Xamirturush-bu bir hujayrali organizm, u shakarni karbonat angidrid va alkogolga aylantirish qobiliyati tufayli butun dunyodagi novvoylar va pivo ishlab chiqaruvchilar uchun juda zarurdir. Siz faqat un, suv va muntazam parvarishdan foydalanib, xamirturush bilan to'ldirilgan nonni yoki xamirturushni tayyorlashingiz mumkin. Pivo xamirturushlarini etishtirish ancha murakkab, chunki u steril muhitni talab qiladi, lekin bu jarayon tajribali yoki shuhratparast pivo zavodlari tomonidan ham amalga oshiriladi. Xamirturush madaniyatining har ikkala turi ham muzlatgichda bir necha oy davom etishi mumkin, shuning uchun siz har doim mukammal non yoki pivo tayyorlashingiz mumkin.
Agar siz non pishirishdan oldin xamirturush tayyorlashni bilmoqchi bo'lsangiz, ushbu maqolani o'qish o'rniga xamirturushni qanday faollashtirish haqida o'qishni xohlashingiz mumkin.
Qadam
2 -chi usul: Nonni boshlanuvchilaridan xamirturush etishtirish
Qadam 1. Katta, toza shishani tanlang
Ideal holda, shisha idish kamida ikki litrni ushlab turishi uchun etarli bo'lishi kerak, chunki boshlang'ich tez o'sadi va agar siz shisha juda kichkina bo'lsa, siz ko'p boshlang'ichni tashlashga majbur bo'lasiz. Plastik, loy yoki tosh idishlardan ham foydalanish mumkin, lekin shisha idishlarni tozalash eng oson, va nonning boshlanishini tekshirishni osonlashtiradi. Agar idishlar issiqlikka bardoshli bo'lsa, idishlarni qaynoq suvda sterilizatsiya qilish tavsiya etiladi. Shu bilan birga, shishani issiq sovunli suv bilan yuvish, keyin chayish ham etarli.
Qadam 2. Xlorsiz 120 ml suv quying
Agar uydagi musluk suvida xlor bo'lsa, siz xlorni tozalash uchun tabletkalarni sotib olishingiz yoki suvni 24 soat turishiga ruxsat berishingiz mumkin. "Qattiq" suv tarkibidagi minerallar xamirturush madaniyatining rivojlanishiga yordam beradi, shuning uchun distillangan suvdan foydalanish tavsiya etilmaydi.
Agar siz ideal xususiyatlarga ega suvga kira olmasangiz, ichish uchun xavfsiz bo'lgan suvdan foydalaning
3 -qadam. 180 ml unni yaxshilab aralashtiring
Agar oq nonni tayyorlash uchun boshlang'ich yoki bug'doy nonini tayyorlash uchun bug'doy uni ishlatmoqchi bo'lsangiz, oqartirilmagan ko'p maqsadli undan foydalaning. Bug'doy uni tarkibida tabiiy ravishda yovvoyi xamirturush, karbonat angidrid ishlab chiqaradigan mikroorganizmlar va nonning ko'tarilishiga olib keladigan qo'shimcha lazzat beruvchi boshqa moddalar mavjud.
- Kuchli aralashtiring, shunda aralashmaga havo qo'shing.
- Boshqa ko'plab turdagi unlardan turli xil ta'mga ega boshlanuvchilarni tayyorlash mumkin, jumladan jigarrang guruch uni va yozilgan un.
Qadam 4. Yuvilmagan organik sharob qo'shing (ixtiyoriy)
Agar bug'doy uni o'rniga oq un ishlatilsa, boshlang'ichda achitqi ta'mi paydo bo'ladigan o'ziga xos xamirturush bo'lmasligi mumkin. Shu bilan bir qatorda, bu aralashmaga ozgina meva, odatda bir hovuch uzum qo'shib, buni tuzatishga urinib ko'rishingiz mumkin. Pestitsid yoki mumi bo'lmagan organik vinolardan foydalaning, shunda siz aralashmasiga yuvilmagan uzum qo'sha olasiz.
Sharob tarkibida xamirturush bo'lsa -da, u non pishirishda qanchalik yaxshi o'sishi bahsli. Ba'zi novvoylar bu qadamni tavsiya qiladilar, boshqalari esa bu qanchalik ta'sir qilishini so'rashadi
Qadam 5. Qopqoq, lekin mahkam emas
Qopqoqni ishlatishdan saqlaning, chunki muvaffaqiyatli boshlang'ich qopqog'ini yorib yuboradigan gazlarni ishlab chiqaradi va kengayishi uchun qo'shimcha kislorod kerak bo'lishi mumkin. Buning o'rniga, uni tülbent, ro'mol qog'oz yoki kauchuk tasma bilan bog'langan toza mato bilan yoping yoki mahkam yopilmaydigan bo'sh qopqog'ini ishlating.
