Xamirturush, karbonat angidrid va spirt ishlab chiqarish uchun shakarni iste'mol qiladigan mikroorganizm, ko'plab pishirilgan va pishirilgan mahsulotlarning juda muhim qismidir. "Rivojlanish" - bu xamirturush yoqilgan yoki yopilmaganligini tekshirish, shuningdek, xamirturushning tezroq ishlashini ta'minlash. Xamirturushni qadoqlashning zamonaviy usullari bu jarayonni kamroq zarur qildi, lekin ishlab chiqarish uzoq vaqtdan beri tokchada o'tirgan xamirturush uchun yaxshi fikr.
Qadam
2 -usul 1: faol quruq xamirturushni ishlab chiqish
Qadam 1. Agar siz tez xamirturush ishlatayotgan bo'lsangiz, bu jarayonni o'tkazib yuboring
Tezkor xamirturush yoki mayda donli "tez tarqaladigan" xamirturush turlarini kengaytirish shart emas va ularni to'g'ridan-to'g'ri quruq ingredientlarga qo'shish mumkin. Tez tayyorlanadigan xamirturush har doim faol bo'lib, juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Ba'zi professional novvoylarning fikricha, tezkor xamirturush va faol quruq xamirturush yangi xamirturushdan ko'ra yomonroq ta'mga ega bo'ladi, lekin boshqalar yakuniy natijada hech qanday farq sezmaydilar.
hech qachon pishirish uchun pivo xamirturushi, shampan xamirturushi yoki sharob xamirturushidan foydalaning.
2 -qadam. Kichik miqdordagi suv yoki sutni o'lchab ko'ring
Issiqlikdan himoyalangan idishga oz miqdorda suv yoki sut quying, ishlatayotgan miqdoringizni yozing. Aniq miqdor muhim emas, lekin bu miqdorni retseptingizdagi suyuqlik miqdoridan olib tashlashingiz kerak bo'ladi. Oddiy non retsepti uchun 1/2 chashka (120 ml) etarli bo'lishi kerak.
Misol uchun, agar siz xamirturush ishlab chiqarish uchun 1/2 chashka (120 ml) suv ishlatgan bo'lsangiz va retsept bo'yicha jami 1 stakan (240 ml) suv kerak bo'lsa, unda faqat 1/2 chashka (120 ml) dan foydalaning. suv, chunki siz qolgan 1/2 stakanni (120 ml) xamirturush bilan aralashtirasiz
3 -qadam. Suyuqlikni isitib oling
Suyuqlikni 105-110ºF (40-43ºC) haroratgacha qizdiring, lekin issiq yoki bug'li emas. Xamirturush bir oz pastroq haroratda yaxshi ishlasa, faol quruq xamirturush ishlashni boshlash uchun ozgina qo'shimcha issiqlikni talab qiladi.
Agar sizda oziq -ovqat termometri bo'lmasa, suyuqlikni o'rtacha haroratgacha iliq qiling (iliq), past haroratga olib keladi. Xamirturushni faollashtirish uchun salqinroq suyuqlik ko'proq vaqt talab etadi, lekin agar u juda issiq bo'lsa, xamirturush o'ladi va umuman faollashmaydi
Qadam 4. Bir choy qoshiqda (5 ml) shakar aralashtiring
Xamirturushni faollashtirish uchun faqat iliq suv kerak, lekin shakar xamirturush tayyor yoki tayyor emasligini tekshirishga imkon beradi. Tayyor xamirturush shakarni iste'mol qiladi va karbonat angidrid va boshqa moddalarni ishlab chiqaradi, bu jarayon non xamirini ko'taradi va o'ziga xos ta'm beradi. Shakar eriguncha tezda aralashtiring.
Agar siz shakar qo'shishni unutgan bo'lsangiz, xamirturush suvda bo'lganidan keyin shakar qo'sha olasiz. Bu usul bir xil darajada samarali, lekin xamirturush to'kilmasligi yoki xamirturushga zarar bermaslik uchun yaxshilab aralashtirish kerak
Qadam 5. Suyuqlik ustiga xamirturush seping
Retsept bo'yicha talab qilinadigan xamirturush miqdorini o'lchang va suyuqlik ustiga xamirturush seping. Agar retsept yangi xamirturushni talab qilsa, quruq xamirturush ko'proq konsentratsiyali bo'lgani uchun faol quruq xamirturushning 1/2 barobaridan foydalaning. Agar retsept bo'yicha tezkor xamirturush kerak bo'lsa, faol quruq xamirturushning 1,25 barobaridan foydalaning.
