Pirog qobig'ini tayyorlashdan qo'rqmang. Garchi pirojnoe qobig'ini tayyorlash qiyin, imkonsiz yoki hatto aytilgan bo'lsa, bu retsepti yo'qolgan buvisining maxfiy o'ramiga yozilgan bo'lsa -da, degan mish -mishlar yurishib kelayotgan bo'lsa -da, uy qurilishi pirogi siz eshitgan mish -mishlarga qaraganda ancha oson. Siz bir necha oddiy ingredientlardan iborat xamirni 10 yoki 15 daqiqada qamchilashingiz mumkin, shuningdek, pirog qobig'ining keng tarqalgan muammolarini, shuningdek, yordam beradigan muqobil usullarni hal qilishni o'rganasiz. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun 1 -qadamga qarang.
Tarkibi
- 2 2/3 stakan oqartirilmagan un. Non unini ishlatishdan saqlaning, natijada yopishqoq xamir paydo bo'ladi.
- 1/2 osh qoshiq yod o'z ichiga olgan tuz.
- 1 stakan sovuq sariyog 'yoki qisqartirish. Jarayonni osonlashtirish uchun xona haroratini qisqartirishdan foydalaning (ayniqsa, agar siz yangi boshlovchi bo'lsangiz) yoki tiniq, oltin qobiq uchun sariyog'dan foydalaning.
- Taxminan 7 osh qoshiq (chorak chashka) muzdek suv. Suvni sovuq saqlashni unutmang - haroratni saqlash miqdordan muhimroqdir.
- 1 osh qoshiq oq sirka, shakar, aroq yoki limon sharbati. Sirka kabi "maxfiy ingredient" ning qo'shilishi teri qatlamlarida kleykovina iplari paydo bo'lishining oldini oladi va terini yumshoq va xirillagan qiladi.
Qadam
4 -qismning 1 -qismi: Xamirni aralashtirish
Qadam 1. Katta idishda un va tuzni birlashtiring
Elakdan o'tkazilgan un va tuzni aralashtiring, uni etarlicha katta issiqlikka chidamli idishga aralashtirish yaxshidir. Sovuq haroratni saqlab turish kleykovina iplari paydo bo'lishining oldini olish uchun zarur bo'lganligi sababli, sovutilgan un yoki sovutilgan idishdan foydalanish tavsiya etiladi.
Xamir tayyorlanayotganda, sariyog'ni ishlatishdan oldin uni to'liq sovutish maqsadga muvofiqdir. Har doim xamir harorat o'zgarganda, siz aralashtirishni to'xtatishingiz, idishni muzlatgichga qo'yishingiz va kerakli haroratga yetguncha yana sovishini kutishingiz mumkin
Qadam 2. Yog 'yoki qisqarishni unga kesib oling
Sariyog'ni unga aylantirish uchun juda ko'p turli xil usullar mavjud, biroq ularning barchasi bir xil darajada samarali, chunki ular qattiq mehnat bilan qilingan bo'lsa. Eng muhimi, sariyog'ni sovuq holda ushlab turishdir, shuning uchun sariyog'ni muzlatgichga kamida 30 minut qo'ying, birlashtirmasdan oldin katta bo'laklarga bo'ling. Kichik, no'xat bo'laklarini olmaguningizcha, sariyog'ni aralashtirishingiz kerak bo'ladi.
- Oziq -ovqat yumshatgichidan foydalaning. Sariyog'ni kesishning eng oson usuli - bu oziq -ovqat protsessoridan foydalanish, un aralashmasini qo'shish va asbobni bir -ikki daqiqa yoqish, sariyog 'kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'lguncha.
- Sariyog 'yoki qisqartirish uchun pirojnoe kesgichdan foydalaning. Xamir ovqatlar - sariyog'ni bir xil bo'laklarga tez va ko'p harakat qilmasdan kesishning ajoyib usuli. Agar kerak bo'lsa, piyola bo'ylab harakatlanayotganda, o'tkir aralashmaning orqa qismidan yopishtirilgan sariyog'ni olib, un aralashmasini o'tkazib yuborish uchun qandolatchilikdan foydalaning. Bu bir necha daqiqadan ko'proq davom etmaydi.
