ling. Piyozning ta'mi juda nozik.
- Issiqlikni o'rtacha/yuqori darajaga tushiring.
- 187 ml mol go'shti qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling. Bu sosni qalin qiladi.
- O'rtacha past olovda qaynatib oling.
- Vaqti -vaqti bilan sousni aralashtiring, shunda qo'ziqorin va piyoz bo'laklari panga yopishmaydi.
- Bu taomni uzoq vaqt qaynatmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
Qadam 4. Sosni idishdan olib tashlang
1 osh qoshiq sariyog 'va siz tanlagan yangi o'tlarni aralashtiring.
- Qo'ziqorinlarga mazali qo'shiq sifatida kekik yoki tarragon qo'sha olasiz. Chili yoki reyhan ham yaxshi tanlovdir.
- Yog 'va o'tlar sousda yaxshi aralashishi uchun yaxshilab aralashtiring.
- Sosni qoshiq bilan idishga to'kib tashlang, u hali issiq. Bu sous tovuq, go'sht yoki hatto makaron idishlari uchun juda mos keladi.
5 -dan 3 -usul: asosiy qo'ziqorinli sho'rva tayyorlash
Qadam 1. Barcha ingredientlarni to'plang
Siz sho'rvani tezda tayyorlashingiz uchun hamma narsani ta'minlashingiz kerak. Sizga quyidagi materiallar kerak bo'ladi:
- 35 gramm piyoz, tug'ralgan
- Sariyog '
- 300 gramm qo'ziqorin, mayda bo'laklarga bo'linadi
- 6 osh qoshiq un
- 2 banka tovuq go'shti
- Tuz va qalampir
Qadam 2. Katta qozonda 2 osh qoshiq sariyog'ni eritib oling
Bu qozon 300 gramm qo'ziqorin va bug'doyni saqlash uchun etarlicha katta bo'lishi kerak.
- Sariyog'ini yuqori olovda qizdirmang, chunki u tezda qizarib ketadi.
- O'rta/yuqori haroratda harakat qilib ko'ring, sariyog 'eriganida idishning tagini qoplaganiga ishonch hosil qiling.
- Agar sariyog 'ko'piklashni to'xtatsa, boshqa ingredientlarni qo'shish uchun issiq bo'ladi.
3 -qadam. Piyoz qo'shing
Piyoz sariyog 'ichida jigarrang bo'ladi.
- Piyoz tez -tez aralashtiriladi, shunda ular bir xilda pishiriladi.
- Rang shaffof va bir oz jigarrang bo'lguncha qovuring.
- Pechni o'rtacha olovga tushiring.
Qadam 4. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qovurilgan piyozga qo'shing
Qo'ziqorinlar bir necha daqiqada pishiriladi.
- Qo'ziqorinlarni oltin va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
- Qo'ziqorinlarni pishirmang, chunki ular kauchuk to'qimaga ega bo'ladi.
- Agar xohlasangiz, bu vaqtda ozgina sarimsoq qo'sha olasiz.
- Qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, siz sho'rvani tugatasiz.
Qadam 5. Un va tovuq go'shtini aralashtiring
Bu aralashmani qo'ziqorinli qovurdoqqa qo'shing.
- Qo'ziqorinlar panga yopishmasligi uchun vaqti -vaqti bilan aralashtirib, barcha ingredientlarni qaynatib oling.
- Ikki daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida aralash qalinlashadi.
- Agar sho'rva ikki daqiqadan so'ng qalinlashmasa, yana bir necha daqiqa pishirib ko'ring.
Qadam 6. Engil krem va bir chimdik tuz va murch qo'shing
Bu pishirishning oxirgi bosqichi.
- Pechka olovini past olovga tushiring.
- Sho'rvani asta -sekin 15 daqiqa qaynatib oling.
- Agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing.
- Issiq xizmat qiling.
5 -usul 4: Quritilgan qo'ziqorinlardan foydalanish
Qadam 1. Quritilgan qo'ziqorinlarni sotib oling
Siz ularni ko'pgina oziq -ovqat do'konlarida topishingiz mumkin. Odatda narx qimmatroq, lekin narx bunga arziydi. Quritilgan qo'ziqorinlardan foydalanishning afzalligi shundaki, qo'ziqorinli taomga juda ko'p lazzat berish uchun ozgina miqdorda kerak bo'ladi.
- Quritilgan qo'ziqorinlar odatda ikki xil bo'ladi: Osiyo qo'ziqorinlari (shiitake qo'ziqorinlari va quloq qo'ziqorinlari kabi) va Evropa-Amerika qo'ziqorinlari (morel qo'ziqorinlari, porcini qo'ziqorinlari, trubka qo'ziqorinlari va boshqalar).
