Qovurilgan cho'chqa go'shti juda pishiq teri bilan Buyuk Britaniyada va Britaniya Hamdo'stligida eng mashhur taomlardan biridir. Cho'chqa go'shti go'shtini yumshoq go'shtli, chaynaydigan yog'li qatlamli va qichqiriqli teridan ishlab chiqarish tog'larni ko'chirishdek qiyin ko'rinadi. Aslida, qovurilgan cho'chqa go'shtining retsepti juda oson tayyorlanadi, murakkab ingredientlarni talab qilmaydi va oxirgi ta'mi mazali bo'lishi kafolatlanadi! Uyda o'z qo'llaringiz bilan yasashni xohlaysizmi? Ushbu maqolani o'qing!
Tarkibi
- Yog'li, terisiz va suyaksiz cho'chqa go'shti
- Zaytun yoki o'simlik yog'i
- Qalin to'qimali dengiz tuzi
- Har xil o'tlar va ziravorlar, ta'mga ko'ra
Qadam
3 -qismning 1 -qismi: Cho'chqaning terisini kesib oling
Qadam 1. Yog'li cho'chqa go'shti kotletini tanlang
Asosan, qovurilgan qovurilgan cho'chqa go'shti cho'chqa go'shti, yelka, qorin yoki hatto cho'chqa go'shti kabi yog'li har qanday go'sht bo'lagidan tayyorlanishi mumkin. Eng muhimi, go'sht hali ham yog'li va yuzasida terining qalin qatlami borligiga ishonch hosil qiling.
Agar siz muvozanatli go'sht va qipiq teriga ega qovurilgan cho'chqa go'shti ishlab chiqarishni xohlasangiz, ko'pchilik oshpazlar cho'chqa go'shti bo'lagidan foydalanishni tavsiya qiladi
Qadam 2. Go'sht muzlatgichda 12-36 soatgacha yumshatiladi, agar u hali ham muzlatilgan bo'lsa
Esingizda bo'lsin, go'shtni panjara qilishdan oldin uni yumshoq qilib pishirish kerak, shunda u pishganda bir tekis pishadi va go'shtni sifatini o'zgartirmasdan yumshatishning eng xavfsiz usuli - uni xona haroratida emas, muzlatgichda saqlash.
- Agar siz go'shtni pishirish muddatini hisoblashni istamasangiz, go'shtni muzlatgichda bir kechaga qoldiring.
- Sovutgichda yumshatilsa, go'shtdagi ortiqcha namlik ham quriydi. Natijada, go'shtning pishiqligi pishganida yanada uyg'un bo'ladi.
Qadam 3. Tenderlangan go'shtni qobig'ini tepaga qaragan holda pishirish varag'iga qo'ying
Pishirish paytida, yog 'panning pastki qismiga tomizishda davom etadi. Shuning uchun idish qanchalik katta va chuqurroq ishlatilsa, natija shunchalik yuqori bo'ladi. Go'shtni qovurayotganda shakli o'zgarmasligi uchun uni pishirish varag'iga yaxshilab yotqizilganligiga ishonch hosil qiling.
Qadam 4. Go'sht yuzasida sayoz kesma qiling
Cho'chqa go'shtining yog'li terisida go'shtning bir tomonidan ikkinchisiga uzun yoki keng kesma qiling. Xususan, har bir kesma o'rtasida taxminan 2,5 sm bo'shliq yoki ikkita barmoq kengligi bir -biriga bosilganligiga ishonch hosil qiling. Go'shtni qovurilganida sharbat chiqmasligi uchun teri ostidan kesib olmang.
- Go'yoki, bo'laklarga kesilgan va maxsus grilda sotiladigan go'sht bo'laklarini yirik supermarketlarda osongina topish mumkin.
- Kesish, ishlov berish jarayonini maksimal darajada oshirish uchun foydalidir, bu go'sht terisidagi yog'ni qon, mushak va undagi suv tarkibidan ajratishdir.
5-qadam 5-15 sm oralig'ida maxsus ip yordamida go'shtni bog'lab qo'ying
Avvalo, etarlicha uzun ipni tayyorlang. Keyin ipni go'shtning tagiga mahkamlang va go'shtni bir chetidan boshqasiga bog'lashni boshlang, har bir tugun o'rtasida taxminan 5-15 sm. Bu usul go'shtni juda issiq haroratda qovurilganida shaklini saqlab qolishiga yordam beradi.
Bu usul ixtiyoriy, lekin boshqa ingredientlar bilan to'ldirilgan go'sht shaklini saqlab qolish yoki bozorda/supermarketda to'liq kesilmagan go'sht shaklini yumshatish uchun foydalidir
3 dan 2 qism: Go'shtni yog 'va tuz bilan qoplash
Qadam 1. Pechni 232 darajaga oldindan qizdiring
Vaqt samaradorligini oshirish uchun, qovuriladigan go'shtni tayyorlashda pechni oldindan qizdirishni unutmang. Agar xohlasangiz, siz "konveksiya" texnikasini ham ishlatishingiz mumkin, ya'ni pechdagi issiqlik teng taqsimlanishini ta'minlash uchun tavsiya etilgan haroratni 25 darajaga tushirish kerak.
Iloji bo'lsa, o'rtada ko'proq joy bo'lishi uchun o'choq panjarasini joyini o'zgartiring
Qadam 2. Go'shtning sirtini zaytun moyi bilan surting
Sayoz idishga ozgina zaytun yoki o'simlik yog'ini to'kib tashlang, so'ngra maxsus cho'tka yordamida yog'ni go'sht yuzasiga surting. Bundan tashqari, yog 'go'sht yuzasida har qanday yoriq va kesilgan joylarga tegishiga ishonch hosil qiling.
