Uy qurilishi pastrami pishirish va xizmat qilish uchun ta'sirchan taom bo'lishi mumkin, lekin noldan boshlab bir kundan ko'proq vaqt ketishi mumkin. Ko'pchilik, natijalar ko'p vaqt talab qilsa ham, bunga arziydi, deb bahslashadi. Agar siz hali ham o'z qo'lingiz bilan non tayyorlashni xohlasangiz, o'qishni davom ettiring.
Tarkibi
6 dan 8 ta porsiyani tashkil qiladi
Pastrami va ziravorlarning tarqalishi
- 5 lb (2250 g) ko'krak
- 1/4 chashka (60 ml) qora qalampir
- 1/4 chashka (60 ml) shilantro
Marinad
- 1 gallon (4 l) sovuq suv
- 1 stakan (250 ml) tuz
- 1 osh qoshiq (15 ml) suyuq tutun
- 5 chinnigullar sarimsoq, maydalangan yoki maydalangan.
- 3-4 osh qoshiq (45 dan 60 ml gacha) tuzlangan ziravorlar
Tuzlangan ziravorlar
- 2 osh qoshiq (30 ml) qora murch
- 2 osh qoshiq (30 ml) xantal urug'i
- 2 osh qoshiq (30 ml) koriander
- 2 osh qoshiq (30 ml) qizil qalampir bo'lagi
- 2 osh qoshiq (30 ml) xushbo'y rezavorlar
- 1 osh qoshiq (15 ml) pyuresi
- 2 dolchin tayoqchasi, maydalangan
- 2 dan 4 dafna yaprog'i, maydalangan
- 2 osh qoshiq (30 ml) butun chinnigullar
- 1 osh qoshiq (15 ml) zanjabil pyuresi
Qadam
4 -qismning 1 -qismi: tuzlangan ziravorlar tayyorlang
Qadam 1. Qora qalampir, xantal urug'i va korianderni qizdiring
Uchta ziravorni kichik quruq skovorodkada o'rta olovda pishiring.
- Issiqlikka chidamli spatula bilan aralashtirishni davom ettiring. Siz qanchalik tez -tez aralashtirsangiz, yonish ehtimoli shunchalik kam bo'ladi.
- Idishning qopqog'ini yoningizga qo'ying. Agar urug'lar olovdan chiqa boshlasa, tezda panani qopqoq bilan yopib, pechkadan chiqarib oling.
2 -qadam. Ziravorlarni maydalang
Qora qalampir, xantal urug'i va korianderni ohakka o'tkazing va zararkunanda bilan kukunga aylantiring.
- Agar sizda ohak va zararkunanda bo'lmasa, siz ziravorlarni qahva donasi yoki pichoq yuzasi bilan maydalashingiz mumkin.
- Agar siz qahva loviya maydalagichidan foydalansangiz, qahvani qayta ishlatishdan oldin mashinani yaxshilab tozalashingizga ishonch hosil qiling.
- Agar pichoq ishlatilsa, urug 'va qora murchni pichoq yuzasi bilan kesish taxtasida maydalab, kukunga maydalang, pichoq yuzasini urug' ustiga bosing.
Qadam 3. Tuproq urug'ini boshqa ziravorlar bilan aralashtiring
Kichkina piyola ichiga maydalangan qora qalampir, xantal urug'i va korianderni qizil qalampir, xushbo'y rezavorlar, cho'chqa go'shti, maydalangan dolchin, maydalangan dafna yaprog'i, chinnigullar va maydalangan zanjabil qo'ying.
Barcha ziravorlar yaxshilab aralashtirilganligiga ishonch hosil qiling
4 -qadam. Ustiga 3 dan 4 osh qoshiq (45 dan 60 ml gacha) ziravorlar qo'ying
Pastrami tuzlamoq uchun bir chetga qo'ying. Qolgan tuzlangan ziravorlarni yopiq plastik idishga joylashtiring va boshqa retsept kerak bo'lguncha saqlang.
