Qaynatish - bu oddiy, arzon go'sht bo'laklarini yumshoq va mazali taomlarga aylantirishga imkon beradi. Qaynatish, frantsuzlar tomonidan takomillashtirilgan va amerikalik "qozon qovurish" atamasi bilan sinonim bo'lib, uzoq vaqt davomida pishirilgan panjara qilingan go'shtni boy sousga bir necha soat cho'ktirishdan iborat. To'g'ri ingredientlar va texnikalar va ozgina ijodkorlik bilan siz butun oila uchun mazali taomlar tayyorlashingiz mumkin. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun 1 -qadamga qarang.
Qadam
4 -qismning 1 -qismi: Asosiysi
Qadam 1. Qovurish uchun arzon go'sht bo'laklarini tanlang
Oddiy go'sht sotib olish mantig'iga zid tuyulishi mumkin bo'lsa-da, go'shtning qattiq yoki mayda bo'laklari qovurish uchun juda mos keladi. Kesilgan qovurilgan qovurilgan idishni yoki arzon chakana qovurishdan foydalanish mumkin. Mushak tolalari va biriktiruvchi to'qima, bu kesimga tolali yoki qattiq his qilish imkonini beradi, qaynab ketish jarayonida eriydi va kollagenni yanada yoqimli tuzilishga aylantiradi. Past haroratlar va uzoq vaqt pishirish har qanday turdagi go'shtni nam bo'ladigan, yumshoq va mazali bo'ladigan bo'laklarni to'g'ri tayyorlash uchun ishlatiladi. Qovurish uchun mol go'shtining umumiy kesilishi quyidagilarni o'z ichiga oladi.
- yuqori qovurilgan qovurilgan
- ko'z qovurish
- ettita suyak qovurilgan yoki markaziy kesilgan qovurilgan
- shank
- qovurg'alar yoki qisqa qovurg'alar
- ko'krak
- Har qanday turdagi biftek yoki loin-loinni qaynatish kerak bo'ladi. Siz qila olasiz, lekin go'sht allaqachon yumshoq bo'lgani uchun, isrofgarchilik bo'ladi.
Qadam 2. Qaynatilgan suyuqlikni tanlang
Qozon va sizning mol go'shti kotletidan tashqari, boshqa muhim tarkibiy qism - bu go'shtni past olovda pishirish uchun suyuqlik. Bu sizning taomingizga ozgina lazzat qo'shish imkoniyati bo'lgani uchun, suv o'rniga sharob, bulon yoki boshqa xushbo'y suyuqlik ishlatiladi. Umumiy qaynatilgan suyuqliklarga quyidagilar kiradi:
- Mol go'shti yoki bulyon . Tovuq go'shti har qanday go'shtni qovurish uchun universal bo'lsa-da, siz go'shtli bug'doyni tovoqqa qo'sha olasiz, lekin go'shtli bug'doyga murakkablik qo'shasiz. Bulyon oddiy pishirilmagan sosdir, shuning uchun bug'doy bug'doy uchun yaxshiroqdir, chunki bu sizga tuz tarkibini nazorat qilish imkonini beradi, lekin ikkalasi ham yaxshi. Agar siz sousdan foydalansangiz, juda ko'p tuz qo'shmang.
- qizil vino. Quruq qizil sharob, ayniqsa, bulon kabi boshqa qaynatilgan suyuqliklar bilan birlashganda, mol go'shtiga yaxshi nordon qo'shishi mumkin. Ovqat pishayotganda spirt yo'qoladi, shuning uchun quyuq sos boy va xushbo'y bo'ladi. Meva yoki shirin ta'mli qizil sharob, ayniqsa, kamroq istalgan bo'lardi, lekin shirinlikni kamaytirish uchun uni teng miqdorda bulon bilan birlashtirish yaxshidir. Oq sharobning mevali ta'mi tovuq yoki cho'chqa go'shti bilan yaxshi ketadi. Bu sizning taomingizni xushbo'y qilar ekan, sharob ichmoqchi bo'lgan narsangiz ekanligiga ishonch hosil qiling - o'zingizni "sinab ko'rish" uchun stakan quying.
