Agar sizda fritöz yoki ovqatni ko'p miqdorda yog'da namlash uchun maxsus skovorodkangiz bo'lsa, chuqur konkavli qozon yoki skovorodkada yoki Gollandiyalik pechda pishiriladigan idishga ega bo'lsangiz, sevimli qovurilgan taomlardan bahramand bo'lish ancha oson bo'ladi. uyda! Ovqatni mukammal tuzilishga qadar qovurish uchun, idishlarni o'simlik yog'i yoki kanola yog'i kabi tutun yuqori bo'lgan moy bilan to'ldiring va keyin 177 ° C ga qizdiring. Shundan so'ng, mayda va bir xil bo'laklarga bo'linib ketgan ingredientlarni tuzilishi chiniqguncha va rangi oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Voila, siz bir zumda har xil mazali qovurilgan taomlardan bahramand bo'lishingiz mumkin!
Qadam
3 -usul 1: to'g'ri pishirish asboblaridan foydalanish
Qadam 1. Issiqlikka chidamli, yuqori devorli idishlar yordamida ovqatni qovuring
Qovurilgan qovurish usuli bilan mukammal qovurish natijasini olish uchun biz maxsus qovurilgan idishni, yuqori devorli panani, skovorodkani yoki Gollandiyalik pechkani ishlatishni tavsiya qilamiz. Agar sizda to'rttasi ham bo'lmasa, faqat yog'ni ushlab turish uchun etarlicha katta bo'lgan idishlardan, shuningdek qovurmoqchi bo'lgan ovqatdan foydalaning. Bundan tashqari, idish juda yuqori haroratga bardosh bera olishiga ishonch hosil qiling.
- Maxsus fritöz yoki fritöz, albatta, ko'pchilik taomlarni qovurish uchun ishlatiladigan eng ideal va oson pishirish vositasidir.
- Agar sizda fritöz bo'lmasa, biz qovurish uchun ishlatilganda yog'ning har tomonga sochilib ketishini oldini oladigan yuqori devorli qozon yoki skovorodkadan foydalanishni maslahat beramiz.
2 -qadam. Tutun yuqori bo'lgan moyni tanlang
"Tutun nuqtasi" atamasi aslida yog 'yonib, tutun chiqara boshlagan haroratni bildiradi. Shuning uchun qovurish uchun eng mos turlar - tutun yuqori bo'lgan yog'lar, masalan, kanola yog'i, o'simlik yog'i, er yong'oq yog'i va makkajo'xori yog'i.
- Agar xohlasangiz, ta'mni yaxshilash uchun har xil turdagi yog'larni aralashtirishingiz mumkin.
- Bir oz sog'lom qovurish uchun o'simlik moyini kokos moyi, avakado yog'i, palma yog'i, sariyog 'yoki hatto tozalangan hayvon yog'lari bilan almashtirishga harakat qiling.
- Zaytun moyi, kunjut yog'i, boshqa qayta ishlanmagan yog'lar, sariyog 'va qattiq yog'lar (oq sariyog') past tutun nuqtalariga ega. Bu shuni anglatadiki, ularning hammasini chuqur qovurish usuli yordamida ovqatni qovurish mumkin emas.
Qadam 3. Qovurilgan ovqatning harorati, shuningdek, qisqich yoki yog'och qoshiqni tekshirish uchun maxsus termometr tayyorlang
Ovqat pishayotganda uning haroratini tekshirish jarayonini soddalashtirish uchun termometr foydalidir. Natijada, qovurilgan ovqatlarning ta'mi va tuzilishi pishirilganda mutlaqo mukammal bo'ladi. Bu orada, oziq -ovqat qisqichlari yoki yog'och qoshiqlar qovurilgan paytda ovqatni aralashtirib yuboradi va pishirilganda uni to'kib tashlaydi.
- Oziq -ovqat termometri yo'qmi? Xavotir olmang, yog'och qoshiq haroratni tekshiruvchi vazifasini bajaradi! Hiyla, shunchaki qoshiqning uchini yog'ga botirib oling. Agar uning atrofida mayda pufakchalar paydo bo'lsa, demak, yog 'etarlicha issiq va ishlatishga tayyor.
- Qovurilgan ovqatni aralashtirish uchun hech qachon plastik qoshiqdan foydalanmang. Yog'ning juda issiq harorati plastik qoshiqlarni tezda eritib yuborishi mumkin!
