Agar siz oenofil (sharobni yaxshi ko'radigan) bo'lsangiz, ehtimol siz biluvchi bo'lishni o'ylab ko'rgan bo'lishingiz mumkin. Yaxshiyamki, yaxshi sharobni qadrlash uchun siz vino ishlab chiqaruvchisi bo'lishingiz yoki qabrlarga ega bo'lishingiz shart emas. Daftar va bir necha shisha vino bilan siz buni qila olasiz.
Qadam
4 -usul 1: Uzumni tanib olish asoslarini o'rganish
Qadam 1. 4 ta asosiy qadamni hisobga olgan holda sharob iching
Agar siz vino haqida ko'p narsa bilmasangiz ham, uni ichishning o'ziga xos usuli borligini bilsangiz kerak. Albatta, siz sharobni xohlaganingizcha ichishingiz mumkin - lekin sharobning ta'mi va xushbo'yligidan maksimal darajada foydalanish uchun badiiy qo'llanma tashkil etilgan. Mana to'rtta asosiy qadam:
- Qarang. Vino rangini tekshiring. Uzum qarigan sari oqlari qorayib, qizillari ochilib ketadi. Mavjud ranglar sizga ishlatilgan qarish jarayoni haqida ham ma'lumot berishi mumkin. Masalan, bir shisha Chardonnay. Agar bu eman qutisida saqlansa, bu sharob oltin rangga ega bo'ladi.
- Aralashtiring. Sharobni muloyimlik bilan aralashtirib, stakanning yon tomonlarini yoping. Bu sharobning xushbo'y hidini beradi, sizning oldingizda turgan ichimlikni tatib ko'rishga yordam beradi.
- Nafas oling. Agar siz oq sharob ichsangiz, limon va ohak, hatto qovun kabi sitrus yoki tropik hidlarni qidiring. Siz vanil yoki eman hidini ham taniy olasiz. Umuman olganda, salqin joylarda sitrusli, xushbo'y hidli sharob ishlab chiqariladi. Agar sharob qizil bo'lsa, berry yoki olxo'ri hidini qidiring. Sovuq joylarda qizil rezavorlar (masalan, qulupnay va gilos) hidi keladigan vinolar, iliq joylarda esa berry hidli quyuq ranglar (masalan, mersini yoki olxo'ri) ishlab chiqariladi. Sovuq joydan kelgan sharobdagi qahva, tutun va shokoladning xushbo'y hidlarini ham tanishingiz mumkin.
- qultum Bu qadam ta'm va xushbo'ylikning kombinatsiyasidir. Sharob ichayotganda, o'zingizga savol bering, sizga yoqadimi yoki yo'qmi. Keyin sababini aniqlashingiz mumkin.
2 -qadam. "Tanin" va "terroir" bilan tanishing
Oenofillar va biluvchilar ko'pincha "tanin" atamasini ishlatadilar. Tanin uzum tarkibidagi tabiiy element bo'lib, uni "quruq" qiladi. Juda "quruq" sharobni sinab ko'ring, siz tanin so'zining ma'nosini ko'rasiz (albatta, har qanday suyuqlik quruq bo'lmaydi). Taninlar odatda uzumda (va qobig'i, o'tin va barglarda) uchraydi va ular sharob ta'miga achchiq, tort va murakkab ta'm qo'shadilar. Ma'lumot uchun, taninlar odatda qizil vinolarga qo'llaniladi.
"Terroir" - bu asosan uzumning asosi - uzum etishtiriladigan iqlim va tuproq turi, topografiyasi va o'sha o'sadigan boshqa o'simliklar. Bu sharobga katta ta'sir qiladi. Ba'zi Amerika vinolari sharob turiga qarab shishaga solinadi, lekin Evropa vinolari kelib chiqqan hududiga ko'ra qadoqlanadi. Terroir - sharobni to'liq sharobga aylantiruvchi omil
Qadam 3. To'g'ri haroratni ishlating
Har qanday sharob turini bir oz boshqacha ta'mga ega bo'lish uchun berish kerak. Sharob tatib ko'radigan gala marosimini o'tkazishdan va hamma do'stlaringizni uyingizga taklif qilishdan oldin bilishingiz kerak bo'lgan narsa:
- Qizil sharobni xona haroratida, taxminan 20-25 ° S haroratda berish kerak
- Atirgul yoki pushti sharobni ozgina sovutilgan haroratda (7-13 ° C) berish kerak.