- Bir vilka yoki ikkita pichoqdan foydalaning. Agar sizda qandolatchilik yoki oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash qurilmasi bo'lmasa, xavotir olmang. Siz hali ham sariyog'ni maydalashingiz mumkin, lekin bu biroz ko'proq qo'l va kuch talab qiladi. Siz sariyog'ni vilkaning tekis tomoni, ikkita pichoq yordamida sariyog'ni qarama -qarshi tomonga kesib tashlashingiz yoki hatto metall spatulaning uchidan foydalanib kesishingiz mumkin.
- Qisqartirish uchun barmog'ingiz bilan ishlating. Qisqartirishga qo'llaringiz yoki xona harorati ta'sir qilmaydi, shuning uchun uni barmoqlaringiz bilan maydalash oson. Siz buni sariyog 'bilan ham qilishingiz mumkin, lekin siz haddan tashqari eriysiz va uzoq muddatda aralashmani juda yopishqoq qilib qo'yish xavfi tug'iladi.
Qadam 3. Muzli suvni un aralashmasiga aralashtiring
Yog'och qoshiqdan foydalaning va asta -sekin idishga suv quyib, unni yaxshilab aralashtiring. Asta -sekin un aralashmasini aralashtirib, bir -ikki osh qoshiqni to'kib tashlang. Aralash birlasha boshlaydi va juda nam va ho'l ko'rinmaydigan yumshoq to'p hosil qiladi.
Buni muloyimlik bilan qiling. Qisqichbaqasimon qobiqning kaliti xamirni haddan tashqari yoğurmasligingizga ishonch hosil qilishdir. Pirog qobig'ining xamiri non xamiri emas, va agar siz xamirni haddan tashqari ko'p yoyib qo'ysangiz, u bilan ishlash juda qiyin bo'ladi. Suvni unga aralashtirganda xamirni minimal darajada aralashtiring. Kamroq tegsa, xamir yumshoqroq bo'ladi
4 -qadam. Harorat harorati o'zgarganda xamirni muzlatgichga qo'ying
Agar siz unni aralashtirishda qiynalsangiz yoki aralash juda qizib ketsa, idishni muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'yishdan qo'rqmang, uni ishlab chiqarish jarayonida kerakli haroratga qaytaring. Sovuq xamir bilan ishlash osonroq.
Qadam 5. Xamirni to'pga aylantirish uchun qo'llaringizni ishlating
Un aralashmasini muloyimlik bilan to'pga torting, xamirni iloji boricha ozroq ushlang, so'ngra to'pni ikkita teng qismga bo'ling. Bu retsept bo'yicha ikkita porsiya tayyorlanadi, uni pastki va yuqori qobiq sifatida yoki ikki xil pirog uchun pastki qobiq sifatida ishlatishingiz mumkin. Oshxona pichog'i yordamida xamir to'pini yarmiga bo'ling va ikkala yarmini muloyimlik bilan ajrating.
- Tayyor bo'lgunga qadar xamirni muzlatgichda sovutib qo'yish yaxshidir. Agar siz pechni oldindan qizdirgan bo'lsangiz va ishga kirishni kuta olmasangiz, xamirni muzlatgichga qo'yish haroratni tezda tushirishning yaxshi usuli bo'lishi mumkin.
- Agar siz xamirni uzoqroq saqlamoqchi bo'lsangiz, xamirni o'z-o'zidan yopiladigan muzlatgich sumkasida muzlatib qo'ying. Siz foydalanishga tayyor bo'lgach, muzni muzlatgichda bir kechada sovushini kuting va xamirni odatdagidek yoying.
4 -qismning 2 -qismi: Pirog qobig'ining xamirini maydalash
Qadam 1. Xamirni siljitish uchun sirtini tayyorlang
Qovurilgan xamirni yoyishning bir necha xil usullari mavjud, shuning uchun siz qaysi texnika va material sizga eng mos kelishini aniqlash uchun tajriba o'tkazishingiz kerak bo'ladi. Ba'zi novvoylar toza, silliq yuzani tayyorlashni afzal ko'rishadi, boshqalari xamirni yoyishda yopishqoq bo'lmagan himoya vositasi sifatida va qobig'ini pirog panasiga xavfsiz o'tkazishga yordam berish uchun mum qog'oz yoki polietilen paketlardan foydalanadilar.
