Safran Crocus sativus gullaridan yig'ib olinadi, ular qo'lda alohida yig'iladi, keyin quritiladi va sotiladi. Safron - dunyodagi eng qimmat ziravor va og'irligi bo'yicha sotiladi. Taomga boy va xushbo'y hid berish uchun idishlarga ozgina za'faron qo'shishingiz mumkin. Safron shuningdek sog'liq va go'zallikning turli xil afzalliklarini taklif qiladi, ammo hozircha dalillar asosan tasdiqlanmagan.
Qadam
4 -qismning 1 -qismi: Safron sotib olish
1 -qadam. Siz qanday lazzat olishni bilasiz
Safron o'tkir, chiriyotgan ta'mga ega, gulli xushbo'y hid bilan. Ammo, agar ortiqcha ishlatilsa, ta'mi tezda achchiq bo'ladi.
Qadam 2. Qizil za'faron suvga yoki sutga botirilsa, rangi o'zgarmaydi
- Safron vanilga o'xshash lazzat profiliga ega: bir oz mushk bilan shirin. Bu ikki ziravor odatda yaxshi ketadi, lekin ular bir -birini almashtirish uchun etarli emas.
- Oziq -ovqatlarga o'xshash sariq rang berish uchun za'faron o'rniga zerdeçal va safori ishlatiladi, lekin har bir ziravorning ta'mi juda farq qiladi.
Qadam 3. Narx uchun sifatni oling
Safronni yig'ish ko'p vaqt va kuch sarflaydi. Shunday qilib, agar siz yuqori sifatli za'faronni xohlasangiz, ko'p pul sarflashga tayyor bo'ling.
- Safronni sotib olishdan oldin uni tekshiring. Yaxshi sifatli za'faron bir xil o'lchamdagi ingichka filamentlardan iborat, to'q qizil tusli, bir uchida to'q sariq, ikkinchisida karnay shaklida. Agar mayda -chuydalar sariq bo'lsa, za'faron haqiqiy, lekin sifati pastroqdir.
- Bundan tashqari, kuchliroq xushbo'y hid yanada kuchli va mazali ta'mdan dalolat beradi.
- Taqqoslash uchun, soxta za'faron odatda qobig'i bo'laklari bilan aralashgan, bo'shashgan paychalari bo'lgan tartibsiz filamentlar shaklida bo'ladi. Xushbo'y hid juda kuchli emas va odatda qobig'iga o'xshaydi.
4 -qadam. Kukun o'rniga yaxlit safron sotib oling
Oddiy qilib aytganda, butun za'faron kukunli safrondan ko'ra kuchli ta'mga ega. Agar siz safronni to'liq topa olmasangiz yoki juda qimmat bo'lsa, chang safron muqobil bo'lishi mumkin.
Agar siz kukunli za'faron sotib olishga qaror qilsangiz, mashhur ziravorlar sotuvchisini qidiring. Vijdonsiz savdogarlar ba'zida safronni boshqa ziravorlar bilan, masalan, zerdeçal va paprika bilan aralashtirib, umumiy xarajatlarni kamaytiradi
Qadam 5. Safronni to'g'ri saqlang
Safran buzilmaydi, lekin saqlash paytida asta -sekin ta'mini yo'qotadi. Safronni to'g'ri saqlash uning ta'mini uzoqroq saqlashga yordam beradi.
- Safron iplarini alyumin folga bilan o'rab, havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring. Qorong'i va salqin joyda saqlang. Shu tarzda, za'faron 6 oygacha davom etishi mumkin. Uzoqroq saqlash uchun idishni muzlatgichda saqlang va za'faron 2 yilgacha saqlanishi mumkin.
- E'tibor bering, kukunli safron 3-6 oy ichida ishlatilishi va havo o'tkazmaydigan idishda saqlanishi, keyin salqin va qorong'i joyda saqlanishi kerak.
4 -qismning 2 -qismi: Safron tayyorlash
Qadam 1. Safron iplarini ezib, ho'llang
Safronni ishlatishdan oldin uni maydalash va namlash tavsiya etiladi, chunki bu jarayon safron filamentlaridan maksimal lazzat beradi.
- Ovqat pishirish uchun ishlatiladigan za'faron iplarini oling, so'ngra ohak va zararkunanda yordamida silliq bo'lguncha maydalang. Agar sizda ohak va zararkunanda bo'lmasa, uni barmoqlaringiz bilan ham maydalashingiz mumkin.
- Za'faronni 20-30 daqiqa davomida iliq suvda, bulonda yoki oq sharobda namlang. Agar retsept suyuqlikni talab qilsa, za'faronni namlash uchun oz miqdorda foydalaning.
- Zarur bo'lganda, za'faron va tuzlamoqni retsept ingredientlariga to'g'ridan -to'g'ri qo'shing.
Qadam 2. Safron iplarini qovuring
Bu usul za'faron tayyorlashning keng tarqalgan usuli hisoblanadi va ko'pincha an'anaviy paella retseptlarida ishlatiladi.
