Do'konda sirka sotib olish oson bo'lsa -da, siz o'zingiz tayyorlaganingizdan mamnun bo'lasiz va uning ta'mi ham ajoyib. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - toza banka, spirtli ichimlik, fermentatsiya jarayonining boshlang'ichi va boshlang'ich ishlashi uchun kamida 2 oylik vaqt. Siz deyarli har qanday spirtli ichimliklar bilan ishlaydigan ko'p qirrali sirka tayyorlashni o'zlashtirganingizdan so'ng, sharob sirkasi, olma sirkasi, guruch sirkasi yoki balzam sirkasini tayyorlash uchun maxsus retseptlarga o'tishingiz mumkin (agar siz kutmoqchi bo'lsangiz) kamida 12 yil!).
Tarkibi
- Sirka boshlang'ichi (prick), ham uy qurilishi, ham do'konda
- 350 ml sharob (sharob) va 350 ml distillangan suv
YoKI
Spirtli ichimliklar miqdori kamida 5% bo'lgan 710 ml pivo yoki qattiq sidr (olma bilan achitilgan alkogolli ichimlik)
Qadam
4 -qismning 1 -qismi: Spirtli ichimliklarni bankalarga solib qo'yish
Qadam 1. Kengligi 2 litrli shisha idishni sovun va suv bilan tozalang
Sirka sopol idishlar yoki ishlatilgan sharob idishlari yordamida tayyorlanishi mumkin, lekin keng og'izli shisha idishlarni ishlatish va topish osonroq. Idishning qopqog'ini va halqasini olib tashlang (chunki ular kerak emas), keyin yuving va kir yuvish sovuni va toza iliq suv bilan yuving.
Agar ko'p sirka tayyorlashni xohlamang, 1 litrli idishdan foydalaning va ishlatilgan spirt (va suv) miqdorini yarmiga kamaytiring.
Qadam 2. Idishning ichki qismini sterilizatsiya qilish uchun qaynoq suvdan foydalaning
Bir qozon suvni qaynatib oling, idishni lavaboga joylashtiring va qaynoq suvni idishga ehtiyotkorlik bilan quying. Agar siz issiqlikni sezmasdan idishni ushlab tura olsangiz, suvni tashlang. Suv tegib ketguncha sovishi uchun kamida 5 daqiqa kerak bo'ladi.
- Qaynayotgan suvni qo'yganingizda idishlar sovuq emasligiga ishonch hosil qiling. Haroratning keskin o'zgarishi idishni yorib yuborishi mumkin. Agar kerak bo'lsa, idishlarni iliq suv bilan yuvib tashlang.
- Agar siz ularni xavfsiz konserva qilish yoki saqlash uchun ishlatmoqchi bo'lsangiz, bu usul bankalarni sterilizatsiya qilmaydi. Ammo, agar siz sirka tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bu sterilizatsiya usuli etarli.
Qadam 3. Sharob sirkasini tayyorlash uchun har biriga sharob (sharobdan spirtli ichimlik) va 350 ml suv quying
Asosan, sirka spirtni (etanol) sirka kislotasiga aylantiradigan bakteriyalar tomonidan ishlab chiqariladi. Agar siz 5%-15%ABV spirtli suyuqligidan foydalansangiz, muvaffaqiyat darajasi yuqori bo'ladi, garchi ideal 9%-12%bo'lsa. Ko'pgina sharoblarda 12% -14% ABV spirtli ichimliklar bor va suv bilan teng nisbatda aralashtirilganda (ya'ni har biri 350 ml) yaxshi muvozanat va kislotalilik hosil bo'ladi.
- Sirka yoqimsiz ta'mi ehtimolini kamaytirish uchun distillangan suvdan (musluk suvidan emas) foydalaning.
- Agar siz kamroq o'tkir sirka istasangiz, 240 ml sharob va 470 ml suvdan foydalaning. O'tkir sirka tayyorlash uchun sharob va suvdan 2: 1 nisbatda foydalaning.
