O'z uyingizdagi oshxonada mayonez tayyorlash siz o'ylagandek qiyin emasligini bilarmidingiz? Bilasizmi, arzon va sog'lom bo'lishdan tashqari, uy qurilishi mayonezining ta'mi ham supermarket mahsulotlaridan kam emas. Ushbu maqolada sanab o'tilgan oddiy qadamlarni bilib oling va voila, sog'lom va mazali mayonezni darhol iste'mol qilishingiz mumkin!
Tarkibi
1 -usul
- 3 tuxum sarig'i
- 2 osh qoshiq. oq sharob sirkasi
- 2 osh qoshiq. limon sharbati
- 2 osh qoshiq. suv
- 1 osh qoshiq. tuz
- 120-240 ml. o'simlik yog'i
2 -usul:
Uchun: 180 gramm mayonez
- Xona haroratida 3 ta tuxum sarig'i
- Bir chimdik quruq xantal
- choy qoshiq tuz (yoki ta'mga ko'ra)
- 310 ml. xona haroratidagi zaytun moyi
- choy qoshiq tarragon sirkasi
Qadam
2 -usul 1: oq sharob sirkasi bilan mayonez
Qadam 1. Oq va sarig'ini ajrating, so'ng sarig'ini idishga soling
Qadam 2. Sirka, limon sharbati tushiringva bir piyola tuxum sarig'iga suv quying.
Qadam 3. Ixtiyoriy:
Tuxum va tamarind aralashmasini ikki qavatli qozonda 65ºS (taxminan 1 daqiqa) gacha qizdiring. Xamir kerakli issiqlikka yetguncha, aralashtirishni davom ettiring. Aksariyat odamlar bu jarayonni o'tkazib yubormaydilar, chunki bu xom tuxumda salmonella bakteriyalarining yuqishi oqibatida oziq -ovqat bilan zaharlanish xavfini kamaytiradi. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun "Ogohlantirishlar" bo'limini o'qing!
Qadam 4. Tandirni pechdan chiqarib oling va xona haroratida bir muddat tursin
Qadam 5. Quruq xantal, tuz va qayin qalampir qo'shing
Qadam 6. Qo'l mikserini, o'tiradigan mikserni yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash moslamasini ishlating (bu eng yaxshi ishlaydi), barcha ingredientlarni bo'laklar bo'lmaguncha aralashtiring
Qadam 7. Juda sekin (taxminan 1 choy qoshiq)
har bir quyish jarayonida), eyishga qarshi bo'lmagan yog'ni quying. Masalan, siz uzoq yillar ishlatmagan arzon kanola yog'i o'rniga zaytun moyi, er yong'oq yog'i, uzum yog'i yoki makkajo'xori yog'ini tanlang.
- Agar siz o'tiradigan mikserdan foydalansangiz, yog'ni birma-bir qo'shing.
- Agar siz qo'lda mikserdan foydalansangiz, mayonez aralashmasini yoğurayotganda boshqa birovdan yog'ni to'kib tashlashini so'rang.
Qadam 8. Yog 'asta -sekin kerakli mustahkamlikka kelguncha to'kib tashlang
Ehtimol, sizga 240 ml kerak bo'ladi. bitta tuxum sarig'i uchun yog '. Agar mayonez juda oqayotgan bo'lsa, uni bir muddat o'tirsin. Agar siz yog 'va tuxum sarig'ini ajratishga ruxsat bersangiz, bu sizning mayonezingiz buzilganligining belgisidir. Buzilgan mayonezni qutqarish bo'yicha ajoyib maslahatlar uchun Maslahatlar bo'limini o'qing.
Qadam 9. Mayonezni yopiq idishda saqlang, muzlatgichga qo'ying; mayonez 3 kungacha davom etishi mumkin
Yodingizda bo'lsin, siz tayyorlagan mayonezda xom tuxum bor, shuning uchun uni uzoqroq saqlash sog'ligingizga zararli ekanligi isbotlanmagan bo'lsa ham ehtiyot bo'lishingiz kerak.
2 -usul 2: Taragon sirka bilan mayonez
Qadam 1. Tuxum sarig'ini idishga soling
Xantal va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Qadam 2. Asta -sekin zaytun moyini quying
Zaytun moyini tomchilab to'kib tashlang, doimo aralashtiring. Keyingi tomchini quyishdan oldin, moyning mayonez aralashmasi bilan yaxshilab aralashtirilganligiga ishonch hosil qiling. Sarig'i qalinlashganga o'xshab, siz yana bir oz yog 'qo'shishingiz mumkin. Ammo esda tutingki, keyingi bosqichda foydalanish uchun yog'ning 1/3 qismini zahiraga qo'ying.
3 -qadam. Taragon sirkasini tomchilab yog'ning qolgan 1/3 qismi bilan almashtiring
Sirka tugamaguncha bu jarayonni bajaring.
Qadam 4. Qolgan yog'ni to'kib tashlang
Shunga qaramay, yaxshilab aralashtirishni davom ettirib, bu jarayonni sekin bajaring.
Qadam 5. Mayonezni havo o'tkazmaydigan idishga quying
Idishni yoping va muzlatgichga qo'ying.
Havo o'tkazmaydigan idishda saqlanadigan mayonez muzlatgichda 5 kungacha saqlanishi mumkin. Ishlatib bo'lgach, uni darhol muzlatgichga qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Mayonezni xona haroratida bir soatdan ortiq qoldirmang, ayniqsa issiq havoda
Maslahatlar
- Siz topa oladigan eng yangi tuxumlardan foydalaning, ayniqsa, yangi tuxum sarig'idagi lesitin yog'ni emulsiyalashda va mayonezni qaymoqli va qaymoqli qilishda muhim rol o'ynaydi.
