O'zingizning bog'ingiz bormi yoki meva do'konidan yangi meva sotib olasizmi, mo'l -ko'l hosil qisqa vaqt ichida saqlanib qoladi, agar siz uni saqlash choralarini ko'rmasangiz. Meva saqlashning uchta asosiy usuli bor: muzlatish, konserva qilish yoki quritish. Har bir usul o'ziga xos ta'm va ta'mga ega, shuning uchun sizning xohishingizga mos keladiganini tanlang.
Qadam
3 -usul 1: Meva konservasi
Qadam 1. Pishgan va xushbo'y mevalarni tanlang
Qaysi turdagi mevalarni konservalashingizdan qat'i nazar, to'liq pishgan mevalardan foydalansangiz, ta'mi va tuzilishi uzoq davom etadi. Pishgan va pishgan mevalarni, pishmagan mevalarni tashlang.
Qadam 2. Retsept bo'yicha mevani qayta ishlang
Har bir meva turi har xil xususiyatlarga ega bo'lgani uchun, siz saqlayotgan meva uchun maxsus tayyorlangan konserva retseptiga amal qilgan ma'qul. Misol uchun, agar siz olma konservalarini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, avval ularni olma sosiga qayta ishlashingiz mumkin. Shaftoli uchun konserva qilishdan oldin ularni tozalash va maydalashni xohlashingiz mumkin. Quyida konserva uchun har xil mevalarni qayta ishlashda qo'llaniladigan texnikalar ro'yxati keltirilgan.
- Olma bo'laklarini konservalash
- Olma murabbo konservasi
- Konservalangan shaftoli bo'laklari
- Konservalangan nok bo'laklari
- berry murabbo konservasi; Bu usul har bir berry uchun ishlatilishi mumkin
- Konservalangan shaftoli murabbo; Bu usul o'rik, olxo'ri va shaftoli uchun ishlatilishi mumkin
Qadam 3. Konserva vositalarini tayyorlang
Meva tarkibida yuqori konsentratsiyali kislota bor, u tabiiy konservant vazifasini bajaradi va konservadan keyin mevaning uzoq vaqt saqlanishiga yordam beradi. Meva konservasining eng yaxshi usuli - qaynatish orqali konservalash. Bu usul mevalarni tozalangan idishga solib, bakteriyani o'ldirish uchun idishni ma'lum bir haroratgacha qizdirishni o'z ichiga oladi. Kavanoz muhrlanganidan so'ng, bu konservalangan meva bir necha oy davom etadi. Bu erda sizga kerak bo'lgan narsalar:
- Idishlarning pastki qismiga tegmasligi uchun qopqog'i va tokchali katta, chuqur qozon
- Yangi qopqoq va jantli shisha idishlar
- jar ko'taruvchi
- Qoshiq qisqichi
Qadam 4. Idishni tozalang
Idishlarni idish yuvish mashinasida yoki issiq, sovunli suvda yuving, ish tugagach yaxshilab yuvib tashlang. Idishlarni yuvish mashinasida qoldiring yoki qaynoq, lekin qaynab turgan suvli idishga soling.
Kavanozlarni issiq mevalarni to'kib tashlaganingizda, ularni sindirishining oldini olish uchun ishlatmaguningizcha issiq saqlang. Sovuq idishga issiq meva quyib qo'ysangiz, bankadagi stakan sinishi mumkin
5 -qadam. Katta qozon tayyorlang
Idishni yarmigacha suv bilan to'ldiring va qaynatib oling. Agar siz tagliksiz pan ishlatayotgan bo'lsangiz, tokchani qozon ichiga joylashtiring, so'ngra suvning yarmigacha to'ldiring va qaynatib oling.
- Agar sizda uyda konserva uchun mo'ljallangan javon bo'lmasa, siz pirojnoe sovutadigan tokchadan foydalanishingiz mumkin, yoki hatto bankalarning rezina qopqog'ini ip bilan bog'lab, skovorodkaning pastki qismiga qo'yib, tokcha yasashingiz mumkin.
- Idishlarning pastki qismiga tegib ketmasligi uchun tokchadan foydalanish muhim, bu qizib ketishiga olib kelishi mumkin.
