Carne asada - yupqa go'shtning bir turi bo'lib, uni tez -tez mayda uzun bo'laklarga bo'linadi va tortilla qobig'ida xizmat qiladi, lekin uni asosiy taom sifatida ham tayyorlash mumkin. U odatda tuzlangan va qovurilgan holda tayyorlanadi, lekin siz uni qovurishingiz yoki sekin pishirgichda pishirishingiz mumkin. Uyda bu asosiy taomni qanday tayyorlashni bilish uchun o'qishni davom ettiring.
Tarkibi
4 dan 6 ta porsiyani tashkil qiladi
- 2 lbs (900 g) mol go'shti samcan (qorin) yoki chuqur son (mushak qismi)
- 4 tish sarimsoq tug'ralgan
- 1 jalapeo chili, urug'lar olib tashlanadi va tug'raladi
- 1 osh qoshiq (5 ml) maydalangan kimyon urug'lari
- 1/2 chashka (125 ml) ezilgan yangi shilantro
- Tuz va qalampir, ta'mga
- 1/4 chashka (60 ml) ohak sharbati
- 2 osh qoshiq (30 ml) sirka
- 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) shakar
- 1/2 chashka (125 ml) zaytun moyi
Qadam
5 -qismning 1 -qismi: Go'shtni ziravorlar bilan tuzlash
Qadam 1. Go'sht tuzlamasi uchun ingredientlarni aralashtiring
Katta idishda go'shtdan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring.
- Shisha kabi reaktiv bo'lmagan materialdan yasalgan piyola yoki idishdan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. Sirka va ohak sharbatidagi kislota alyuminiy kabi metallar bilan reaksiyaga kirishishi mumkin, buning uchun uni ishlatmang.
- Agar siz yangi jalapeno qalampirini topa olmasangiz, siz ham jalapenos kabi achchiq bo'lgan Serrano qalampiridan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, achchiqroq bo'lgan konservalangan jalapeno yoki 1 osh qoshiq (5 ml) qizil chili qalampiridan foydalanishingiz mumkin.
- Agar sizda yangi sarimsoq bo'lmasa, siz choy qoshiq (2,5 ml) sarimsoq kukunidan ham foydalanishingiz mumkin.
- Agar sizda faqat quritilgan cilantro bo'lsa, chashka (125 ml) yangi shilantro o'rniga taxminan 8 osh qoshiq (40 ml) dan foydalaning.
2 -qadam. Go'shtni ziravorlar bilan to'kib tashlang
Go'shtni ziravorlar eritmasiga botirib, go'shtni bir necha marta aylantiring, shunda har tomondan ziravorlar paydo bo'ladi.
Samcan - bu mol go'shti yarmasini tayyorlashning eng an'anaviy tanlovi, lekin boshqa ingichka go'shtlardan ham foydalanish mumkin
3 -qadam. Marinadda 1 dan 4 soatgacha namlang
Idish yoki idishni plastik o'ralgan holda yoping va muzlatgichga qo'ying.
- Odatda, go'shtni tuzlamada qancha uzoq qoldirsangiz, shunchalik yumshoq va boy bo'ladi. Ammo agar u uzoq vaqt namlangan bo'lsa, bu go'shtni qattiqlashtirishi mumkin.
- To'rt soat eng uzun. Shundan so'ng, go'shtning ta'mi nisbatan farq qilmadi. Ammo agar siz uni 24 soatdan ko'proq qoldirsangiz, ta'mi yoqimsiz bo'lishi mumkin.
- Go'shtingizni oshxona peshtaxtasiga botirmang. Go'shtda bakteriyalarni ko'paytirishni taklif qilishi mumkin. Go'shtni faqat muzlatgichda ziravorlar bilan marinadlang.
5 -qismning 2 -qismi: panjara tayyorlash
Qadam 1. Panjara panjaralarini tarang
Panjara panjaralarini tarash uchun simli cho'tka bilan ishlating, oldingi panjara mashg'ulotidan qolgan ovqatni olib tashlang.
Tosterni har ishlatishdan keyin tozalasangiz ham, yana tozalashni davom ettirish yaxshidir, ayniqsa uni uzoq vaqt ishlatmagan bo'lsangiz. Panjara cho'tkasi, shuningdek, ishlatilmaganda yig'iladigan boshqa qoldiqlardan xalos bo'lishga yordam beradi
Qadam 2. Panjara panjaralarini kanola yog'i bilan yog'lang
Qalin qog'oz sochiqqa bir oz kanola yog'ini to'kib tashlang va panjara panjaralariga yog'ni surting.
- Yog 'yopishmaydigan qoplamani hosil qiladi, bu esa panjara ustidagi go'shtning yopishqoqligini kamaytiradi.
- Agar yog 'bo'lmasa, siz folga ishlatishingiz mumkin. Barlarni folga bilan yoping va pishirish uchun vilka bilan folga teshib qo'ying. Issiqlik o'tishi uchun siz etarli teshiklarni teshishingiz kerak bo'ladi.
Qadam 3. Ko'mir panjarasini qizdiring
Siz panjara qilishdan 20 daqiqa oldin boshlashingiz kerak va siz ikkita yuqori issiqlik joyini va bitta sovuq joyni tayyorlashingiz kerak.
- Barlarni bir muddat ko'taring.
- O'rta ko'mir briketlarini yoqish uchun ko'mir yoqish moslamasidan foydalaning. Oq kul hosil bo'lguncha yonib tursin.