- Sirka sirkasini yoqtirmaydigan (yoki yoqtirmaydigan) kishilar uchun limon sharbati va/yoki sirkani almashtirish uchun ozgina suv bilan aralashtirilgan limon kislotasini ishlatishga harakat qiling; limon kislotasi - limon sharbati tarkibidagi asosiy komponent). Limon kislotasi ham konservant vazifasini bajaradi, bu sizning oxirgi mahsulotingizni uzoqroq saqlashga imkon beradi. Agar limon sharbati va/yoki sirkani limon kislotasi bilan almashtirsangiz ham, uning miqdorini o'zgartirmang. Agar retsept 6 osh qoshiqdan foydalanishni talab qilsa. suyuqlik (2 osh qoshiq sirka, 2 osh qoshiq limon sharbati va 2 osh qoshiq suv), 6 osh qoshiqdan ham foydalanganingizga ishonch hosil qiling. suv va limon kislotasi aralashmasi (yaxshisi oz miqdorda qo'shing). Limon kislotasi miqdori siz foydalanadigan limon kislotasining markasiga bog'liq bo'ladi, lekin odatda sizga ½ choy qoshiq kerak bo'ladi. limon kislotasi. Sharob tayyorlash an'anasi bo'lmagan mamlakatlarda supermarketlarda sotiladigan sirka o'rniga suv bilan suyultirilgan limon kislotasidan foydalanish yaxshidir.
- Sog'lomroq alternativa uchun tuxum oqini tuxum sarig'iga almashtirishga harakat qiling.
- Buzilgan mayonezni saqlash uchun:
- Tuxum sarig'ini alohida idishga joylashtiring, so'ngra maydalangan mayonezni sarig'i bilan aralashtiring.
- Idishning yon tomoniga ozgina sirka tushiring, so'ngra tezda sirka bilan yog 'va tuxum aralashmasini aralashtiring. Bu usulni bajarish boshqa usullarga qaraganda qiyinroq.
- 1 osh qoshiq tushiring. alohida idishga suv soling, so'ngra doimo aralashtirib, buzilgan mayonezni tomchilab qo'shing. Barcha mayonez aralashmasi suv bilan yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, aralashtirishni davom ettirib, qolgan yog'ni (agar bo'lsa) asta -sekin quying.
- Agar siz zaytun moyidan foydalansangiz, mayonezni bir vaqtning o'zida ishlatganingizga ishonch hosil qiling, chunki muzlatgichga qo'yganingizda mayonez tarkibidagi zaytun yog'i kristallanadi yoki qattiqlashadi. Zaytun moyi qo'shilsa, ta'mi meva kabi yangi mayonez bo'lishi mumkin.
- O'lchovni qo'shishdan oldin yog'ning yaxshilab aralashtirilganligiga ishonch hosil qiling. Agar siz bu jarayonga shoshsangiz, mayonezingiz "yorilib" ketadi (sarig'i va yog'i ajraladi) eyishga imkon bermaydi.
- Mayonez jarayonini osonlashtirish uchun qo'l blenderidan foydalaning. Tuxumni mayonezni saqlash uchun ishlatiladigan idishga joylashtiring. Shundan so'ng, sirka, xantal, limon sharbati, yog 'va boshqa ziravorlarni quying. Blenderning uchini idishga soling, keyin xamirni yuqori tezlikda qayta ishlang. Bir zumda xamir asosi mayonezga aylanadi. Blenderning uchi hali ham aylanayotganda, juda sekin Aralashdagi yog'ni tarqatish uchun blenderni ko'taring.
- Agar siz organik tuxumlardan foydalansangiz ham, salmonellyoz bilan zaharlanish ehtimoli yo'qolmaydi. ammo, bu imkoniyat keskin kamayadi, chunki tovuq qancha ko'p bo'lsa, salmonella bakteriyasi bilan yuqish ehtimoli shunchalik kam bo'ladi.
- Yog'ni ortiqcha to'kib yubormasligingizga ishonch hosil qilish uchun uni uchi tor, shishali soya sousi yoki chili sousi singari idishga solishga harakat qiling. Qo'llanma sifatida barcha yog'ni shunday to'kish uchun bir daqiqa vaqt kerak bo'ladi.
- Ba'zi supermarketlarda sarig'i va oqidan ajratilgan "steril" (oziq -ovqatda topilgan bakteriyalarsiz) tuxum sotiladi.
Ogohlantirish
- Xom tuxum sarig'idan foydalanayotganingiz uchun, salmonellalar bilan zaharlanish natijasida ovqatdan zaharlanish ehtimoli borligini biling. Hech qanday ingredient miqdorini kamaytirmasligingizga ishonch hosil qiling (agar ixtiyoriy bo'lmasa), chunki yuqori kislotalilik mayonezni xavfsizroq qiladi. Yuqorida sanab o'tilgan retseptlar Amerika Qo'shma Shtatlarining Oziq -ovqat va farmatsevtika idorasi tomonidan o'rnatilgan ko'rsatmalarga mos keladi (Tashqi havolalarga qarang).
- Homilador ayollarga "haqiqiy" mayonezni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, chunki xom tuxum tarkibida bo'lishi mumkin bo'lgan salmonella bakteriyalari bilan zararlanish xavfi mavjud.