Bu ziravorlar xona haroratida saqlanishi mumkin
4 -qismning 2 -qismi: Brisketni ziravor bilan marinadlang
Qadam 1. Marinadlangan ingredientlarni aralashtiring
Suv, tuz, suyuq tutun, sarimsoq va tuzlangan ziravorlarni katta idishga quying.
- Ishlatiladigan idish muzlatgichga to'g'ri tushishiga ishonch hosil qiling. Keyinchalik saqlashingiz kerak bo'ladi.
- Panani pechka ustiga qo'ying.
- Yaxshilab aralashtirish uchun ingredientlarni katta qoshiq bilan qisqa aralashtiring.
Qadam 2. Yuqori olovda qaynatib oling
Pechni yuqori olovga qo'ying va tuzlamoq ingredientlarini qaynab ketguncha pishiring. Bu vaqtda tuzlamani pechdan olib tashlash va xona haroratiga qadar sovutish kerak.
Tuzli ziravorlar aralashmasidagi ziravorlarning ko'p qismi eriydi va tuz ham. Aslida, ingredientlarni qaynatish barcha lazzatlarni yanada samarali birlashtiradi
Qadam 3. Go'shtni qo'shing va go'shtni suvga botiring
Go'shtni tuzlamoqqa soling, yoping va muzlatgichda bir kechada qoldiring.
- Uni pechka qopqog'i yoki plastmassa yoki alyumin folga bilan mahkam yoping.
- Ko'krakni iloji boricha tuzlamoqda kamida 8 soat davomida namlash kerak. Biroq, yanada kuchli va yumshoq pastrami uchun siz go'shtni tuzlamada 3 kungacha qoldirishingiz mumkin.
4 -qismning 3 -qismi: Ziravorlarni tarqating
Qadam 1. Qora qalampir va koriander
Ikkalasini ohak bilan aralashtiring va zararkunanda yordamida kukunga maydalang.
- Agar sizda ohak va zararkunanda bo'lmasa, siz ziravorlarni qahva loviya maydalagich yoki pichoq yonida maydalashingiz mumkin.
- Agar siz qahva loviya maydalagichidan foydalansangiz, qahvani qayta ishlatishdan oldin mashinani yaxshilab tozalashingizga ishonch hosil qiling.
- Agar pichoq ishlatilsa, urug 'va qora murchni pichoq yuzasi bilan chiqib ketish taxtasida maydalab, kukunga maydalang, pichoq yuzasini urug' ustiga bosing.
2 -qadam. Go'shtni quriting
Tana go'shtini tuzlamoq eritmasidan olib tashlang va qalin qog'oz sochiq bilan silab quriting.
Ziravorlar yaxshi yopishishi uchun kotletlar etarlicha quruq bo'lishi kerak. Bu ozgina nam bo'lishi mumkin, lekin juda nam emas
Qadam 3. Go'sht ustiga ziravorlar seping
Agar xohlasangiz, go'shtning har tomoniga ko'p miqdorda qalampir va koriander seping.
Ko'pgina savdo yuzalari chang bilan ishlov berilishi kerak. Ammo, agar siz ta'mni kamroq qattiqroq qilishni afzal ko'rsangiz, ziravorlar kukuni miqdorini kamaytirib, ta'mingizga ko'ra ishlatishingiz mumkin
4 -qismning 4 -qismi: Kuk Pastrami
Qadam 1. Pechni 110 darajaga oldindan qizdiring
Ayni paytda, pishirish varag'ini qalin alyumin folga bilan o'rab tayyorlang.
Go'shtning og'irligi tufayli qalin alyumin folga tavsiya etiladi. Yaxshi natijaga erishish uchun, bir tomondan yopishmaydigan qoplamali folga tanlang
Qadam 2. Go'shtni folga soling
Go'shtni alyumin markaziga pishirish varag'iga joylashtiring va go'shtni folga bilan o'rab, iloji boricha yoping.
- Pishirish varag'iga qo'yganingizda go'shtning yog'li tomonini yuqoriga qarating.