- To'q pivo. Britaniya oshxonasi eng zo'r. Qattiq, porter yoki qora lager-bularning hammasi mol go'shtiga boy shirinlik va solodga o'xshash lazzat beradi. Qoramol qanchalik yaxshi bo'lsa, mol go'shti haqida gap ketganda. Ba'zi Belgiya aleslari ham yaxshi ishlashi mumkin, lekin tajriba o'tkazing va ta'mingiz yaxshi bo'lgan pivoni toping. Umuman olganda, yumshoq Pilsner va lager tovuq yoki cho'chqa go'shti uchun ko'proq mos keladi.
- Sizga kerak bo'lgan suyuqlik miqdori qaynatilayotgan go'sht miqdoriga va qo'shimcha sabzavot qo'shilishiga bog'liq bo'ladi. Qoida tariqasida, sabzavotlarni skovorodkaning pastki qismiga va go'shtning balandligiga cho'ktirish uchun etarli suyuqlik kerak bo'ladi. Uni qaynatilgan suyuqlikka botirmang. Bu juda ko'p narsani talab qilmaydi va agar sizda shishada etarlicha sharob qolmagan bo'lsa, har doim qozonga qo'shimcha suv qo'shishingiz mumkin.
Qadam 3. Mirepoix yoki mayda tug'ralgan ko'katlardan boshlang
Ajoyib tuyuladi, lekin aslida unday emas. Frantsuz oshpazligida mol go'shti va boshqa ko'plab go'shtli taomlar har doim go'sht bilan aralashtirish va sosni boyitish uchun ishlatiladigan mayda tug'ralgan sabzi, piyoz va seldereydan iborat sabzavotli bazadan boshlanadi. Go'shtni bir muddat qovurib bo'lgach, mirepoix qo'shiladi va qozonga qaynab turgan suyuqlikni qo'shishdan oldin qisqa karamelize qilinadi.
- To'g'ri pishirilishi uchun, qozonning pastki qismida suyuqlikdan boshqa narsa bo'lishi, sosga ta'mi va o'ziga xosligini berishi va qurib ketmasligi uchun kerak. Nozik tug'ralganida, mirepoiksning ko'p qismi uzoq vaqt davomida suyuqlikda eriydi, bu sosga o'ziga xos ta'm beradi, garchi siz katta bo'laklarni "qovurilgan qovurilgan" uslubdagi mol go'shti uchun qo'yishingiz mumkin.
- Go'shtning kesilishiga qarab, siz taxminan 2-3 sabzi, 2-3 selderey sopi va sarimsoqning kichik bo'lagidan foydalanishingiz mumkin.
Qadam 4. Shuningdek, qo'shimcha sabzavotlarni tanlang
Go'shtli go'sht bilan nima qilishni xohlayotganingizga qarab, siz sabzavotli bitta qozonli taom tayyorlashni tanlashingiz mumkin. Ko'p qovurilgan idishda har xil xushbo'y sabzavotlar har doim qozon tagida namlikni doimiy ushlab turish, shuningdek boshqa lazzat va aromalarni chiqarish uchun ishlatiladi. Mol go'shtini past olovda pishirish ham sabzavot tayyorlash uchun ajoyib imkoniyatdir.
- Kartoshka, karam, no'xat, qo'ziqorin, ko'katlar, pırasa yoki boshqa ildiz sabzavotlar kabi boshqa sabzavotlar, keyinroq, go'sht pishirishidan taxminan 45 daqiqa oldin panga qo'shilishi mumkin. Ba'zi mevalar, masalan, olma yoki nok, mavsumga qarab mol go'shti bilan yaxshi ishlaydi. Agar tajriba o'tkazmoqchi bo'lsangiz, pishmagan, pishmagan mevalardan foydalaning.