E'tibor bering, ba'zi xamirturush turlari suvga qo'shilganda kengayadi. Agar kerak bo'lsa, bu jarayon davomida to'kilmaslik uchun kattaroq idishga o'tkazing
Qadam 6. 30-90 soniyadan keyin xamirturushni aralashtiring
Xamirturush suv yuzasiga o'tirganda yoki asta -sekin cho'kib ketganda, suv faol bo'lmagan xamirturush qatlamini eritib, markazdagi faol xamirturushni bo'shatadi. Bir muncha vaqt o'tgach, xamirturushni suvga aralashtiring.
Bu qadam uchun zarur bo'lgan vaqtni aniq hisoblashning hojati yo'q. Xamirturushni aralashtirish ehtimoli juda past, hatto uni darhol aralashtirsangiz ham
Qadam 7. O'n daqiqa kutib turing, pufakchalar yoki ko'pikni kuzatib turing
Agar xamirturush tirik va faol bo'lsa, u shakar iste'mol qila boshlaydi va karbonat angidridni chiqaradi, bu gazning ko'tarilishiga olib keladi. Agar aralashmaning yuzasi ko'pikli yoki ko'pikli bo'lib qolsa, xamirturush faol bo'ladi va uni retseptingizga ko'ra boshqa ingredientlarga qo'shish mumkin.
- Siz piyola chetidagi pufakchalarga katta e'tibor berishingiz kerak bo'lishi mumkin.
- Bu faoliyatning boshqa belgilariga "achitqi" ning tez taniladigan hidi yoki kengayib borayotgan hajmi kiradi, lekin bu hajmni har doim ham tanib bo'lmaydi.
- Afsuski, agar aralash ko'piklanmasa, xamirturush o'lik bo'lishi mumkin va uni retseptda ishlatish mumkin emas. Siz ozgina iliq suv qo'sha olasiz, lekin harorati 43ºC dan oshmaydi va uni 10 daqiqaga qoldiring. Agar xamirturush 10 daqiqadan keyin ko'piklanmagan bo'lsa, uni tashlang.
Qadam 8. Retsept xamirturushni talab qilganda, suyuq xamirturush aralashmasini qo'shing
Retsept sizga xamirturush qo'shishni buyurganida, xamirturushli suyuq aralashmani qo'shing. Xamirturushni siqmang.
2 -usul 2: yangi xamirturushni ishlab chiqish
Qadam 1. Yangi xamirturush bilan bog'liq muammolarni tekshiring
Yangi xamirturush bir oz ho'l shaklda saqlanadigan va birga o'ralgan xamirturushni bildiradi, shuning uchun uni faol saqlaydi, ammo zamonaviy xamirturushni qadoqlashning zamonaviy usullarida qadoqlangan xamirturush kabi bardoshli emas. E'tibor bering, yangi xamirturush muzlab qolgan havoda omon qolmaydi va xona haroratida atigi bir yoki ikki hafta yoki muzlatgichda bir oydan uch oygacha davom etadi. Agar xamirturush qattiq bo'lib qolsa yoki to'q jigarrang rangga aylansa, uni ishlatib bo'lmaydi. Siz hali ham ishonch hosil qilish uchun uni kengaytirish orqali sinab ko'rishingiz mumkin, lekin pishirish jarayonini to'xtatib qo'ymaslik uchun oldindan qo'shimcha zaxira xamirturush sotib olish oqilona bo'lar edi.
-
Eslatmalar:
Yangi xamirturush pishirish yoki nam xamirturush deb ham ataladi.
- hech qachon suyuq pivo xamirturushi va yangi novvoy xamirturushi o'rtasida chalkash. Pishirish uchun faqat yangi novvoy xamirturushidan (har qanday shaklda) foydalaning.
Qadam 2. Issiqlikdan himoyalangan idishga oz miqdordagi suv yoki sutni o'lchang
Siz ta'qib qilmoqchi bo'lgan retsept bo'yicha ko'rsatilgan 1/4 chashka (60 ml) suyuqlikni o'lchang. Agar siz ko'p xamirturushga muhtoj bo'lsangiz, ko'proq suyuqlikni ishlatishingiz mumkin, lekin qancha xamirturush ishlatganingizga e'tibor bering, shunda retseptdan bu miqdordagi suyuqlikni olib tashlashingiz mumkin.
Misol uchun, agar retsept bo'yicha 1 stakan (240 ml) sut talab qilinsa va siz 1/4 chashka (60 ml) sutdan xamirturush ishlab chiqarish uchun ishlatsangiz, unga faqat 3/4 stakan (180 ml) sut qo'shing. keyin xamirturush aralashmasi
3 -qadam. Suyuqlikni isitib oling
Suyuqlikni 80-90ºF (27-32ºS) gacha qizdiring, bu maksimal xamirturush faolligini oshiradigan haroratdir. Yangi xamirturush allaqachon faol, quruq xamirturush kabi uxlamaydi, shuning uchun siz "xamirturushni uyg'otish" uchun yana suyuqlikni isitishingiz shart emas.