- Oq sharob va ko'pikli vino muzlatgichda 5 ° C dan pastroqda saqlanishi kerak
- Sharob bayrami tugagandan so'ng, sharob ochilganidan 3 kun o'tgach, engil sharob (tarkibida alkogol miqdori kamroq, taxminan 11%) borligiga ishonch hosil qiling. Boshqa konsentratsiyali vinolarni 10 kungacha iste'mol qilish mumkin.
Qadam 4. To'g'ri oynadan foydalaning
Har bir sharob turi o'ziga xos shakli va stakanining o'lchamiga ega bo'lib, eng yaxshi hidni chiqaradi. Ushbu turdagi ko'zoynaklar bilan tanishing:
- Oddiy sharob stakan odatda qizil sharob uchun samarali bo'ladi. Cabernet Sauvignonni sayoz, lekin baland sirtga quyish kerak, Pinot Noir esa taxminan 30-60 ml dozada quyilishi kerak.
- Oq sharob ham standart sharobdan foydalanishi mumkin - lekin Chardonnayga og'zi kengroq stakan kerak.
- Port katta shtammdan foydalanishi kerak; Madeira shisha idishga quyiladi; Sherri esa tor martini stakaniga mos keladi.
- Ko'pikli sharob kupe, lola yoki nay shaklidagi ko'zoynak bilan yaxshi ketadi.
Qadam 5. Stakanni qanday tutishni bilib oling
Agar siz uni to'g'ri tutmasangiz, odamlar sizning bilimdon emasligingizni bilib olishadi. Sharobni tabiiy ravishda ushlab turgan va aralashtirgan mutaxassisga o'xshab qolish uchun, stakanni dastasidan ushlab turing. Sovutgichli oq sharob uchun ham xuddi shunday - qo'llaringizning harorati qadahni isitishini va sharob ta'mini o'zgartirishni xohlamaysiz.
Sharobni aralashtirganda, bilagingiz bilan aylantiring, butun qo'lingizni ishlatmang. Sharobning xushbo'y hidi stakan tanasini to'ldiradi, shu bilan birga sharob ta'mi profilini ochadi
Qadam 6. Sharob hidini tushuntirishni odat qiling
Sharobni biluvchining asosiy vazifasi - uning his -tuyg'ularini tushuntirish va vino bilan nima bo'lganini tan olish. Sharob aromasini aniqlash uchun beshta umumiy toifani ajratish mumkin: mevali, mineral, sutli va yong'oqli, shirin va yog'ochli, achchiq va sho'r. Bu toifalarning har birida "lazzatlar" haqida qo'shimcha tushuntirish:
- Mevali (meva ta'mi). Barcha mevali lazzatlar, shu jumladan murabbo aromati
- Mineral. Flint, toshlar, tuproq, yoqilg'i
- Sut va yong'oq (yong'oq va sut mahsulotlarining ta'mi). Yog ', qaymoq, xamirturush, non, tost, qovurilgan yong'oq, pechene, bodom
- Shirin va yog'och (shirin ta'mi va yog'och aromati). Shokolad, qandolat mahsulotlari, karamel, asal, vanilya, eman va sadr
- Achchiq va sho'r (achchiq va sho'r ta'mi). Tamaki, sigaret, qizilmiya, qalampir, truffle, salam, qahva, dolchin
4 -usul 2: lazzatni qayta ishlash
Qadam 1. Vino do'koniga tashrif buyuring va xodimlardan tavsiyalar so'rang
Yaqin atrofda yozuvlar yozilgan sharob shishalarini qidiring, masalan mukofotlar tafsilotlari va jurnallarning yuqori baholari. Vino do'koniga tashrif buyuring, agar do'kon bepul vinolarni sinab ko'rsa - ko'pchilik vino do'konlari odatda shanba kuni ertalab buni qilishadi. Xodimlarning fikrlarini tahlil qiling - ularni nima yoqtiradi va nima uchun?
Ovqatlaringizni rejalashtiring. Shunday qilib, siz tayyorlayotgan taomning ta'miga mos keladigan sharob sotib olishingiz mumkin va siz turli kombinatsiyalarni o'rganishni boshlashingiz mumkin. Qoida tariqasida, qizil go'shtni iste'mol qilganingizda qizil sharob ichiladi; oq sharob bo'lsa, oq go'sht yeysiz. Shampanni deyarli har qanday oziq -ovqat bilan birlashtirish mumkin, lekin birinchi navbatda asosiy narsalarni o'zlashtirish
Qadam 2. Mahalliy sharob sinovini yoki sharobni qadrlash darsini oling
Bu kabi tadbirlar shaxsiy maktablarda, vinochilik maktablarida, vino zavodlarida va yaxshi restoranlarda o'tkaziladi. Qo'rqmang- ko'pchilik 25000 rp uchun arzon sharobni yaxshi sharobdan ajrata olaman deb o'ylashadi, lekin ular buni qila olmaydi.