Qadam 6. Ikki kun davomida iliq joyda saqlang
Xamirturush faolligini oshirish uchun non pishirgichni iliq joyda, kamida 21ºS haroratda saqlang. Ikki kundan so'ng, aralash ko'pikli yoki ko'pikli bo'lib, kuchli hid chiqarishi kerak. Biroq, ba'zi boshlanuvchilarning rivojlanishi uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, shuning uchun siz hali hech qanday o'zgarishlarni sezmagan bo'lsangiz, xavotir olmang.
Agar sizning uyingiz sovuq bo'lsa, xamirturushni pechka yoki isitgich yonida saqlang, lekin unga yaqin bo'lmang, shunda xamirturush pishmaydi, qizib ketmaydi yoki bug'lanib ketmaydi. Xamirturush issiq muhitda yaxshi o'sadi, lekin u juda qizib ketganda o'ladi
Qadam 7. 120 ml suv va 180 ml un qo'shing
Oldin bir xil turdagi suv va unni yaxshilab aralashguncha oz miqdorda aralashtiring. Xamirturush yangi ovqatini iste'mol qilganda, yoping va 24 soatga qoldiring.
Qadam 8. Har kuni boshlang'ichning bir qismini yangi un va suv bilan almashtiring
Har kuni boshlang'ichni qisman olib tashlang, shishada kamida 120 ml qoldiring. Ushbu bosqichda, boshlang'ich hali ham retseptlarda foydalanish uchun xavfsiz va samarali emas, shuning uchun ko'tarilgan qismini tashlang. Qismni almashtirish uchun ko'proq suv va un qo'shing - siz 2 qismli suv o'rniga 3 qismli unni ishlatganingizda, siz ishlatadigan aniq miqdor muhim emas. Hozirgi aralashmaning uch barobaridan ko'pini qo'shishga urinmang.
Qadam 9. Taraqqiyotni kuzatib boring
Dastlab, boshlang'ich tepada sarg'ish suyuqlik chiqarishi va spirtli hidni chiqarishi mumkin. Umid qilamanki, bu bir hafta ichida yo'qoladi, chunki xamirturush koloniyalari rivojlanib, ko'proq non hidi kabi hid chiqaradi. Xamirturush hosil bo'lgach, aralashma har bir ovqatlanish o'rtasida ikki barobar ko'payguncha doimiy ravishda ko'tarilishi kerak. Bunga erishguncha ovqatlanishni davom ettiring va hech bo'lmaganda bir hafta davomida raqib mikroorganizmlarning xamirturushni yengish ehtimolini kamaytiring. Ba'zi boshlanuvchilar tayyor bo'lishga bir oydan ko'proq vaqt ketishi mumkin.
Agar aralashmaning o'rniga to'q jigarrang suyuqlik paydo bo'lsa, bu xamirturushning oziq -ovqati tugaganining belgisidir. Jigarrang suyuqlikni to'kib tashlang va uni tez -tez yoki har oziqlantirishda ko'proq un va suv bilan boqing
Qadam 10. Sovutgichga o'tkazing va ovqatlanish chastotasini kamaytiring
Aralash kamida uch kun davomida har kuni ikki barobar kattalashib, hech qanday suyuq yoki yoqimsiz hid chiqarmasa (nonga o'xshamaydi), mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying. Xamirturush uxlab qoladi yoki hech bo'lmaganda sekinlashadi va siz xamirturushni haftasiga bir marta un va suv bilan boqishingiz kerak bo'ladi, agar kerak bo'lsa uni to'kib yubormaslik uchun xamirturushning bir qismini olib tashlang. Agar siz xamirturushni boqishni unutmasangiz, boshlang'ichni muzlatgichda muddatsiz saqlash mumkin, natijada xamirturush bilan to'ldirilgan nonni bir necha oy yoki hatto yillar davomida olish mumkin.
