Ko'p odamlar espressoni ajoyib chashka qilishning o'zi san'at ekanligiga qo'shiladilar. Latte san'ati yasash espresso ichimligining ustiga ko'pikdan naqsh yasashni anglatadi. Agar siz yashirin barista (qahva tayyorlash) qobiliyatingizni bilishni istasangiz, latte san'ati yillar davomida o'zlashtirilishi mumkin bo'lgan muhim texnikadir.
Qadam
3dan 1 qism: mukammal ko'pik yasash
1 -qadam. Bug'li idishga bir stakan uchun etarli sovuq sut (1ºC) tushiring
- Vaqtingiz bo'lsa, ishlatishdan oldin idishni muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlang. Sovuq kavanoz sizga sutni bug'lash va sutning qaynab ketish ehtimolini kamaytirish uchun ko'proq vaqt beradi. Sovuq krujka ham kremni qattiqroq qiladi va u bilan ishlashni osonlashtiradi. Ishlatishdan oldin idishni kamida 30 daqiqa sovutishga harakat qiling.
- Mukammal ko'pik uchun har doim suyuq termometrdan foydalaning. Termometr sutni bug 'dvigatelidan qaynab ketguncha olib tashlashning to'g'ri vaqtini aniqlashga yordam beradi. Maqsad - qaymoqning qaynash nuqtasidan past bo'lmasligi uchun uni qizdirish. Sutni bu haroratda uzoq vaqt qoldirmang, chunki bu sutning qaynab ketishiga olib keladi.
Qadam 2. Bug 'tayog'ini choynak tagiga qo'ying
Bug 'dvigatelini yoqing va tayoqni sutning yuqori qismiga yetguncha sekin ko'taring. Sut ko'tarilgach, idishni pastga tushiring, shunda bug 'tayog'i sutning yuqori qismidan 1 sm masofada bo'ladi. Sutni haddan tashqari cho'zish kerak emas, aks holda katta pufakchalar paydo bo'ladi. Bu usul espresso ichimligining yuqori qismidagi ko'pikdan farq qiladigan silliq va yumshoq sut ishlab chiqarish uchun qilingan.
3 -qadam. Sut 37ºS ga yetsin
Keyin bug 'tayog'ini choynakning bir tomoniga qo'ying, uni sutga botirib, choynakni soat sohasi farqli o'laroq aylantiring.
Sutni ko'zaning tagiga yaqin qo'yilgan bug 'tayog'i yordamida ehtiyotkorlik bilan soat sohasi farqli ravishda aylantiring
4 -qadam. Sutning harorati 65ºS dan 68ºS gacha bo'lguncha bu harakatni davom ettiring
Sut ko'pikiga tushish kerak bo'lgan mutlaq harorat 71ºC.
- Shuni yodda tutish kerakki, ba'zi bug'da pishirgichlar odatda sutni tez isitadi, shuning uchun siz sutning qaynab ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun mashinadan sutni -12ºS atrofida olib tashlashingiz kerak bo'ladi. Buning sababi shundaki, sut bug'lanmagan bo'lsa ham, u hali ham qizib ketadi.
- Katta pufakchalar paydo bo'lishidan tashqari, kichik, engil pufakchalar yorilib ketadi (ko'pincha mikrofoam deb ataladi). Siz to'ldirishni qurbon qilmasdan engil ko'pik ishlab chiqarishni xohlaysiz.
Qadam 5. Bug 'dvigatelini yoping va sutdan bug' tayoqchasini va termometrni chiqarib oling
Bug 'tayog'ini nam mato bilan tozalang.
Qadam 6. Sutni bir necha soniya o'tirsin
Bu sutga yumshoqroq tuzilish beradi.
7 -qadam. Sutni qattiq burab qo'ying
Agar kabarcıklar bo'lsa, idishni taymerga bir necha marta bosing va sutni yana 20-30 soniya davomida aralashtiring.
3 -qismning 2 -qismi: Espressoni tayyorlang
1 -qadam. Bir martalik espresso tayyorlash uchun 7-8 gramm espresso kukunidan foydalaning
Sut ko'pikini tayyorlash bilanoq tortishishni boshlang.
- Filtrni 14-18 kg gacha bo'lgan vazn bilan bosing. Ko'pchilik kattalar uchun bir qo'li bilan iloji boricha qattiqroq bosing.
- Qo'shimcha tazelik uchun qahva maydalagichdan foydalaning. Tegirmon sizning espressoning qanchalik nozik yoki qo'pol ekanligini nazorat qilishingizga yordam beradi.
2 -qadam. Espresso tayyorlang
Ajoyib kadrda qaymoq bor va klassik qahva ta'mini beradi.
- Zo'r tortishish uchun espressoni 21-24 soniya ichida pishiring. Pishirish vaqti 24 soniyaga yaqinlashganda, espresso yanada shirin bo'ladi.
- Siz espresso kukunini bosish paytida siz ishlatadigan kuchdan tortib olish uzunligini sozlashingiz mumkin. Etarli kuch bilan bosing, shunda espresso sekin va sokin filtrlanadi. Agar buni qilmasangiz, espresso juda tez filtrlanadi.
Qadam 3. Olovni qahva chashka yoki mos idishga quying
Unga sut qo'shmasdan, tortishish 10 soniyadan oshmasin. Agar so'ralsa, espressoni qo'shishdan oldin stakanga 1 dyuymli lazzat kuchaytirgich qo'shing.
