Ko'mirni panjara qilishni boshlagan ko'p odamlar, ayniqsa, ko'mir bir -biriga yopishib qolsa, kuchli olov yoqish va uni saqlab qolish qiyin kechadi. Ko'rinib turibdiki, yaxshi ko'mir olovi boshqa turdagi olov kabi elementlarni - kislorodni, vaqtni va boshqa ko'mir bo'laklarining issiqlik manbaiga yaqinligini talab qiladi. Bir nechta asosiy vositalar va ko'mir bilimlari bilan har kim professional barbekyu partiyasini o'tkazishi mumkin.
Qadam
3 -ning 1 -usuli: Chimney Starter -dan foydalanish
Qadam 1. Baca boshlagichidan foydalanib, minimal harakat bilan kuchli, barqaror olov yoqing
Baca ishga tushirish - bu yaxshi ko'mir olovini olishning eng oson usuli, va siz hatto suyultirilgan gazga ham ehtiyoj sezmaysiz. Qog'ozni bacaning pastki qismiga qo'ying, qolgan joyni ko'mir bilan to'ldiring, keyin qog'ozni gugurt bilan yoqing. Baca ichidagi issiqlik barcha ko'mirni panjara ustiga to'kib yuborish va pishirish uchun ishlatishdan oldin tezda yonib ketishiga imkon beradi.
- Baca ishga tushirish moslamasining narxi, odatda, 150.000, 00 dan 500.000, 00 rpgacha o'zgaradi va ularni Internetda yoki apparat do'konlarida sotib olish mumkin.
- Barbekyu bo'yicha professional oshpazlar yoki oshpazlarning ko'pchiligi bacadan boshlang'ichni sotib olishni qat'iy tavsiya qiladi, chunki suyultirilgan gaz gaz tutunining hidiga ta'sir qiladi va hatto issiqda olov yoqilganda undan foydalanish qiyinroq bo'ladi.
2-qadam. Baca boshlagichining tagiga 2-4 dona engil yoğrilgan gazetani joylashtiring
Gazetani bo'sh to'pga siqib qo'yish kifoya, chunki uni juda qattiq ushlab turish olovga kislorod yetishishiga to'sqinlik qiladi. Qog'oz xuddi olov yoqadigan katta gugurt kabi javob beradi.
Agar sizda bacaning boshlagichi mustahkam asosga ega bo'lmasa, qog'ozni panjara simiga qo'ying va yuqoridagi bacadan pastroq qilib qo'ying
Qadam 3. Baca ustini bir necha bo'lak ko'mir yoki yog'och chiplari bilan to'ldiring
Butun bacani siz tanlagan ko'mir yoki ko'mir va yog'och aralashmasi bilan to'ldiring. Butun panjara uchun etarlicha ko'mirdan foydalaning, chunki bacadan boshlovchi barcha ko'mirning bir xilda yonishini ta'minlaydi. O'lchami ± 56 sm bo'lgan oddiy qovurish uchun bu taxminan 40 briketga teng (mushtning kattaligiga to'g'ri keladi), lekin bacani eng yuqori chegaraga to'ldirish bu taxminga etarlicha yaqin bo'lishi kerak.
Qadam 4. Qog'ozni pastki qismiga 2-3 nuqtada yoqing
Qo'llaringizni himoya qilish uchun uzun gugurt yoki panjara zajigalka ishlating. Qog'oz tezda yonadi, lekin konsentratsiyali olov va issiq havo ko'mirning pastki qismini yondiradi, so'ngra qolgan ko'mirni yoqib yuboradi.
Baca boshlagichini panjara simiga yoki issiqqa chidamli yuzaga qo'ying, chunki bacaning issiqligi oshadi. Baca juda issiq bo'ladi va agar yolg'iz qolsa, yong'inga olib kelishi mumkin
Qadam 5. Ko'mirni panjara ustiga to'kib tashlang, tepadagi ba'zi ko'mir chiplari oq/kulrang kul bilan qoplangan bo'ladi
Baca ichidagi issiqlik oshishi bilan tepadagi ko'mir yonadi va oq/kulrang kul bilan qoplana boshlaydi. Jarayon etarli issiqlik olish uchun odatda 10-15 daqiqa davom etadi. Keyinchalik, siz pishirishni boshlashga tayyormiz. Agar siz panjara butun yuzasida issiqlikni saqlamoqchi bo'lsangiz, ko'mirni o'rtasiga quying. Agar siz to'g'ridan -to'g'ri va bilvosita ovqat tayyorlash uchun joy ajratmoqchi bo'lsangiz, ko'mirni panjara yuzasining yarmiga to'kib tashlang.