- Mum qog'ozi pirojnoe qobig'ini yoyish uchun ajoyib sirtdir. Izolyatsiya bilan siz tanlagan pirogning diametridan biroz kattaroq mumli qog'ozni yopishtiring va ustiga bir oz un seping. Ko'p novvoylar xamirni uchburchak shaklida bukish uchun mum qog'ozidan qandolat mato yoki ikkinchi qog'oz varaq bilan birgalikda ishlatadilar, bu esa uzatishni va ishlatishni osonlashtiradi.
- Yog'och yoki toshli qandolat taxtalari pirog qobig'ini o'rash uchun unni juda kam yoki umuman talab qilmaydi. Agar siz juda ko'p pirogli xamir tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bu yaxshi sarmoya bo'lishi mumkin.
- Pirog xamirini Ziplock galonli sumkaga solib qo'yish va xamirni sumkadan chiqarmasdan ochish odatiy holdir. Bu pirog qobig'ining xamirini prokat piniga yopishib qolishiga to'sqinlik qilishi mumkin, bu uni tozalash oson bo'lgan himoyachi sifatida foydali qiladi va maydalagichning yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Xamirni to'liq sovitganingizga ishonch hosil qiling va uni siljitishdan oldin xamirning ustiga un seping.
Qadam 2. Siz silliqlash uchun ishlatadigan sirtni tozalang
Iloji boricha toza va tekis bo'lmaguncha, unli sirtni yuvishdan boshlang, qolgan tort qismlarini qirib tashlang. Agar siz suv bilan yuvib tashlasangiz, unni qo'shishdan oldin sirtini to'liq quritib turing, aks holda siz xamir bo'laklarini xohlamaysiz. Pirog qobig'ining xamiri juda silliq va qaymoqli bo'lishi mumkin, shuning uchun juda silliq va toza yuzadan foydalanish juda muhim.
3 -qadam. Siz tasodifiy silliqlash uchun ishlatadigan yuzaga un seping
Qandolat taxtasi yoki oshxona dastgohidan foydalanmoqchimisiz, unga bir oz un sepib, xamirni ustiga yoki ichiga qo'ying. Xamir po'stini siljitish - bu eng qiyin qadam, shuning uchun xamir po'stini yirtilmasligi uchun uni yaxshilab un qatlami bilan tayyorlang.
"Taxtani sepish" uchun ishlatiladigan un miqdori siz tayyorlagan xamir tarkibidagi yog 'tarkibiga, sizning hududingizdagi namlik va miqdorga qarab juda katta farq qiladi. Ko'proq un qo'shish har doim osonroq, lekin unni haddan tashqari ko'p sepganda uni ko'tarish juda qiyin bo'ladi. Ishni boshlaganda taxtaga bir -ikki osh qoshiqdan ko'p emas, xamir ustiga esa bir osh qoshiq seping
Qadam 4. Birinchi xamir to'pini yoyib chiqing
Xamir yopishmasligiga ishonch hosil qilish uchun rulonning ustiga ozgina un seping va xamirni yoyishni boshlang. Markazdan boshlab, silindrni burab, xamirni turli yo'nalishlarda tekis silliq siljitib, silliq harakat bilan ishlating va xamir tekis bo'lgach, rulonni xamirdan oling.
- Xamirni ag'daring va maydalagich yuzasiga un seping. Xamirni maydalagich yuzasiga yopishib qolishining oldini olish uchun, har ikki yoki uch harakatda rulon yordamida aylantiring.
- Xamirni yoğurma jarayoni 5 yoki 10 dan ortiq harakatni talab qilmaydi. Ideal teri xamirining qalinligi taxminan 0,3 sm.
