Qovurilgan qovurg'aning mazali qismini iste'mol qilmoqchimisiz, lekin ularni tayyorlashga vaqtingiz va mahoratingiz yo'qmi? Nega uni pechda past haroratda uzoq vaqt pishirishga urinmaysiz? Birinchidan, qovurg'ani ziravorlar surtish yoki sevimli quruq ziravorlar aralashmasi bilan surtish kerak, keyin juda past olovda bir necha soat qovuriladi. Go'sht shunchalik yumshoq bo'ladiki, deyarli suyakdan tushadi, qovurg'ani barbekyu sousi bilan artib oling, so'ngra yuzani yanada qizartirish uchun broyler ostida bir necha daqiqa qovuring. Keling, oson retseptni o'rganing!
Tarkibi
Qovurilgan cho'chqa go'shti qovurg'alari
- 1,5 dan 2 kg gacha zaxira qovurg'alar (pastki cho'chqa qovurg'alari) yoki chaqaloq orqa qovurg'alari (yuqori cho'chqa go'shti qovurg'alari)
- 60 gramm xantal dijon
- 1 dan 2 osh qoshiqgacha. suyuq tutun
- 145 gramm ziravorlar (cho'chqa qovurg'asini yopish uchun quritilgan ziravorlar)
- Qovurg'alar pishirilgandan keyin xizmat qilish uchun 288 gramm barbekyu sousi va qo'shimcha sous (ixtiyoriy)
Uchun: 4 dan 8 ta porsiya
Qovurilgan mol go'shti qovurg'alari
- 1 dan 1,5 kg gacha mol go'shti qovurg'alari
- 1 osh qoshiq. (10 gramm) piyoz kukuni
- 1 osh qoshiq. (10 gramm) sarimsoq kukuni
- 2 osh qoshiq. (25 gramm) jigarrang shakar
- 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i yoki zaytun moyi kabi yog '
- choy qoshiq (1 gramm) kimyon
- choy qoshiq (2 gramm) tuz
- 1 osh qoshiq. (2 gramm) chili kukuni
- 1 osh qoshiq. (2 gramm) dudlangan paprika
- Barbekyu sousi
Uchun: 2 dan 5 gacha porsiya
Qadam
2 -usul 1: Tandirda cho'chqa go'shti qovurg'alarini qovurish
Qadam 1. Pishirish varag'ini alyumin folga bilan o'rab oling, so'ngra ustidan tel panjarani joylashtiring
Esingizda bo'lsin, tomizilgan go'sht sharbati o'choq tubiga tushmasligi uchun siz yassi idishni ishlatishingiz kerak bo'ladi. Shundan so'ng, alyumin folga bilan qoplangan pishirish varag'iga mos o'lchamdagi simli panjarani joylashtiring.
Qadam 2. Qovurg'alarni qoplaydigan membranani yoki plyonkani olib tashlang, so'ngra qovurg'alarni pishirish varag'iga go'shtli tomoni yuqoriga qaratib joylashtiring
Avvalo, siz tanlagan 1,5 dan 2 kg gacha cho'chqa go'shti qovurg'asini tayyorlang. Keyin pichoqning uchini membrananing orqasiga yoki qovurg'alarni o'rab turgan ingichka oq qatlamga mahkamlang. Shundan so'ng, pichoqni silkiting yoki vertikal aylantiring, shunda membrana ozgina qirib tashlanadi va qo'l bilan tortib olish osonroq bo'ladi. Membranani olib tashlangandan so'ng, pishirish varag'idagi qovurg'alarni bir qatlamda joylashtiring.
Membranani olib tashlang
Qadam 3. Qovurg'a yuzasini dijon xantal va suyuq tutun bilan arting
1 dan 2 osh qoshiq tushiring. kichik idishga suyuq tutun, keyin unga 60 g dijon xantal qo'shing. Ikkala ingredient ham yaxshi birlashtirilguncha yaxshilab aralashtiring, so'ngra qovurg'alarning butun yuzasini suyuq tutun va xantal aralashmasi bilan barbekyu cho'tkasi bilan surting.