- Quritilgan qo'ziqorinlar havo o'tkazmaydigan, quruq idishda saqlansa, bir yilgacha xizmat qiladi.
- Quritilgan qo'ziqorinlar lazzat qo'shish uchun ko'pincha arzonroq yangi qo'ziqorinlar bilan ishlatiladi.
Qadam 2. Qo'ziqorinlarni namlang
Bu qo'ziqorinni ishlatish uchun buni qilish kerak.
- Bu usulning afzalliklari bor. Qo'ziqorinlar suvga botganda tezda namlanadi va tuzlamoq boy ta'mga ega va uni turli retseptlarda ishlatish mumkin.
- Quritilgan qo'ziqorinni ishlatishni talab qiladigan retsept bo'yicha biror narsa boshlashdan oldin, ularni namlashdan boshlang.
- Suvni xona haroratida ishlating. Qo'ziqorinlarni ko'p miqdorda suvga botiring.
- Yupqa tug'ralgan qo'ziqorinlarni namlash uchun atigi bir soat vaqt kerak bo'ladi.
- Butun boshli yoki qalin bo'lakli qo'ziqorinlar 8 soat yoki undan ko'proq namlanish vaqtini talab qiladi.
- Namlashdan keyin qo'ziqorinlarni yuving, axloqsizlikni olib tashlang. Quritilgan qo'ziqorinlarni ishlatishning salbiy tomonlaridan biri shundaki, qo'ziqorinlarning ko'p turlariga axloqsizlik biriktirilgan. Qo'ziqorinlarni ho'llashdan keyin yuvish bu iflosliklarni olib tashlashga yordam beradi.
Qadam 3. Namlangan suyuqlikni saqlang
Bu suyuqlik boy ta'mga ega va bulonni talab qiladigan har qanday retseptga mazali qo'shimcha qiladi.
- Agar siz suyuqlikni darhol ishlatishni xohlamasangiz, uni idishga soling va muzlatgichda saqlang. Bu suyuqlik bir necha kun saqlanishi mumkin.
- Agar xohlasangiz, uni uzoq vaqt muzlatib qo'yishingiz mumkin.
- Qolgan suyuqlikda qo'ziqorinlardan keladigan ko'p axloqsizlik bor.
- Ishlatishdan oldin idishga axloqsizlik tushmasligi uchun uni filtrlash kerak.
5 -usul 5: Qo'ziqorinlarni qidirish
Qadam 1. Qo'ziqorin turlarini aniqlang
Qaysi qo'ziqorinni eyish xavfsizligini, qanday ko'rinishini va qaerda o'sishini aniq tushunishingiz kerak.
- Yovvoyi qo'ziqorinlarning mashhur turlaridan morel qo'ziqorini, istiridye qo'ziqorini va sher yungli qo'ziqorini bor.
- Ehtiyot bo'ling. Zaharli qo'ziqorinlarning ba'zi turlari bir -biriga juda o'xshash yoki mashhur qo'ziqorin turlariga o'xshab ko'rinishi mumkin.
- Misol uchun, yashil sporu lepiota qo'ziqorini juda xavflidir, lekin siz oziq -ovqat do'konida topishingiz mumkin bo'lgan oq tugma qo'ziqorinlarga o'xshaydi.
- Qo'ziqorinlarni iste'mol qiling, agar siz ularni taniyotganingizga 100 foiz amin bo'lsangiz.
- Qo'ziqorinlarning xavfsizligini aniqlaganingizdan keyin ham, yomon reaktsiyaga ega bo'lmasligingiz uchun ularni ozgina tatib ko'ring.
- Qo'ziqorinlarni aniqlash uchun bir nechta o'simlik qo'llanmalaridan foydalaning. Agar siz qo'ziqorin haqida shubha qilsangiz, uni tayyorlashdan oldin mutaxassis bilan maslahatlashing.
- Shubha tug'ilganda, qo'ziqorinlarni tashlang.
Qadam 2. Yog'ochli joylarda mog'or izlang
Bu faoliyat tasodifiy qidirish uchun emas. Zaharli qo'ziqorinlar juda xavflidir va og'ir va o'lik kasallikka olib kelishi mumkin.
- Ba'zi qo'ziqorinlar tushgan daraxtlar yoki ildizlarda o'sadi, ba'zilari esa yerda o'sadi.
- Qo'ziqorin o'sadigan joylarni va turlarni aniqlashga yordam beradigan qo'ziqorinlar haqida ko'rsatma olib kelish yaxshidir.