- Bibariya, adaçayı, dafna yaprog'i yoki kekik kabi xushbo'y o'tlar sizning go'shtli go'shtingizning ta'mini yaxshilaydi. Agar siz bog'ga kirish imkoniga ega bo'lsangiz yoki do'kondan yangi o'tlar sotib olmoqchi bo'lsangiz, bir dasta novdasini ip bilan bog'lab, qaynatilgan suyuqlikni qo'shib qo'ying.
Qadam 5. Har doim qalin taglikdagi pishirish idishi yoki Gollandiyalik pechdan foydalaning
Pishiriq pechdan boshlanadi va keyin o'choqqa o'tadi, shuning uchun uni pechga mos keladigan idishdan boshlash juda muhimdir. Emaylangan temir kostryulkalar qaynatish uchun juda yaxshi, chunki ular quyma temirning issiqlikka chidamli xususiyatlariga va yaxshi idishning og'ir xususiyatlariga ega.
- Fritözlar, odatda, qaynab turgan suyuqlik, go'sht va sabzavotlarni yaxshi pishirish uchun ushlab turish uchun etarlicha katta emas, yupqa kostryulkalar esa quyma temir kabi issiqlikni saqlay olmaydi. Agar sizda Gollandiyalik quyma temir pech bo'lmasa, siz yopishingiz va pechga qo'yishingiz mumkin bo'lgan hamma narsani chimchilab ishlatish mumkin.
- Agar sizda tandirda saqlanadigan pishiriladigan idish bo'lmasa, lekin og'irligiga qarab kastryulingiz bo'lsa, go'shtni pechda qaynatish ham yaxshi. Ba'zi oshpazlar o'choq usulini afzal ko'rishadi, chunki u issiqlikni go'sht bo'ylab teng taqsimlaydi, boshqalari esa pechda qaynatishning soddaligini afzal ko'radi. Ikkala usul ham mazali va mazali mol go'shti ishlab chiqaradi.
4 -qismning 2 -qismi: Qaynash texnikasi
Qadam 1. Go'shtni qaynatishga tayyorlang
Go'shtni har tomondan bir tekis tuz va qalampir seping. Agar go'shtni bulonda qaynatib yubormoqchi bo'lsangiz, haddan oshmang. Agar siz idishga boshqa ziravorlar qo'shmoqchi bo'lsangiz, suyuqlik qo'shilguncha ularni qo'shishni kuting. Ovqat pishirish jarayonida to'kiladigan yog'ni yoki biriktiruvchi to'qimalarni olib tashlashdan xavotir olmang, bu unga ajoyib ta'm beradi.
- Ba'zi oshpazlar go'shtni karamelizatsiyadan oldin uni yupqa qatlam bilan changlatishni yaxshi ko'radilar, boshqalari esa yo'q qilishni afzal ko'rishadi. Qovurish paytida un go'shtda chiroyli, jozibali qobiq paydo bo'lishiga yordam beradi va soslarni quyuqlashtirish uchun foydalidir. Bundan tashqari, u qizarishni targ'ib qilish uchun go'shtning sirtini quritishga yordam beradi. Agar siz uni chang bilan changlatmagan bo'lsangiz, go'shtni qovurishdan oldin quriting. Nam mol go'shti jigarrang bo'lmaydi.
- Go'shtning kesilgan qismiga qarab, siz mol go'shtini bo'laklarga bo'lishingiz yoki butun qovurilgan go'shtni qovurish uchun qoldirishingiz mumkin. Ikkala usul ham yaxshi va faqat taom tayyor bo'lgandan keyingina ta'sir qiladi.
- Umuman olganda, mol go'shti sho'rvasi butunlay qoldiriladi, mol go'shti "sho'rva" (u suyuqlikka botiriladi) mayda bo'laklarga bo'linadi. Texnika juda o'xshash, shuning uchun sizga yoqqanini qiling. Agar siz kichkina bo'laklarga ega bo'lishni xohlasangiz, pishirishdan oldin go'shtni maydalang. Agar siz uni butunlay qoldirib, pishganidan keyin uni vilkalar bilan maydalashni xohlasangiz, bu ham yaxshi.