Jigarrang guruch unini bir necha kun ichida, hatto muzlatgichda bo'lsa ham, boqish kerak
Qadam 11. Non retseptlarida boshlang'ichlardan foydalaning
Boshlang'ichni non xamirining retseptida ishlatishdan oldin (non xamirturushining o'rnini bosuvchi), xamirturushni xona haroratiga o'tkazib, qog'oz sochiq yoki tülbent bilan mahkam yoping va xamirturushni kamida uch marta boqing 8-12. soat oralig'ida.. Kleykovina faollashguncha non xamirini teng ravishda yoğrating, bu esa xamirni yirtilmasdan yorug'lik o'tishi uchun etarlicha ingichka qilib cho'zish imkonini beradi. Yovvoyi xamirturush tijorat xamirturush turlariga qaraganda sekinroq harakat qilar ekan, xamir 4 - 12 soat, hatto ko'proq non uchun 24 soatga ko'tarilsin.
- Non xamirining qizib ketmasligiga ishonch hosil qiling, chunki bu xamirturushni o'ldirishi mumkin. Vaqti -vaqti bilan non xamiriga tegib turing, agar uni mikser bilan yoğursangiz, chunki mikser xamirni haddan tashqari qizib ketishi mumkin.
- Siz bug'doy unini o'z ichiga olgan boshqa retseptlarda xamirturushli boshlang'ichni ishlatishingiz mumkin, lekin shuni yodda tutingki, boshlang'ich xamirga achchiq ta'm beradi. Ko'p odamlar, odatda tashlab yuboriladigan xamirturushni boqish paytida yig'iladigan qo'shimcha boshlang'ichni ishlatish uchun xamirturushli pancakes tayyorlaydilar.
2 -usul 2: pivo xamirturush madaniyatini etishtirish
Qadam 1. Pivo uchun ishlatiladigan yuqori sifatli xamirturush madaniyatidan boshlang
Agar siz do'konda sotib olingan suyuq pivo xamirturushidan foydalanib, xamirturush etishtirishni boshlashingiz mumkin bo'lsa-da, uni etishtirish odatda qiyinroq va uzoqroq bo'ladi, agar siz oddiy navlardan boshlasangiz. Odatda, pivo zavodlari xamirturush madaniyatini o'stiriladigan xamirturush konidan, pivo ichimligidan, sevimli yoki boshqa noyob yoki qimmatbaho zotdan, qayta ishlatish uchun etishtiradilar.
- O'zingizning uzoq muddatli xamirturush madaniyatini etishtirish ko'p vaqt va kuch talab qiladi. Uyda pivo tayyorlashning hojati yo'q, faqat ma'lum bir xamirturush turini saqlash uchun.
- Shuni ta'kidlash kerakki, pivo shishasidagi xamirturush cho'kmasi birlamchi (boshlang'ich) fermentatsiyada ishlatiladigan xamirturush bilan bir xil bo'lmasligi mumkin, shuning uchun sizning yakuniy natijangiz siz xohlagan darajada bo'lmasligi mumkin.
2 -qadam. Toza maydonda ishlang
Havodagi ifloslantiruvchi moddalar xamirturush madaniyatini, bakteriyalarni yo'q qilishi mumkin. Nam joylardan yoki ovqat tayyorlanadigan joylardan saqlaning, masalan oshxonada va podvalda. Xamirturush o'sadigan xonadagi derazalarni yoping, ayniqsa issiq havoda.
Xamirturush ekishdan oldin har doim qo'lingizni antibakterial sovun bilan yuving
Qadam 3. Ish joyini tozalang va tozalang
Ish stolini iloji boricha toza yuving. Qolgan mikroorganizmlarning ko'pini spirtli ichimliklarni tozalash vositasi bilan o'ldiring. Quritib tursin.
4 -qadam. Uskunani sotib olish
Sizga kerak bo'lgan asbob -uskunalarni olishning eng oson yo'li - pivo yig'ish vositasini sotib olish, u boshlang'ich xamirturush va qo'llanma bilan birga kelishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin. Agar siz uskunalarni bo'lak-bo'lak yig'ayotgan bo'lsangiz yoki uning hamma narsani qamrab oladimi-yo'qligini tekshirayotgan bo'lsangiz, to'liq ro'yxat uchun sizga kerak bo'ladigan bo'limga qarang. Sariq sahifalarda yoki Internetda dorixonalarga yoki laboratoriya uskunalari etkazib beruvchilarini qidirishga harakat qiling.
- Qo'shma Shtatlarda laboratoriya uskunalarini buyurtma qilish kechiktirilishi yoki davlat idoralarining so'rovlarini o'z ichiga olishi mumkin.