- Qo'ziqorinlar har xil fasllarga ega. Qo'ziqorin mavsumi Shimoliy Amerikaning ko'p joylarida bahorning oxiri va kuzning boshidir.
- Qo'ziqorinlarni qidirishning eng yaxshi vaqti - yomg'irli mavsumdan keyin. Qo'ziqorin o'sishi uchun ko'p namlik kerak.
- Agar siz yangi joyda qo'ziqorin ovlayotgan bo'lsangiz, mahalliy aholidan maslahat so'rang. O'lik o'xshashliklar paydo bo'lishi mumkin, ya'ni bir joyda xavfsiz bo'lgan qo'ziqorinlar bir xil bo'lsa ham, boshqa joyda zaharli bo'lishi mumkin.
Qadam 3. Ba'zi qo'ziqorinlarni to'plang
Qo'ziqorinlarning har bir turini alohida saqlaganingizga ishonch hosil qiling. Agar siz xato qilib zaharli qo'ziqorinlarni tanlasangiz, ular boshqa qo'ziqorinlarni bulg'ashi mumkin.
- Pastki qismi tekis savatni oling. Bundan tashqari, tagligi tekis va karton bilan mustahkamlangan mato sumkasidan foydalanishingiz mumkin.
- Xarid sumkalarini ishlatmang. Bu cho'ntaklar namlikni to'plashga imkon beradi va qo'ziqorinlarning ta'mi va sifatini yomonlashtirishi mumkin.
- Plastik xarid qilish paketlari ham etarli darajada himoya qila olmaydi. Agar siz qo'ziqorinni plastik to'rva ichida tashiyotgan bo'lsangiz, agar sumka biror narsaga tegsa, ular ko'karishi yoki sinishi mumkin.
- Qo'ziqorinlarni pastdan kesish uchun cho'ntak pichog'idan foydalaning.
Qadam 4. Yangiligini tekshiring
Qo'ziqorinlarning ko'karib ketishiga yoki eski bo'lishiga yo'l qo'ymang.
- Qo'ziqorinlar yangi, agar boshlari toza, porloq bo'lsa va dog 'yoki ko'kargan bo'lmasa.
- Qo'ziqorin boshining pastki qismi och pushti yoki juda qorong'i emas.
- Agar siz qo'ziqorinlarning tozaligiga yoki tozaligiga shubha qilsangiz, ularni tanlamang.
Qadam 5. Oziq -ovqat do'konida qo'ziqorin sotib oling
Agar siz qiyinchilikni xohlamasangiz, qo'ziqorinni qidirishni xohlamasangiz yoki qo'ziqorinni topish uchun kerakli ma'lumotga ega bo'lmasangiz, qo'ziqorinni oziq -ovqat do'konida nisbatan arzon narxlarda sotib olishingiz mumkin.
- Ko'pgina oziq -ovqat do'konlarida kamida oq tugma qo'ziqorinlari va portobello qo'ziqorinlari mavjud.
- Ixtisoslashgan do'konlarda morel, chanterelle, truffle va maitake kabi qimmatroq noyob qo'ziqorinlar mavjud.
- Bugungi kunda ko'plab do'konlarda quritilgan holda kamdan -kam uchraydigan yoki import qilingan qo'ziqorin sotiladi. Bu qo'ziqorinlar ko'pincha yangi qo'ziqorinlarga qaraganda arzonroq va pishirish uchun namlantirilishi mumkin.
Maslahatlar
- Qo'ziqorinlarni namlamang, chunki ular ko'p suvni yutib yuborishi mumkin.
- Shilliq yoki bo'yalgan mog'orlardan saqlaning.
- Qo'ziqorinlarni qog'oz sumkada saqlang va muzlatgichga 1-2 kun qo'ying.
- Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt pishirmang, chunki ular rezina tuzilishga ega bo'ladi.
- Qo'ziqorinlar nafas olishi kerak, shuning uchun ularni plastik qoplarga solib qo'ymaslik kerak. Plastik, shuningdek, qolipga singib ketadigan kondensat hosil qiladi.
Ogohlantirish
- Qo'ziqorin turiga ishonchingiz komil bo'lmasa, o'rmonda topilgan qo'ziqorinlarni yemang. Bu juda xavflidir, chunki siz tanlagan qo'ziqorin zaharli bo'lishi mumkin!
- Agar siz yovvoyi qo'ziqorin uchun 100 foiz identifikatsiyani olishni istasangiz, qo'ziqorin mutaxassisiga murojaat qiling.
- O'rmonda qo'ziqorin terishga qarshi qoidalardan ehtiyot bo'ling, chunki siz jarimaga tortilasiz.