- Siz xohlaganingizcha oq yoki qizil sharobdan foydalanishingiz mumkin. Shu bilan birga, tarkibida sulfit bo'lgan sharoblardan saqlaning (yorliqni tekshirishingiz mumkin).
Qadam 4. Sharobni almashtirish uchun 710 ml pivo yoki qattiq sidr qo'shing
Sirka tayyorlash uchun har qanday spirtli ichimlikdan foydalanish mumkin, agar tarkibida alkogol miqdori kamida 5% bo'lsa. Spirtli ichimliklar miqdori minimal ekanligiga ishonch hosil qilish uchun pivo yoki qattiq sidr shishasidagi yorliqqa qarang, keyin uni suv bilan suyultirmasdan idishga soling.
Siz ABV darajasini 15% yoki undan past darajaga tushirish uchun suv bilan suyultirilsa, ABV darajasi yuqori bo'lgan boshqa spirtli ichimliklardan ham foydalanishingiz mumkin
4 -qismning 2 -qismi: Qutini kiritish va bankani saqlash
Qadam 1. Boshlang'ichni (uni do'konda sotib olish mumkin) idishga soling yoki quying
Ildiz etanolni sirka kislotasiga aylantirish uchun zarur bo'lgan bakteriyalarni o'z ichiga oladi. Tirnoqli issiqlik ba'zida ochiq sharob idishlarida paydo bo'ladi, shilimshiq bo'lak paydo bo'lib, yuzasida suzadi. Siz boshlang'ichlarni (ba'zida "sirka boshlanuvchilar" deb ham ataladi) jel yoki suyuq holda sotib olishingiz mumkin. Oziq -ovqat do'koniga yoki Internetga qarang.
- Agar siz do'konda sotib olinadigan jel boshlang'ichidan foydalansangiz, paketga qancha qo'shish kerakligini bilib oling. Boshlang'ichni kavanozdagi spirtga qo'shish uchun qoshiqdan foydalaning.
- Agar u suyuq holatda bo'lsa, agar paketda boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa, 350 ml boshlang'ichni idishga quying.
Qadam 2. Oldingi sirka preparatidan uy qurilishi boshlang'ichidan foydalaning
Agar sirka tayyorlasangiz, tikan paydo bo'ladi. Shunday qilib, agar siz yoki do'stingiz sirka tayyorlagan bo'lsangiz, siz uni tayyorlaganingizda hosil bo'lgan boshlang'ichdan foydalanishingiz mumkin. Boshlang'ichni qoshiq bilan olib, tayyorlangan idishga soling.
- Agar xohlasangiz, bu jarayonni bir necha yil davomida ko'p marta takrorlashingiz mumkin.
- Yangi sirka (olma sirkasi kabi) tayyorlash uchun siz boshqa turdagi sirka (masalan, sharob) dan foydalanishingiz mumkin.
Qadam 3. Kavanozni tülbent yoki ro'molcha bilan yoping, so'ngra rezina bant bilan o'rab oling
Kavanozning og'ziga ro'molcha yoki tülbent qo'ying, so'ng uni rezina bant bilan o'rab oling. Ichkarida toza havo aylanishi uchun bankalar shaffof material bilan qoplangan bo'lishi kerak.
Idishni ochiq qoldirmang. Ochiq idishlar axloqsizlik va changga sezgir, mevali chivinlarni o'tkazib yubormang, ular o'ladi va sirka yuzasida suzadi
Qadam 4. Idishlarni ikki oy davomida mo''tadil haroratda qorong'i, yaxshi gazlangan joyga qo'ying
Idishlarni oshxonadagi tokchaga yoki boshqa qorong'i, yaxshi gazlangan joyga qo'ying. Sirka tayyorlash jarayoni 15 dan 34 ° C gacha bo'lgan haroratni talab qiladi, lekin ideal harorat oralig'i 27-29 ° S dir. Shuning uchun iloji boricha iliqroq joyni tanlang.