- Agar kukuni ko'plab Osiyo oziq -ovqat do'konlarida mavjud. Agar siz uni topa olmasangiz, kukunli, xushbo'y bo'lmagan jelatindan foydalaning, lekin yodda tutingki, jelatinli kulturalar erimasligi uchun salqinroq joyda saqlanishi kerak.
5 -qadam. Tegishli idishlarni sterilizatsiya qiling
Haroratning ifloslanish manbalarini yo'q qilish uchun bug 'issiqlikka bardoshli shisha idishlar va qopqoqli idishda kamida 10 daqiqa ushlab turing. Petri idishlari yoki "plitalar" tez -tez ishlatiladi, lekin siz har qanday kichik shisha idishdan foydalanishingiz mumkin. Ba'zan "boshlang'ich trubkasi" bu maqsadda pivo tayyorlash uchun to'plamlarga kiritiladi.
- Agar sizda pishirgich bo'lmasa, idishlarni suvga soling va 30 daqiqa qaynatib oling. Biroq, u bosimli pishirgich kabi ifloslantiruvchi moddalarni o'ldirishda unchalik samarali emas, bu ko'pchilik xamirturushli madaniyatlarning mog'or tufayli o'sib ketmasligi yoki buzilishiga olib kelishi mumkin.
- Agar sizda konteynerlarni saqlash uchun steril plastik to'rva bo'lsa, siz idishlarni oldindan tayyorlashingiz mumkin.
Qadam 6. Idishlarni sovushini kutib turing, so'ngra issiqdan o'tkazing
Sterilizatsiya pivo xamirturushlarini etishtirish uchun boshqa mikroorganizmlarning xamirturushni yengib o'tishiga yo'l qo'ymaslik uchun muhim bo'lgani uchun, yuqoridagi bosqichlarga qo'shimcha ravishda bu qadam tavsiya etiladi. Olovning uchini idishning chetidan propan mash'alidan yoki boshqa yuqori haroratli portativ manbadan (oddiy zajigalka o'rniga) o'tkazing.
Qadam 7. Yumshoq yoki distillangan suvdan foydalaning
Agar sizning hududingizdagi musluk suvi "qattiq" suv bo'lsa, demak u tarkibida ko'p miqdorda kalkerli karbonatli minerallar bo'lsa, bu sizning xamirturush madaniyatida bakteriyalar o'sishiga olib kelishi mumkin. Xavfsiz bo'lish uchun distillangan suvdan foydalaning yoki suvning pH qiymatini o'lchang va agar u 5,3 va undan past bo'lsa, foydalaning.
Qadam 8. 240 ml suv va 60 ml quruq solod ekstraktini qaynatib oling
Suv to'kilmasligi uchun iloji bo'lsa, bosimli pishirgichda suvni qizdiring yoki toza Pyrex bankasi yoki yirtqichlardan foydalaning. Quruq malt ekstrakti qo'shing va uni eritib yuborish uchun aralashtiring. 15 daqiqa qaynatib oling va kuzatib turing, agar toshib ketish xavfi bo'lsa, haroratni pasaytiring.
Bu "boshlang'ich filtrat" deb nomlanadi
Qadam 9. Haroratni pasaytiring, 2,5 ml agar kukuni qo'shing va eriguncha aralashtiring
Boshlang'ich filtrat pivo xamirturushining rivojlanishi uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi, lekin agar kukuni aralashmani xamirturush joylashgan jelatinli asosga aylantiradi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu bosqichda qalinlashuv bo'lmaydi.
Tozlanmagan jelatin kukunini faqat agar kukunli agar olish mumkin bo'lmasa ishlating, chunki pishgan jelatin issiq xonada erishi mumkin
10 -qadam. Yana qaynatib oling
Yana 15 daqiqa qaynatib oling. Yana, toshib ketmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
11 -qadam. Pechkadan chiqarib oling
Agar uni o'rniga jelatin ishlatilsa, uni 50 ºC gacha yoki undan pastroq salqinlashiga ruxsat bering. Aralash qalinlashadi, lekin to'liq qotmaydi.
12 -qadam. Har bir idishni aralashmaning kichik qatlami bilan to'ldiring
Sterilizatsiyalangan idishlaringizni oling va har bir idishni boshlang'ich filtrat deb ataladigan oz miqdorda qaynab turgan aralashma bilan to'ldiring. Petri taomining chorak qismi to'la bo'lishi kerak; katta idishlar qalin qatlamlarni talab qilmaydi.