- Qo'llaniladigan yog 'miqdori go'sht hajmiga bog'liq. Odatda, qorin, elka va cho'chqa go'shti uchun atigi 2-3 osh qoshiq kerak bo'ladi. yog '.
- Agar go'sht yumshoq bo'lgandan keyin uning yuzasida kondensatsiya bo'lsa, yog'ni surtishdan oldin uni qog'oz sochiq bilan quritishni unutmang. Esingizda bo'lsin, suv va moy hech qachon aralasha olmaydi!
Qadam 3. Go'sht yuzasiga dengiz tuzi seping
Go'shtning butun yuzasiga etarlicha dengiz tuzi seping. Ba'zi oshpazlar hatto go'sht terisiga tuzni qo'lda surtishni ma'qul ko'rishadi, chunki siz panjara qilinadigan go'sht yuzasiga quruq ziravorlar surtasiz.
- Qattiq to'qimali dengiz tuzi eng yaxshi ta'mni beradi, garchi sizda oddiy osh tuzi bo'lmasa ham.
- Agar siz boshqa o'tlar yoki ziravorlardan, masalan, maydalangan qora murch, sarimsoq aralashtirilgan tuz, maydalangan arpabodiyon yoki maydalangan piyozdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, tuz qo'shilgandan keyin buni qilishingiz mumkin.
3 -qismning 3 -qismi: Go'shtni panjara qilish
Qadam 1. Panani pechning o'rta tokchasiga qo'ying
Agar sizning pechingizda chiroq bo'lsa, o'choq eshigini ochmasdan turib ishlash jarayonini kuzatib borish uchun o'choq nuri yoqilsin.
Qadam 2. Go'shtni 45-50 daqiqa davomida pishiring
Birinchi bosqichda siz faqat tasvirga e'tibor qaratishingiz kerak. Teri pufakchali va yoriqqa aylana boshlagach, pechning haroratini pasaytiring va go'shtni bir tekis pishguncha panjara qilishni davom ettiring.
- Go'sht pechda qancha vaqt qovurilganligini ko'rish uchun taymerni yoqing.
- Teri rangi oltin jigarrangga aylanganda, yuzasi pufakchali ko'rinishni boshlasa ham, tasvirlash jarayoni tugallanadi.
Qadam 3. Pech haroratini 191 darajaga tushiring, keyin pishirishni bir soat davom ettiring
Aslida, qovurishning davomiyligi go'sht bo'lagi kattaligiga va qalinligiga bog'liq. Agar siz qovurishning aniq vaqtiga ishonchingiz komil bo'lmasa, siz bajarishingiz kerak bo'lgan asosiy qoidalar - har 500 gramm go'shtni 30 daqiqa davomida grilda pishirish.
Bu bosqichda go'sht qatlami atrofidagi go'shtning rangi to'q jigar rangga aylanadi
Qadam 4. Ichki harorat 63 daraja Selsiyga yetganidan keyin go'shtni pechdan chiqarib oling
Tayyorligini tekshirish uchun go'shtning o'rtasiga termometr qo'ying. Agar hududdagi ichki harorat 63 darajaga yetmagan bo'lsa, go'shtni 5-10 daqiqa davomida yoki ichki harorat xavfsiz va mos darajaga yetguncha qovurishda davom eting.
- Tayyorligini tekshirishning yana bir usuli - uni shish bilan teshish. Go'sht to'liq tayyor bo'lgach, tashqariga chiqadigan suyuqlik pushti rangsiz tiniq bo'lishi kerak.
- Agar ikkinchi qovurilganidan keyin teri qichimagan bo'lsa, pechni qovurish rejimiga o'tkazishga harakat qilib, uni 232 darajaga qizdiring, so'ngra go'shtni 10-20 daqiqa davomida yana qovurib oling.
Qadam 5. Go'shtni xizmat qilishdan oldin 10-15 daqiqa dam oling
Esingizda bo'lsin, go'sht faqat pechdan chiqarilganda juda issiq bo'ladi. Shuning uchun go'sht sovib turishi va kesilganda sharbatlar oqmasligi uchun biroz dam olish kerak. Agar xohlasangiz, go'shtni xizmat qilish paytida issiq bo'lishi uchun uni alyumin folga bilan bir necha varaqqa o'rashingiz mumkin.
Ovqatlanishga tayyor bo'lgach, go'shtni mo'l -ko'l bo'laklarga bo'ling va har bir bo'lakning terisi juda achchiq ekanligiga ishonch hosil qiling
Maslahatlar
- Go'shtni panjara qilishdan oldin sochlarini fen mashinasi bilan quritish yoki panning pastki qismiga yog'li tomizilgan go'shtning sirtini doimiy ravishda surtish, pishganida terisi juda qizarib ketgan qovurg'aga olib kelishi mumkin.
- Pechdan chiqarilgandan so'ng, yog'langan pishirish varag'ining pastki qismiga bir hovuch un quying. Keyin, mol go'shti sharbatining tuzilishi qalinlashguncha unni aralashtiring. Keyinchalik, qalinlashgan mol go'shti sharbati har xil turdagi asosiy taomlar uchun garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin.
- Ba'zi oshpazlar qovurilgan cho'chqa go'shtini pichoq bilan kesish yoki maydalash o'rniga qaychi bilan ingichka bo'laklarga bo'lishni afzal ko'rishadi.