- Aslida, pastrami bir necha qatlamli alyumin folga bilan o'rash tavsiya etiladi. Birinchi qatlamga o'ralganidan so'ng, pastaramini ikkinchi qatlamli alyumin folga ustiga qo'ying va yana o'rab qo'ying. Uchinchi plyonkani oling, so'nggisini folga solingan holda qo'ying va yana o'rang.
3 -qadam. 6 soat davomida pishiring
Tayyor bo'lgunga qadar pishiriqni oldindan qizdirilgan pechda pishiring va go'shtning ichki qismi endi pushti emas.
Go'shtni ochishning o'rniga, tayyorligini tekshirishning aniqroq va yaxshiroq usuli - go'shtning o'rtasiga go'sht termometrini kiritish. Go'shtdagi harorat kamida 60 daraja bo'lishi kerak
4 -qadam. Xona haroratiga qadar sovutib oling
O'ralgan pastramini pechdan chiqarib oling va xona haroratida taxminan 3 soat davomida tashqarida qoldiring.
5 -qadam. Muzlatgichga 8-10 soat qo'ying
O'ralgan pastramini katta plastik muzlatgich sumkachasiga joylashtiring va bir xil sovutish uchun muzlatgichga qo'ying.
Pastrami haligacha folga bilan o'ralgan bo'lsa -da, plyonka plastik to'rva kabi havo o'tkazmaydigan tarzda o'ralmaydi. Shuning uchun plastik to'rva ishlatish tavsiya etiladi
Qadam 6. Broylerni qizdiring
Grilni yoqing va 5-10 daqiqa davomida qizdiring.
- Pechka tokchasini yuqori issiqlik manbaidan 15,25 dan 20,25 gacha balandlikda joylashtirish kerak.
- Ko'pgina panjara faqat "yoqish" va "o'chirish" sozlamalariga ega, lekin agar "yuqori" va "past" sozlamalari bo'lsa, panjara "yuqori" ga qo'ying.
Qadam 7. Pastramini pishirish varag'iga joylashtiring
Pastramini oching va ko'tarilgan tokchali teshilgan pishirish varag'iga qo'ying.
Agar sizda teshikli pishirish varag'i bo'lmasa, siz pechka tepsisini alyumin folga bilan yopib ishlatishingiz mumkin. E'tibor bering, teshikli pishirish varag'idan foydalanish ideal, chunki u havo aylanishini ta'minlaydi va natijada go'sht bir tekis jigarrang bo'ladi
Qadam 8. Jigarrang bo'lgunga qadar pishiring
Bu taxminan 3 dan 4 minutgacha davom etadi. Go'sht allaqachon pishirilganligi uchun, go'shtni qizartirish uchun etarli vaqt borligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Pastrami yonmaydi va chekmaydi, diqqat bilan kuzatib boring. Yog 'go'shtdan eriganida, panjara olovida yog' yoqish xavfi past bo'ladi, ayniqsa, agar siz tokchali teshikli pishiriladigan varaq o'rniga pishirish varag'idan foydalansangiz. Biroq, pirog faqat qisqa vaqt ichida qovurilganligi sababli, xavf hali ham juda kichik
Qadam 9. Yupqa bo'laklarga bo'ling
Tayyorlangan pastramini kesish uchun qassob pichog'i va vilkasidan foydalaning, har bir bo'lakning qalinligi taxminan 3,25 mm bo'lishi kerak.
Dilimlarni oddiy qassob pichog'i bilan yasash mumkin, lekin siz kesuvchini qarzga olishingiz mumkin, chunki bu jarayon tezroq bo'ladi
Qadam 10. Dilimlarni qizdiring va xohlaganingizcha xizmat qiling
Pastrami bo'laklarini qizdirish uchun ularni bir necha tomchi suv bilan past olovda katta skovorodkaga joylashtiring. Yog 'shaffof bo'lgunga qadar pishiring. Bu atigi 5 daqiqa davom etadi.