2 -qadam. Go'shtni jigarrang qilib, keyin uni idishdan olib tashlang
Idishni pechka ustiga o'rta olovda qo'ying, pastki qismini taxminan ikki osh qoshiq zaytun moyi bilan tozalang. Yog 'chekishni boshlaganda, go'shtingizni qo'shing va uni har tomondan karamelize qiling, shunda sizda yaxshi qorong'i qobiq paydo bo'ladi. Go'shtni vaqti -vaqti bilan aylantiring va kuymaslik uchun juda ehtiyot bo'ling.
Go'shtni ichini emas, tashqarisini pishirish uchun yuqori olovda qizartirish kerak. Siz go'shtni suyuqlikda pishirasiz, shuning uchun karamelizatsiya faqat tashqi qobig'ini mazali qilish uchun, shuningdek idishning pastki qismini sharbat va ozgina qovurish uchun ishlatiladi. Jigarrang bo'lgandan keyin ichi pushti bo'lishi kerak. Go'shtni idishdan olib tashlang va bir chetga qo'ying
Qadam 3. Mirepoix qo'shing va o'rta olovda qovuring
Mayda tug'ralgan sabzi, piyoz va seldereyni sidrga qo'shing va idishning pastki qismiga yopishqoq jigarrang qobiq qo'shing. Sabzavotlarni qizarib pishganda aralashtiring, kuyib ketmasligiga ehtiyot bo'ling.
Qadam 4. Qaynatilgan suyuqligingizning qariyb bir dyuymini qo'shing
Sabzavotlaringizning asosi qizarib ketganda, idishning pastki qismidagi qobig'ini eritishi uchun ozgina qaynoq suyuqlik qo'shing. Yog'och qoshiqdan foydalanib, hali ham pastki qismga yopishib qolgan narsalarni qirib tashlang, bu sos va go'shtni xushbo'y qilishga yordam beradi. Sabzavotlarni yopish uchun etarlicha suyuqlik qo'shing va qaynab tursin.
Sho'rva va sho'rvaning farqi - bu qozonga qo'shiladigan suyuqlik miqdori. Garchi bu ikki jarayon bir -biriga juda o'xshash bo'lsa -da, texnik nuqtai nazardan, go'shtli bug'doy sabzavotlarni yopish va go'shtni pishirish uchun nam muhit yaratish uchun etarli miqdorda suyuqlik talab qiladi. Agar siz ozgina qo'shsangiz, xavotir olmang, natijalar ham yaxshi bo'ladi
Qadam 5. Go'shtni panga qaytaring, qopqog'ini yoping va pechga 163 daraja haroratda qo'ying
Qovurg'angiz yumshoq qaynatilgach, mol go'shtini yana qozonga soling, sabzavot/suyuqlik aralashmasiga muloyimlik bilan joylashtiring. Idishni mahkam yoping va pechga qo'ying.
- Agar siz uni pechda qaynatmoqchi bo'lsangiz, darhol haroratni pasaytiring va idishni mahkam yoping. Quritib yubormaslik uchun, odatdagidan ko'ra, sho'rvalarnikiga o'xshab, bir oz ko'proq suyuqlik qo'shib, iloji boricha tez -tez qozonga qopqog'ini qo'yib qo'yish foydali bo'lishi mumkin. Har ochganingizda namlik chiqib ketadi, bu esa undan ham qurib ketishiga olib keladi.
- Go'sht pishirganda, suyuqlik quyuqlashishi va kuchayishi kerak, lekin idish qurib ketishi shart emas, chunki siz qopqog'ini yopasiz. Suyuqlikning tepasida kondensatsiyalanayotganda, u go'shtning orqasiga tomiziladi, yog'lanadi va hamma narsa nam bo'lib qoladi. Qovurilgan idishda siz ozgina qovurdoq tayyorlaganingiz uchun uni ochib, o'ynashingiz shart emas. Pan va harorat ishlashiga ruxsat bering.
