Cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shti o'rtasidagi farq nima? Umuman olganda, cho'chqa go'shti-bu cho'chqa go'shti qovurg'asi atrofidan olingan go'sht bo'lagi va cho'chqa go'shtidan kattaroq va yog'siz. Xushbo'y ta'm va ta'mni saqlab qolish uchun cho'chqa go'shti bo'lagini o'choq yordamida to'liq qovurish yoki ishlov berish jarayonini tezlashtirish uchun kichikroq bo'laklarga bo'lish kerak. Gril qilishdan oldin, go'sht sizning sevimli ziravorlaringiz bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling, OK!
Tarkibi
Pechda cho'chqa go'shtini pishirish
- 1, 4 kg suyaksiz cho'chqa go'shti
- 4 chinnigullar sarimsoq, mayda tug'ralgan
- 1/4 osh qoshiq. kosher tuzi
- 1/2 choy qoshiq. qora qalampir
- 1/2 choy qoshiq. sarimsoq kukuni
Uchun: 6 ta porsiya
Qovurilgan idishda cho'chqa go'shtini panjara qilish
- 700 gramm suyaksiz cho'chqa go'shti
- 1 osh qoshiq. yog '
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
Uchun: 4 ta porsiya
Qadam
2 -usul 1: Tandirda cho'chqa go'shtini pishirish
Qadam 1. Pechni 191 ° C ga oldindan qizdiring
Aslida, standart pechlar kerakli haroratga yetishi uchun 20-30 daqiqa vaqt ketadi. Shuning uchun, boshqa ingredientlarni tayyorlayotganda, pechni oldindan qizdiring, shunda ular barcha ingredientlar ishlov berishga tayyor bo'lganda darhol ishlatilishi mumkin.
Pishirish jarayonini tezlashtirish uchun yuqori haroratni ishlatmang! Ehtiyot bo'ling, go'shtni tashqi tomondan kuydirsa bo'ladi, lekin ichidan xom
Qadam 2. Kichkina idishda tuz, qora murch va sarimsoq kukunini aralashtiring
1/4 choy qoshiqda aralashtirish uchun qoshiqdan foydalaning. kosher tuzi, 1/2 osh qoshiq. qora qalampir va 1/2 osh qoshiq. sarimsoq kukuni barcha ingredientlar yaxshilab aralashguncha. Ziravorlar aralashmasi keyinchalik go'sht yuzasini qoplash uchun ishlatiladi.
- Siz ishlatadigan ziravorlar bilan ijodiy bo'ling! Misol uchun, siz ko'proq sarimsoq kukunini qo'shishingiz yoki yuqoridagi ziravorlarni selderey urug'i, sarimsoq kukuni va tuzlangan tuz bilan birlashtirishingiz mumkin.
- Kosher tuzi oddiy osh tuzidan kattaroq va qo'polroqdir. Ammo, agar siz kosher tuzini topishda qiynalsangiz, stol tuzidan ham foydalanishingiz mumkin.
Qadam 3. Go'shtning bir tomoniga yopishgan kumush yoki ingichka membranani olib tashlang
Biroq, uning orqasidagi yog'ni tashlamang, chunki u grilda go'shtning yumshoq bo'lishini ta'minlashda muhim rol o'ynaydi.
- Agar olib tashlanmasa, membrana qatlami orqasidagi go'shtning tuzilishi ovqat paytida qattiq va qattiq bo'ladi.
- Agar siz buni o'zingiz uyda qilishni xohlamasangiz yoki membrana qaerda ekanligini bilmasangiz, qassobdan buni qilishni so'rashingiz mumkin.
- Ushbu usulni kesish taxtasida yoki boshqa xavfsiz yuzada bajaring.
Go'shtni qachon bog'lash kerak va qanday
Agar go'shtning bir uchi boshqasidan ko'ra ingichka bo'lib ko'rinsa, uni bog'lab qo'yish kerak bo'ladi. Boshqacha qilib aytganda, ingichka bo'lakni ichkariga katlamoqqa harakat qiling, shunda go'shtning har tomonining qalinligi bir xil bo'ladi, keyin bo'lakni go'sht ipi bilan bog'lab qo'ying yoki tish pichog'i bilan ushlab turing.
Agar go'shtning qalinligi teng taqsimlangan bo'lsa, bu qadam kerak emas.
4 -qadam. Go'shtni mavsumga o'tkazing
Qo'llaringiz bilan ziravorni go'sht yuzasiga seping. Keyin, marinad go'shtning har bir tolasiga yaxshi singib ketishiga ishonch hosil qilish uchun go'shtni engil massaj qiling. Ziravorlar qancha ko'p bo'lsa, qovurilgan taomingiz shunchalik boy bo'ladi!