- Issiq ko'mirni panjara ostiga qo'ying. Ko'mirni tarqatish uchun uzun qisqichlardan foydalaning. Siz poydevorning uchdan bir qismiga ikki yoki uchta qatlam qo'yishingiz kerak, qolgan uchdan bir yoki ikki qatlam. Qolgan uchdan bir qismi ko'mirsiz bo'lishi kerak.
- Barlarni yana panjara ustiga qo'ying
Qadam 4. Shu bilan bir qatorda, gaz panjarasini qizdiring
Ko'mir panjara bilan pishirishdan 20 daqiqa oldin boshlang. Pishirish paytida barcha issiqlik elementlarini yuqori parametrlarga o'tkazing.
Qadam 5. Ishga kirishdan oldin panjara tekshiring
Go'shtni tayyorlashdan oldin panjara juda issiq bo'lishi kerak.
- Ko'mirni tekshirish uchun qo'lingizni eng baland olovdan 10 sm balandroq tuting. Qo'lni chizish uchun siz 1 ga sanashingiz kerak. Agar siz issiqlikni uzoqroq ushlab tura olsangiz, panjara hali ham issiq emas.
- Pishirishga tayyor bo'lgunga qadar gaz panjaralarida harorat sozlamalari 260 darajaga yetishi kerak.
5 -qismning 3 -qismi: Go'shtni panjara qilish
Qadam 1. Go'shtni panjara ustiga qo'ying
Go'shtni tuzlamadan grilning eng issiq qismiga o'tkazish uchun qisqichlardan foydalaning.
- Go'shtni ziravorlar kosasida ushlab turing, shunda ortiqcha ziravor yana idishga tushadi. Qolgan ziravorlardan voz keching.
- Go'shtni qo'ygandan keyin panjara yopishingiz mumkin, lekin bu shart emas.
Qadam 2. 8 daqiqa davomida pishiring, hech bo'lmaganda bir marta aylantiring
4 daqiqa o'tgach va pastki qismi qizarib ketgach, qisqich yordamida go'shtni boshqa tomonga aylantiring. Go'shtni yarim tayyor bo'lishi uchun yana 4 daqiqa pishiring.
- Marinaddan olingan suyuqlik, panjara paytida go'shtning pastki qismida chig'anoqlar paydo bo'lishining oldini olish uchun etarli bo'lishi kerak.
- Agar siz go'shtingizning kesishishini xohlasangiz, 2 daqiqa pishganidan keyin go'shtni 90 darajaga burang. Boshqa tomondan xoch qilish uchun, 2 daqiqa yonboshni pishirgandan keyin 90 gradus burang.
- Agar go'sht ko'proq pishirilishini xohlasangiz, har tomondan yana bir necha daqiqa pishirishingiz mumkin.
3 -qadam. Tayyorligini tekshiring
Go'shtning eng qalin qismiga go'sht termometridan foydalaning. Minimal harorat 60 daraja.
Siz go'shtning o'rtasini kesib, rangini tekshirishingiz mumkin. Yarim pishgan, to'q pushti rang. O'rta, rangi jigarranglana boshlaydi. O'rtacha pishgan, jigarrang pushti, pishgan, hamma jigarrang
5 -qismning 4 -qismi: Go'shtga xizmat qilish
Qadam 1. Go'sht sovishini kuting
Qovurilgan go'shtni kesish taxtasiga o'tkazing va 3-5 daqiqaga qoldiring.
Go'shtning sovishiga ruxsat berib, siz go'shtdagi suyuqlikni tarqatish vaqtini berasiz. Siz ko'proq suvli go'shtni olasiz
2 -qadam. Go'shtni 6 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling
go'shtni vilkalar bilan ushlab turing va boshqa qo'lingiz bilan go'shtni qassob pichog'i bilan kesib oling.
- Yupqa pichoqli qassob pichog'idan foydalaning.
- Go'shtni aylantiring, shunda uzun tomoni sizga qaraydi. Mushak tolalari gorizontal bo'lishi kerak.
- Pichoqni 45 graduslik burchak ostida ushlang va go'shtni donga kesib oling. Go'shtni donga parallel ravishda kesmang, chunki bu go'shtni qattiq va chaynash qiladi.
Qadam 3. Zudlik bilan xizmat qiling
Carne asada issiq xizmat ko'rsatilganda yaxshiroqdir.
5 dan 5 qism: Muqobil pishirish usullari
1 -qadam. Tasakli asadani skovorodkada pishiring
Go'shtni skovorodkada 8 daqiqa qovuring, pishirish jarayonining yarmini aylantiring.
- Kastryulchaga 1-2 osh qoshiq (15 dan 30 ml gacha) kanola yog'i tushiring va o'rta olovda qizdiring. Yog'ni etarlicha issiq bo'lishi uchun 1-2 daqiqa qizdiring.
- Go'shtni idishga soling. Qisqichbaqa bilan ag'darishdan oldin, bir tomondan 4 daqiqa pishiring. Yana 4 daqiqa pishiring.
- Buning natijasida past pishgan (o'rta-kam) go'sht bo'ladi. Pishirish vaqtini xohlagan tayyorligingizga qarab 1 yoki 2 minut qo'shing.
Qadam 2. Go'shtni uzoq vaqt pishiring
Go'shtni uzoq pishirish qozonida past haroratda 10 dan 12 soatgacha pishiring.
- Marinadlangan mol go'shti va qolgan ziravorlarni eski qozonga soling.
- Pishirilganda, go'sht vilkalar bilan maydalanadigan darajada yumshoq bo'ladi.
3 -qadam.