- Qaynatilgan suyuqlik qaynatilmasligi kerak. Agar idishning qopqog'i ag'darilgan pufakchalardan yorilsa, olovni biroz kamaytiring. Qaynash uchun mos bo'lgan 121 dan 177 gacha. Harorat qancha past bo'lsa, pishirish vaqti shuncha ko'p bo'ladi.
Qadam 6. Go'sht tayyor bo'lishidan 45 minutdan 1 soat oldin qo'shimcha sabzavot qo'shing
Hamma narsa bir vaqtning o'zida pishirishni tugatganiga ishonch hosil qilish uchun, siz qo'shmoqchi bo'lgan narsaga qarab, sabzavotlarni pishirish jarayonining oxirida qo'shishingiz kerak.
- Sabzavotlar turp, sabzi, kartoshka va lavlagi kabi pishirish jarayonining boshida qo'shilishi mumkin va bo'lishi mumkin. Go'shtni qaytarganingizda ildiz sabzavotlarni qozonga qo'shing va ularni bir xil bo'laklarga bo'ling.
- Bargli ko'katlar, qo'ziqorinlar, loviya yoki no'xat kabi yumshoq sabzavotlar oxirigacha qo'shilishi kerak, siz pechdan mol go'shtini olib tashlashdan bir soat oldin. Bu bir butun sifatida qo'shilishi mumkin.
- Har qanday muzlatilgan sabzavotlarni iliq qiling uni qozonga qo'shishdan oldin qo'shmoqchi bo'lgan narsa. Muzlatilgan sabzavotlarni qo'shish haroratni sezilarli darajada pasaytiradi, shuning uchun ularni uzoq vaqt pishirish shart emas.
Qadam 7. Go'shtni vilka bilan muloyimlik bilan botirganda olib tashlang
Siz pishirayotgan kotletning kattaligiga va turiga qarab, u eng yumshoq holatiga 2 dan 4 soatgacha pishirishi va ichki harorat 71 C atrofida bo'lishi kerak. Mol go'shti tayyor bo'lgach, u juda oz parchalanishi kerak. vilka bosimi.
- Go'sht pishirilgach, namlik chiqib ketadi va shu tariqa quriydi. 71 darajaga yetganda, u texnik jihatdan hozirgacha pishgan bo'lishi kerak, lekin unchalik emas va to'g'ri qaynatish uchun bo'lishi kerak. Siz uni qaynatish uchun ko'p harakat qilganingiz uchun uni to'g'ri qaynatib oling. Tandirda biroz turgandan so'ng, tolalar bo'shashadi va jelatinlangan kollagenni qayta so'radi, bu go'shtni juda yumshoq qiladi.
- Kam yoki past pishirilgan mol go'shti haqida qayg'urmasligingiz kerak. Qayta pishirish uni yanada yaxshilaydi va kuyish xavfi deyarli yo'q. Agar shubhangiz bo'lsa, yana pishiring. Bu tez tayyorlanadigan taom emas.
4 -qismning 3 -qismi: Idishni tugatish
Qadam 1. Mol go'shtini qozondan olib tashlang va dam oling
Mol go'shti tayyor bo'lgach, uni qaynab turgan suyuqlikdan chiqarib oling, plastinka yoki o'yma taxtaga qo'ying va issiqlikni saqlab qolish uchun alyuminiy varaq bilan yoping. Qaynatilgan mol go'shtini o'yishdan oldin kamida 10-15 daqiqa o'tirishga ruxsat berish kerak.
- Qovurilgan go'sht turini bo'lak turiga qarab, unga xizmat qilishni xohlagan tarzda o'yishingiz mumkin. Qisqa qovurg'alar butun holda qoldirilgan bo'lsa -da, tilim ko'kragiga juda mos edi. Agar siz barbekyu taomiga o'xshash bo'lishni xohlasangiz, qovurilgan go'shtni maydalash ham ishlashi mumkin.