Agar siz yarim soatdan ko'proq panjara qilmoqchi bo'lsangiz, bir necha hovuch ko'mir qo'shing, shunda u yoqila boshlaydi, qolgan qismi esa o'la boshlaydi
Qadam 6. Olovni kattalashtirish uchun ventilyatsiya ochiq ekanligiga ishonch hosil qiling
Ochiq teshiklar yonayotgan olov tomon ko'proq havo va kislorod aylantirib, uning tez kengayishiga yordam beradi. Ko'mirni joylashtirganda shamollatish qopqog'ini ochiq qoldiring va panjara qilmoqchi bo'lgan narsangizni yoqing, so'ngra go'shtni chekish yoki sekinroq pishirish uchun teshikni yoping.
3 -usul 2: Suyultirilgan gazdan foydalanish
Qadam 1. Panjara ostidagi shamollatgichni oching va panjarani chiqarib oling
Panjarani yuqori tomonga siljiting va panjara ostidagi shamollatgichni oching. Ko'mir kuchli, hatto olovda yonishni boshlashi uchun iloji boricha ko'proq havo kerak.
Har qanday kulni olib tashlang, chunki u olovni yopishi va ko'mirning bir tekis yonib ketishiga yo'l qo'ymasligi mumkin
2 -qadam. Ko'mir briketlarini panjara markazida tepa bilan "piramida" hosil qilish uchun joylashtiring
Tabiiy piramida hosil qilish uchun ko'mir briketlarini quyganingizda, ochiq sumkani panjara markaziga yo'naltiring. Keyin qo'llaringiz yoki uzun tutqichli qisqichlar yordamida har bir ko'mir bo'lagini piramidaning chetiga joylashtiring. Grilni boshlash uchun quyida ko'rsatilgan briketlar miqdorining yarmidan boshlang. Qismlar qizib ketishi bilan, panjarani to'liq quvvat bilan olish uchun birdaniga 5-7 dona ko'mir qo'shing.
- Kichkina ko'chma panjara uchun siz pishirishni boshlaganingizda sizga 25-30 briket yoki bir necha bo'lak ko'mir kerak bo'ladi.
- O'rta va o'rta kattalikdagi panjara uchun sizga 40 ga yaqin briket kerak bo'ladi.
- Sanoat yoki katta panjara uchun sizga 1 yoki undan ortiq sumka ko'mir kerak bo'ladi.
Qadam 3. Piramida shaklidagi ko'mirning o'rtasiga oz miqdorda suyultirilgan gaz seping
Ko'mirni namlashning hojati yo'q, chunki uni yoqish va ishtahani ochadigan tutun hosil qilish uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi. Piramidaning markaziga oz sonli suyultirilgan gazni 2 soniyadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida seping, uni markazga qo'yishga harakat qiling.
- Siz shuningdek, suyultirilgan gazni piramidaning ichki qismidagi briketlarga quyishni boshlashingiz mumkin, so'ngra ho'l briketlar ustiga piramidaning "tepasini" yasang, shunda butun qoziq qizib ketadi.
- Ko'pchilik panjara qiladigan odamlarning xatolaridan biri-bu suyultirilgan gazni haddan tashqari ko'p ishlatishdir, bu esa ovqatga ozgina kerosin rangini beradi. Sizga ko'p suyultirilgan gaz kerak emas, faqat bir necha bo'lak ko'mir yoqish uchun etarli. Bundan tashqari, bir necha bo'lak ko'mir qoziqda qolgan ko'mirni yoqib yuboradi.
4-qadam. Briketlar suyultirilgan gazda 2-3 daqiqa tursin
Panjara ochishga shoshilmang. Kutish yoqilg'ining ko'mirning yuqori qatlamiga kirib ketishiga imkon beradi, bu uning bir tekis yonishiga yordam beradi.