- Go'shtni aylantiring va agar xohlasangiz, boshqa tomonni ziravorlar bilan yoping.
- Bakteriyalar tarqalishining oldini olish uchun xom go'sht bilan ishlagandan so'ng, har doim qo'lingizni iliq, sovunli suv bilan yuving.
Qadam 5. kotletlarni panjara tokchasiga qo'ying
Tovoqning pastki qismi bilan to'g'ridan -to'g'ri aloqa qilmagani uchun go'sht oson yonmaydi va bir tekis pishadi. Umuman olganda, V shaklidagi panjara yoki 33x23 sm o'lchamdagi pishiriladigan idishga joylashtirilgan tekis tokchadan foydalanishingiz mumkin.
- Tozalashni osonlashtirish uchun panjara panjarasini o'rnatishdan oldin idishning pastki qismini alyumin folga bilan o'rab qo'ying.
- Agar sizda maxsus qovurilgan idish yoki panjara panjarasi bo'lmasa, oddiy pishiriladigan varaqning pastki qismiga selderey sopi qo'yib, ustiga kotlet qo'yib ko'ring.
Qadam 6. Go'shtni o'choqqa soling, so'ngra go'shtni 60 dan 75 minutgacha qovuring
Ideal holda, go'sht o'rta panjarada panjara qilinadi, shunda pechning issiq harorati to'g'ri aylanadi va go'shtni bir tekis pishiradi.
O'z vaqtida pishirishni ta'minlash uchun telefoningizga taymer yoki signalni o'rnating
Qadam 7. Go'shtning ichki harorati 63 ° C ga yetganiga ishonch hosil qilish uchun go'sht termometridan foydalaning
Umuman olganda, bu go'shtning yaxshi pishirilganligini ko'rsatadigan ichki harorat. Termometrni go'shtning eng qalin qismiga (odatda o'rtada) joylashtirilganiga va pishirish uchun eng uzoq vaqt ketishiga ishonch hosil qiling.
Go'shtning har xil joylardagi haroratini tekshiring, shunda u bir tekisda tayyorlanadi
Qadam 8. Go'shtni pechdan chiqarib oling va ovqatdan oldin 5 daqiqa dam oling
Esingizda bo'lsin, go'shtni kesishdan oldin uni turishiga ruxsat berish kerak, shunda sharbatlar go'shtning har bir tolasida qolib ketadi. Agar siz to'g'ridan -to'g'ri kesib qo'ysangiz, go'sht sharbati isrof bo'ladi va go'shtning tuzilishini yeyganda qattiqroq bo'ladi.
- Go'shtni 5 daqiqadan ko'proq qoldirish mumkin, lekin 15 daqiqadan oshmasligi kerak.
- Qolgan go'shtni havo o'tkazmaydigan idishda saqlang va muzlatgichga qo'ying. Go'sht 4 kungacha saqlanishi mumkin.
Qolgan panjara go'shtini iste'mol qilishning ijodiy usullari
Go'shtni sabzavot, pishloq va guruch aralashmasi bilan kastryulda qayta ishlash mumkin.
Go'shtni noodle bilan qovurib, Osiyo taomlariga qayta ishlash mumkin.
Go'shtni maydalash va non va barbekyu sousi bilan iste'mol qilish mumkin.
Go'shtni sho'rvalarga yoki boshqa sosli idishlarga aralashtirish mumkin.
Go'sht ingichka bo'laklarga bo'linib, takosga aylantirilishi mumkin.
Go'shtni kub shaklida kesib, tuxum va kartoshka bilan aralashtirib, keyin qovurilgan tuxumga aylantirish mumkin.
2 -usul 2: Qovurilgan idishda cho'chqa go'shtini pishirish
Qadam 1. Pechni 191 ° C ga oldindan qizdiring
Odatda, pech to'g'ri haroratga yetishi uchun 20-30 daqiqa vaqt ketadi (eski pechlarda bu ko'rsatkich oshishi mumkin). Shuning uchun, go'shtni tayyorlashdan oldin pechni oldindan qizdirilganligiga ishonch hosil qiling.