- Agar siz qo'shimcha sabzavot qo'shgan bo'lsangiz, siz ham ularni ko'chirishingiz mumkin, agar siz suyuqlikni kamaytirmoqchi bo'lsangiz, sous yoki sos tayyorlang. Qoshiq bilan xizmat ko'rsatiladigan idishga soling, yoping va bir chetga qo'ying.
Qadam 2. Sosni tayyorlash uchun qolgan suyuqlikni kamaytiring
Go'shtni olib tashlaganingizdan so'ng, suyuqlikni ikki barobarga kamaytirish uchun idishni pechka ustiga qo'ying yoki kerakli mustahkamlikka kelguncha. Sosni tuz, murch va ozgina soya sousi bilan ta'mga soling.
- Agar siz sousni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, alohida idishga bir osh qoshiq un eritmasi va chorak chashka sousini aralashtirib, sosni qalinlashtirasiz. Eritma yaxshilab aralashtirilganda, barcha bo'laklarni olib tashlanganda, asta -sekin sousingizga qo'shing va ketayotganda aralashtiring. Agar siz go'shtni qovurishdan oldin uni chang bilan changlatib qo'ysangiz, suyuqlikni kamaytirib, sous o'z -o'zidan qalinlashishi mumkin. Un eritmasi ustida ishlashni boshlashdan oldin, mustahkamlikni sozlash uchun biroz ko'proq pishiring.
- Zanjabil, limon sharbati, maydalangan apelsin qobig'i yoki sarimsoq kabi boshqa aromatik qo'shimchalarni suyuqlikka qo'shish mumkin, chunki u sosning suyuqligini kamaytiradi.
3 -qadam. Mos keladigan yon piyola bilan bog'lang
Agar siz sabzavot va kartoshkaning bir nechta turini qo'shishni tanlasangiz, ko'pincha siz qovurilgan mol go'shti bilan qovurilgan sabzavotni ko'rasiz. Qaynatilgan mol go'shti quyidagi yonma -ovqatlar bilan yaxshi ketadi:
- kartoshka pyuresi yoki shirin kartoshka pyuresi
- fri kartoshkasi
- shirin petrushka
- sholg'om
- xantal, turp yoki lavlagi kabi yashil sabzavotlar
Qadam 4. Taomni tug'ralgan o'tlar yoki boshqa qo'shimchalar va garnitur bilan to'ldiring
Bir chimdik mayda maydanoz, bibariya yoki siz tanlagan yangi o'tlar qovurilgan taomning xushbo'yligini oshirishi mumkin. Qaynatilgan qoldiq suyuqlikdan tayyorlangan sos yoki sosni bir osh qoshiq qilib, plastinka ustiga qo'ying.
Ko'p mamlakatlarda mol go'shtidan tayyorlangan bug'doy yakshanba kuni kechki ovqatning keng tarqalgan taomidir, ayniqsa qishda va sovuqda kuz oylarida. Go'sht pechda sekin qaynatilgach, butun uy boy va iliq xushbo'y hidga to'ladi
4dan 4 qism: Variantlarni yaratish
Qadam 1. Sauerbratenni qaynatish uchun avval go'shtni namlang
Sauerbraten, nemis mol go'shtining asosiy taomining bir xilligi sifatida, sirka va xushbo'y ziravorlar aralashmasida qovurilgan dumaloq kotletlarni shakar qo'shib, mol go'shtini tuzlamada qaynatishdan oldin uch kun davomida namlashni o'z ichiga oladi.
