Shokoladni bo'yash - bu konfet va shokolad qoplamasi uchun yanada badiiy va jozibali narsa yaratish uchun shokoladni eritish san'ati. Xo'sh, qanday qilib shokoladga rang qo'shish mumkin? Agar siz oziq -ovqat ranglarini to'g'ri ishlatmasangiz, eritilgan shokolad buzilish xavfini tug'diradi. Shokoladni bo'yash oson ish bo'lmasa -da, sabrli bo'lsangiz, professionalga o'xshagan narsani o'ylab topishingiz mumkin.
Qadam
Qadam 1. Oq shokolad tayyorlang
Sutli shokolad yoki quyuq shokoladli shokoladni bo'yash qiyin bo'lishi mumkin - siz faqat qora yoki to'q jigarrang rangga ega bo'lasiz. Ammo, agar retsept boshqa turdagi shokoladni talab qilsa va rang berish ishlayotganiga ishonchingiz komil bo'lsa, ushbu umumiy qoidaga alternativa sifatida retseptga amal qiling.
2 -qadam. Shokoladni eritib oling
Shokoladni quyidagi usullar bilan eritish mumkin:
- Mikroto'lqinli pechdan foydalanib, uni o'rtacha issiqlik rejimiga qo'ying va shokoladni bir hil turg'unlikka erishguncha eritish uchun 10 soniya o'tirishga ruxsat bering.
- Shokoladni past olovda eritish uchun suv va shisha idishga to'ldirilgan er -xotin pan yoki metall qozondan foydalaning.
- Shokoladni eritish uchun 43 ° C ga o'rnatilgan quruq pechdan foydalaning. Bu usul shokolad erishi uchun taxminan bir soat vaqt ketadi. Agar pechni past darajaga qo'yish mumkin bo'lmasa, eng past sozlamani ishlating va o'choq eshigini bir oz ochiq qoldiring.
3 -qadam. Erigan shokoladning haroratini shokoladli termometr yoki konfetli termometr yordamida tekshiring
Bu turdagi termometr haroratni 1 gradusli kasrlarda ko'rsatadi, shuning uchun natijalar standart konfet termometriga qaraganda aniqroq bo'ladi. Shokolad uchun ideal harorat siz tayyorlayotgan shokoladli taom turiga bog'liq bo'ladi.
Qadam 4. Erigan shokoladni erituvchi idishdan quruq idishga o'tkazing, agar siz rangni alohida qo'shmoqchi bo'lsangiz
Agar siz turli xil ranglarni qo'shishni xohlasangiz, shokoladni kerakli rang soniga qarab bir nechta idishga bo'ling.
Qadam 5. Oz miqdordagi chang yoki yog'ga asoslangan oziq-ovqat rangini qo'shing
Agar bo'yoq to'plamida ma'lum bir rangni tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar mavjud bo'lsa, u erda tavsiya etilgan miqdorga amal qiling. Esda tutingki, agar rang siz xohlagan darajada bo'lmasa, keyinroq har doim ko'proq bo'yoq qo'shishingiz mumkin. Bu juda ko'p bo'yoqlarni olib tashlashdan ko'ra osonroqdir. Shunday qilib, bo'yoqni asta -sekin qo'shing.
Qadam 6. Bo'yoqni plastik spatula yordamida shokolad bilan aralashtiring
Jigarrang rangni o'zgartirish asta -sekin bo'lishi kerak, shunda butun rang bir tekis tarqaladi.
Qadam 7. Jigarrang rangni tekshiring
Agar rang mos kelmasa, shokoladga ko'proq rang qo'shing va yana aralashtiring. Bo'yoqni asta -sekin qo'shib, kerakli rangni olishingizga ishonch hosil qiling.
8 -qadam. Rangli shokoladni qoliplarga to'kib tashlang va saqlang, yoki shokoladingizga mos keladigan shirin taom tayyorlash jarayonini davom ettiring, masalan, sous yoki shokolad qoplamasi
Maslahatlar
- Kukunli oziq -ovqat ranglari mustahkamligini o'zgartirmasdan jigarrang rangini o'zgartiradi. Yog 'asosidagi oziq-ovqat ranglanishi konfet bilan yaxshi ishlaydi, chunki u bir xilda aralashadi.
- Eritilgan shokoladga oziq -ovqat rangini qo'shishni o'rganish amaliyotni talab qiladi. Agar birinchi marta muvaffaqiyat qozonmasangiz, tushkunlikka tushmang. Agar shokolad quyuqlashsa, uni ozgina o'simlik yog'i qo'shing. Biroq, bu o'simlik yog'ining qo'shilishi shokoladning ta'mini biroz o'zgartiradi.
- Shokolad yaxshi qotishi uchun 18 dan 20 ° C gacha bo'lgan xonada ishlang. Agar xona issiqroq bo'lsa, shokolad erishi yoki noto'g'ri qotishi mumkin. Agar sizning shokolad retsepti yuqori haroratni talab qilsa, uni mos ravishda sozlang.
Ogohlantirish
- Suvga asoslangan oziq-ovqat rangini ishlatmang, chunki ozgina suv ham shokoladni qalinlashtiradi. Qalinlashgan shokoladni qayta ishlash qiyin va qiyin bo'ladi. Ko'p hollarda og'ir shokolad foydasiz deb hisoblanadi. Ehtiyot bo'ling va shokolad suv bilan aloqa qilmasligi uchun idishlaringiz iloji boricha quruq ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Juda ko'p yog'li bo'yoq qo'shilsa, oxirgi mahsulotning ta'mi achchiq bo'ladi. Oziq -ovqat iste'mol qilinganda, ortiqcha bo'yash og'iz va tishlarda ham qolishi mumkin.
- Noto'g'ri turdagi shokoladdan foydalanish, shuningdek, eritilgan shokoladga oziq -ovqat rangini qo'shishni o'rganayotganda muammo tug'dirishi mumkin. Agar retsept ma'lum bir turdagi shokoladni talab qilsa, undan foydalaning yoki to'g'ri o'rnini toping. Agar retsept muvaffaqiyatsiz bo'lishini xohlamasangiz, shunchaki shokolad olmang.