Agar siz vino zavodiga tashrif buyursangiz, sharobni tatib ko'rishdan ko'ra ko'proq vaqt ajrating. Uzumni qanday etishtirish va etishtirishni, shuningdek, vino ichishning to'g'ri tartibini bilib oling
3 -qadam. Sharob guruhlariga qo'shiling
Sharob zamonaviy. Barlar, do'konlar, axborot byulletenlari/tabloidlar, hatto vino podkastlari ham bor. O'z hududingizda sharob guruhini toping, bu siz o'ylagandan osonroq bo'lishi mumkin. Hamfikr va aloqador odamlar bilan muloqot qilish va sizning hududingizda nima bo'layotganini bilish-bu sizning mahoratingizni rivojlantirishning birinchi qadamidir.
Ko'pchilik guruhlarda har xil darajadagi a'zolar bor - o'z vino zavodiga ega bo'lishni xohlovchilardan tortib, faqat sharob ichishni yaxshi ko'radiganlargacha. Sizning guruhingizda ham o'z o'rningiz bo'ladi
4 -qadam. Sharobni norasmiy tarzda o'z uyingizda yoki do'stingizning uyida tatib ko'ring, yoki kelgan har bir kishi har xil shisha vino olib keladigan BYOB (O'z Shisha olib keling) restoranini tatib ko'ring
Shunday qilib, siz ko'p pul sarflamasdan ko'p yangi narsalarni boshdan kechirishingiz mumkin. Va unutmang, siz katta tajriba va sharob olasiz!
Sho'rva ichish yoki ichish uchun shirin tayyorlaganingizga ishonch hosil qiling. Oddiy xamir ovqatlar (masalan, suv krakerlari) yoki non (frantsuz noni, donli emas) va suvdan foydalaning. Ba'zida og'iz yuvish uchun Graberning zaytun mahsulotlari va pishmagan qovurilgan mol go'shti ishlatiladi. Odatda sharob bilan ta'minlanadigan pishloq va mevalardan uzoq turing, chunki bu ikki narsa sharob ta'mini yashiradi
Qadam 5. Daftar sotib oling (yoki eslatma olish uchun ilovani yuklab oling)
Endi siz vino dunyosiga sho'ng'ishga tayyor bo'lsangiz, o'z tajribangizni eslab qolishga yordam beradigan narsalarni oling. Bu oddiy daftar va ruchka yoki telefoningizdagi ilova bo'lishi mumkin ("sharob kundaligi" yoki shunga o'xshash narsalarni qidiring). Shunday qilib, siz qaysi idishlarni yoqtirganingizni, yoqtirmasligingizni va har bir sharobning xususiyatlarini eslab qolishingizga ishonch hosil qilasiz.
Cellartracker kabi ba'zi sahifalar jamoatchilikka asoslangan. Siz o'z eslatmalaringizni boshqa oenofillar bilan baham ko'rishingiz va taqqoslashingiz va vino sevuvchilar jamoasiga qo'shilishingiz mumkin
4 -dan 3 -usul: og'zingizni o'rgating
Qadam 1. Mavjud uzum navlarini o'rganishdan boshlang
Ko'p odamlar buni nozik ta'mli mevali oq sharobni sinab ko'rish bilan boshlaydilar va shu erda to'xtaydilar. Siz sharobni sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan boshqa turlarini bilishingiz mumkin - shuning uchun bu sharoblarga tegishni boshlang! Atirgul sharobini va qizil sharobni sinab ko'ring. Agar sizga yoqmasa ham, hech bo'lmaganda hozir sizga yoqadimi yoki yo'qmi, bilasiz.