Qadam 13. Idishni yoping va kuting
Idishni yoping yoki uni plastik bilan yoping. Taxminan yarim soat sovushini kutib turing va agarat kukuni tufayli filtrat qattiqlashayotganini kuzatib turing. Konteynerni aralashmasi oqmasdan burish mumkin bo'lganda, idish tayyor bo'ladi.
Qadam 14. Emlash tsiklini / ose ni sterilizatsiya qiling
Laboratoriya ta'minot do'konlarida mavjud bo'lgan ose - bu tayoqning uchida joylashgan mayda simli xamirturush kabi mikroorganizmlarni o'tkazish uchun ishlatiladi. Butun sim to'q sariq yoki qizil rangda yonmaguncha, pastadirni olovda qizdirib sterilizatsiya qiling. Ose ni xona haroratiga qadar salqinlang yoki ozgina isopropil spirtli idishga botirib yoki spirt bilan namlangan paxta tolasi bilan arting.
- Agar siz pechni muzlatgichda saqlamasangiz, pastadirdagi issiqlik xamirturushni o'ldirishi mumkin.
- Ose suvda yoki havoda sovib tursa, spirtli ichimliklar yordamida o'ldirilishi kerak bo'lgan mikroorganizmlarni yuqtirish ehtimoli oshadi.
15 -qadam. Ose simini suyuq xamirturush cho'kmasi ustiga sekin surting
Ko'rinadigan miqdordagi xamirturushni olishga urinmang. Suyuqlikning tepasida to'plangan cho'kma orqali simning halqasini engil o'tkazish kifoya.
16 -qadam. Filtrat yuzasiga xamirturush qo'shing, bu qadamni diqqat bilan bajaring
Konteynerni yopiq holda uzoq qoldirmang, shuning uchun iloji boricha tezroq ishlash kerak. Idishlardan birida boshlang'ich filtrat yuzasidan pastadirni engil siljiting. Bu xamirturushni, umid qilamanki, mikrobsiz, ozuqa moddalariga boy bo'lgan filtratga o'tkazadi. Kontaminatsiyalanish ehtimolini minimallashtirish uchun darhol uni yana yoping. Petri idishini teskari joylashtiring (qopqog'ini pastga) yoki boshlang'ich trubkasini zichligi taxminan 3/4 bo'lguncha yoping.
Mikrobiologlar tomonidan petri taomiga mikroorganizmlarni qo'shib yuborish jarayoni "cho'kish usuli" deb ataladi
17 -qadam. Har bir idishga xamirturush qo'shishdan oldin sterilizatsiyani takrorlang
Har bir idishga xamirturush qo'shish uchun xuddi shu jarayonni qo'llang, lekin o'chirish paytida sterilizatsiya qilish uchun pechni isitishni unutmang, keyin spirtli ichimlikda sovutib oling. Uyda o'stiriladigan xamirturushli kulturalarning ifloslanish ehtimoli juda yuqori, shuning uchun bir nechta alohida-alohida etishtirilgan madaniyatlardan foydalanish sizning ba'zi madaniyatlaringiz oxir-oqibat ishlash imkoniyatini oshiradi.
Qadam 18. Keyingi kunlarda xamirturush madaniyatini tekshiring
Konteynerlarni 21-26 ° C haroratda saqlang, bu faol xamirturush o'sishi uchun ideal harorat oralig'ida. Bir ipli yoki mog'orli yoki bir necha kundan keyin hech qanday xamirturush o'smagan madaniyatlarni olib tashlang. Muvaffaqiyatli xamirturush madaniyati sirtda sutli oq qatlam hosil qiladi va siz alohida xamirturush koloniyalarining yuzasida nuqta iz hosil qilganini ko'rishingiz mumkin.
19 -qadam. Muvaffaqiyatli madaniyatlarni muzlatgichga o'tkazing
Muvaffaqiyatli madaniyatlar faollashtirilgach, idishni to'liq elektr lenta yoki boshqa nur o'tkazmaydigan materiallar bilan o'rab oling, chunki yorug'lik xamirturush koloniyalarini yo'q qilishi yoki shikastlashi mumkin. Xamirturush o'sishini sekinlashtirish va xamirturushning ozuqa moddalari etishmasligini oldini olish uchun idishlarni muzlatgichda 1-2 ° C yoki bir oz issiqroq joyda saqlang. Agar siz pivo tayyorlash uchun uni ishlatmoqchi bo'lsangiz, avval uni muzlatgichdan olib, filtrat tarkibiga qo'shishdan oldin uni xona haroratiga etkazing.