- O'rta olovda pechka ustidagi quyma temir qozonni qizdiring.
- Issiq skovorodkada za'faron iplarini qo'shing. Safronni 1-2 daqiqa qovuring, doimo aralashtiring. Safron undan ham kuchli hid beradi, lekin uni yoqib yubormaslikka harakat qiling.
- Qisqa vaqt sovutib, ohak va zararkunanda yordamida qovurilgan za'faronni pyure qiling. Siz avval za'faron kukunini namlashingiz yoki to'g'ridan -to'g'ri retseptga qo'shishingiz mumkin.
Qadam 3. Safronni maydalab, to'g'ridan -to'g'ri qo'shing
Agar retsepti ko'p miqdordagi suyuqlikni talab qilsa, ideal bo'lmasa -da, uni pishirayotganda za'faron tolasini maydalab to'g'ridan -to'g'ri idishga qo'shishingiz mumkin.
Shuni yodda tutingki, agar siz sotuvda mavjud bo'lgan za'farondan foydalansangiz, uni avval ho'llamasdan to'g'ridan -to'g'ri idishingizga qo'shishingiz mumkin
4 -qismning 3 -qismi: Safron bilan pishirish
Qadam 1. Uni tejamkorlik bilan ishlating
Ko'p miqdorda za'faron achchiqroq ta'mga ega bo'ladi. Ovqat tayyorlash uchun juda oz miqdorda za'faron tayyorlash va ishlatish tavsiya etiladi.
- Iloji bo'lsa, iplarni hajm bo'yicha ishlatish o'rniga, ularni sanang. Umuman olganda, "bir chimdim" za'faron o'rtacha 20 ta ipga to'g'ri keladi va bu miqdor odatda 4-6 kishidan iborat taomlar uchun etarli bo'ladi.
- Agar siz butun o'rniga za'faron kukunidan foydalansangiz, bir choy qoshiq kukun butun choy qoshig'iga teng ekanligini unutmang. Bu miqdor odatda 8-12 kishilik taom uchun etarli bo'ladi; xizmat ko'rsatiladigan qismga qarab hajmini rostlang.
Qadam 2. Donli idishlar uchun za'farondan foydalaning
Safronni chaqiradigan an'anaviy retseptlarning ko'pchiligida sariq guruch, risotto, guruchli palov va paella kabi donga asoslangan ingredientlar mavjud.
- Siz safronni chaqiradigan retseptlarni qidirishingiz yoki uni asosiy retseptga qo'shishingiz mumkin.
- Qoida tariqasida, 300 g guruchdan tayyorlangan 4 ta risotto yoki sariq guruch uchun 30 ta za'faron kerak bo'ladi. Agar siz 4 kishiga paella tayyorlayotgan bo'lsangiz, 50 ta safron tolasini qo'shing.
Qadam 3. Shirin uchun za'faron qo'shing
Safran vanilga o'xshash lazzat profiliga ega bo'lganligi sababli, u vanilni asosiy lazzat sifatida o'z ichiga olgan turli xil shirin taomlarga mos keladi, masalan, qaymoq, oddiy pishiriqlar va shirinliklar.
- Qalampir uchun to'rtta retsept bo'yicha bir chimdik za'faron qo'shing.
- Pishiriqlar va oddiy keklar uchun retsept bo'yicha ishlatilgan har 200 g un uchun 15-20 dona za'farondan foydalaning. E'tibor bering, sariyog 'safronni margaringa qaraganda yaxshiroq ta'mga ega qiladi.
- Shirin non uchun har bir 450 g un uchun 15 ta za'faron qo'shilsa, ta'mi zaif bo'ladi, lekin agar siz kuchli ta'mni afzal ko'rsangiz, bir xil miqdordagi un uchun 60 ta ip qo'shishingiz mumkin.
Qadam 4. Safronni boshqa sevimli lazzatlaringiz bilan aralashtiring
Agar siz za'faronni taomingizning asosiy lazzatiga aylantirmoqchi bo'lsangiz, ziravorlar, o'tlar va boshqa aromatik ingredientlarni qo'shmang. Ammo, agar siz taomingizga boy va murakkab ta'm bermoqchi bo'lsangiz, za'faronni boshqa ziravorlar bilan aralashtirishingiz mumkin.
- Agar siz boshqa ziravorlar bilan boyitilgan idishga za'faron qo'shayotgan bo'lsangiz, faqat bir chimdimdan foydalaning. Za'faronni erta qo'shing, shunda ta'mi boshqa ingredientlar bilan yaxshi aralashadi.
- Safran bilan birlashtiriladigan boshqa ziravorlar orasida doljin, kimyon, bodom, piyoz, sarimsoq va vanil bor.
- Agar siz go'sht yoki sabzavotli idishga za'faron qo'shmoqchi bo'lsangiz, ta'mi nisbatan yumshoq go'sht va sabzavotlarni tanlang. Masalan, siz uni tovuq yoki gulkaram idishlariga qo'shishingiz mumkin.