Siz nafaqat turli xil sharob turlarini sinab ko'rishingiz, balki boshqa brendlar va yillarni sinab ko'rishingiz kerak. Agar siz Chardonnayni bir prodyuserdan yoqtirmasangiz, bu sizga boshqa sharob yoqmaydi degani emas. Har bir sharob o'ziga xosdir va ba'zida sizning kayfiyatingizga bog'liq bo'ladi
2 -qadam: "Aha
"Siz. Ko'p odamlar yillar davomida o'zlarini "Oh, men qizil qizil vino haqida qayg'urmayman" yoki "Moskato juda shirin" deb tan olishadi va ularning mahorati va tushunchasi shu erda to'xtaydi. Keyin "aha" sharob paydo bo'ldi. Bu sharob, sizni sharob, tutun yoki shokoladning haqiqiy xushbo'yligini tatib ko'rishga qodir sharob. To'satdan siz hamma narsani tushunasiz. Va "aha" sharobingizni qanday topish mumkin? Sinov va xato jarayoni orqali.
"Aha" sharob sizga yaxshi yoki mazali bo'lishi shart emas. Bu sharob faqat sizning og'zingiz tarkibidagi barcha lazzatlarni taniy oladigan sharob bo'lishi kerak. Og'iz stakan ichidagi turli xil xushbo'y hidlarni taniy oladi va nimani yoqtirishi yoki yoqtirmasligini biladi va nima uchun
3 -qadam. Tadqiqotni boshlang
Endi siz asosiy narsalarni o'zlashtirdingiz, tashqariga chiqing, o'z doirangizdan chiqib, ma'lumot to'plang. Sharob haqida kitoblar va bloglarni o'qing. Tom Stivensonning The New Sotheby's Wine Encyclopedia -ni tekshiring yoki wineeducation.com saytiga tashrif buyuring, bu erda siz vino haqidagi bilimlaringizni tekshirish uchun viktorinalar o'tkazishingiz mumkin. Sharob uchun qo'llanmalar sotib oling. Sharob jurnallariga obuna bo'ling. Imkoniyatlar cheksiz.
- Bepul onlayn sharob axborot byulleteniga obuna bo'ling. Sharobni yaxshi ko'radiganlar uchun yaratilgan ishonchli saytlarni topish uchun Google qidiruvini o'tkazing.
- GrapeRadio - bu sharobga bag'ishlangan podkast - hatto qizg'in paytlarda ham siz o'z mahoratingizni mashq qilishingiz mumkin.
4 -qadam. Jasur bo'ling va yana dadilroq harakat qiling
Shunday qilib, siz Pinot Grigioning ta'mini allaqachon bilasiz. Siz yaxshi Merlot va yaxshi Cabernet o'rtasidagi farqni bilasiz. Biroq, siz bilishingiz kerak bo'lgan yana ko'p narsalar bor. Siz asosiy narsalarni o'rgandingiz, shuning uchun jasoratli bo'laylik. Mana, siz sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan ba'zi sharob turlari:
- Sira / Shiroz
- Malbek
- Kichkina Sirah
- Mourvedre / Monastrell
- Milliy turnir
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
4 -usul 4: Haqiqiy bilimdon bo'lish
Qadam 1. "Sharob tushuntirish" diksiyasini kengaytiring
Sharobni oddiy sevuvchi va sharobni biluvchi o'rtasidagi asosiy farq shundaki, biluvchi sharob haqida ishonch va aniqlik bilan gapira oladi. Keyingi bir necha stakan sharobni tasvirlashda quyidagi maqsadlarga erishish kerak:
- Sharob ta'mi sifatida siz 2 dan ortiq turdagi mevalarni nomlashingiz mumkin
- Siz darchin, oregano, atirgul, ohak yoki pishirish ziravorlari kabi 3 dan ortiq boshqa xususiyatlarni nomlashingiz mumkin
- Sharobning ta'mi siz uni ichganingizdan tortib yutganingizga qadar o'zgaradi va siz jarayonni aniqlay olasiz
Qadam 2. Ko'pikli sharob, muzli sharob va shirin sharobni sinab ko'ring
Siz bir oz ko'proq sarguzashtga ega bo'ldingiz, endi biroz chetga chiqaylik: gazlangan, shirin va muzli sharob kabi boshqa sharoblarni sinab ko'ring (muzli sharob muzlatilgan uzumdan tayyorlanadi). Bu vinolar siz 5 yulduzli restoranda asosiy taom bilan birga tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan vinolar bo'lmasligi mumkin, lekin ular baribir asosiy vinolardir.
Yangi Zelandiya va Britaniya sharoblari kabi Janubiy Dakota va Aydaho sharoblari kabi turli mamlakatlar va mamlakatlarning sharoblarini sinab ko'ring. Kaliforniya yoki Evropa vinolari bilan cheklanmang - hatto shirin desert vinolarini iste'mol qilsangiz ham
3 -qadam. Har xil uzum navlarini o'rganing
An'anaga ko'ra, yuqori sifatli vinolar odatda frantsuz uzumidan tayyorlanar edi, lekin hozirda bu nav keng qo'llanilmoqda. Vino zavodlari juda ko'p joylarda paydo bo'ladi va sizning standart "sharob" sharobingiz o'zgaradi. Har bir viloyat sharobining ta'mi va mavjud navlari haqida nima deb o'ylaysiz?
