Oq shokolad sutli shokolad yoki quyuq shokoladga qaraganda erishi qiyinroq, chunki uning erish nuqtasi pastroq. Natijada oq shokolad tezda qizib ketadi va qizib ketgan oq shokoladni saqlash qiyin yoki hatto imkonsizdir. Oq shokoladni er -xotin qozon yordamida eritish tavsiya etiladi, lekin mikroto'lqinli pechdan ham foydalanish mumkin.
Qadam
2 -chi usul: Ikki marta qaynatish
Qadam 1. Oq shokoladni mayda bo'laklarga bo'ling
Oq shokoladni taxminan 1/4 dyuymdan (6,35 mm) 1/2 dyuymgacha (1,27 sm) teng bo'laklarga kesish uchun o'tkir oshxona pichog'idan foydalaning.
- Qo'llaringiz bilan oq shokoladni mayda bo'laklarga maydalash uchun shokoladni yoki qirg'ichni maydalashingiz mumkin.
- Bu faqat oq shokoladli novdalar yoki oq shokoladli gofretlardan foydalanilganda kerak. Agar siz oq shokoladli chiplardan foydalansangiz, chiplarni mayda bo'laklarga bo'linmasdan eritishingiz mumkin.
Qadam 2. Ikki qavatli qozonda suvni qaynatib oling
Ikki qavatli qozonni taxminan 2,5 sm suv bilan to'ldiring. Suvni qaynab ketguncha o'rta olovda qizdiring.
- E'tibor bering, ikki marta qaynatish oq shokoladni eritishning afzal usuli hisoblanadi. Oq shokolad juda past erish nuqtasiga ega, Farangeyt atrofida 110 daraja (44 daraja Selsiy). Bu usul eng yaxshi haroratni tartibga solishni ta'minlaydi, shuning uchun u odatda eng muvaffaqiyatli hisoblanadi.
- Suv yuzasi bilan yuqori qozonli qozonning tagida ko'p joy bo'lishi kerak. Suv qaynab keta boshlagach ham, suv ikki qavatli qozonning tepasiga tegmasligi kerak.
- Suv qaynay boshlagandan so'ng, er -xotin qozonning yuqori qismini qo'yib, suv sathini tekshiring. Suvni tekshirish uchun taxminan 30 soniyadan keyin yuqori qismini olib tashlang. Agar unga suv sepilsa, er -xotin qozon ostidagi suvni kamaytiring va qaytadan urinib ko'ring.
- Agar sizda ikkita qozon bo'lmasa, uni metall qozon va piyola bilan yasashingiz mumkin. Kichik va o'rta qozonni va qozonga juda mos keladigan sayoz idishni tanlang. Iloji bo'lsa, idishning yon tomoniga o'ralgan labli idishdan foydalaning, shunda piyola qozonga o'tirishning o'rniga mahkam o'rnashadi. Idishning tagiga yoki qozon ichidagi suv yuzasiga tegmasligiga ishonch hosil qiling.
Qadam 3. Oq shokoladni suv ustida qizdiring
Yong'inni o'chiring. Tug'ralgan oq shokoladni ikki qavatli qozonning yuqori qismiga qo'ying va tepasini suvning tepasiga o'tirguncha joylashtiring. Oq shokolad erimaguncha aralashtirib turing.
- Oq shokoladni asosan eriganda olovdan olib tashlang, lekin hali ham bo'laklar bor. Agar siz uni aralashtirsangiz, shokolad olovdan chiqarilgandan keyin eriy boshlaydi va boshida tortish oq shokoladning haddan tashqari qizib ketishining oldini oladi.
- Agar oq shokolad juda qizib ketsa, u bo'lak va donli bo'ladi. Bu sodir bo'lgandan keyin uni qayta ishlata olmaysiz.
- Agar oq shokolad bo'laklarini pechdan chiqargandan keyin erita olmasangiz, ularni ikki qavatli qozon ustiga qo'ying va yana 30-60 soniya qizdiring.
- Oq shokolad eriy boshlagach, unga hech qanday suyuqlik kirishiga yo'l qo'ymang. Suyuqlik oq shokoladni tortib olishiga olib kelishi mumkin. Iloji boricha, ikki qavatli qozon ostidagi bug 'oq shokoladga tushmasin. Shuningdek, siz shokoladni aralashtirgan qoshiq butun jarayon davomida quruq ekanligiga ishonch hosil qilishni xohlaysiz. Metall qoshiq yog'och yoki plastmassadan yaxshiroqdir, chunki ular namlikni saqlab qolish ehtimoli kamroq.
- Oq shokolad eriganda, er -xotin qozonni yopmang, chunki bug 'quyilib, qopqog'ida to'planib qoladi. Oq shokolad ostiga quyultirilgan suv tomizilsa, oq shokolad buzilib ketadi.
- Agar siz oq shokoladga ekstrakt yoki oziq -ovqat ranglari kabi suyuq ingredient qo'shishingiz kerak bo'lsa, oq shokoladni eritishni boshlashdan oldin uni oq shokoladga qo'shgan ma'qul. Bu suyuqlik va shokoladning haroratini bir xilda ushlab turadi va oq shokoladning haddan tashqari qizib ketish xavfini kamaytiradi.
4 -qadam. Agar kerak bo'lsa, oq shokoladni yana emulsiya qiling
Agar oq shokolad issiq va bo'lak bo'lsa, uni ozgina sariyog 'qo'shib yoki qisqartirib saqlashingiz mumkin.
- Oq shokoladni saqlashdan oldin uni pechdan chiqarib oling.
- Sariyog 'yoki qisqarishni bir vaqtning o'zida 1 osh qoshiq (5 ml) quyuq oq shokoladga aralashtiring, shunda ko'p miqdorda ichkariga kirmaydi. Har 170 g oq shokolad uchun sizga 1 osh qoshiq (15 ml) kerak bo'ladi.