Nam ziravorlar qovurg'a yuzasiga quruq ziravorlar biriktirishga yordam beradi
Qadam 4. Qovurg'alarni ziravorlar bilan surting
Aslida, ziravorlar aralashmasini supermarketda sotib olish mumkin yoki uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, so'ngra qovurg'alarning butun yuzasiga bir tekis seping. Ziravor sepilgandan so'ng, go'shtning har bir tolasiga chuqurroq kirib borishi uchun qovurg'alarni qo'llaringiz bilan massaj qiling.
Qovurg'alar pishirishdan 1 kun oldin tayyorlanishi va ziravorlanishi mumkin. Tajribali qovurg'alarni havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring va pishirish vaqti kelguncha muzlatgichga qo'ying
Ziravorlar yoki ziravorlar surtish uchun retsept:
4 osh qoshiq. (8 gramm) sarimsoq kukuni
2 osh qoshiq. (4 gramm) piyoz kukuni
4 osh qoshiq. (8 gramm) qalampir kukuni
4 osh qoshiq. (22 gramm) tuz
2 osh qoshiq. (4 gramm) maydalangan qora murch
1 osh qoshiq. (2 gramm) kimyon kukuni
2 osh qoshiq. (4 gramm) chili yoki qayin kukuni (ixtiyoriy)
Qadam 5. Broyler ostida qovurg'alarni 5 daqiqa davomida panjara qiling
Pishirish varag'ini qovurg'alar bilan, taxminan 8 sm pastda joylashtirishdan oldin, broylerni yoqing va bir necha daqiqa qizdiring. Broyler ostidagi qovurish jarayonini shunday qilish kerakki, kukunli ziravorlar aralashmasidagi shakar tarkibi karamel hosil qiladi va qovurg'a yuzasini yanada jigarrang qiladi.
Agar broyler haroratini sozlash mumkin bo'lsa, yuqori haroratdan foydalaning
Qadam 6. Qovurg'alarni 149 ° C haroratda, siz ishlatadigan qovurg'a turiga qarab 1,5 dan 3 soatgacha pishiring
Pechni oldindan qizdirishning hojati yo'q, chunki qovurg'ani pishirish uchun juda uzoq vaqt kerak bo'ladi. Agar siz yuqori qovurg'adan foydalanayotgan bo'lsangiz, uni 1,5 dan 2 soatgacha gril qilib ko'ring. Ammo, agar siz pastki qovurg'adan foydalansangiz, ularni uzoqroq, taxminan 2,5-3 soat pishirib ko'ring.
Agar xohlasangiz, siz qishloq uslubidagi qovurg'alardan ham foydalanishingiz mumkin (haqiqiy qovurg'alar o'rniga suyaksiz cho'chqa go'shti) va ularni 2-3 soat davomida qovurasiz
Maslahatlar:
Qovurish jarayonining o'rtasida qovurg'alarning tayyorligini tekshiring. Agar to'qimalar juda quruq ko'rinadigan bo'lsa, sirtini alyumin folga bilan yopishga harakat qiling.
Qadam 7. Qovurg'a yuzasini sos bilan yoping, qovurg'a pishirishidan taxminan 30 daqiqa oldin
Agar siz qalin sos bilan qoplangan qovurg'ani afzal ko'rsangiz, 288 gramm barbekyu sosini idishga quying, so'ngra qovurg'a yuzasini sous bilan tozalang. Keyin, qovurg'alarni alyumin folga bilan o'rab oling va tayyor bo'lgunga qadar yana pishiring.
Agar siz faqat ziravorlardan foydalanmoqchi bo'lsangiz, bu bosqichni o'tkazib yuboring
Qadam 8. Tandirdan qovurg'alarni olib tashlang va 10 daqiqa dam oling
Tayyorligini tekshirish uchun go'shtning eng qalin qismini pichoq bilan urib ko'ring. Go'sht to'liq tayyor bo'lgach, pichoqni qo'yish va olib tashlash oson bo'lishi kerak. Aks holda, qovurg'ani yana 15 daqiqa pishirib, yana tekshiring. Qovurg'alar to'liq tayyor bo'lgach, ularni pechdan chiqarib oling va xizmat qilishdan oldin 10 daqiqa davomida yopiq holda qoldiring.