- Agar pirog qobig'i mukammal doiraga aylanmasa, xavotir olmang. Yodingizda bo'lsin, siz xamirga haddan tashqari tegmasligingiz kerak, shuning uchun xamirni juda yaxshi shakldagidan ko'ra bir oz notekisroq, lekin xamir juda qattiq bo'lgani ma'qul. Qisqichbaqasimon xamirning ozgina shakli yomon bo'lsa, hech qanday yomon joyi yo'q, chunki uni idishga solib qo'yganingizdan keyin ortiqcha bo'laklarni kesib tashlashingiz mumkin.
Qadam 5. Mum qog'oz yoki prokladka yordamida pirog qobig'ini pishirish varag'iga o'tkazishda ehtiyot bo'ling
Xamir po'stini yirtishning eng oson vaqti - bu dumalab taxtadan pirogga o'tkazish bosqichida. Ammo to'g'ri texnikani qo'llasangiz, siz hali ham butun xamirni olishingiz mumkin.
- Agar siz teri xamirini mum qog'ozga yoysangiz, xamir po'stini bo'lak va boshqa bo'lak orasiga joylashtiring, so'ngra katlayın va uchburchak hosil qilish uchun yana katlayın. Siz uni "muzlatgichda" saqlashingiz mumkin, yoki uni yana tortma panga ochib, darhol ishlatishingiz mumkin.
- Agar siz pirog qobig'ining xamirini taymerga "hisoblagichga" bersangiz, yoki siz xamirni rulon bilan to'kib tashlashingiz mumkin, keyin uni pirogga burab qo'ying yoki "qandolat qirg'ichidan" foydalanib, xamirni muloyimlik bilan siljiting.
Qadam 6. Rolling pinini muloyimlik bilan oching va uni panga bosing
Barmoqlaringiz bilan xamirni pirogning ichki burchagiga bosing va panning chetlari bo'ylab tekislang. O'tkir pichoq yordamida xamirning qirralarini kesib oling va ortiqcha xamirdan pirog qobig'idagi xamirdagi ko'z yoshlarini yirtib tashlang.
Xamirni qo'shishdan oldin pirogni sariyog 'yoki un bilan surtishning hojati yo'q. Xamir pishirish jarayonida panadan chiqadi. Agar kerak bo'lsa, idishning pastki qismiga ozgina makkajo'xori kraxmal sepib, xamir yopishmasligiga yordam beradi
Qadam 7. Xamir po'stining pastki qismini kerakli plomba bilan to'ldiring
Siz qanday pirog tayyorlamoqchi ekanligingizga qarab, siz to'ldirishni pishirishingiz yoki xamir qobig'iga oldindan tayyorlangan plomba qo'shishingiz kerak bo'ladi. Siz tayyorlamoqchi bo'lgan pirog turiga oid ko'rsatmalarga amal qiling va shu pirog turiga ko'ra to'ldirishni tayyorlang.
- "Blueberry", "blackberry" yoki boshqa "berry" plomba konserva pirogidan yoki yangi mevalardan ishlatilishi mumkin. Agar siz yangi mevalardan to'ldirishni xohlasangiz, ta'mi uchun oq shakar va bir osh qoshiq jo'xori kraxmalini qo'shib, sharbatni qalinlashtiring.
- "Gilos" yoki shaftoli kabi druplardan to'ldirish uchun mevalarni yarmini kesib yoki urug'larni tozalash vositasi yordamida urug'larni olib tashlang. Agar xohlasangiz, mevaning qobig'ini olib tashlang yoki mevani avvalgidek qoldiring.
- Sharbatlarni olib tashlash va yumshatish uchun olma, "qovurg'a" va boshqa qarsillagan yoki nordon mevalarni, masalan, "Bektoshi uzumni" pishiring. Bir oz dolchin va jigarrang shakar qo'shing.
- Qovoq pyuresi yoki shirin kartoshkani shirin quyultirilgan sut, muskat yong'og'i, dolchin, chinnigullar va boshqa pishiruvchi ingredientlar bilan aralashtirib, qovoq yoki shirin kartoshka to'ldirishni tayyorlang.
- Shokolad, hindiston yong'og'i, limon yoki banan kremini to'ldirish uchun siz pishirilgan "qaymoq" qo'shmasdan va uni qotib qolguncha muzlatib qo'yishdan oldin pirog qobig'ini oldindan pishirishingiz kerak bo'ladi.
