Marinad - bu go'shtni ziravorlash uchun ishlatiladigan ziravorlar, yog'lar va kislotalarning aralashmasi. Ingredientlar aralashmasi go'shtni yumshoq qiladi va uni yanada mazali qiladi. Marinadlangan retseptlar juda ko'p, lekin shirin va achchiq ziravorlar qovurg'alar uchun juda mos keladi. Birinchidan, muzlatilgan qovurg'alarni eritib, qoplamani olib tashlang va yaxshilab yuving. Keyin, qovurg'alarni pishirishdan oldin biftek, osiyo yoki pekmezli tuzlamoqda namlang. Eng yaxshi natijaga erishish uchun har doim oldindan tayyorlang, chunki siz bir kechada qovurg'ani marinatishingiz kerak bo'ladi
Tarkibi
Barbekyu tuzlamasi
- 1 shisha barbekyu sousi
- 1 shisha pivo (ixtiyoriy)
- Ta'mga ko'ra asal (ixtiyoriy)
- Taomga ko'ra issiq sous (ixtiyoriy)
- Ohak sharbati ta'mga qarab (ixtiyoriy)
- Sarimsoq ta'mga qarab (ixtiyoriy)
Steakhouse uslubidagi marinad
- 1 stakan (200 ml) o'simlik yog'i
- chashka (120 ml) olma sirkasi
- 3 osh qoshiq. (35 gramm) jigarrang shakar
- 1 osh qoshiq. (15 ml) soya sousi
- 1 osh qoshiq. (15 ml) Worcestershire sousi
- 1 osh qoshiq. (10 gramm) sarimsoq kukuni
- choy qoshiq (1 gramm) piyoz kukuni
- choy qoshiq (5 gramm) kosher tuzi
Osiyo uslubidagi marinad
- 1 stakan (200 ml) asal
- chashka (80 ml) soya sousi
- 3 osh qoshiq. (45 ml) sher (sharob turi)
- 2 osh qoshiq. (6 gramm) sarimsoq kukuni
- choy qoshiq (1 gramm) maydalangan qizil chili
Pekmezli qahva tuzlamasi
- 1 stakan (200 ml) kuchli qahva
- 1 bo'lak piyoz
- chashka (120 ml) pekmez
- chashka (120 ml) qizil sharob sirkasi
- chashka (60 ml) Dijon xantal
- 1 osh qoshiq. (15 ml) Worcestershire sousi
- chashka (60 ml) soya sousi
- 1 osh qoshiq. (15 ml) issiq sous
- 2 osh qoshiq. (30 gramm) qizil piyoz
Marinadlangan Kola
- 2 litr kola
- 2 osh qoshiq. (30 gramm) chili kukuni
- 1 stakan (200 ml) suv
- 1 bo'lak piyoz
- 2 tish sarimsoq
- chashka (100 ml) tomat sosu
- 2 osh qoshiq. (30 gramm) jigarrang shakar
- 2 osh qoshiq. (30 gramm) Worcester sousi
- 2 osh qoshiq. (30 gramm) olma sirkasi
Qadam
2 -usul 1: qovurg'alarni tuzlamoqda namlash
Qadam 1. Qovurg'alarni muzlatgichdan muzlatgichga 2 dan 4 kungacha o'tkazish orqali to'liq eritib oling
Qovurg'alarni tuzlash yoki pishirishdan oldin, qovurg'alar to'liq eriganligiga ishonch hosil qiling. Qovurg'alarni muzdan tushirishning eng oson va xavfsiz usuli-ularni pishirishdan oldin muzlatgichda 2-4 kun davomida joylashtirish.
Agar siz bu usuldan foydalansangiz, qovurg'alar o'z vaqtida eriydi Har 2 kg go'sht uchun 24 soat.
Qadam 2. Qovurg'alarni sovuq suvga botirib, bir necha soat ichida muzdan tushiring
Sovuq suvni idishga yoki lavaboga soling. Qovurg'alarni o'rash yoki havo o'tkazmaydigan plastik to'rva bilan suvga to'liq botguncha joylashtiring. Agar kerak bo'lsa, sovuq suv qo'shing, agar suv harorati 4 ° C bo'lsa.
Agar siz bu usuldan foydalansangiz, qovurg'alar har 0,5 kg go'sht uchun 30 daqiqa ichida to'liq eriydi
Qadam 3. Erigan qovurg'alarni sovuq suv bilan yuvib tashlang
Qopqog'ini o'rash sumkasidan chiqarib oling va sovuq suv oqimi ostiga qo'ying. Bu kesish paytida qolgan suyak qoldiqlari va qoldiqlarini olib tashlashdir.
Qadam 4. Qovurg'a ostidagi membranani olib tashlang
Membrana-qovurg'a tagida qog'ozdan yupqa qatlam. Qovurg'a qoplamasi ko'pincha ularni sotib olayotganda olib tashlanadi. Agar yo'q bo'lsa, membranalarni parchalash uchun suyak va pardalar orasiga kichik pichoqni suring. Buni qilish oson bo'lishi kerak. Agar bu qiyin bo'lsa, o'tkir pichoqni ishlating. Shundan so'ng, suyakka biriktirilgan membranani qo'llaringiz bilan torting.
Agar membrana olib tashlanmasa, qovurg'alar chaynash, qattiq tuzilishga ega bo'ladi
Qadam 5. Marinadni qovurg'alarga surting
Marinadni cho'tka, spatula yoki qo'llar bilan go'shtga surting. Ikkala tomondan ham go'shtni qalin qatlam bilan surting.