4-qismning 4-qismi: Oshpaz bo'lmagan maqsadlarda za'farondan foydalanish
Qadam 1. Tadqiqotingizni o'tkazing
Ovqat pishirish va pishirish uchun eng ko'p ishlatilgan bo'lsa -da, safronni tibbiy yoki kosmetik maqsadlarda ham ishlatish mumkin. Za'faronni oshxona maqsadlarida ishlatishdan oldin uning ta'sirini yaxshilab o'rganing.
- Dastlabki tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, za'faron Altsgeymer kasalligi, depressiya, hayz paytida og'riq va premenstrüel sindrom uchun samarali davo bo'lishi mumkin.
- Safron astma, bepushtlik, toshbaqa kasalligi, hazmsizlik, kellik, uyqusizlik, og'riq, saraton yoki boshqa kasalliklarga qarshi samarali ekanligini ko'rsatadigan tadqiqotlar yo'q yoki juda kam.
- 12-20 grammdan ortiq za'faron iste'mol qilmang, chunki ko'p miqdorda u zaharli bo'lishi mumkin. Agar siz homilador yoki emizikli bo'lsangiz, yoki bipolyar buzuqlik, past qon bosimi yoki turli yurak muammolari bo'lsa, safronni tibbiy maqsadlarda ishlatmasligingiz kerak.
Qadam 2. Safron ekstraktidan tibbiy maqsadlarda foydalaning
Shifokor nazorati ostida siz Altsgeymer kasalligi, depressiya, hayz paytida og'riq yoki premenstrüel sindrom bilan kurashish uchun yuqori sifatli sofran safro ekstrakti olishingiz mumkin.
- Altsgeymer kasalligining alomatlarini kamaytirish uchun 22 hafta davomida har kuni 30 gramm oling. Ammo shuni yodda tutingki, bu davolanish kasallikni to'liq "davolay olmaydi".
- Depressiya uchun 6-8 hafta davomida har kuni 15-30 mg dan oling. Ba'zi odamlar uchun natijalar antidepressantning past dozasini olish kabi samarali bo'lishi mumkin.
- Menstrüel og'riqni yo'qotish uchun, hayz ko'rishning birinchi uch kunida kuniga uch marta ko'pi bilan safron, selderey va qizilmiya bo'lgan 500 mg ekstrakt oling.
- Premenstrüel sindromni davolash uchun simptomlar davom etguncha kuniga ikki marta etanolga asoslangan 15 mg za'faron ekstrakti oling. Umuman olganda, ta'sir ikkita to'liq hayz davridan keyin sezila boshlaydi.
3 -qadam. Teringizni porlab tursin
Safronni lokal ravishda qo'llash terining porloq, porloq va toza bo'lishi uchun amalga oshiriladi. To'liq ariza berish jarayoni, nima uchun ishlatmoqchi ekanligingizga qarab o'zgaradi.
- Terini namlash va yumshatish uchun za'faron sutli niqobdan foydalaning. Bir chimdim za'faron tolasini 4 osh qoshiq (60 ml) sovuq sutga bir necha daqiqa botirib oling, so'ngra aralashmani yangi tozalangan teriga surting. Quriganidan keyin iliq suv bilan yuvib tashlang.
- Akne davolash uchun 5-6 ta rayhon bargini 10-12 ta za'faron bilan xamir hosil bo'lguncha ezib tashlang. To'g'ridan -to'g'ri pimplega qo'llang. Uni 10-15 daqiqaga qoldiring, keyin terini sovuq suv bilan yuving.
- Butun terini yumshatish uchun hammomga 30 ta za'faron seping. Hammomni 20-25 daqiqa davomida namlang.
Qadam 4. Safron sutini iching
Sut va za'faron aralashmasi nafaqat mazali, balki haftasiga bir necha marta muntazam ravishda ishlatilsa, terini oqartirishga yordam beradi deb ishoniladi.
- 500 ml to'liq sutni yuqori olovda qizdiring.
- Sut qaynatilgach, 2 osh qoshiq mayda tug'ralgan bodom, choy qoshiq (1,25 ml) za'faron tolasi, choy qoshiq (1,25 ml) maydalangan kardamon va 1-2 osh qoshiq (15-30 ml) asal qo'shing. Aralashmani 5 daqiqa qaynatib oling.
- Bu ichimlik hali issiq bo'lganidan zavqlaning.
Ogohlantirish
- Safronni tibbiy maqsadlarda ishlatishdan oldin shifokor bilan maslahatlashing.
- Agar siz homilador bo'lsangiz, emizgan bo'lsangiz yoki lolium, olea yoki salsolaga allergiyangiz bo'lsa, za'faron ishlatmang. Agar sizda bipolyar buzuqlik, past qon bosimi yoki yurak muammolari bo'lsa, undan qochishingiz kerak.
