Sukiyaki - bu an'anaviy ravishda qishda iste'mol qilinadigan yapon go'sht va sabzavotli sho'rva taomidir. Yaponiyada go'sht qimmat bo'lgani uchun va go'sht faqat ba'zi holatlarda beriladigan bo'lgani uchun, sukiyaki - odamlar o'z maoshlarini endigina olganlarida, maxsus bayramlarda yeyiladigan taomlardan biri. Sukiyaki tayyorlash juda mazali va ta'mi juda mazali. Do'stlaringiz va oilangizni ushbu mazali taomdan bahramand bo'lish uchun yig'ing.
Tarkibi
Go'sht, sabzavot va noodle
- 340 gramm mol go'shti yoki shunga o'xshash ingichka bo'lak
- 56 gramm suet (mol go'shti buyragi atrofidagi go'sht yog'i); bir necha osh qoshiq o'simlik yog'i yoki sariyog'ini ham ishlatish mumkin
- 226 gramm yaki tofu (panjara); yoki bilingki, har qanday turdan ham foydalanish mumkin
- 1 ta kichik hindibo yoki katta hindibo
- 12 shiitake qo'ziqorinlari va enoki qo'ziqorinlari to'plami; agar bu ikki turdagi qo'ziqorin bo'lmasa, ularni portobello qo'ziqorinlari bilan almashtirish mumkin
- 1 ta katta piyoz (negi); yarim shamchir kichik piyozdan ham foydalanish mumkin
- 2 ta xrizantema barglari (shungiku); Suv terisi, ismaloq yoki boshqa yashil bargli sabzavotlardan ham foydalanish mumkin
- 1 paket taro noodle (shirataki); Boshqa har qanday oq guruchli makarondan ham foydalanish mumkin
- 1 kishiga 1 ta xom tuxum (ixtiyoriy)
- 1 paket muzlatilgan yoki yangi udon yoki udonli noodle (ixtiyoriy)
Sukiyaki sosu
- Pishirish uchun 125 ml
- 125 ml mirin (saki o'xshash yapon guruch sharobi)
- 80 ml soya sousi
- 56 gramm jigarrang shakar; Oddiy granüllangan shakar ham ishlatilishi mumkin
Qadam
3 -qismning 1 -qismi: ingredientlarni tayyorlash
Qadam 1. Shiratakini sovuq suvli idishga solib, qaynaguncha qaynatib tayyorlang
Suv qaynayotganda pechkani o'chiring va makaronni elakdan chiqarib oling. Shiratakini bir stakan sovuq suvga botirib oling.
- Shirataki uzoq vaqt pishirilishi shart emas. Xushbo'y hidni olib tashlash uchun shiratakini qisqa qaynatib oling. Shirataki shuningdek, sukiyaki sosining barcha lazzatlarini o'zlashtiradi.
- Agar boshqa turdagi makaronlardan foydalansangiz, qadoqdagi ko'rsatmalarga qarang, yumshoq bo'lguncha bir necha daqiqa qaynatib oling.
2 -qadam. Go'shtni iloji boricha ingichka qilib kesing yoki qassobdan tilim so'rang
Sukiyaki juda nozik go'sht degan ma'noni anglatadi. Yaxshi natijalarga erishish uchun oq chiziqlar va yog'lar (yoki shunga o'xshash) bo'lgan kotletni tanlang.
Agar go'shtni o'zingiz kesmoqchi bo'lsangiz, muzlatgichga bir necha soat qo'ying. Agar go'sht qattiq bo'lsa, lekin to'liq muzlatilmagan bo'lsa, uni ingichka qilib kesish osonroq bo'ladi
3 -qadam. Hindibo barglarini kesishdan oldin, poyalarini ajratib oling
Hindibo sopi biroz tolali va pishishi uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Barglardan ajratilmaguncha hindibo novdalarini doira shaklida kesib oling. Poyalarni 2,5 sm (yoki undan kichikroq) bo'laklarga bo'ling. Barglarni katta bo'laklarga kesib oling.