Qadam 6. Qovurg'alarni yopiq idishga joylashtiring va 2 dan 24 soatgacha muzlatgichga qo'ying
Marinad go'shtga singib ketishi uchun qovurg'alarni muzlatgichda kamida 2 soat yoki eng kuchli ta'm uchun 24 soat davomida qoldiring. Har 3 soatda tuzlamoq qo'shib, qovurg'a namligini saqlang.
Har doim go'shtni muzlatgichda marinadlang va ishlatilgan tuzlamani qayta ishlatmang
Qadam 7. Tutunli xushbo'y hid uchun qovurg'alarni panjara qiling yoki yumshoqroq tuzilish uchun qovurg'alarni pechda pishiring
Qovurg'alarni bilvosita issiqlik yordamida taxminan 1 soat davomida pishiring, so'ngra pishganicha yana 20 daqiqa davomida to'g'ridan -to'g'ri olovda qizdiring. Bundan tashqari, uni pechda 135 ° C da 2 dan 2 soatgacha pishirish mumkin.
Go'sht suyakning uchini ko'tarishni boshlaganda, uni tatib ko'rishingiz mumkin, qovurg'alar tugaganmi yoki yo'qmi
2 -usul 2: Har xil marinadlar tayyorlash
1 -qadam. Do'konda oson va mazali tuzlamoq uchun barbekyu sosini sotib oling
Engil tuzlamoq uchun, sevimli barbekyu sosini qovurg'a ustiga yoyib, kamida 1 soat marinadlang. Uyda tayyorlangan barbekyu sosiga lazzat qo'shish uchun ta'mga asal, issiq sous, ohak sharbati yoki sarimsoq qo'shing. Barbekyu sousiga ichimlikka lazzat berish uchun siz bir shisha pivo qo'shishingiz mumkin.
Sizga oson bo'lishi uchun qovurg'alarni sekin pishirgichda pishiring
Qadam 2. Klassik ta'mga biftekli tuzlamoq tayyorlang
1 stakan (200 ml) o'simlik yog'i, chashka (100 ml) olma sirkasi, 3 osh qoshiq aralashtiring va chayqatiladi. (35 gramm) jigarrang shakar, 1 osh qoshiq. (15 ml) soya sousi, 1 osh qoshiq. (15 ml) Worcestershire sousi, 1 osh qoshiq. (10 gramm) sarimsoq kukuni, choy qoshiq. (1 gramm) arpabodiyon kukuni va tuzni katta idishda tatib ko'ring. Qovurg'alarni kamida 2 soat yoki bir kechada tuzlang (ideal holda). Agar idish muzlatgich tokchasiga to'g'ri kelmasa, qovurg'alarni katta plastik to'rva ichiga soling yoki qovurg'alarni ikkiga bo'ling va ikkita idishga joylashtiring.
Marinadning bir qismini qo'shimcha sous uchun saqlang, uni keyinroq qovurilgan qovurg'alarga surtishingiz mumkin
Qadam 3. Achchiq va shirin ta'mga Osiyo uslubida tuzlamoq tayyorlang
1 stakan (200 ml) asal, stakan (80 ml) soya sousini, 3 osh qoshiqni aralashtiring. (45 ml) sher, 2 choy qoshiq. (5 gramm) sarimsoq kukuni va choy qoshiq. (1 gramm) qizil qalampir pyuresi. Bu aralashmani pechda o'rta olovda qizdiring va yaxshilab aralashmaguncha barcha ingredientlarni aralashtiring. Aralashmani qovurg'a ustiga quyishdan oldin sovushini kutib turing. Eng yaxshi ta'm uchun qovurg'alarni 12 soat davomida marinatlang.
Agar siz achchiqroq tuzlamoqchi bo'lsangiz, ko'proq qizil qalampirdan foydalaning
Qadam 4. Noyob ta'm uchun pekmezli qahvani tuzlang
1 tug'ralgan piyoz, 2 osh qoshiq aralashtiring. (30 gramm) tug'ralgan piyoz, 1 stakan (200 ml) kuchli qahva, chashka (100 ml) pekmez, stakan (100 ml) qizil sharob sirkasi, chashka (60 ml)) Dijon xantal, 1 osh qoshiq. (15 ml) Worcestershire sousi, stakan (60 ml) soya sousi va 1 osh qoshiq. (15 ml) issiq sous, so'ngra o'rta olovda pishiring. Barcha ingredientlar yaxshilab birlashtirilgach, olovni o'chiring va aralashmaning taxminan 1 stakanini (200 ml) chetga surib qo'ying. Aralash soviganidan so'ng, undagi qovurg'alarni kamida 2 soat marinadlang.
Qovurg'alarni pishirayotganda qo'shimcha tuzlamoq surtishingiz mumkin
Qadam 5. Klassik Amerika lazzati uchun kola tuzlamasini tayyorlang
Siz tanlagan 2 litr kolani 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. (30 gramm) chili kukuni, 1 stakan (200 ml) suv, 1 piyoz, 2 tish sarimsoq, 100 ml tomat sosu, 2 osh qoshiq. (30 gramm) jigarrang shakar, 2 osh qoshiq. Worcester sousi va 2 osh qoshiq. olma sirkasi. Ta'mga ko'ra tuz va chili qo'shing. Aralashmani qalinlashguncha o'rta olovda qizdiring. Bu qalin sosni va pyureni blenderda 1 daqiqa yoki aralash silliq bo'lguncha sovutib oling.