- Pishirgandan so'ng, qovurg'alarning ichki qismi tez o'qiladigan termometr bilan tekshirilganda 63 ° C ga yetishi kerak.
- Qovurg'alar dam olganda go'sht sharbatlari yaxshi taqsimlanadi.
Qadam 9. Har bir qovurg'a panjarasini kesib, qo'shimcha sous bilan xizmat qiling
Qovurg'alarni yopadigan alyumin folga olib tashlang, so'ngra qovurg'alarni kesish taxtasiga o'tkazing. Keyin, har bir qovurg'a qismini alohida porsiyalar qilish uchun o'tkir pichoq bilan kesib oling.
Qolgan qovurg'alarni havo o'tkazmaydigan idishda saqlang va muzlatgichda 4 kungacha saqlang. Esda tutingki, saqlash muddati qancha uzoq bo'lsa, ta'mi shunchalik kengroq bo'ladi
2 -ning 2 -usuli: Pechdagi mol go'shti qovurg'alarini qovurish
Qadam 1. Qovurg'alarni yopadigan membranani yoki plyonkani olib tashlang
Avvalo, 1 dan 1,5 kg gacha mol go'shti qovurg'asini tayyorlang. Keyin pichoqning uchini qovurg'a yuzasini qoplaydigan ingichka oq qatlam (membrana) ostiga siljiting va pichoqni muloyimlik bilan silkitib qo'ying, shunda qoplama qirib tashlanadi va barmoqlaringiz bilan ushlab turish oson bo'ladi. Shundan so'ng, bir qo'li bilan membranani torting, ikkinchisi bilan qovurg'alarni ushlab turing.
Keyin membranani olib tashlash mumkin
Qadam 2. Mayda ziravorlarni mayda idishda aralashtiring
Barcha ziravorli ingredientlarni idishga quying va yaxshilab aralashguncha aralashtiring. Keyin, 1 osh qoshiq quying. har bir ziravorni bog'lash uchun yog '. O'z qo'llaringiz bilan ziravorlar tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 osh qoshiq. (10 gramm) piyoz kukuni
- 1 osh qoshiq. (10 gramm) sarimsoq kukuni
- 2 osh qoshiq. (25 gramm) jigarrang shakar
- 1/2 choy qoshiq. (1 gramm) kimyon
- 1/2 choy qoshiq. (2,5 gramm) tuz
- 1 osh qoshiq. (2 gramm) chili kukuni
- 1 osh qoshiq. (2 gramm) qalampir kukuni
Qadam 3. Qovurg'a yuzasini ziravorli kukun bilan surting
Qovurg'aning butun yuzasiga ziravorli kukun seping, so'ngra ziravorlar har bir tolaga chuqurroq kirib borishi uchun qo'llaringiz bilan go'shtni massaj qiling. Ziravorlar qovurg'ani teng ravishda qoplaganiga ishonch hosil qiling, OK!
Qo'lingizni iflos qilishni xohlamaysizmi? Qovurg'alarni tuzlashda oziq-ovqat xavfsiz qo'lqop kiying
Qadam 4. Qovurg'alar xona haroratida maksimal 2 soat davomida dam olsin
Qovurg'alarni chetga surib qo'ying va panjara qilinganida yumshoqroq tuzilishga va maksimal ta'mga ega bo'lish uchun tavsiya etilgan vaqtga o'tiring. Agar siz qovurg'alarni 2 soatdan ko'proq muzlatmoqchi bo'lsangiz, ularni havo o'tkazmaydigan idishga solib, muzlatgichda bir kechada dam olishga ruxsat berishingiz mumkin.
