"Julien" sabzavotlari ularni gugurt tayoqchalari kattaligida ingichka, bir xil bo'laklarga bo'lishni anglatadi. Bu usul ko'pincha salatlar, garnituralar, qovurish va sho'rvalarda ishlatiladi. O'zingizning pichoq mahoratingizni ko'plab ehtiyotkorlik bilan mashq qiling.
Qadam
2 -qismning 1 -qismi: Sabzavotlarni tayyorlash
Qadam 1. Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang
Siz odatda sabzi, qovoq, kartoshka, bodring va qizil qalampir kabi yangi sabzavotlarni julienne.
Qadam 2. Sabzavotlaringizni quriting yoki toza oshxona sochiq bilan quriting
Qadam 3. Sabzavotlaringizni kesish taxtasiga joylashtiring
Oshxona pichog'i bilan uchlarini kesib tashlang.
Qadam 4. Sabzi yoki kartoshkani kesishdan oldin qobig'ini tozalang
Qovoq yoki bodringning qalin terilari pichoq bilan kesilishi mumkin.
2dan 2 qism: Juliennaning uslubini kesish
Qadam 1. Pichoqni hukmron qo'lingizda ushlang
Ko'rsatkich, o'rta va halqa barmoqlarini pichoq dastasi atrofiga yopishtirish kerak. Bosh barmog'ini pichoqning yon tomoniga, pichoqning o'tkir chetidan ancha yuqoriga qo'yish kerak.
Qadam 2. Sabzavotlarni boshqa qo'lingizda ushlang
Majburiy emas: barmog'ingizni pichoqdan himoya qilish uchun qisqichdan foydalaning. Tirnog'ingizni sabzavotning tepasiga qo'ying, barmog'ingiz tirnoq oldida
Qadam 3. Sabzavotlarni 5 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling
Bu julien o'lchamidagi sabzavotlar uchun standart uzunlik, lekin siz ularni istalgan uzunlikka kesishingiz mumkin.
Qadam 4. Sabzavotlarning qirralarini uzunlik bo'ylab kesib, tekis sirt hosil qiling
Boshqa uch tomondan takrorlang, shuning uchun siz yumaloq sabzavotlar o'rniga to'rt qirrali blokka egasiz. Sizning sabzavotlaringiz kesish taxtasida endi siljiy olmaydi.
5 -qadam Sabzavotlarni uzunasiga bo'laklarga bo'ling
Buni blokning bir chetidan boshqasiga bajaring. Julienni an'anaviy kesish uchun taxminan 0,3 dan 0,15 sm gacha bo'laklarga e'tibor bering.
6 -qadam. Dilimlarni bir -biriga yopishtiring
0,3 dan 0,15 sm gacha uzunlikdagi bo'laklarni takrorlang. Sizda yupqa gugurt tayoqchasi kabi sabzavotlar bo'ladi.
Qolgan 5 sm qismlar bilan takrorlang
Maslahatlar
- Yorliq sifatida birinchi uzunlamasına kesish uchun mandolin kesgichdan foydalaning. Keyin bo'laklarni bir-birining ustiga qo'ying, shunda ularni mos o'lchamdagi bo'laklarga bo'lasiz. Mandolinni kesuvchilarning ko'pchiligida bir xil qalinlikdagi bo'laklarning qalinligini sozlash mumkin bo'lgan sozlama mavjud.
- Julienni kesish ba'zida gugurt, frantsuz, allumet va nayza kesmasi deb ataladi.