- Marinad uchun, bir stakan olma sirkasi va qizil sharob sirkasini yirtqichlardan, taxminan ikki stakan suv bilan, o'rta olovda qizdiring. Buning uchun bitta kichkina tug'ralgan sarimsoq va har bir tug'ralgan sabzi va seldereyning yarmidan qo'shing. Bir choy qoshiq xantal urug'i va butun chinnigullar, 2-3 dafna yaprog'i va ta'mga tuz va murch qo'shing. Go'shtni qovurayotganda uni taxminan 10 daqiqa davomida yopiq olovda qoldiring. Taxminan 10 daqiqadan so'ng, olovni o'chiring va xona haroratiga qadar sovushini kuting.
- Zaytun moyi bilan shokoladli panjara go'sht va barcha tuzlamalarni o'z ichiga oladigan mos idishga ko'chirish va joylashtirishdan oldin. Marinad biroz soviganida (siz go'shtni u bilan pishirishni xohlamaysiz), uni mol go'shti ustiga to'kib tashlang va muzlatgichda taxminan uch kun turing, kuniga bir marta o'zgartiring, shunda hamma go'sht bir xil bo'ladi. suv ostida qolgan.
- Uch kundan keyin pechda 163 daraja haroratda pishiring namlangan suyuqlikka taxminan uchinchi chashka shakar qo'shilgandan keyin taxminan to'rt soat davomida. Qaynatgandan so'ng, gingersnap pechene va maydalangan mayiz, odatda, qalinlashishi va sosga shirinlik qo'shilishi uchun suyuqlikka qo'shiladi, so'ngra sauerbraten ustiga quyiladi.
2 -qadam. Shveytsariya biftekini tayyorlash uchun pastki dumaloq kotletdan foydalaning
Shveytsariya bilan umuman aloqasi bo'lmasa -da, shveytsariyalik biftek "xo'rsinish" jarayonini o'z ichiga oladi, ya'ni go'shtni rulo yoki bolg'a bilan tekislash. Qattiq go'sht pomidordan tayyorlangan sosda yumshoq va mazali bo'lgunga qadar pishiriladi. Kartoshka pyuresi va yangi makkajo'xori bilan, to'g'ri pishirilgan shveytsariya biftekidan yaxshiroq narsa yo'q.
- Go'shtni tayyorlash uchun, qalinligi qariyb yarim dyuymli biftek hosil qilish uchun go'shtni don yo'nalishi bo'ylab kesib. Biftekni un bilan surting, so'ngra qalinligining yarmigacha tekislanmaguncha biftek pishirgichi bilan maydalang. Bifteklarni skovorodkada yana un va jigarrang bilan yoping, Gollandiyalik pechda yoki issiqqa chidamli boshqa idishda, har ikki tomondan. Bifteklar har ikki tomondan oltin jigarrang bo'lganda, idishdan olib tashlang va bir chetga qo'ying.
- Sos tayyorlash uchun, qiymalagan sarimsoqni, ikki yoki uch dona sarimsoqni va yirtqichlardan ikkita katta seldereyni qovuring. Sabzavotlar biroz qizarguncha qovuring. Bunga bir osh qoshiq ketchup va bir bo'lak tug'ralgan pomidor (yoki ikkita tug'ralgan yangi o'rta kattalikdagi pomidor) va bir stakan mol go'shti qo'shing. Aralashtiring va qaynatib oling, sosga ozgina maydalangan oregano, soya sousi va bir osh qoshiq limon sharbati qo'shing.
- Go'shtni qozonga qaytaring va pechda taxminan bir yarim soat, yopiq holda, 163 daraja Selsiyda qaynatiladi. Go'sht vilkalar ustida yumshoq bo'lganda pishiriladi.
Qadam 3. Olovli karbonadlarni tayyorlang
Qisqichbaqasimon nonga xizmat qiladigan shirin-nordon flamandli karbonat-bu oddiy ko'rinishga ega flamandlik lazzatli bomba va an'anaviy qovurilgan qovurish yoki chakka qovurishning ajoyib usuli.