Qadam 5. Suyultirilgan gazning yupqa qatlamini ikkinchi marta qo'llang
Piramida shaklidagi ko'mirni ozgina püskürtün va bir necha soniya davomida namlang. Bu suyultirilgan gazning yupqa qatlami "yonishni boshlaydi", shuning uchun ko'mirni suyultirilgan gaz bilan to'kib tashlashning hojati yo'q, aks holda siz to'satdan, xavfli portlash xavfiga duch kelasiz. Olovni yoqish uchun ozgina suyultirilgan gaz kerak.
Qadam 6. Olovni uzoq gugurt yoki elektr zajigalka bilan xavfsiz yoqing
Suyultirilgan gazlar birdaniga portlab ketmasa ham, ularga baribir ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish kerak. Suyultirilgan gaz sepilgan 2-3 nuqtada ko'mirni yondiring, so'ngra iloji boricha qoziq markaziga yo'naltiring. Katta ehtimol bilan olov o'sa boshladi, ko'mir atrofida ulkan alangalar uchib ketdi, lekin bu alangalar faqat suyuq gazni yoqish edi.
Olov tarqalishi bilanoq, tepalikning markazida tutun paydo bo'lishi va oq yoki kul ranggacha kengayishi kerak. Bu belgilar sizning olovingiz yonishni boshlaganini ko'rsatadi
Qadam 7. Sirtning katta qismi kulrang/oq kul bilan qoplanganidan keyin briketlarni olib tashlang
Ko'mirning qora rangini zo'rg'a ko'rishingiz bilan, olov ovqat tayyorlashga tayyor. Piramida tepasi ichidagi ko'mir qizil rang chiqarishi kerak. Agar siz uzoq vaqt pishirmoqchi bo'lsangiz, ko'mirni kerakli shaklga tarqating. Qoida tariqasida, agar siz panjara qilishni davom ettirmoqchi bo'lsangiz, har 30 daqiqada bir yoki ikkita ko'mir qo'shishingiz kerak.
- Alohida ko'mir yoki ochiq ko'mir bo'laklari emas, balki butun panjara maydoniga 1-2 qatlamli ko'mir kerak bo'ladi. Ko'mir ko'mirni muzli kubiklarga qaraganda uzoqroq sovuqda saqlanadigan shisha muzga o'xshash klasterlarda bo'lish orqali saqlaydi.
- Agar siz ko'mir qo'shgan bo'lsangiz, ko'mir yonib ketguncha 5-6 daqiqa kuting. Qolgan ko'mirning ko'mirlari etarlicha issiq bo'lgani uchun, bu jarayon uzoq davom etmasligi kerak.
Qadam 8. Foydalanilmayotgan briketlarni mahkam yoping
Agar sizda ortiqcha ko'mir bo'lsa, sumkaning yuqori qismini yopish uchun qisqichlardan foydalaning. Agar ochiq qoldirilsa, ko'mir tarkibidagi qo'shimchalar bug'lanib ketadi, bu esa keyinchalik suyultirilgan gaz bilan yoki bo'lmasdan yonishini qiyinlashtiradi.
3 -usul 3: kuchli olovni yaratish va saqlash
Qadam 1. Kuchli to'g'ridan -to'g'ri issiqlik uchun ko'mirni to'plang
Ovqat pishirayotganda, ko'mirni ushlab turish uchun qisqichlardan foydalaning, chunki ajratilgan briketlar tezda issiqlikni yo'qotadi va ko'mirni yoqish uchun hech narsa qila olmaysiz. Ko'mirni havo o'tkazmaydigan darajada mahkam ushlab turishning hojati yo'q, lekin uni kichik orollarga ajratishning hojati yo'q. Pishirishni xohlaganingizga qarab, ko'mirni joylashtirishning ikki xil turi mavjud:
-
Bir tekis pishirish:
Grilning butun pastki qismini ikki qatlamli ko'mir bilan yoping. Bu usul grilning barcha qismlarini tekis va doimiy haroratga yetishiga imkon beradi. Agar siz ovqatni tez pishirishni xohlasangiz va bilvosita issiqlikni talab qilmasangiz, bu usul juda mos keladi (masalan, sekin pishirilishi kerak bo'lgan katta go'sht bo'laklari uchun).
