Sir bilan pishirilgan xam har qanday vaziyatga mos keladigan asosiy taomdir. Bu taomni tayyorlash juda oson va siz go'shtni mazali, mayin va porloq qilish uchun bir nechta fokuslar qilishingiz mumkin. Marinadni jambon pechda pishirayotganda tayyorlang, so'ngra deyarli tayyor bo'lgach, yoyib yuboring. Jambonni yana 15 daqiqa qovuring, yoki tuzlamoq quruq va karamellanmaguncha. Eng yaxshi natijaga erishish uchun, go'shtning ichki haroratini tekshirishda go'shtni termometridan foydalanib, mukammal jambonni pishiring.
Tarkibi
Jigarrang shakardan olingan ziravorlar
- 1 stakan (265 gramm) jigarrang shakar
- 1/4 chashka (59 ml) apelsin sharbati, qizil sharob yoki konyak
Jigarrang shakar va soya sousidan ziravorlar
- 1 stakan (265 gramm) jigarrang shakar
- 2/3 chashka (160 ml) soya sousi
- 2 chinnigullar sarimsoq, tug'ralgan
Burbon, pekmez va chinnigullar ziravorlari
- 1 1/3 stakan (320 ml) pekmez
- 2/3 (160 ml) burbon
- choy qoshiq (1 gramm) chinnigullar kukuni
Maple va apelsinlardan ziravorlarni tarqating
- 3/4 chashka (180 ml) chinor siropi
- 1/2 chashka (120 ml) marmelad
- 2 osh qoshiq (30 gramm) oddiy sariyog 'tuzsiz
- 1 osh qoshiq (16 gramm) Dijon xantal
- 1 choy qoshiq (2 gramm) maydalangan qora murch
- choy qoshiq (¾ gramm) dolchin kukuni
Qadam
3 -usul 1: ziravorlar tayyorlash
Qadam 1. Jambonni pechga qo'ygandan keyin ziravor tayyorlang
Siz ziravorni jambon pishirilishidan taxminan 15-20 daqiqa oldin surtasiz. Vaqti kelganda ziravorlar ishlatishga tayyor ekanligiga ishonch hosil qilish uchun, ularni jambon pishirilishidan taxminan 40-60 daqiqa oldin tayyorlashni boshlang.
Ziravorlarni tarqatish bir necha daqiqa davom etadi. Pechda pishirilishi kerak bo'lgan ziravorlar ham 15 daqiqadan kam vaqtni oladi
2 -qadam. Agar siz oddiy narsani xohlasangiz, jigarrang shakarni qo'llang
Buning uchun 1 stakan (265 gramm) jigarrang shakar va 1/4 chashka (59 ml) apelsin sharbati, qizil sharob yoki konyakni birlashtirish kifoya. Shakar to'liq eriguncha ingredientlarni kichik idishda aralashtiring.
Qadam 3. Qo'shimcha mazali ta'mi uchun soya sousini qaynatib oling
Shu bilan bir qatorda, *1 stakan (265 gramm) jigarrang shakar, 2/3 stakan (160 ml) soya sousi va 2 tug'ralgan sarimsoq chinnigulini kichik yirtqichlardan aralashtiring va o'rta olovda qaynatib oling.
Aralash qaynab ketgach, olovni kamaytiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtiring va qalinlashguncha 3-5 daqiqa davomida qizdiring. Olovni o'chiring va aralashmani jambonga surtishdan oldin 10-15 daqiqa tursin
4-qadam. Burbon, pekmez va chinnigullar aralashtirib, iliq ta'mga ega bo'ling
Kichkina yirtqichlardan 1 1/3 stakan (320 ml) pekmez, 2/3 (160 ml) burbon va choy qoshiq (1 gramm) maydalangan chinnigullar qo'ying. Ingredientlarni o'rtacha olovda qaynatib oling, so'ng olovni kamaytiring va vaqti -vaqti bilan 3-5 daqiqa aralashtiring.
Aralash qalinlashgandan so'ng, olovni o'chiring va 10-15 daqiqaga qoldiring
5 -qadam. Nordon ta'mga chinni va apelsinni yoyib, tilni pampers qiling
3/4 chashka (180 ml) chinor siropi, 1/2 chashka (120 ml) marmelad, 2 osh qoshiq (30 gramm) tuzsiz oddiy sariyog ', 1 osh qoshiq (16 gramm) Dijon xantal, 1 choy qoshiq (2 gramm) maydalangan qora murch qo'shing va kichkina yirtqichlardan choy qoshiq (¾ gramm) maydalangan doljin. Ingredientlarni o'rtacha olovda qaynatib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 5-10 daqiqa yoki suyuqlik qalinlashguncha va faqat 1 stakan (240 ml) qolguncha.
Ziravorni jambonga surtishdan oldin 10-15 daqiqa tursin
Maslahatlar:
Agar sizda tayyor apelsin sharbati bo'lmasa, uni apelsin qobig'i va chashka (59 ml) asal bilan aralashtirilgan ikkita apelsin sharbati bilan almashtiring.