Qadam 4. Tayyorlangan qovurilgan qovurilgan yog'ga ortiqcha yog'ni singdirish uchun panjara yoki qog'oz sochiq tayyorlang
Panjara qovurish haroratini to'kish va sovutish uchun maxsus mo'ljallangan bo'lib, uni ishlatish uchun eng ideal qiladi. Ammo, agar sizda yo'q bo'lsa, o'chiriladigan pechdan ham foydalanishingiz mumkin. Agar sizda ikkalasi ham bo'lmasa, oshxona qog'ozining bir -ikki varag'i bilan qoplangan katta plastinkadan foydalaning.
- Qovurilgan idishni olib tashlaganingizdan so'ng, undagi yog 'miqdorini kamaytirish uchun qovurilgan mahsulotlarni salqin yuzaga qo'yish kerak.
- Qovurilgan ovqat tel panjaraga to'kilgan bo'lsa ham, bir nechta oshxona qog'oz sochiqlarini yopishtirish yaxshidir. Qog'oz sochiqlarning qo'shimcha qatlami ko'proq yog'ni o'zlashtirishi va qovurilgan ovqatni yeyish paytida yanada tiniqlashtirishi mumkin.
3 usul 2: ovqatni mukammal qovurish
Qadam 1. Qovurilgan idishni etarlicha yog 'bilan to'ldiring
Hech bo'lmaganda, yog'ning bir qismi ovqatning yarmini cho'ktirishiga ishonch hosil qiling. Yog'ning o'ziga xos miqdori siz qovurayotgan taom turiga va fritözning hajmiga bog'liq bo'lsa -da, ovqatni qovurayotganda to'g'ri singishi uchun sizga odatda 900 ml dan 2 litrgacha moy kerak bo'ladi.
- Ideal holda, va qovurilgan idish etarlicha katta bo'lsa, butun ovqatni yog'ga to'liq botirish kerak.
- Yog 'qizib ketganda toshib ketmasligi uchun yog' yuzasi bilan idishning labi o'rtasida taxminan 5-7 sm bo'sh joy qoldiring.
Qadam 2. Yog'ni 150-191 ° S gacha qizdiring
Agar elektr fritöz ishlatilsa, haroratni shu raqamga qo'ying. Agar oddiy skovorodkadan foydalansangiz, idishni pechka ustiga qo'ying va yuqori darajada qizdiring. Ko'p retseptlar ideal harorat sifatida 150-191 ° S ni tavsiya qiladi. Ammo, agar sizning retsepti ma'lum bir haroratni o'z ichiga olmasa, eng yaxshi natijaga erishish uchun yog 'haroratini 163-177 ° C oralig'ida ushlab turish yaxshidir.
- Agar yog'ning harorati 149 ° C ga yetmasa, unda qovurilgan ovqatning qichqirmasligi va mukammal pishirilishi ehtimoli katta. Boshqa tomondan, agar yog 'harorati 191 ° C dan oshsa, yog'ning qizib ketishidan qo'rqish mumkin, shunda qovurilgan mahsulotlar kuyib ketishi mumkin.
- To'g'ri harorat, albatta, qovurilgan ovqat turiga bog'liq. Shuning uchun, har doim retsept bo'yicha sanab o'tilgan tavsiyalarni o'qing yoki iloji bo'lsa, retsept bo'yicha egasi bilan maslahatlashib, eng mos harorat tavsiyalarini bilib oling.
- Yonuvchan moddalar va narsalarni yonayotgan pechlardan uzoqroq tuting.
3 -qadam. Qovuriladigan ovqatni un bilan surting, shunda sirtining tuzilishi pishganda tiniqroq bo'ladi
Ovqatni qovurishdan oldin un yoki qalin xamir bilan surtish uni pishirish paytida ta'mi va tuzilishini bir zumda boyitishi mumkin. Issiq yog'da qovurishdan oldin, taomning butun yuzasi un bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling.
- Agar siz unli bo'laklarni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, avval qovurmoqchi bo'lgan ovqatingizni 3-4 urilgan tuxumli idishga botirishingiz kerak bo'ladi. Keyin, yana sirtini un, non yoki ikkalasining kombinatsiyasi bilan surting.
- Ko'p qirrali qoplamani tayyorlash uchun 120 ml sut yoki sariyog ', 80 ml suv, 60 gramm un, 1 ½ osh qoshiq aralashtiring. pishirish kukuni, ta'mga tuz va murch.
- Agar xohlasangiz, bir chimdik tuz, sarimsoq yoki piyoz kukuni, maydalangan qora qalampir yoki qayin qalampiri yoki oregano qo'shib, qoplama aralashmasining ta'mini yaxshilashingiz mumkin.