Frantsiya, Italiya, Ispaniya, Xitoy, Turkiya va Amerika Qo'shma Shtatlari vino ishlab chiqaruvchi yirik mamlakatlardir (garchi ular vino ishlab chiqaruvchilar yagona emas) va bu mamlakatlarning hammasi o'z hududlarida etishtirilishi mumkin bo'lgan o'ziga xos uzum navlariga ega. Shu sababli, dunyoning turli burchaklaridan kelgan vinolar har xil ta'mga ega bo'ladi. Bu haqda nima deb o'ylaysiz?
Qadam 4. Asoslarga qayting
Endi siz vino dunyosida kashfiyotchi bo'lganingiz uchun, siz sinab ko'rgan birinchi vinolarga qayting. Siz vinolarni birinchi bo'lib kim tatib ko'rganini yoki qanday qilib bunday o'zgarishga duch kelganini bilishingizga sabab bo'ladigan farqni tan olasiz - va siz hayron bo'lishingiz bilan aynan shunday bo'lgan. Uzoq vaqt davomida shkafingizda bo'lgan standart Chardonnayni oling va yutib, yutuqlaringizni baholang.
Og'zingiz qanchalik o'zgarganini tobora aniqroq ko'rasiz. Shuningdek, siz qaysi vinolarni yoqtirishingiz va qay birini qayta sinab ko'rmasligingiz haqida bilib olasiz. Haqiqiy qiyinchilik uchun uzumni ko'zingizni yumib aniqlashga harakat qiling va unga yopishib qolasizmi
Qadam 5. O'z hududingizda vino maktabini toping
Ushbu maktablarning ko'pchiligi kurslar yoki sinovlardan o'tishadi va siz ularni tugatganingizdan so'ng "sertifikatlar" yoki "akkreditatsiyalar" ni taklif qilishadi. Shaxsiy maktablar va mahalliy restoranlarda ba'zida sharobni qadrlash darslari o'tkaziladi. Odamlar sizdan sharob haqida biror narsa bilasizmi, deb so'rashganda, siz hatto uni o'rganganingizni ham aytib o'tishingiz mumkin.
Garchi, aslida, hamma narsa kabi, bilimdon bo'lish uchun sizga maktab kerak emas. Bu sizning qobiliyatingiz borligini isbotlashning oddiy usuli
6 -qadam. Magistrlar sudi testidan o'ting
Qo'shma Shtatlarda usta sommelier bo'lish uchun siz Magistrlar sudi testidan o'tishingiz kerak. Siz o'qishingiz mumkin bo'lgan kurslar mavjud (siz ro'yxatdan o'tishingiz kerak), garchi siz kursni olmasdan testdan o'tishingiz mumkin. Bu sharob dunyosidagi eng yuqori darajadir - shuningdek, sharafli o'rin.
Magistrlar sudi, shuningdek, xalqaro kurslarni ham beradi. Hozirgi vaqtda Shimoliy Amerikada faqat 140 ta usta sommelier mavjud. Siz keyingi bo'lishga tayyormisiz?
Maslahatlar
- Sharobni piyola bilan bog'lang, siz sharobni tatib, taomingizni yeyayotganingizda, o'z tajribangizdan xabardor bo'ling va eng yaxshi juftlikni yozing.
- Agar sizda imkoniyat bo'lsa, sharob bilan mashhur mintaqada bo'lishga vaqt ajrating, masalan, Frantsiyaning Bordo viloyati. Siz ko'plab yuqori sifatli vinolarni arzon narxlarda topasiz va mahalliy sharobni qadrlash madaniyatidan bahramand bo'lishingiz mumkin.
- O'z qo'lingiz bilan uyda vino tayyorlang. Boshlang'ich to'plamlar mavjud, ularni uy -ro'zg'or do'konlaridan yoki Internetdan olishingiz mumkin; Siz tortishish, xamirturush, fermentatsiya bosqichlari, aniqlashtirish va xamirturush va eman kabi atirlar haqida bilib olasiz. Sharobning ta'mi birinchi oylarda fermentatsiya davrida eng tez o'zgaradi.