Qadam 6. Idishlarni tayyorlangan meva bilan to'ldiring
Idishlarni kir yuvish mashinasidan yoki issiq saqlagan idishdan birdaniga bankalarni olib tashlang. Uni oshxona stoliga qo'ying. Siz tayyorlagan retsept bo'yicha kavanozni meva bilan to'ldirish uchun osh qoshiq yoki huni ishlating. Kavanoz chetidagi qolgan suyuqlikni nam mato bilan artib oling, so'ng qopqog'ini bankaga qo'ying va mahkam bog'lab qo'ying.
- Agar siz konserva tayyorlayotgan bo'lsangiz, masalan, berry yoki olxo'ri murabbo, kavanozning tepasidan bir dyuym yoki undan ko'proq qoldiring.
- Agar siz butun mevani yoki bo'laklangan mevalarni konserva qilsangiz, idishning yuqori qismidan taxminan 1 dyuym (3 sm) qoldiring.
Qadam 7. Idishlarni idishga joylashtiring
Pan maksimal quvvatga yetguncha panjara ustiga qo'ying. Suv idishlarni kavanoz qopqog'idan kamida 2,5 sm baland cho'ktirishi kerak. Qopqoqni qozonga qo'ying va uning joyida ekanligiga ishonch hosil qiling.
Qadam 8. Suvni qaynatib oling va ishlov berish vaqtini yozib oling
Siz foydalanayotgan konserva retsepti sizga idishlarni qaynatish va mevani yaxshilab qizdirish uchun kerakli vaqtni beradi. Siz yashaydigan balandlik qanchalik baland bo'lsa, ishlov berish muddati shuncha uzoq bo'ladi. Siz foydalanadigan retseptni tekshiring va unga mos ravishda vaqt qo'shing:
- Agar siz yashayotgan balandlik 1001 dan 3000 futgacha bo'lsa, 5 daqiqa qo'shing
- Agar siz yashayotgan balandlik 3 0001 dan 6000 futgacha bo'lsa, 10 daqiqa qo'shing
- Agar siz yashaydigan balandlik 6,001 dan 8000 futgacha bo'lsa, 15 daqiqa qo'shing
- Agar siz yashayotgan balandlik 8,001 dan 10 000 futgacha bo'lsa, 20 daqiqa qo'shing
Qadam 9. Idishni idishdan ko'tarish uchun qisqich qoshiqdan foydalaning
Sochiqqa qo'ying va to'liq sovushini kuting. Qopqoqni to'liq yopish uchun vaqt berish uchun uni 12 dan 24 soatgacha qoldiring.
Qadam 10. Saqlashdan oldin qopqoqni tekshiring
Agar idish to'g'ri ishlov berilsa, qopqoq ichkariga egiladi, lekin baribir tashqariga chiqadi. Agar siz qovoqlarning chiqib ketayotganini ko'rsangiz, bu ularning to'liq yopilmaganligini anglatadi, shuning uchun siz ularni muzlatgichda saqlashingiz va bir hafta ichida mevalarni eyishingiz kerak bo'ladi. To'g'ri muhrlangan idishlar salqin va qorong'i joyda saqlanishi kerak.
3 usul 2: mevalarni muzlatish
1 -qadam. Pishgan va xushbo'y mevalarni tanlang
Siz qanday mevani muzlatmasligingizdan qat'i nazar, agar siz yetuk pishgan mevalardan foydalansangiz, ta'mi va tuzilishi uzoq davom etadi. Pishgan va pishgan mevalarni tashlab, pishmagan mevalarni qoldiring.
2 -qadam. Agar kerak bo'lsa, mevaning urug'ini va po'stini olib tashlang
Agar siz olma, shaftoli, olxo'ri yoki nok kabi terisi bor mevalarni muzlatayotgan bo'lsangiz, muzlashdan oldin terisini tozalash yaxshidir. Agar siz terini ochiq qoldirsangiz, muzlatilganida terilari qattiqroq bo'ladi va meva eriganida ular siz baholaydigan tuzilishga ega bo'lmaydi. Meva urug'lari ham olib tashlanishi kerak.