6 -qadam. Ziravorni o'zingiz tayyorlang
Siz ziravorlar tayyorlash uchun minglab retseptlarni topishingiz mumkin, lekin uni o'zingiz tayyorlash juda oson. Tegishli shirin, nordon va sho'r ta'mni topmaguningizcha, sizda mavjud bo'lgan turli xil ingredientlar bilan tajriba o'tkazing. 1 yoki 2 stakan ziravor tayyorlang (240-470 ml). Ovqatlanish stoliga xizmat qilish uchun ziravorlarning 1/3 qismini qoldiring.
Tarqatishning asosi odatda shirin ta'mga ega bo'lgan ingredient (masalan, jigarrang shakar yoki pekmez), nordon ta'mli ingredient (sirka yoki apelsin sharbati kabi) va ziravorlar yoki o'tlar (chinnigullar yoki kekik kabi)
3 -ning 2 -usuli: Ziravorlarni qo'llash
Qadam 1. Yarim pishgan yoki ziravorli jambonni qopqog'i yopilgan holda 121 ° C da pishiring
Pechni oldindan qizdiring, jambonni paketdan chiqarib oling va qog'oz sochiq bilan quriting. Jambonni issiqqa chidamli sumkaga soling va kesilgan uchlari pastda bo'ladigan qilib joylashtiring. Jambonni folga bilan qoplangan sayoz pishirish varag'iga joylashtiring. Agar sizda issiqqa chidamli sumkangiz bo'lmasa, ochilgan jambonni folga bilan yoping.
Tayyorlanmagan yoki tuzlangan jambonni har bir kilogramm go'sht uchun 22-33 daqiqa yoki ichki harorat 43 ° C ga yetguncha pishiring. Agar siz muzlatilgan jambon pishirayotgan bo'lsangiz, uni bir soat ko'proq pishiring
Variant:
Agar siz xom jambonni qovurayotgan bo'lsangiz, pechni 163 ° C ga oldindan qizdiring. Jambonni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va ichiga bir stakan (120 ml) burbon, sidr, uzum yoki suv quying. Har bir kilogramm jambonni 44 daqiqa yoki ichki harorat 66 ° C ga yetguncha pishirish kerak.
Qadam 2. Pishirishdan 20 daqiqa oldin jambonni pechdan chiqarib oling
Agar siz jambonni kam pishirayotgan bo'lsangiz, ichki harorat 43 ° C ga yetganda, uni chiqarib oling. Issiq suvga namlangan va 121 ° C da pishirilgan 3-4,5 kg jambon 1 soatdan keyin pishiriladi.
- Issiq pishirish varag'ini sovutish tokchasida qoldiring. Jambonni olib tashlaganingizdan so'ng, pechning haroratini 177 ° C ga ko'taring.
- Agar siz xom jambonni 163 ° C da pishirayotgan bo'lsangiz, uni ichki harorat 57-60 ° C ga yetganda yoki 2 soat pishganidan keyin o'choqdan olib tashlang.
3 -qadam. Agar siz jambonni dumaloq shaklda ishlatmasangiz
Diagonal kesmalar ketma -ketligi 1,3 sm chuqurlikda va bir kesma bilan ikkinchisining oralig'i 2,5 sm. Shundan so'ng, panani aylantiring va "olmos" shaklini yaratish uchun boshqa tomondan diagonal kesma qiling. Bu jambonni yanada mazali qiladi va ziravorlarni go'shtga singdirishga yordam beradi.
- Dumaloq shaklda kesilgan jambon allaqachon kesilgan. Shunday qilib, siz bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin.
- Agar xohlasangiz, bir -biriga to'g'ri keladigan kesmaning har bir qismiga butun chinnigullar surting. Biroq, jambonni maydalash va xizmat qilishdan oldin, chinnigullarni olib tashlashni unutmang.
Majburiy emas:
Dilimlash va ziravor qilishdan oldin, ba'zi oshpazlar jambonning tepasida joylashgan terini yoki yog 'qatlamini olib tashlashni yaxshi ko'radilar. Agar xohlasangiz, siz bu usulga taqlid qilib, jambonning terisini o'tkir pichoq bilan olib tashlashingiz mumkin. Shundan so'ng, go'sht yuzasida 0,64 sm chuqurlikdagi kesma qiling.
Qadam 4. Tayyorlangan ziravorlarning uchdan bir qismini qo'llang
Ziravorlarni qo'llash uchun oshxona cho'tkasi yoki qoshiqdan foydalaning. Dilimlangan yoki kesilgan jambonning yuzasini ziravor qilib qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
Tarqatilgan shakar karamelga aylanadi va chiroyli, mazali, konfetga o'xshash qoplamani yaratadi. Ziravorlarni juda tez qo'llasangiz, jambon kuyadi. Shunday qilib, 15-20 daqiqa kuting
Qadam 5. Pech haroratini 177 ° C ga ko'taring, so'ng pishirish jarayonini davom ettiring
Jambonni yana o'choqqa qo'ying, uni qopqog'i bo'lmagan holda pishiring. Ziravorlar qatlami yaltiroq, qizarib pishgan va qizarib ketguncha pishiring.