Qadam 4. Ovqatni fritözga sekin va ehtiyotkorlik bilan soling
Yog 'har tomonga sepilishi ehtimolini minimallashtirish uchun ovqatni qisqich yoki yivli metall qoshiq yordamida yog'ga botiring. Yodingizda bo'lsin, ovqatni asta -sekin qo'shing, shunda idish juda to'la bo'lmaguncha va yog'ning harorati pasaymaydi, ayniqsa, optimal bo'lmagan yog'ning harorati ovqatni kam pishirishga va drenajlashda juda ko'p yog'ni o'zlashtirishga moyil.
- Agar oziq-ovqat juda katta yoki uzun bo'lsa, uni moyga asta-sekin, taxminan 2,5-5 sm ga cho'ktirishga harakat qiling. Bundan tashqari, yog'ga cho'kmagan qism terining shikastlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz tomon yo'naltirilganligiga ishonch hosil qiling.
- Agar oziq -ovqat miqdori etarlicha katta bo'lsa, qovurish jarayoni yog'ning barqaror haroratini saqlab turish uchun asta -sekin bajarilishi kerak.
5 -qadam. Qovurilgan ovqatni idishning tagiga yopishib qolmasligi uchun uni aralashtirishni va/yoki aylantirishni davom ettiring
Ovqatni bir necha daqiqada aralashtirish yoki aylantirish uchun qisqich yoki yog'och qoshiqdan foydalaning. Agar idish juda to'lgan bo'lsa, unda qovurilgan taom bir -biriga yopishib qolishi yoki bir tekis qizarib ketmasligi ehtimoli katta.
- Agar siz shunchalik katta bo'ladiki, uni to'liq suvga cho'mdirish qiyin bo'lgan qovurishingiz kerak bo'lsa, uni yarmigacha aylantirishni unutmang, shunda ovqatning har bir tomoni bir xil vaqt davomida yog'ga botib ketadi.
- Ovqatni qovurayotganda qo'llaringizni kuydirmaslik yoki shikastlamaslik uchun uni idishning og'ziga yaqin qo'ymang.
Qadam 6. Oltin jigarrang bo'lgach, ovqatni to'kib tashlang
Turli xil ovqatlarni har xil vaqtda qovurish kerak. Boshqacha qilib aytganda, pishirish uchun atigi 30 soniya vaqt ketadigan ovqatlar bor, lekin ular ham to'liq tayyor bo'lishi uchun bir necha daqiqa qovurish kerak bo'ladi. sirt rangiga asoslangan oziq -ovqat.
- Esingizda bo'lsin, bu qoidalar go'sht pishirishda qo'llanilmaydi! Shuning uchun, tovuq, cho'chqa go'shti yoki boshqa pishirilishi kerak bo'lgan boshqa hayvonlarning ichki haroratini o'lchash uchun oziq -ovqat termometridan foydalanish yaxshidir.
- Tovuq va boshqa turdagi parranda go'shti har doim 73 ° C yoki undan yuqori ichki haroratda pishirilishi kerak. Shu bilan birga, cho'chqa go'shti 62 ° C gacha bo'lgan haroratda pishirilishi kerak, ichki harorati esa undan pastroq bo'lsa ham, mol go'shti iste'mol qilinishi kerak.
Qadam 7. Ovqatni qisqich yoki yivli qoshiq yordamida to'kib tashlang
Taomning rangi oltin jigarrangga aylanganda, uni oziq -ovqat qisqichlari yordamida darhol to'kib tashlang. Agar oziq -ovqat hajmi juda kichik bo'lsa, yog'da hech qanday pulpa qolmasligiga ishonch hosil qilish uchun tirnoqli qoshiq yoki metall elakdan foydalaning. Shundan so'ng, oziq -ovqatni sovuqroq joyga o'tkazishdan oldin, ortiqcha yog'ni to'kib tashlash uchun qoshiqni yoki qisqichni muloyimlik bilan silkiting.
Oziq -ovqatlarni qovurilgan mahsulotlar bilan aralashtirib yubormang va yog'da suzib yurmang
Qadam 8. Ortiqcha yog'ni to'kib tashlash va sovitish uchun ovqatni salqin yuzaga qo'ying
Misol uchun, siz kartoshkani panjara yoki bir necha bo'lak qog'oz sochiqqa to'kib tashlashingiz va ularni yanada yoqimli haroratgacha, taxminan 2-3 daqiqa sovutib qo'yishingiz mumkin.