- Agar uyda qorong'u joy bo'lmasa, kavanozni qalin sochiq bilan o'rab oling, lekin idishning og'zidagi tülbent yoki ro'molni yopmang.
- Sirka tayyorlash jarayonining dastlabki ikki oyida idishni silkitmang, aralashtirmang va qimirlatmang (iloji bo'lsa). Bu boshlang'ich uchun sirka hosil qilish va o'z ishini osonlashtiradi.
- Siz ishlab chiqarish jarayonidan 2 oy oldin bankadan sirka va ehtimol nordon hidni sezasiz. Bu hidga e'tibor bermang va idishni 2 oyga qoldiring.
4 -qismning 3 -qismi: tatib ko'rish va shisha sirka
Qadam 1. 2 oy o'tgach, sirkani olib tashlash uchun somondan foydalaning
Kauchuk tasma va kavanoz qopqog'ini olib tashlang, so'ngra sirt ustida suzuvchi jelga zarar bermasdan somonni suyuqlikka botiring. Somon ichidagi sirkani ushlab olish uchun bosh barmog'ingizni somonning yuqori uchiga yoping. Somonni idishdan olib tashlang, keyin somonni stakanga qo'ying. Keyin, sirka oynaga tushishi uchun bosh barmog'ingizni qo'yib yuboring.
Buning uchun siz bir martali ishlatiladigan plastmassa somonlardan yoki qayta ishlatiladigan somonlardan foydalanishingiz mumkin
Qadam 2. Olingan sirka ta'mini tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, sirka uzoqroq o'tirsin
Bir oz sirka iching. Agar ta'mi juda zaif bo'lsa (chunki fermentatsiya tugallanmagan bo'lsa) yoki u juda o'tkir va kuchli bo'lsa (chunki sirka vaqt o'tishi bilan pishgan bo'lsa), kavanozni yana yoping va fermentatsiya jarayonini davom ettirish uchun yana ikki haftaga qoldiring.
Sirkani kerakli kislotalilik darajasiga yetguncha har 1-2 haftada tatib ko'rishni davom ettiring
Qadam 3. Agar siz yangi sirka tayyorlash uchun yana ishlatmoqchi bo'lsangiz, boshlang'ichni oling
Tayyor sirka yuzasida suzuvchi jel bo'lagini ehtiyotkorlik bilan tortib oling va uni boshlang'ich suyuqlik bilan to'ldirilgan boshqa idishga soling (masalan, sharob va suv teng nisbatda). Shunday qilib, siz o'zingizning sirka ishlab chiqarishni davom ettirishingiz mumkin!
Shu bilan bir qatorda, asta -sekin sirkaning ko'p qismini boshqa idishga quyishingiz mumkin, shunda bankaning pastki qismida ozgina sirka qoladi, unda mohiyati suzadi. Keyin spirtni yana bankaga soling va bu idishga yangi sirka tayyorlashni boshlang
Qadam 4. Sirka pasterizatsiya qiling, shunda siz uni uzoq vaqt saqlay olasiz
Fermentatsiya kavanozidan ildizni olib tashlangandan so'ng (yoki idishda qoldiring), sirka o'rta idishga quying. Idishni pechka ustiga qo'ying, past olovda va haroratni oshxona termometrida tekshiring. Harorat 60 ° C dan yuqori, lekin 70 ° C dan past bo'lsa, pechkani o'chiring va sirka xona haroratiga qadar sovushini kuting.
- Pasterizatsiya qilish orqali sirka shisha idishda cheksiz saqlanishi mumkin. Sirka xona haroratida va xira nurda saqlang.
- Agar xohlasangiz, pasterizatsiya jarayonini o'tkazib yuborishingiz mumkin, chunki sirka bir necha oy va hatto yillar davomida saqlanishi mumkin va sifat va ta'mga putur etkazmaydi. Ammo, bu qisqa jarayon aslida juda foydali, shuning uchun sizning uy qurgan sirka uzoq vaqt yaxshi sifatda qoladi.