Agar siz pechni oldindan isitishni unutgan bo'lsangiz, "to'la qovurish" parametrida pechni 191 ° C ga o'rnatish orqali jarayonni tezlashtirishingiz mumkin. Bu haroratga yetgandan so'ng, siz go'shtni gril qilish uchun uni normal haroratiga qaytarishingiz mumkin
Qadam 2. Go'shtni qalinligi 2,5 dan 4 sm gacha bo'lgan 4 bo'lakka kesib, taxta bilan qoplangan
O'tkir pichoqni ishlating va har bir go'sht bo'lagi bir xil pishgani uchun bir xil qalinlikda ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Go'shtning qalinligi ta'mga qarab o'zgartirilishi mumkin. Shu bilan birga, go'shtning qalinligi 2 sm dan kam bo'lmasligi kerak. shuning uchun pishganida to'qimasi qurib qolmaydi.
- Go'sht bo'lagi qanchalik qalin bo'lsa, pishirish uchun shuncha vaqt kerak bo'ladi.
- Agar xohlasangiz, go'sht yuzasiga yopishgan yog'ni olib tashlashingiz mumkin.
Qadam 3. Go'shtning butun yuzasini xohlaganingizcha tuz va murch surting
Keyin go'shtni yumshoq massaj qiling, shunda tuzlamoq go'shtning har bir tolasiga chuqurroq kiradi.
- Agar go'sht ta'mini yanada boyitmoqchi bo'lsangiz, maydalangan sarimsoq, quritilgan xantal yoki tuzlangan tuz kabi turli ziravorlar qo'shing.
- Xom go'shtni qayta ishlagandan so'ng, ifloslanish xavfini oldini olish uchun qo'llaringizni sovunli iliq suv bilan yuving.
Qadam 4. Qovurilgan idishda 1 osh qoshiq yog'ni qizdiring
Qovurish paytida yog'ni qizib ketmasligi va go'shtni kuydirib yubormaslik uchun o'rta va yuqori olovdan foydalaning. Issiq yog 'xirillagan tovush chiqaradi va sirt biroz pufakchali ko'rinadi. Ushbu usulni qo'llash uchun siz zaytun moyi, avakado yog'i yoki oddiy o'simlik yog'i kabi har xil turdagi yog'lardan foydalanishingiz mumkin.
- Pech uchun xavfsiz bo'lgan issiqlikka bardoshli skovorodkani tanlaganingizga ishonch hosil qiling. Xususan, temir, alyuminiy, zanglamaydigan po'lat, shisha yoki keramikadan yasalgan idishlarni qidiring.
- Agar moy har tomonga sepilsa yoki cheksa, demak u juda issiq. Buni tuzatish uchun, yog'ning harorati tushishi uchun pechkani bir necha soniya o'chiring.
Qadam 5. kotletlarni skovorodkaga soling va har bir tomonini 3 daqiqa qovurib yoki engil qizarguncha qovuring
Bir tomoni qizarib ketganidan so'ng, go'shtni spatula yordamida aylantiring, ikkinchi tomonini qovuring. Esingizda bo'lsin, bu bosqichda go'shtni to'liq pishirish shart emas, chunki siz pechda qovurish jarayonini tugatasiz.
Go'sht qo'yilayotganda skovoroddan tutun chiqayotganga o'xshaydi. Xavotir olmang, bu reaktsiya go'sht issiq yog 'bilan aloqa qilganda paydo bo'ladi
Qadam 6. Tandirni pechga qo'ying va go'shtni 10 daqiqa davomida yoki go'shtdagi harorat 63 ° C ga yetguncha qovuring
Tayyorlik darajasini aniqlash uchun maxsus termometr yordamida go'shtning ichki qismidagi haroratni (eng qalin va oxirgi pishgan joy) o'lchab ko'ring.
- Go'shtni bir tekis pishishiga ruxsat berish uchun skovorodkani pechning o'rtasiga qo'ying.
- Go'shtni pishirish vaqti go'shtning qalinligi va uni ishlatganda pechning haroratiga bog'liq.
- Agar go'sht 10 daqiqadan so'ng pishirilmasa, qovurish jarayonini davom ettiring va termometr yordamida 2 daqiqa oralig'ida tayyorligini tekshiring.
Qadam 7. Tandirni pechdan chiqarib oling va qovurilgan idishni 5 daqiqaga qoldiring
Qovurilganida go'sht sharbatlari go'sht yuzasiga yig'iladi. Shuning uchun, pishirilgan go'shtni kesishdan oldin turishiga ruxsat berish kerak, shunda sharbatlar go'shtning har bir tolasiga singib ketadi. Shunday qilib, go'shtning tuzilishi yeyilganda yanada mazali va mazali bo'ladi!
- Esingizda bo'lsin, agar siz uni pechdan chiqargandan so'ng darhol kesib olsangiz, go'shtning tuzilishi tez quriydi.
- Qolgan go'shtni muzlatgichda 4 kungacha saqlang.