- Yodingizda bo'lsin, qovurilgan idishdan endigina chiqadigan taomning harorati juda issiq! Shuning uchun uni bir muddat tegmang va iste'mol qilmang. Ehtiyot bo'ling, chunki 2-3 daqiqadan so'ng ham harorat sizning tilingiz uchun qulay emas.
- Agar siz boshqa qo'shimcha ziravorlar qo'shishni xohlasangiz, ovqat bir joyda turganda qiling. Hali ham iliq bo'lgan harorat ziravorlarning yaxshiroq yopishishiga yordam beradi va ziravorlarning ta'mi ovqatga chuqurroq kirib borishini ta'minlaydi.
Qadam 9. Ishlatilgan yog'ni alohida idishlarda saqlang va qayta ishlating
Ishlatilgandan so'ng, ishlatilgan yog'ni qahva filtri bilan katta issiqlikka bardoshli idishga torting, so'ng idishni xona haroratiga qo'ying. Keyinchalik, boshqa ovqatlarni qovurmoqchi bo'lganingizda, filtrlangan yog'ni qayta ishlatish mumkin. Agar siz ishlatilgan yog'ni iste'mol qilishni xohlamasangiz, ishlatilgan yog'ni yopiq idishga quying, so'ng idishni axlatga tashlang.
- Ishlatilgan yog'ni saqlash uchun shisha, metall va plastmassadan tayyorlangan idishlar ishlatilishi mumkin. Agar yog 'qayta ishlatilmasa, ishlatilgan qatiq qadoqlari kabi bir marta ishlatiladigan idishdan foydalanish kerak.
- Ishlatilgan yog'ni ishlatish sizga yangi neft zaxiralarini va moliyaviy xarajatlarni tejashga yordam beradi.
3 -usul 3: qovurish uchun oziq -ovqat ingredientlarini tanlash
Qadam 1. Kartoshkani bir plastinka mazali engil atıştırmalıklar uchun qovuring
Kartoshka kartoshkasini tayyorlash juda oson, ayniqsa, boshqa hech narsa qilishning hojati yo'q, ular o'z -o'zidan pishiradi! Buni amalga oshirish uchun siz supermarketda muzlatilgan kartoshkaning plastik to'rva sotib olishingiz kerak, keyin ularni uyda 5-10 daqiqa yoki kartoshka to'liq tayyor bo'lgunga qadar qovuring. Agar xohlasangiz, tozalangan va ta'mingizga ko'ra bo'laklarga kesilgan yangi kartoshkani ham qovurishingiz mumkin.
- Xuddi shu protsedura tanaga foydali bo'lgan ozuqaviy moddalarni o'z ichiga olgan kartoshka chiplari, jigarrang yoki qovurilgan shirin kartoshkani qovurish uchun ham amalga oshirilishi mumkin.
- Yangi yoki muzlatilgan kartoshkani qovurishdan oldin 3-4 daqiqa davomida qaynatib oling, shunda ular maydalangan tuzilishga ega bo'ladi va bir xil darajada tayyor bo'ladi.
Qadam 2. Tovuqni qovurib, uy taomlaridan mazali plastinka tayyorlang
Qovurilgan tovuqni kim yoqtirmaydi? Juda mazali bo'lishdan tashqari, qayta ishlangan retseptlar ham juda xilma -xildir. Misol uchun, tovuqni un yoki xamirga solib, so'ngra qizarib ketguncha juda issiq yog'da qovurish mumkin. Umuman olganda, butun tovuq to'liq tayyor bo'lgunga qadar 30-45 daqiqa davomida qovurilishi kerak. Yoki tovuqni ham bo'laklarga bo'lib, keyin to'liq pishguncha birma -bir qovurish mumkin.
- Agar sizda etarlicha katta skovorodkangiz bo'lsa, tovuqni yoki hatto kurkani to'liq qovurish mumkin! Biroq, yong'in xavfini kamaytirish uchun jarayon ochiq havoda o'tkazilganligiga ishonch hosil qiling, ha.
- Muzlatilgan parranda go'shtini qovurmoqchimisiz? Qovurish jarayoni tugagach, yog 'har tomonga sochilmasligi uchun avval uni yumshatishni unutmang.
3 -qadam. Baliqni un aralashmasiga botirib oling, so'ngra uni tezda qovuring va mazali taom tayyorlang
Birinchidan, baliq yuzasini un, sut va tuxum aralashmasidan tayyorlangan klassik un aralashmasi bilan surting, so'ngra oltin jigarrang rangga aylanguncha qovuring. Qovurayotganda, idishning tagiga yopishib qolmasligi uchun baliqni sekin siljiting. Biroq, baliqning mayin go'shti parchalanib ketmasligi uchun buni tez -tez qilmang.