Qadam 5. Elek va huni yordamida shishaga sirka tushiring
Oqartirilmagan qahva filtrini (oqartirilmagan jigarrang qog'oz filtri) voronkaga joylashtiring, so'ng huni uchini toza, steril shisha idishning og'ziga soling. Siz eski sharob shishasidan foydalanishingiz mumkin. Sirkani asta -sekin elak orqali shishaga quying. Shishani tiqin yoki tishli qopqoq bilan yoping.
- Shishani tozalash uchun suv va sovundan foydalaning, so'ng qaynoq suv quying va sterilizatsiya qilish uchun taxminan 5-10 daqiqa turing.
- Shishaga spirtli ichimliklar turini va sirka fermentatsiyasiga qancha vaqt ketishini ko'rsatuvchi yorliq yozing. Agar sirka sovg'a sifatida ishlatilsa yoki yig'ish uchun yig'ilsa, bu ayniqsa foydalidir.
Qadam 6. Ushbu sun'iy sirka konserva qilinadigan, saqlanadigan yoki xona haroratida saqlanadigan ovqatlarga ishlatilmasin
Bu sirka salatlar va marinadlar uchun, yoki pishiriladigan yoki muzlatgichda saqlanadigan taomlarni xushbo'ylash uchun juda mos keladi. Kislotaligi (pH darajasi) turlicha bo'lganligi sababli, uy qurilishi sirkasini konservalangan yoki xona haroratida saqlanadigan ovqatlarga ishlatish xavfsiz emas.
- Agar kislotalilik darajasi juda past bo'lsa, sirka e kabi zararli patogenlarni oldini ololmaydi. Coli saqlanmoqchi bo'lgan ovqatlarda mavjud.
- Bu uy qurilishi, pasterizatsiya qilingan sirka uchun ham amal qiladi. Shu bilan birga, sirka o'zi xona haroratida (pasterizatsiya qilinganmi yoki yo'qmi) qorong'i yoki salqin joyda saqlanishi mumkin.
4dan 4 qism: Ba'zi sirka retseptlarini sinab ko'rish
Qadam 1. Noyob ta'm uchun chinor sirkasini tayyorlashga harakat qiling
710 ml boshlang'ich suyuqlikni olish uchun 440 ml toza chinor siropi, 150 ml quyuq rom va 120 ml distillangan suvni aralashtiring. Maqolaning asosiy qismida sirka retseptiga amal qiling.
Chinor sirkasi o'ziga xos va boy ta'mga ega, u qovurilgan tovuq yoki qovurilgan qovoq ustiga sepish uchun juda mos keladi
Qadam 2. Olma sirkasi tayyorlash uchun spirtli ichimliklardan voz kechishga harakat qiling
Oziq -ovqat protsessori yordamida taxminan 2 kg olma pyure qiling, so'ngra tsellyuloza yordamida pulpani siqib, taxminan 710 ml boshlang'ich suyuqlikni oling. Shu bilan bir qatorda, 100% organik olma sharbati yoki sidrdan foydalanishingiz mumkin. Ushbu maqolaning asosiy qismida tasvirlangan sirka tayyorlash usuliga amal qiling.
Bu boshlang'ich suyuqlikda alkogol bo'lmasa -da, olma sharbatidagi shakar o'z ishini bajarish uchun boshlang'ichni etarli miqdorda boqishi mumkin. Biroq, kerakli sirka olinmaguncha, fermentatsiyaga ko'proq vaqt kerak bo'ladi
Qadam 3. Alkogolsiz alternativa sifatida asal sirkasini tayyorlashga harakat qiling
350 ml distillangan suvni qaynatib oling, so'ngra uni 350 ml asal bilan aralashtiring. Ikkala ingredientni yaxshilab aralashtirguncha aralashtiring, so'ngra xona haroratidan biroz yuqoriroq bo'lguncha sovishini kuting (lekin 35 ° C dan oshmasligi kerak). Shundan so'ng, ushbu maqolada tasvirlanganidek, sirka tayyorlash uchun bu boshlang'ich suyuqlikdan foydalaning.