- Qalin po'stloqli olma, nok va boshqa mevalarni tozalash uchun qobig'idan foydalaning yoki terisini pichoq bilan kesib oling. Urug'larni olma yordamida yoki o'rtasini pichoq bilan kesib oling.
- Shaftoli, o'rik, nektarin va boshqa mevalari nozik po'stlog'idan tozalash uchun quyidagi jarayondan foydalaning: terining yuqori qismidagi "x" shaklida kesing. Katta qozon suvini qaynatib oling. Mevalarni 30 soniya davomida qaynatib oling, so'ng qozondan chiqarib oling va sovitish uchun muzli idishga soling. Sovuq bo'lgach, barmoqlaringiz bilan terini tozalang. Urug'larni olib tashlang, mevalarni yarmiga bo'ling va urug'larni kesib oling.
Qadam 3. Mevalarni chiziqlar yoki bo'laklarga bo'ling
Pichoq yordamida mevalarni bir xil bo'laklarga kesib oling va saqlash oson. Meva butunlay muzlatilishi mevaning notekis muzlashiga yoki buzilishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun avval mevani kesish yaxshidir.
Kichik mevalar bundan mustasno; Muzlatishdan oldin ko'k, malina, uzum yoki qulupnayni mayda bo'laklarga bo'lish shart emas
Qadam 4. Mevalarni pishirish varag'iga joylashtiring
Pishirish varag'iga tekis qatlam bilan joylashtiring, shunda hech qanday meva bir -biriga to'g'ri kelmaydi. Bu meva muzlab qolganda bir -biriga yopishib qolishining oldini oladi.
5 -qadam. Bir mevali idishni bir soat muzlatib qo'ying
Meva muzlab qolganda panani muzlatgichdan olib tashlash mumkin; Meva to'liq muzlatilishi shart emas.
Qadam 6. Mevalarni muhrlangan plastik to'rva ichiga joylashtiring va muzlatgichda saqlang
Muzlatilgan barcha mevalarni muzlatgich uchun xavfsiz sumka yoki idishga soling. Xaltani etiketkalashtiring va muzlatgichda saqlamaguningizcha saqlang.
- Xaltani etiketkalash uning tarkibida qanday mevalar borligini eslashga yordam beradi.
- Muzlatilgan mevalarning ko'pi olti oydan to'qqiz oygacha saqlanishi mumkin.
3 -usul 3: mevalarni quritish
Qadam 1. Pishgan va xushbo'y mevalarni tanlang
Qaysi mevani quritmasligingizdan qat'i nazar, agar siz to'liq pishgan mevalardan foydalansangiz, ta'mi va tuzilishi uzoq davom etadi. Pishgan va pishgan mevalarni tashlab, pishmagan mevalarni qoldiring.
2 -qadam. Agar kerak bo'lsa, terini va urug'larni olib tashlang
Quritilgan mevalarda odatda terisi qoladi, lekin sizga yoqmasa uni tashlab yuborishingiz mumkin. Teri bilan nima qilmoqchi bo'lsangiz ham, urug'larni olib tashlash kerak.
- Qalin po'stloqli olma, nok va boshqa mevalarni tozalash uchun qobig'idan foydalaning yoki terisini pichoq bilan kesib oling. Urug'larni olma yordamida yoki o'rtasini pichoq bilan kesib oling.
- Shaftoli, o'rik, nektarin va boshqa mevalari nozik po'stlog'i bilan tozalash uchun quyidagi jarayondan foydalaning: terining yuqori qismidagi "x" shaklida kesing. Katta qozon suvini qaynatib oling. Mevalarni 30 soniya davomida qaynatib oling, so'ng qozondan chiqarib oling va sovitish uchun muzli idishga soling. Sovuq bo'lgach, barmoqlaringiz bilan terini tozalang. Urug'larni olib tashlang, mevalarni yarmiga bo'ling va urug'larni kesib oling.
Qadam 3. Mevalarni chiziqlar yoki bo'laklarga bo'ling
Pichoqni ishlatib, mevalarni bir xil bo'laklarga kesib oling va saqlash oson. Meva butunlay quritilishi mevaning notekis qurib ketishiga yoki juda qurib ketishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun avval mevani kesish yaxshidir.
