Siz hech qachon retseptda "roux" atamasini uchratganmisiz? Aslida, roux bug'doy uni va yog'ining aralashmasidir, uni hayvon yog'i, oddiy sariyog ', oq sariyog' yoki pishirish yog'idan olish mumkin. Odatda, roux ta'mi va ta'mini yaxshilash uchun gumbo va boshqa sho'rvali idishlarni quyuqlashtirish uchun ishlatiladi. Uni yaratishga qiziqasizmi? Keling, ushbu maqoladagi oson maslahatlarni o'rganing!
Tarkibi
- 240 gramm bug'doy uni
- 240 gramm yog '(masalan, pishirish yog'i, oq sariyog', oddiy sariyog 'yoki hayvon yog'i)
Qadam
2 -usul 1: Roux tayyorlash
Qadam 1. Qo'llaniladigan yog 'turini tanlang
Aslida, ishlatiladigan yog 'turi roux ta'miga katta ta'sir qiladi. Misol uchun, pastırma yog'i sho'r va tutunli xushbo'y idishga asos sifatida ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, oddiy sariyog 'idishlarning ta'mini boyitishda samarali bo'ladi, oq sariyog' idishlarda engil ta'mga olib keladi. Agar mavjud bo'lsa, retsept bo'yicha tavsiya etilgan yog'dan foydalaning. Agar yo'q bo'lsa, quyidagi variantlarni ko'rib chiqing.
- Pastırma yoki cho'chqa yog'ini ingredientlardan biri dudlangan ta'mi va/yoki xushbo'y hidi, masalan, kolbasa yoki gumbo tayyorlash uchun tayyorlang.
- Qalin sosli idishning asosi sifatida oddiy sariyog'dan foydalaning, masalan, frantsuz go'shti. Bundan tashqari, sariyog 'mazali makaron va pishloq tayyorlash uchun ham mos keladi.
- Oq sariyog 'yumshoq ta'mga ega bo'lgan gratin preparatlari uchun asos sifatida foydalanish uchun javob beradi, ayniqsa ta'mi ko'zga ko'rinmas.
Qadam 2. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring
Pechka ustiga qalin devorli quyma temir yoki shunga o'xshash skovorodkani qo'ying, so'ngra yog'ni ichiga solib, o'rta olovda qizdiring. Agar siz ishlatadigan yog 'turi pishirish yog'i bo'lsa, yog'ni 2 daqiqa qizdiring.
3 -qadam. Un qo'shing
Unni skovorodkada yog'ga aralashtiring, so'ngra ingredientlar yaxshi birlashguncha, yog 'eriydi va un bo'laklari qolmaguncha ko'pirtirish bilan aralashtiring.
- Qalinroq tuzilishga ega roux tayyorlash uchun 60 gramm un qo'shing.
- Yengil va yupqa tuzilishga ega bo'lgan roux ishlab chiqarish uchun un miqdorini 60 grammga kamaytiring.
Qadam 4. Ruxni pishiring
Ovqat pishayotganda ruxni aralashtirib turing. Bir necha daqiqadan so'ng, rux to'qimasi yumshay boshlaydi va rangi yanada qorayadi. Ruxning rangi va tuzilishi retsept talablariga mos kelguncha pishirish jarayonini davom ettiring.
- Ba'zi retseptlar ochiq rangli roux (blonde roux) ni talab qiladi. Xususan, sariq roux ochiq oltin rangga ega va yumshoq ta'mga ega. Odatda, bunday xususiyatlarni ishlab chiqarish uchun xamirni 8 daqiqa pishirish kerak.
- Shu bilan birga, qorong'i roux yoki shokoladli rux deb ataladigan retseptlar ham bor. Odatda, bu xususiyatlarga ega xamirni tayyorlash uchun 60 daqiqa vaqt ketadi. Pishirish uchun ko'p vaqt kerak bo'lgani uchun, ba'zi odamlar pechkada bir necha daqiqa davomida roux pishirishni, so'ngra 160 darajaga oldindan qizdirilgan pechda pishirish jarayonini tugatishni afzal ko'rishadi.
Qadam 5. Pechni o'chiring
Ruxning kerakli rangi va tuzilishiga erishilgach, darhol pechkani o'chiring. Roux har xil sevimli retseptlarga ishlov berishga tayyor!
Qadam 6. Ruxni saqlang
Agar roux darhol ishlatilmasa, uni yopiq oziq -ovqat idishida saqlashni va muzlatgichga qo'yishni unutmang. Sovutgichda roux tuzilishda qotib qoladi, shuning uchun uni keyinroq retseptingizga ko'ra osongina olishingiz mumkin.
2 -chi usul: Rouxni etishtirish
Qadam 1. Ruxni gumboga aylantiring
Roux Cajun retseptlaridagi eng muhim ingredientlardan biridir. Gumbo, klassik kajun preparati, siz foydalanadigan retseptga qarab, odatda och yoki quyuq rangli roux bilan qalinlashgan. Buni amalga oshirish uchun roux aralashmasiga bamya, chili, kolbasa, tovuq, qisqichbaqalar va tovuq go'shti kabi turli xil ingredientlarni qo'shish kifoya. Voila, mazali gumbo eyishga tayyor!
Qadam 2. Ruxni gratinga aylantiring
Kartoshka gratin, gulkaram gratin yoki pomidor gratin kabi turli xil qayta ishlangan gratinlarga odatda ochiq rangli rouxdan tayyorlangan qaymoqli pishloqli sos beriladi. Buni amalga oshirish uchun siz faqat ruxni sut bilan suyultirishingiz kerak, keyin uni sabzavot ustiga to'kib tashlang va iloji boricha pishloq seping.
Qadam 3. Ruxni makaron va pishloqli idishga aylantiring
Makaron va pishloqdan mazali plastinka tayyorlash uchun faqat rux tayyorlash, uni sut bilan suyultirish, keyin pishirilgan makaron ustiga to'kib tashlash va xohlagancha pishloq sepib qo'yish kifoya.
Qadam 4. Bechamel sosini tayyorlash uchun rouxdan foydalaning
Siz bu frantsuzcha sousni har xil makaron tayyorlash uchun asos sifatida ishlatishingiz mumkin.
Maslahatlar
- Qora dog'larning paydo bo'lishi roux aralashmasi yonishni boshlaganini ko'rsatadi. Rouxdan tayyorlanadigan taomning ta'mi kamaymasligi uchun uni ishlatmang!
- Rouxning ta'mi yumshoq bo'lishga intiladi. Biroq, rang qanchalik quyuq bo'lsa, tutunning ta'mi shunchalik kuchli bo'ladi.
- Agar xamir dudlangan ko'rinsa, sizning ruxingiz yonib ketadi! Tutunli ko'rinishdan tashqari, kuygan rux ham qotib qoladi va panning pastki qismiga tezroq yopishadi. Shuning uchun, roux rangi to'q jigarrangga o'xshay boshlaganda, pishirish jarayonini to'xtating.
- Agar idishning tuzilishi juda qalin bo'lsa, uni yana suyultirish uchun etarli miqdorda suv qo'shing.
Ogohlantirish
- Agar siz roux tayyorlash uchun yopishqoq bo'lmagan teflondan foydalansangiz, yopishqoq qoplamaga zarar bermaslik uchun uni metall idishlar bilan aralashtirmang.
- Teringizga issiq roux aralashmasidan ehtiyot bo'ling. Uchinchi darajali kuyish xavfidan tashqari, roux xamirini harorat to'liq sovuq bo'lmaguncha olib tashlash ham qiyin.