- Qiyma go'sht, tovuq go'shti yoki boshqa mazali to'ldirish ingredientlarni terining aralashmasiga botirish va panjara qilishdan oldin uni skovorodkada to'liq qovurish orqali tayyorlanadi. Teri aralashmasiga qo'shilishdan oldin barcha go'sht va sabzavotlar to'liq tayyor bo'lishi kerak.
8 -qadam. Yuqoridagi amallarni bajarib, xamirning ikkinchi to'pini yoying
Ishlatiladigan sirtni un bilan changdan tozalang, xamirning ikkinchi to'pini prokat pin bilan o'rab oling va plomba ustiga qo'ying.
- Xamir cho'tkasi yordamida (yoki barmoqlaringiz bilan artib), xamirning pastki chetini suv yoki urilgan tuxum bilan namlang, shunda u xamirning yuqori qismiga yopishib qoladi. Vilkadan foydalanib, xamir terisini yuqori va pastki qismiga tekislang, shunda u xavfsiz bo'lib qoladi. Ortiqcha xamirni o'tkir pichoq bilan kesib oling.
- Siz bug 'chiqarish uchun tepada yoriq yasashingiz yoki o'zingiz tanlagan yanada puxta dizayni bilan kesishingiz mumkin. Ortiqcha xamirdan bezak uchun pirogning tepasida mayda shakllar yoki dizaynlar yasashingiz mumkin.
- Shu bilan bir qatorda, siz qobiqning yuqori qatlamini bir necha bo'lak xamirga kesib, qobiqli qobiq hosil qilishingiz mumkin.
4 -qismning 3 -qismi: Umumiy muammolarni bartaraf etish
1 -qadam. Agar xamir juda qattiq bo'lsa, buning sababi shundaki, siz unga juda ko'p tegdingiz
Pirog qobig'ining xamirini non xamiriga o'xshab yoğurmaslik yoki tegmaslik kerak. Xamirni yoğurish va ko'tarish kleykovina iplarini hosil qilish uchun xona haroratida amalga oshiriladi, bu esa nonga yumshoqlik beradi. Bu non uchun mos, lekin pirog qobig'ining xamiri bilan emas. Agar siz xamiringiz xiralashgan va yumshoq bo'lishini xohlasangiz, uni xamirga tegizadigan darajada kamaytiring.
Bu xamirga juda ko'p suv qo'shganingiz uchun ham sodir bo'lishi mumkin. Suvni to'g'ri qabul qilish uchun biroz mashq qilish kerak: xamir birlasha boshlaguncha juda sovuq suv qo'shishni xohlaysiz. Xamirni bir -biriga bosish kerak, chunki xamirni birlashtirish uchun suv yetmaydi
Qadam 2. Agar qobig'ining pastki qatlami nam bo'lib qolsa, yuqori haroratda pishiring
Juda past haroratda pishirish pirog qobig'ining qizarishidan oldin to'lg'azishning pufakchaga aylanishiga olib kelishi mumkin, bu uning tubiga singib ketishiga imkon beradi. Bu sodir bo'lganda taglik to'g'ri qotmaydi va shu sababli nam bo'lishi mumkin.
Sog'li piroglar mevaga kraxmalning haddan tashqari ko'p qo'shilishi natijasida ham paydo bo'lishi mumkin. "Ko'k mevalari", ayniqsa, ko'p kraxmalni birlashtirishni talab qiladi va siz ularni pishirishni boshlaganingizda ko'p miqdorda suyuqlik chiqaradi. Kraxmaldan foydalanishning to'g'ri nisbatini olish uchun biroz tajriba kerak. Bundan tashqari, pirogni kesishdan oldin uni biroz o'tirishga ruxsat berish kerak
Qadam 3. Agar teri qatlami juda mo'rt bo'lsa, demak siz foydalanayotgan ingredientlar nisbatida xato bor
Siz juda oz suv ishlatgan bo'lishingiz yoki juda ko'p "qisqartirish" dan foydalangan bo'lishingiz mumkin, lekin maydalangan qobiq (siz xohlagan darajada xiralashmagan va kraxmalli ta'mga ega) biroz aralashtirilishi kerak. Yangi qobiq xamirini tayyorlashga harakat qiling, lekin uni bir xil miqdordagi sariyog 'bilan almashtiring va bu mustahkamlikka ta'sir qiladimi -yo'qligini bilib oling. Agar bu hali ham xuddi shunday bo'lsa, demak, sabab suvdir. Agar natijalar boshqacha bo'lsa, keyingi safar pirog qobig'ini tayyorlashda "qisqartirish" miqdorini kamaytirishga harakat qiling.