Qadam 4. Qo'ziqorinlarni tayyorlang
Agar sizda qo'ziqorin bo'lmasa, qo'ziqorinni bo'laklarga bo'ling. Agar shiitake qo'ziqorinlari mavjud bo'lsa, ularni an'anaviy tarzda qanday tayyorlash mumkin:
- Qo'ziqorinlarning poyalarini pichoq bilan olib tashlang. Pichoq bilan qo'ziqorin boshiga kichik yulduzcha yoki xoch qo'ying. Qo'ziqorin boshining o'rtasidan to'g'ri chiziq oqayotganini tasavvur qiling. Qo'ziqorinning go'shtini ozgina ochib, pichoqni oling va bu to'g'ri chiziqda 30 ° burchak hosil qiling, shunda qo'ziqorinning ichki qismi oq ko'rinadi. Pichoqni teskari yo'nalishda joylashtiring va chiziqning boshqa tomonida 30 ° burchak hosil qiling. Bu jarayonni chiziq chizig'ida takrorlang, shunda xoch va yana yulduzcha qo'yiladi.
- Enoki qo'ziqorinlari uchun qo'ziqorinlarni yuving va ildizlarini kesib oling.
Qadam 5. Piyozni (negi) taxminan 2,5 sm qiyshiq bo'laklarga bo'ling
Qadam 6. Xrizantema barglarini (shungiku) poyasidan yirtib tashlang
Agar ismaloq yoki no'xat o'rnini bosgan bo'lsa, sabzavotlarni yuving va barglarini poyasidan ajrating. Poyani olib tashlang.
Qadam 7. Sukiyaki sosini tayyorlang
Kastryulkaga 125 ml sake, 125 ml mirin, 80 ml soya sousi va 56 gramm shakar soling, so'ngra o'rta olovda qaynatib oling. Qachon qaynatilsa, pechkani o'chiring. Maqsad - spirtli ichimliklarni yoqish va sosni kamaytirmaslik.
3dan 2 qism: Sukiyaki tayyorlash
Qadam 1. Katta issiq idishni o'rta olovda qizdiring
Sukiyakini tayyorlashning an'anaviy usuli-sopol yoki quyma temir qozon, uning ostida kerosinli pech. Shunday qilib, oshpaz stolda sukiyaki tayyorlanishi mumkin. Shu bilan bir qatorda, agar siz uni stol ustida pishirmoqchi bo'lsangiz, elektr panani ham ishlatish mumkin.
Agar sizda qozon yoki elektr qozon bo'lmasa, siz, albatta, oddiy pechda sukiyaki pishirishingiz mumkin. Qopqoqli katta qozondan foydalanganingizga ishonch hosil qiling
Qadam 2. Kastryulchaga oz miqdordagi suet, cho'chqa yog'i yoki boshqa sog'lom yog'larni joylashtiring
Suetdan foydalanish an'anaviy usuldir, ammo cho'chqa yog'i yoki hatto o'simlik moyidan foydalanish mumkin, agar maqsad sog'lom taomga xizmat qilish bo'lsa.
Qadam 3. kotletlarni qozonga soling va pushti bo'lmaguncha pishiring
Ovqat pishirmang, chunki boshqa ingredientlar pishirilayotganda go'sht skovorodkada qoladi. Go'sht endi pushti bo'lmaganda, uni panning yon tomoniga o'tkazing, shunda u tez pishmaydi.
- Ba'zi oshpazlar go'shtni pishirganda qozonga oz miqdordagi sukiyaki sosini soladilar. Sukiyaki sosu ko'piradi va soya sousi tufayli tezda kamayadi.
- Boshqa oshpazlar go'shtni skovorodkada yog 'bilan pishirganda shakar qo'shib go'shtni shirin qilishni tanlaydilar. Ikkala yo'lni ham qilmasligingiz uchun hech qanday sabab yo'q.
4 -qadam. Hindibo sopi, yaki tofu va qo'ziqorinlarni yirtqichlardan soling
Oziq -ovqat ingredientlarini alohida kiriting; Har bir ingredientni idishga yig'ish kerak.
Qadam 5. Drenajlangan shiratakini qozonga soling va uni go'shtdan uzoqroq tuting
Shirataki tarkibida go'shtni qattiqlashtiradigan birikmalar bo'lgani uchun, uni boshqa ingredientlar pishirilganda go'shtdan ajratib oling.