- Go'shtni maydalash orqali jarayonni boshlang bo'laklarga bo'linadi va Gollandiyalik pechda jigarrang bo'ladi. Kastryulkadan chiqarib oling, so'ngra taxminan 3 yoki 4 ta pastırma bo'laklarini qovuring, yog 'skovorodkadan chiqib ketganda olovni kamaytiring. Tandirga butun tug'ralgan sarimsoq qo'shing va piyozni asta -sekin karamelize qilib, aralashmaga taxminan 2 osh qoshiq sariyog 'qo'shing.
- Qobiqni bir shisha Belgiya pivosi bilan qozonda eritib yuboring, bir stakan mol go'shti va ikki osh qoshiq jigarrang shakar va olma sirkasi qo'shing. Suyuq bug'doyni maydanoz, maydanoz, kekik yoki xohlagan yashil o'tlar bilan ta'mga qarab tuz va qora murch seping.
- Go'shtni qozonga qaytaring, keyin past olovda, yopiq holda, taxminan ikki soat davomida, mol go'shti yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Ba'zi retseptlar shuni ko'rsatadiki, pishirish vaqti tugagandan so'ng, go'shtni maydalangan non bilan to'ldirish kerak, keyin u maydalanadi va qalinlash uchun sousga aralashtiriladi. Ko'pincha, bu taom Belgiya kartoshkasi yoki kartoshka bilan birga xizmat qiladi.
Qadam 4. Mol go'shti bilan eng zo'r taom tayyorlang
Texnika oson va ta'mi klassik frantsuz taomlari. Mazali bo'lish uchun murakkab bo'lishi shart emas.
- Jigarrang tug'ralgan go'sht cho'chqa go'shtidan yog'da, keyin mirepoixni olib tashlang va qovuring. Bir osh qoshiq tomat pastasini aralashtiring va taxminan 20 marvarid sarimsoq va bir kilogramm oq tugma qo'ziqorin qo'shing. Qo'ziqorin va piyozni muloyimlik bilan aralashtirib, ta'mga tuz va murch qo'shing. Qovurilgan idishni skovorodkada 2 yoki 3 stakan quruq qizil sharob, yaxshisi Burgundiya va bir stakan mol go'shti yoki tovuq go'shti bilan eritib oling. Ikki dafna yaprog'i va butun adaçayı, bibariya va oregano barglari bilan mavsum.
- Go'shtni qozonga qaytaring va go'sht yumshoq bo'lgunga qadar taxminan 3 yoki 4 soat davomida 163 daraja Selsiyda qaynatiladi. Agar sous ozgina oqayotgan bo'lsa, go'shtni olib tashlang va uni qalinlashishi uchun skovorodkada o'rta olovda pishiring. Pishgan kartoshka bilan xizmat qiling.
Tarkibi
- Yog'siz go'sht bo'laklari, masalan, qozon yoki qovurilgan qovurilgan
- Pishirish yog'i
- Ziravorlar, xohlaganingizcha
- Qaynatilgan suyuqlik (suv, bulon, pivo yoki sharob bo'lishi mumkin)
- Sarimsoq yoki piyoz kabi xushbo'y moddalar
- Sabzavotlar, masalan, brokkoli
Maslahatlar
- Cho'chqa go'shtini skovorodkada qovurish mumkin. Yupqa kesmalar egilishga moyil; bir dyuymli bo'laklar pishirish uchun yaxshiroqdir.
- Go'shtli sho'rva qaynatilishi mumkin. Katta bo'laklar, 2 dyuymli zarlar ajoyib taomga aylanadi.
- Qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan go'sht va dumaloq biftek - bu qovurish mumkin bo'lgan mol go'shti bo'laklari.
- Ba'zi go'shtlar uchun meva sharbati suyuqlik sifatida mos bo'lishi mumkin.
Ogohlantirish
- Gollandiyalik pechning qopqog'i va dastasi, shu jumladan qopqoq tutqichi pechga chidamli ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Gollandiyalik pechlar bilan ishlashda sifatli, toza va quruq ushlagichlar yoki qo'lqoplardan foydalaning.