- Bu harorat faqat bir oz issiq. Bug 'yoki sut ustida plyonka paydo bo'lishi, suyuqlikning juda issiq ekanligini va xamirturushni o'ldirishi mumkinligini ko'rsatadi.
- Yangi xamirturush allaqachon namlikni o'z ichiga olganligi sababli, sizga texnik jihatdan qo'shimcha suv kerak emas. Ko'p hollarda suv tavsiya etiladi, chunki xona harorati xamirturush kengayishi uchun etarlicha iliq bo'lmasligi mumkin. Ammo, agar xona issiq bo'lsa, darhol shakar va xamirturushni aralashtirishingiz mumkin.
Qadam 4. Bir choy qoshiqda (5 ml) shakar aralashtiring
Xamirturush deyarli har qanday shakarni o'zlashtiradi, shuning uchun ozgina oq shakar, jigarrang shakar yoki tabiiy va shirin bo'lgan shakarni aralashtiring. Xamirturushni ishlab chiqarish uchun sun'iy tatlandırıcılardan foydalanish mumkin emas.
Qadam 5. Suyuqlikka xamirturush qo'shing
Retsept talab qiladigan yangi xamirturush miqdorini muloyimlik bilan aralashtiring. Yangi xamirturush tarkibida xamirturush bilan bir qatorda suyuq tarkibiy qismlar bo'lgani uchun, agar sizning retseptingizda boshqa turdagi xamirturush ishlatilsa, siz uning miqdorini o'zgartirishingiz kerak bo'ladi:
- Agar retsept bo'yicha faol quruq xamirturush ishlatilsa, yangi xamirturushdan ikki barobar ko'proq foydalaning.
- Agar retsept bo'yicha tezkor xamirturush ishlatilsa, yangi xamirturushdan 2,5 marta foydalaning.
Qadam 6. Bir necha daqiqa kutib turing va pufakchalarni tomosha qiling
Agar ko'pik yoki pufakchalar 5 yoki 10 minut ichida paydo bo'lsa, unda xamirturush tirik va faol bo'ladi va retsept bo'yicha xamirturushdan foydalanish ko'rsatmasi berilganda aralashmani qo'shish mumkin. Boshqa tomondan, agar ko'pik yoki pufakchalar paydo bo'lmasa (agar suyuqlik juda issiq yoki sovuq bo'lmasa), xamirturush o'likdir va uni tashlab yuborish kerak.
Yangi xamirturush har doim faol bo'lgani uchun, yangi xamirturush quruq xamirturush kabi ko'p vaqt talab qilinmaydi
Maslahatlar
- Agar siz xamir tayyorlayotgan bo'lsangiz, xamirturushni quruq ingredientlarni tayyorlash uchun ishlatilgan idishda kengaytira olasiz. Unda yoki ovqatda bo'shliq yarating va uni oddiy piyola kabi ishlating.
- Shakarga kelsak, tarkibida kimyoviy shakar (saxaroza, fruktoza va h.k.) va tarkibida kislota kam yoki umuman bo'lmagan deyarli hamma narsani ishlatish mumkin: jigarrang shakar, oq shakar, shakar siropi yoki meva sharbatidan foydalanish mumkin. Sun'iy tatlandırıcılardan foydalanish mumkin emas.
- Xamirturush kengaygan sari ale yoki nonga o'xshash hid chiqarishi mumkin. Bu normal holat.
- Agar siz qattiq pishirish jadvalida bo'lsangiz va sizning xamirturushingiz anchadan buyon mavjud bo'lsa, siz pishirishni boshlashdan oldin bir stakan xamirturush ishlab chiqarishni xohlashingiz mumkin. Shunday qilib, agar xamirturush ko'tarilmasa, siz do'konga borib, boshqa xamirturush paketini sotib olishga vaqt topasiz.
- Nur xamirturushni yo'q qilishi mumkin. Shuning uchun ko'plab non retseptlari xamirni yopiq idishda saqlashni tavsiya qiladi.
Ogohlantirish
- Muz kabi sovuq yoki teginish issiq bo'lgan suvga xamirturush qo'shmang. Suv xamirturushni o'ldirishi yoki hech bo'lmaganda xamirturush faollashmasligiga olib kelishi mumkin.
- Tuz xamirturush faolligini sekinlashtirishi yoki hatto yuqori konsentratsiyada o'ldirishi mumkin. Xamirturush aralashmasi bo'lgan idishga emas, balki boshqa quruq ingredientlarga retsept bo'yicha tuz qo'shing, hatto retsept sizga xamirturush aralashmasiga tuz qo'shishni buyursa ham.
- Farangeyt (50 ° C) dan past harorat xamirturushni faolsizlantiradi va Farangeyt (50ºC) dan 140 darajadan yuqori harorat xamirturushni o'ldiradi.