Qadam 6. Qolgan ingredientlarni yirtqichlardan soling
Idishga xantal ko'katlar, xrizantema va mayiz qo'shing.
Qadam 7. Sukiyaki sosini qo'shing, qozonni yoping va past olovda qaynatib oling
Qadam 8. Sukiyakini yopiq yirtqichlardan 3-5 daqiqa davomida yoki go'sht to'liq pishguncha va hindibo sopi yumshoq bo'lguncha qaynatib oling
3dan 3 qism: Sukiyakiga xizmat qilish
Qadam 1. Sukiyakiga xizmat qilish uchun har bir kishiga bitta tuxum urib, cho'milish sosini tayyorlang
An'anaviy tarzda, xom tuxumdan tayyorlangan cho'milish sousi sukiyaki bilan xizmat qiladi. Xom tuxum bilan bu kombinatsiya ba'zilarga yoqimsiz bo'lib tuyulishi mumkin, lekin bu sizga yoqmasa ham, mazali kombinatsiyadir.
Agar sizda salmonella bakteriyasi bo'lgan xom tuxum haqida qayg'urayotgan bo'lsangiz yoki ta'mi sizga yoqmasa, bu tuxumlardan foydalanmang. Ehtimol, bu ma'lumotlar siz uchun foydali bo'lishi mumkin: salmonella bakteriyalari xom tuxumda juda kam uchraydi
2 -qadam: Ovqatlanishdan oldin go'sht va sabzavotlarni xom tuxum aralashmasiga botirib oling
Issiq idishdan ishtahani ochadigan narsani oling va tuxumga botiring.
Agar siz oilangiz yoki yaqin do'stlaringiz bilan sukiyaki iste'mol qilmasangiz, idishdagi ovqatni olish uchun tayoqchalarning qalin uchidan foydalaning. Bu usul muloyim deb hisoblanadi
Qadam 3. Ovqatlanayotganda issiq qozonga go'sht va sabzavot qo'shishni davom ettiring
Agar ingredientlar qolmasa, ularni qolgan bulonda pishiring. Go'sht va yashil bargli sabzavotlar boshqa sabzavotlarga qaraganda tezroq pishadi.
Qadam 4. Agar zaxiralar qolsa, uni saqlang va ertasi kuni udonli noodle bilan xizmat qiling
Yaponiyada qolgan sukiyaki bulonini udon noodle uchun zaxira sifatida ishlatish an'anaviy ish usulidir. Agar zaxiralar etarli bo'lmasa, lekin siz ko'proq sukiyaki tayyorlamoqchi bo'lsangiz, yuqoridagi sukiyaki sosining retseptidan foydalaning va qolgan sous bilan aralashtiring. Bulyonni yana qaynatib oling, so'ngra olovni kamaytiring. Agar zaxiralar juda kuchli bo'lsa, 80 ml suv qo'shing va yana tatib ko'ring.
Maslahatlar
- Yaponiya oziq -ovqat do'konlarida go'sht, tofu va sosdan tashqari kesilmagan ingredientlardan tashkil topgan "Sukiyaki to'plami" sotiladi. Bu sizga sukiyaki tayyorlashni osonlashtiradi, lekin u haqiqiy sukiyaki bilan bir xil bo'lmasligi mumkin.
- Haqiqiy narsaga juda o'xshash bo'lishi uchun siz kerosinli pechka sotib olishingiz mumkin, shunda siz stolda sukiyaki pishirasiz.
- Sukiyaki-bu bolalar uchun juda qulay menyu. Ular shirin ta'mni yaxshi ko'radilar va qozondan o'zlariga yoqqan ingredientlarni olishni yaxshi ko'radilar.
Ogohlantirish
- Agar kerosinli pechdan foydalansangiz, yaxshi shamollatiladigan joyda ekanligingizga va yonadigan narsalarga ega emasligingizga ishonch hosil qiling.
- Agar siz xom tuxumdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, salmonella bakteriyalariga ta'sir qilish xavfini oldini olish uchun qafaslanmagan tovuqlarning organik tuxumlari / tuxumlaridan foydalanish yaxshidir.
- Bolalarni issiq kerosinli pechlardan va sukiyaki bulonidan uzoqroq tuting.