- Taomni boyitish uchun qoplamali un aralashmasiga ozgina pivo qo'shing va to'qimani engilroq va xiralashgan qilib ko'ring.
- Ovqatlanish tajribasini oshirish uchun baliqni jigarrang, qaynatilgan no'xat va guruch sirkasi bilan xizmat qiling.
Qadam 4. Achchiq va mazali sabzavotli tempurani qovuring
Xamirni tempura bilan qoplash uchun siz faqat yirik supermarketlarda sotiladigan qadoqlangan unni sotib olishingiz kerak, bundan tashqari siz bolgar qalampiri, shitake qo'ziqorinlari, qovoqcha, baqlajon va boshqalarni sotib olishingiz mumkin. sevimli sabzavotlar. Oshxonaga kelib, sotib olingan sabzavotlarni xamirga botirib oling, so'ng ularni darhol 3-4 daqiqa qovuring. Tempura un puflab ko'rinib, oltin jigarrangga aylanganda amalga oshiriladi.
- Tempura tayyorlash uchun boshqa mazali sabzavotlarga shirin kartoshka, piyoz, sabzi, lotus ildizi va jalapeo qalampiri kiradi.
- Agar siz engil va hali to'yimli qovurilgan taomlarni iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, Tempura - eng yaxshi tanlov. Bundan tashqari, tempura har xil pishirilgan mahsulotlar yoki tovuq teriyaki sosu bilan birlashtirilgan mazali.
Qadam 5. Mazali qovurilgan pishloq yoki mozzarella tayoqchalarini tayyorlang
Birinchidan, yangi mozzarella pishloqini 3-5 sm qalinlikda kesib oling, so'ngra kaftingiz bilan silindr hosil qiling. Shundan so'ng, pishloq tayoqlarini kaltaklangan tuxum va non bo'laklariga botirib, 30 soniyadan 1 daqiqagacha qovuring. Tayyorlangan qovurilgan pishloqni zudlik bilan iliq marinara sousi bilan xizmat qilish mumkin!
Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz, supermarketlarda sotiladigan silindrsimon simli pishloqdan foydalanishingiz mumkin. String pishloq siz bilan band bo'lganlar uchun asosiy tayanch bo'lishi mumkin, chunki shakli va o'lchami chindan ham mozzarella tayog'iga o'xshaydi
Qadam 6. Qovuriladigan taomning holati chindan ham yumshoq va quruq ekanligiga ishonch hosil qiling
Qanday ingredientlar tayyorlasangiz ham, ularni yog'ga solishdan oldin quritishni unutmang. Buning eng oson yo'li - qog'oz sochiq bilan oziq -ovqat yuzasini engil quritish. Qovurayotganda ovqat yuzasida suv tomchilari yoki muz kristallari qolmaganligiga ishonch hosil qiling!
- Yodda tutingki, suv va moy aralashmaydi! Shuning uchun ham ho'l yoki nam bo'lgan ovqatni qovurish issiq yog'ni har tomonga sochadi.
- Bundan tashqari, yarim ho'l yoki muzlatilgan ovqatni qovurish ham etuklik darajasini notekis qiladi. Ovqatni bir tekis pishirish uchun uni yumshatish jarayonini tezlashtirishning bir usuli - qovurishdan oldin uni bir xil o'lchamda kesish.
Maslahatlar
-
Yog 'qancha ko'p ishlatilsa, haroratning mustahkamligi shuncha yaxshi bo'ladi.
Majburiy bo'lmasa -da, metall qovurilgan savat ovqatni namlash va to'kish jarayonini engillashtirishga katta yordam beradi
- Boshqa usullar bilan solishtirganda, chuqur qovurish usuli katta, qattiq yoki zich ovqatlarni nisbatan qisqa vaqt ichida tayyorlashda samarali bo'ladi.
- Ovqat qovurayotganda sochilib ketishi mumkin bo'lgan issiq yog'lardan terini himoya qilish uchun uzun qisma kiyim kiying. Agar xohlasangiz, himoya ta'sirini maksimal darajada oshirish uchun issiqqa chidamli qo'lqop kiyishingiz mumkin.
Ogohlantirish
- Qovurilgan idishni ishlatishda qoldirmang.
- Iloji bo'lsa, noxush hodisa ro'y bersa, o't o'chirgich bilan ta'minlang. Yodingizda bo'lsin, to'lib toshgan yog 'tufayli sodir bo'ladigan yong'inlarni olov har tomonga tarqalmasligi uchun suv bilan to'kib tashlamang.