Qadam 4. Agar qobiq quruq bo'lsa -da, xirillamasa, demak, qisqarish juda ko'p kesilgan
Qisqichbaqasimon sariyog'ning kichik bo'laklarini qoldirish - bu qatlam hosil qilishning yaxshi usuli. Sariyog 'eriganida, sariyog' yoyilib, pirog qobig'ida kerakli to'qimani hosil qiladi. Ammo, agar siz juda ko'p sariyog 'qo'shsangiz, bir xil tuzilishga ega bo'lmaysiz.
4 dan 4 qism: muqobil ingredientlardan foydalanish
Qadam 1. Unni bug'doy uni bilan almashtiring
Bug'doy kepagi qatlamini tayyorlash bir xil miqdordagi bug'doy uni bilan almashtirilishi mumkin. To'qimalarning tuzilishiga yordam berish uchun, xamirni teng ravishda aralashishiga yordam berish uchun 1/4 - 1/2 chashka "jo'xori", "zig'ir urug'i" yoki boshqa bug'doy uni qo'shing.
Bug'doy uni oq unga qaraganda mo'rtroq va ishlov berish qiyinroq bo'ladi. Shuning uchun uni juda aralashtirib yubormaslik uchun juda ehtiyot bo'lish kerak
2 -qadam. Pechene qobig'ini tayyorlang
Gingerbread, "Oreos", "graham krakerlari" yoki siz tanlagan boshqa pechene bilan pechene qobig'ini tayyorlang. Plastik sumkada 12-15 ta pechene bilan boshlang va ularni pishirish tepsisi yoki bolg'a yordamida maydalang, shunda ular qo'pol unga o'xshab silliq bo'lsin. Keyin, chorak chashka eritilgan sariyog 'bilan aralashtiring va pechene qolipiga bosing. 176 ° C haroratda 10 daqiqa davomida pishiring, yonib ketmasligi uchun pishirayotganda e'tibor bering.
Pechene qobig'i shokolad yoki kokos kabi "qaymoq" yoki pirog bilan yaxshi ishlaydi. Bu qobiq mevali pirog uchun unchalik samarasiz
3 -qadam. Glutensiz almashtirgichlardan foydalaning
Bug'doy uni o'rniga teng miqdorda jigarrang yoki oq guruch va shirin guruch unidan foydalaning. Siz vegetarian bo'lgan "sabzavotni qisqartirish" dan foydalansangiz, odatdagidek retseptga amal qilishingiz mumkin. Xamirni bog'lash va bug'doy uni xamirida hosil bo'ladigan kleykovina tolalariga bo'lgan ehtiyojni almashtirish uchun oz miqdorda "ksantan" saqichi ham ishlatiladi.
Maslahatlar
- Pishirishdan 30 daqiqa oldin pirog qobig'ini muzlatgichga qo'ying.
- Bir oz boshqacha ta'mga ega bo'lish uchun "Crisco" sariyog'ini yoki "qisqaruvchi" ta'mga ega bo'lgan boshqa yog'ni ishlatishga harakat qiling.
Ogohlantirish
- Pishiriq pishirganda, to'lgan to'ldirishni ushlab turish uchun pirogni pechene yoki kattaroq "pizza" tepasiga qo'ying.
- Xamirni yoyganingizda qirralari biroz maydalanadi. Agar xamir shakllanishi uchun juda mayda bo'lsa, ko'proq suv qo'shing va agar u juda ho'l bo'lsa (qirralari umuman maydalanmagan bo'lsa), ozroq un qo'shing.