Pechni etarlicha qizdirishi uchun ziravorlar uchun jambon chiqarilganda pechning haroratini ko'taring
Qadam 6. 10 daqiqadan so'ng yana ziravorning uchdan bir qismini qo'llang
Pech harorati tushmasligi uchun ziravorlar surtayotganda tezda ishlang. Jambonni tandirda 5-10 daqiqa pishirib, yuzasi tiniq, qizargan va karamellanmaguncha pishiring.
Jambonning kuyishini oldini olish uchun uni pech oynasidan pishirganingizga ishonch hosil qiling
3 -usul 3: Tajribali xamga xizmat qilish
Qadam 1. Jambonni pechdan chiqarib oling va bir muddat dam oling
Jambonni pechdan chiqarib oling, kesish taxtasiga o'tkazing, keyin pechni o'chiring. Uni alyumin folga bilan yoping va 15-20 daqiqaga qoldiring.
- Jambon chetga surilganda, uning ichki harorati biroz ko'tariladi. Tayyorlangan jambonning ichki harorati 49 ° C, xom jambonning ichki harorati 63-66 ° S bo'lishi kerak.
- Xom xom uchun tavsiya etilgan ichki harorat 63 ° S dir. Tajribali xam pishirilgan holda sotiladi, shuning uchun uni to'g'ridan -to'g'ri iste'mol qilish mumkin.
Qadam 2. Qolgan ziravorlar bilan sosni tayyorlang
Jambon qaynayotganda, 2 dan 4 osh qoshiq pishirish suyuqligini skovorodkada, ziravorning qolgan uchdan bir qismi bilan sous tayyorlash uchun etarlicha suyuq bo'lguncha aralashtiring.
Ziravorlarning tarqalishini ushlab turish uchun ziravorlarni past olovda qovurilgan idishda pishiring, vaqti -vaqti bilan aralashtiring
Qadam 3. Jambonni kesishdan oldin mehmonlarga xizmat qiling
Jambonni maydanoz yoki suv o'tlari kabi yangi o'tlar bilan to'ldiring, so'ngra mehmonlaringizga ko'rsating. Ular sizning pishirganingizga qoyil qolishganidan so'ng, pishirilgan jambonni kesib oling va xizmat qiling.
4 -qadam. Jambonni 0,64 sm qalinlikda kesib oling
Agar siz tayyorlayotgan jambon hali ham butun bo'lsa, uni o'tkir oshxona pichog'i bilan kesib oling. Avvalo, go'sht yuzasiga qo'ygan chinnigullaringizni olib tashlang. Keyin go'shtning ingichka bo'laklarini tekislash uchun bir nechta kesiklar qiling, so'ngra bo'laklarni pastki qismiga joylashtiring, shunda ular go'sht bo'laklari to'kilmasin.
- Siz kesilgan joyda suyak chiqib ketayotganini ko'rasiz. Bu go'shtning ingichka tomoni va siz uning go'shtini orqa tomondan kesib olishingiz kerak bo'ladi.
- Suyakka tegmaguncha tekis kesib oling. Qalinligi 0,64 sm bo'lgan bo'laklarni kesib oling, so'ngra go'sht bo'laklari chiqib ketishi uchun suyak bo'ylab gorizontal ravishda kesib oling.
- Agar siz jambonni dumaloq qilib sotib olgan bo'lsangiz, go'shtni olib tashlash uchun suyak bo'ylab bo'lakni kesib oling.
5 -qadam. Xom bo'laklarini ziravorlar sousga aylantirilganda xizmat qiling
Dilimlangan jambonni yon piyola bilan birga plastinkaga o'tkazing. Idish -tovoq tayyorlang, keyin sousni maxsus idishga quying. Stolga bir tovoq jambon va sous keltiring. Mehmonlarga xizmat qiling va o'z sousini quyishni so'rang.
Tajribali jambonni yashil loviya, maydalangan yoki maydalangan kartoshka va qovurilgan sabzi kabi yonma -yon ovqat bilan to'ldiring
Maslahatlar
- Hammani ishlating, u eng mazali, pishirish oson va arzon. Bu turdagi jambon tezroq pishadi va kesish osonroq bo'ladi.
- Agar siz jambonning og'irligi haqida chalkash bo'lsangiz, keling, har bir kishi taxminan 230-340 gramm go'sht yeydi deb o'ylang.
- "Qo'shilgan suv bor" yoki "bu mahsulotda jambon va suv bor" deb yozilgan jambon sotib olmang. Jambonga qo'shilgan suyuqlik uning ta'mini kamaytiradi.
- Pishirish vaqtini tezlashtirish uchun jambonni paket bilan 90 daqiqa davomida issiq suvda namlang. Pechda pishirish vaqtining qisqarishi bug'lanish ta'sirini kamaytirishi mumkin, shunda go'sht nam va yumshoq bo'ladi.
- Qolgan ziravorlarni 7-10 kun davomida saqlang. Siz uni qovurilgan tuxum, sendvich yoki qolgan ovqat bilan eyishingiz mumkin.