3 dan 3 qism: Sut quyish va espresso san'ati
Qadam 1. Gul naqshini yasashga harakat qiling
Bu gul naqsh oddiy, oqlangan va nisbatan oson. Boshqa latte san'at naqshlarida bo'lgani kabi, texnikani o'zlashtirish uchun sizga biroz vaqt kerak bo'ladi.
- Sutni idishning pastki qismidan taxminan 2-3 sm pastda to'kib tashlang.
- Kubok deyarli yarmiga to'lganida, idishni oldinga va orqaga sekin silkitib, sekin orqaga harakatlantiring. Gullar dizayni oldinga siljiydi, chashka to'ldiriladi.
- Qo'llaringizni oldinga va orqaga siljitishning o'rniga, bilak harakatiga asoslangan chayqalish harakatini qiling.
Qadam 2. Yurak naqshini yasab ko'ring
Bu naqsh ham nisbatan oson, lekin bu texnikani o'zlashtirish uchun sizga ko'p amaliyot kerak bo'ladi.
- Sutli idishni chashka tepasiga yaqinlashtirishdan boshlang, so'ngra asta -sekin o'sha holatda sut quying.
- Ko'zani 1 dyuymga ko'taring, aylanaga quying. Siz harakat qilayotgan narsa chashka emas, balki sut idishi ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Sut oqishini bir xil holatda ushlab turing, lekin aylana yasayotgandek oldinga va orqaga harakat bilan sut idishini silkiting.
- Sut deyarli to'kilganida, yurakning pastki chetini shakliga keltirish uchun sutni yuqoriga siljiting.
Qadam 3. Shablon, kukun yoki sut ko'pik yordamida dizaynni bezang
Bu qadam ixtiyoriy, ko'pchilik erkin harakat yordamida latte san'atini cheklashni afzal ko'radi, lekin siz "zarbalarni" qo'shib, imkoniyatlar bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin.
- Rasmdagi "sevgi" kabi so'zni yozish uchun sutli shokoladni eritib oling va ignani cho'tka sifatida eritilgan shokoladni ko'pik ustiga siljiting. Umuman olganda, bu asosan bezatiladigan ichimlik kremiga o'tkir narsani (igna kabi) botirib, keyin oq kremga o'tkazib, siz xohlagan dizaynni "chizish" orqali amalga oshiriladi.
- Shokolad bilan boshqa yo'llar bilan bezang. Ko'pik ustiga shokolad siropini to'kib tashlang, so'ngra igna bilan bezashni boshlang. Ko'pik naqshini shokolad bilan belgilang. Igna olib, shokoladning tashqi tomonidagi kichik doiralarni kesib oling va bitta doimiy harakatni bajaring. Bu to'lqinli jigarrang naqshga olib keladi.
Maslahatlar
- Juda sovuq sut bilan boshlang - haroratni muzlashdan biroz yuqoriroq tuting va bug 'idishini salqin saqlang. Sovuq sut va bug'li qozon sizga latte san'atini tayyorlash uchun zarur bo'lgan silliq, qaymoqli to'qimalarni yaratishga ko'proq vaqt beradi.
- Og'zi keng bo'lgan chashka ishlating. Bu turdagi chashka sizga latte -art dizaynlarini ishlab chiqishni osonlashtiradi.
- Agar siz suv idishiga bir tomchi idish sovuni qo'shsangiz, suv va sovun aralashmasi xuddi sut singari bug'lanadi, shuning uchun siz ko'p sut iste'mol qilmasdan tajriba o'tkazayotganda uning tuzilishini his qila olasiz. Siz sinash uchun bu usul majburiydir!
- Sut quyishdan oldin kakao kukunini stakanga sepib ko'ring, bu qiziqarli ta'sir ko'rsatishi mumkin.
- Har bir stakan uchun yangi sutdan foydalaning, hatto oldingi stakanda sut qolgan bo'lsa ham.
- Baristalar bug'lash/quyish texnikasini ishlab chiqayotganda 2% sutdan (98% yog'siz sut) foydalanish tavsiya etiladi. Bu sutning hajmi va mustahkamligi yaxshi, bu latte san'atini osonlashtiradi.
- Termometrni ishlatishdan tashqari, ikki barmog'ingizni choynak tagiga yopishtirishingiz mumkin. Sut 48 ºC dan 51 ºS gacha bo'lgan haroratga yetganda, odatda, kuygan holda barmoqlaringizni bir -biriga yopishtirib bo'lmaydi.
- Sutni to'g'ri bug'lantirish uchun etarlicha kuchli pishirish boshi, choynak va bug 'quvvati bo'lgan espresso mashinasidan foydalanish kerak. Bunday mashinalarning narxi ancha yuqori.
- Sutni ishlatishdan oldin, avval suv bilan sinab ko'ring. Suv sut bilan bir xil mustahkamlikka ega bo'lmasa -da, suv bilan mashq qilish sizni to'kish va chayqashga bir vaqtning o'zida ko'niktiradi.
- Sutni bug'langanda mikrofoam hosil bo'lishi uchun 3 soniya kerak bo'ladi
Ogohlantirish
- Sutning harorati 60-70ºS dan oshishiga yo'l qo'ymang, chunki bu sut tarkibidagi shirinlikni cheklaydi.
- Ishlab chiqarilgan bug 'juda issiq, kuyib ketishdan ehtiyot bo'ling.
Sizga nima kerak
- Sut
- Espresso
- To'g'ridan -to'g'ri devorli, uchi uchli bug 'qozon
- Kuchli bug 'tayoqchali espresso mashinasi
- 400 ml latte
- Termometr