Qovurg'alarni xona haroratida 2 soatdan ortiq qoldirmang, chunki bakteriyalar ko'paymaydi. Juda issiq havoda qovurg'alar faqat maksimal 1 soatga qoldirilishi kerak
Qadam 5. Qovurg'alarni alyumin folga bilan o'rab, pishirish varag'iga qo'ying
Bir nechta alyumin folga varaqlarini yirtib tashlang, so'ngra har bir qovurg'a panjarasini go'shtli tomoni yuqoriga qo'ying. Agar alyumin folga etarlicha katta bo'lsa, siz butun qovurg'ani o'rash uchun faqat bitta varaqdan foydalanishingiz mumkin. Agar shunday bo'lmasa, qovurg'alar yuzasiga alyumin folga qo'shimcha varaq qo'ying, shunda butun yuzasi yaxshilab o'raladi. Keyin alyumin folga bilan o'ralgan qovurg'alarni pishirish varag'iga joylashtiring.
- Chiqib ketgan sharbatlar to'g'ridan -to'g'ri pechning pastki qismiga tushmasligi uchun tekis idishni ishlating.
- Pishirish varag'ida har bir qovurg'a o'ramini bir-birining ustiga yopishmagan holda joylashtiring.
Qadam 6. Qovurg'alarni 149 ° C da 3 dan 4 soatgacha pishiring
Alyuminiy folga bilan o'ralgan qovurg'alar bilan to'ldirilgan pishirish varag'ini pechning o'rtasiga qo'ying, so'ngra go'sht yumshoq bo'lguncha qovurg'alarni panjara qiling. Qovurg'alar tugaganligini tekshirish uchun ularni vilka yoki pichoq bilan sanchib ko'ring. Agar pichoq yoki vilkani osongina qo'yish va olib tashlash mumkin bo'lsa, yoki ichki o'qi termometr bilan tekshirilganda ichki harorat 63 ° C ga yetsa, qovurg'alar pishiriladi va eyishga tayyor bo'ladi.
- Qovurg'a pishirish uchun juda uzoq vaqt ketishi uchun qovurg'a qo'yishdan oldin pechni oldindan qizdirishning hojati yo'q.
- Ehtimol, qovurg'alar pishganidan keyin ham suyakdan tushib ketadi.
Qadam 7. Alyuminiy folga olib tashlang va broyler ostidagi qovurg'alarni 5 daqiqa qovuring
Qovurg'alar o'choqdan olinib, ochilmagach, broylerni bir necha daqiqa yuqori isitiladi. Qovurg'alarni panada saqlang! Broyler qizib ketgach, zaxira qovurg'ali pishirish varag'ini o'choqqa qo'ying va uni broyler yuzasidan taxminan 8 sm pastda joylashtiring. Keyin, qovurg'alarni 5 daqiqa davomida panjara qiling, ular sirt ustida engil qizarguncha.
Maslahatlar:
Agar siz qalin sos bilan qoplangan qovurg'ani afzal ko'rsangiz, broyler ostida qovurishdan oldin har bir qovurg'a panjarasini barbekyu sousi bilan tozalang.
Qadam 8. Qovurg'alarni kesib, barbekyu ziravorlari bilan xizmat qiling
Qovurg'alarni kesish taxtasiga o'tkazing va har bir qovurg'a panjarasini kesish uchun juda o'tkir pichoqni ishlating. Keyin, qovurg'alarni xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkazing va barbekyu sousi va peçete yoki boshqa idish bilan xizmat qiling!
Qolgan qovurg'alar havo o'tkazmaydigan idishda 4 kungacha saqlanishi mumkin
Maslahatlar
- Muzlatilgan qovurg'ani avval eritmasdan pishirmang. Muzlatilgan qovurg'alarni yumshatish uchun muzlatgichda bir kechada qoldirishga harakat qiling.
- Agar siz qovurilgan qovurg'aga dudlangan lazzat qo'shmoqchi bo'lsangiz, panjara ustida har tomondan 5 daqiqa qovurishingiz mumkin.
- Qolgan panjara qovurg'alarini iste'mol qilishdan oldin pechda yoki mikroto'lqinli pechda osongina isitish mumkin.