Kichik mevalar bundan mustasno; Quritishdan oldin ko'k, malina, uzum yoki qulupnayni maydalashning hojati yo'q
Qadam 4. Pechni eng past haroratgacha qizdiring
Mevalarni 93 ° C (200 ° F) yoki pastroqda quritish yaxshidir. Agar siz yuqori haroratdan foydalansangiz, meva quruq emas, balki qovuriladi.
Agar sizda quritgich bo'lsa, uni ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga muvofiq ishlating
Qadam 5. Mevalarni pishirish varag'iga joylashtiring
Meva to'liq qurishi vaqtini tezlashtirish uchun tekis qatlamli pishirish varag'iga qo'ying. Meva qozonga yopishmasligi uchun yopishqoq bo'lmagan idishdan foydalaning.
Qadam 6. Meva quritilishi uchun pechga qo'ying
Quritish uchun zarur bo'lgan vaqt siz foydalanadigan meva turiga, pechni qanday o'rnatganingizga va boshqa omillarga qarab o'zgaradi. Meva to'liq quriguncha sakkiz soat yoki ikki kungacha vaqt ketishi mumkin.
Vaqti -vaqti bilan mevalarni tekshiring, quritish tugaganmi yoki yo'qmi. To'liq quritilgan mevalar chaynash tuzilishga ega bo'lishi va namlikdan butunlay tozalangan bo'lishi kerak
Qadam 7. Quritilgan mevalarni saqlang
Havo o'tkazmaydigan idishda saqlang va qorong'i va salqin joyda saqlang. Quritilgan mevalarni bir necha oy saqlash mumkin.
Maslahatlar
- Bankalarda korroziyaga uchragan yoki egilgan qovoqlarni tashlang.
- Muhr halqasi yumshoq va bir xil bo'lishini ta'minlash uchun har safar yangi qopqoqdan foydalaning.
- Asl konserva idishlaridan foydalaning, masalan, Mason yoki Ball markalari.
- Issiq idishlarni ko'tarish uchun qisqichlar yordam beradi.
- Jarayonni iloji boricha tez va samarali bajarishi uchun barcha materiallar va asbob -uskunalarga osongina kirishni ta'minlang.
- Konserva huni idishlarni to'ldirishni osonlashtiradi va chalkashliklarni keltirib chiqaradi.
- Qo'llaringizni, ish joyingizni va jihozlaringizni iloji boricha toza tuting.
- Armud va olma konservalari pirogni tez va oson tayyorlashga yordam beradi.
- Siz mevalarni limon sharbati bilan namlashingiz mumkin.
- Tavsiyalar va retseptlar uchun quyidagi USDA havolasiga tashrif buyuring.
- Qaysi usuldan foydalanmasligingizdan qat'i nazar, mevaning rangini yangiligini saqlash uchun mevani limon sharbati yoki askorbin kislotasiga botirib ko'ring.
Ogohlantirish
- Yuqorida qaynatish usuli nordon mevalarga moslashtirilgan. Fasol yoki sabzavotlar kabi kislotasi past bo'lgan ovqatlar uchun odatda bosimli pishirgichdan foydalanish kerak bo'ladi. Qo'shimcha ko'rsatmalarni olish uchun USDA direktivasi yoki eng yangi konserva kitobidan foydalaning.
- Mog'orlangan, tashqi ko'rinishi g'ayrioddiy yoki ochganingizda hidli idishlarni tashlang.
- Noto'g'ri yoki nosog'lom konserva usullari juda xavflidir.
- Meva va kavanoz o'lchamlarini to'g'ri pishirish vaqtini bilish uchun USDA -ning so'nggi ko'rsatmalariga (tashqi havolaga qarang) yoki banka ishlab chiqaruvchilardan eng so'nggi konserva qo'llanmasiga murojaat qiling. Agar sizda buvimdan eski retsept bo'lsa, davom eting va ingredientlardan foydalaning, lekin yangi ishlov berish vaqtidan foydalaning.
- Oziq -ovqat xavfsizligi va ba'zi hollarda, taomlar turlicha o'stirilganda, konserva bo'yicha ko'rsatmalar yangilanadi. Pomidorlar, odatda, kislotaliligiga qaraganda ancha past bo'ladi.