- Bundan tashqari, yoqimsiz o'simlik yog'i, iliq sut yoki iliq kremdan foydalanishingiz mumkin. Qo'shilgan barcha suyuq ingredientlar oq shokolad bilan bir xil haroratda isitilganligiga ishonch hosil qiling. Sovuq suyuqliklarni qo'shish muammoni yanada kuchaytiradi.
- Soslar, muzqaymoq va xamir tayyorlash uchun boshqa ingredientlar bilan qayta emulsifikatsiyalangan oq shokoladdan foydalaning. Ularni shakarlamalar bilan bezash yoki bezash uchun ishlatish qiyin, chunki ular turli to'qimalarga va yaltiroqlarga ega. Cookie (cookie) sepish uchun siz uni boshqa ingredientlarsiz ishlatishingiz mumkin.
2 -usul 2: mikroto'lqinli pech
Qadam 1. Oq shokoladni mayda bo'laklarga bo'ling
Oq shokoladni taxminan 1/4 dyuymdan (6,35 mm) 1/2 dyuymgacha (1,27 sm) teng bo'laklarga kesish uchun o'tkir oshxona pichog'idan foydalaning.
- Agar siz oq shokoladli chiplardan foydalansangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Chipslar erishi uchun etarlicha kichik va endi maydalashning hojati yo'q.
- Katta oq shokoladli bloklar, bo'laklar yoki gofretlar uchun siz ularni qo'lda mayda bo'laklarga bo'laklashingiz yoki qirg'ichdan o'tkazishingiz mumkin.
Qadam 2. Mikroto'lqinli pechning quvvatini rostlang
Oq shokoladni mikroto'lqinli pechda pishirish uchun to'liq quvvat ishlatmang, o'rta yoki 50 foiz quvvat ishlating.
- Mikroto'lqinli pechning kuchini kamaytirish oq shokoladning tez qizib ketmasligini ta'minlaydi. Mikroto'lqinli pechni to'liq quvvat bilan ishlatish yumshoq oq shokoladning juda tez qizib ketishiga olib kelishi mumkin, natijada qo'pol eritilgan shokolad paydo bo'ladi.
- E'tibor bering, eritish uchun mikroto'lqinli oq shokolad tavsiya etilmaydi. Mikroto'lqinli pechda shokoladning haroratini kuzatish, er -xotin qozondan ko'ra qiyinroq. Oq shokolad Farangeytning 110 darajasida (44 daraja) eriydi va uni diqqat bilan kuzatmasangiz, uni mikroto'lqinli pechda yoqish oson.
Qadam 3. Oq shokoladni mikroto'lqinli pechda 30 soniya qizdiring
Mikroto'lqinli pechda oq shokoladni mikroto'lqinli pechda 30 soniya ushlab turing va aralashtiring.
- Oq shokolad aralashtirilganda o'z issiqligidan erishni davom ettiradi.
- Idishni yopmang, chunki bu kondensatsiyaga olib kelishi mumkin. Kondensatsiyalangan suv shokoladga tushib qolsa, unga zarar etkazadi.
- Oq shokolad erigan ko'rinmasa ham, uni mikroto'lqinli pechda isitishni davom ettirishdan oldin, uning haroratini tekshirish kerak. Shokolad aralashtirilmasdan o'z shaklini saqlab qoladi, shuning uchun unga qarash uning qanchalik issiqligini sezmaydi.
- Umuman olganda, oq shokolad pastki labingizning ichki qismidan issiq bo'lmasligi kerak, agar siz shokoladning haroratini o'lchashni xohlasangiz, toza qo'llaringiz bilan shokoladga tegib, uni pastki labingizning harorati bilan solishtirishingiz mumkin.
Qadam 4. Agar kerak bo'lsa, 30 soniyali intervallarni davom ettiring
Agar oq shokolad taxminan bir daqiqa aralashtirgandan keyin erimagan bo'lsa, siz 50 foiz quvvat bilan har 30 soniyada mikroto'lqinli pechda ishlashni davom ettirishingiz mumkin.
- Oq shokoladni mikroto'lqinli pechdan tashqarida erishi uchun vaqti -vaqti bilan aralashtiring.
- Bu katta miqdordagi oq shokolad uchun kerak bo'ladi, lekin oz miqdorda emas.
- Xavfsiz bo'lish uchun siz oq shokoladni 30 soniya o'rniga 15 soniya oralig'ida mikroto'lqinli pechda pishirishingiz mumkin.
Qadam 5. Zarur bo'lganda shokoladni saqlang
Issiq, bo'lak yoki donli oq shokoladni sariyog 'qo'shish yoki qisqartirish orqali saqlash mumkin.
- Taxminan 1 osh qoshiq (15 ml) sariyog 'yoki 170 g oq shokoladning qisqarishini qo'shing. Xavfsiz tomonda bo'lish uchun bir vaqtning o'zida 1 osh qoshiq (5 ml) qo'shing va yana qo'shishdan oldin aralashtiring.
- Oq shokoladni sariyog 'yoki qisqarishdan tashqari qayta emulsifikatsiya qilish uchun iliq sut, iliq qaymoq yoki yoqimsiz o'simlik yog'idan foydalanish mumkin. Oq shokoladga qo'shishdan oldin, suyuqlik oq shokolad haroratiga yaqin ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Agar siz issiq oq shokoladni qutqarib qolsangiz ham, uning ishlatilishi cheklangan. Oq shokoladni xamir, muzqaymoq va soslarni to'ldirish uchun yoki ingredient sifatida ishlatish mumkin, lekin odatda konfet yoki murakkab shokoladli garnitürlarni yopish uchun mos emas.