-
Ikki sohada gril qilish:
Grilning yarmida ko'mir to'plamini tekis qoziqqa maydalang, qolgan yarmini bo'shating. Bu sizga ovqatni tez, to'g'ridan -to'g'ri ko'mir ustida tayyorlashga imkon beradi, lekin siz teskari tomondan bilvosita issiqlik bilan sekinroq pishirishga imkon beradi. Bundan tashqari, pishirilgan ovqatni panjara bo'sh tomonida issiq ushlab turishingiz yoki tepasida panjara panjaralari bilan chekishingiz mumkin.
Qadam 2. Gril yaxshi yonib turishi uchun muntazam ravishda ko'mir qo'shing
Yana briket qo'shish uchun ko'mir deyarli o'lib ketguncha kutmang. Shu bilan bir qatorda, ko'mirning yarmi, odatda har 30 daqiqada qolganini bilib, 5-10 dona ko'mir qo'shing. Qayta pishirishni boshlashdan oldin, yangi ko'mir yonib, tashqi tomondan oq/kulrang qoplama olishni boshlaganda 5-10 daqiqa kuting.
Agar kerak bo'lsa, ko'proq ko'mir qo'shing. Ko'proq ko'mir, gril issiqroq yonishini bildiradi. Asta-sekin qo'shing, panjara kerakli issiqlikka yetguncha 5-6 dona ko'mirni joylashtiring
Qadam 3. Mumkin bo'lgan eng issiq haroratni olish uchun panjara ustki va pastki qismidagi teshiklarni ochiq tuting
Olovga qancha havo bersangiz, olov shunchalik qiziydi. Shunday qilib, shamollatgichni ochish kuchli va issiq yonib turgan ko'mir olovini yaratishning kalitidir. Olovga qancha kislorod qo'ysangiz, panjara shunchalik issiq bo'ladi. Agar siz haroratni nazorat qilishingiz kerak bo'lsa, bitta yoki ikkala teshikni qisman yoping. Ularning ikkalasini bir vaqtda yopish olovning havosiz qolishiga va uni o'chirilishiga olib kelishi mumkin.
Yuqori shamollatgichni yopish chekish uchun ham foydalidir, chunki shamollatgichni yopish olov haroratini pasaytiradi va tutunni panjara ichidagi oziq -ovqatingiz atrofida ushlab turadi
4 -qadam. Kul chiqindisini qayta -qayta bajaring
Grilning pastki qismidagi shamollatgichni ochish va yopish imkonini beruvchi kichik tutqich mavjud va xuddi shu tutqich yordamida shamolni shamol orqali chiqarish mumkin. Kul havo uchun joy egallaydi va ko'mir o'sgan sari yopiladi.
5 -qadam. Qattiq yog'ochdan ko'mir qo'shing (keng bargli daraxtlardan, masalan, tik, keruting va boshqalar)
) xushbo'ylik/ta'm qo'shish va katta issiqlik hosil qilish. Yog'och briketlarga qaraganda issiqroq yonadi, tutunli hid chiqaradi va osonroq yonadi. Qattiq yog'ochli ko'mir briketlarga qaraganda tezroq yonib ketishiga qaramay, ko'p oshpazlar ikkalasining kombinatsiyasidan foydalangan holda muvaffaqiyat qozonishadi. Bu kombinatsiya bifteklarni yoki go'shtning katta bo'laklarini yoqish uchun issiq, tutunli olovni olganda, ko'mirni uzoqroq saqlashga imkon beradi.
Eng yaxshi klassik barbekyu aromati va kuchli olov uchun hickory yog'och ko'mir yoki olma daraxti ko'mirini sinab ko'ring
Maslahatlar
- Muntazam ravishda ko'mir qo'shib, olovni iloji boricha ushlab turing. Yangi ko'mir qo'shganda yoki ventilyator qisman yopilganda harorat o'zgarishini kuzatib turing.
- Ko'zlaringiz olovga yaqinlashmasligi uchun tost termometrini sotib oling.
Ogohlantirish
- Hech qachon yoqilgan ko'mirga suyultirilgan gaz sepmang. Bunday qilish jiddiy shikastlanishga olib kelishi mumkin. Yuqoridagi amallarni bajarib, siz olovni qayta yoqishingiz yoki boshqa ingredientlarni qo'shishingiz shart emas.
- Hech qachon olov yoqish uchun kerosin ishlatmang. Suyultirilgan gaz asta -sekin va boshqariladigan tarzda olov yoqish uchun ishlab chiqariladi.
