Cho'chqa go'shtini mukammal darajada pishirish kerak, shunda uni yeyayotganlar kasal bo'lib qolmaydi. Umuman olganda, cho'chqa go'shtining barcha turlarini iste'mol qilishdan oldin 63 ° C haroratda pishirish kerak. Cho'chqa go'shti hatto 71 ° C haroratda pishirilishi kerak. Go'sht termometri - bu idish haroratini o'lchash uchun eng yaxshi vosita. Ammo, agar sizda yo'q bo'lsa, cho'chqa go'shti pishirilganmi va eyish xavfsizmi yoki yo'qligini aniqlashning boshqa usullari mavjud.
Qadam
3 -usul 1: Termometrdan uzluksiz foydalanish
Qadam 1. Cho'chqa go'shtining qalinligi kamida 2,5 sm ekanligiga ishonch hosil qiling
Go'sht pishirish jarayonida termometr bilan teshilishi uchun etarlicha qalin bo'lishi kerak. Shunday qilib, bu usulda ishlatish uchun mos bo'lmagan ba'zi cho'chqa go'shti turlari mavjud. Qalinligi 2,5 sm va undan yuqori bo'lgan go'shtdan foydalanish mumkin.
- Go'shtning ingichka bo'laklari bu usulga mos kelmaydi.
- Qovurg'a va pastırma go'sht termometrini o'lchash uchun juda nozik edi.
Qadam 2. Pishiriladigan cho'chqa go'shtini tayyorlang
Termometrni doimiy ravishda ishlatish, uni pishirish jarayonida go'shtga yopishtirish kerakligini bildiradi. Boshqacha qilib aytganda, buyumni o'rnatishdan oldin go'shtni tayyorlash, ziravorlash va qayta ishlashni tugatgan bo'lishingiz kerak.
Siz termometrni boshidan kiritishingiz mumkin, lekin bu tayyorgarlik jarayoniga xalaqit berishi mumkin
Qadam 3. Termometrni go'shtning eng qalin qismiga soling
Go'shtning o'rtasiga termometr qo'yish kerak, chunki bu pishirishning oxirgi qismi.
- Termometrni go'shtdagi suyaklardan uzoqroq tuting, chunki bu harorat ko'rsatkichiga xalaqit berishi mumkin.
- Agar cho'chqa go'shtining qalinligi 2,5 sm dan kam bo'lsa, siz termometrni yon tomondan kiritishingiz mumkin. Agar go'sht etarlicha qalin bo'lsa, uni yuqoridan qo'shing.
Qadam 4. Termometr 60 ° C ga yetguncha kuting
Sog'liqni saqlash vazirligi ma'lumotlariga ko'ra, go'sht xavfsiz bo'lishi uchun 63-71 ° C gacha bo'lgan haroratda pishirilishi kerak. Biroq, yakuniy natijani haddan tashqari pishirmaslik uchun, cho'chqa go'shtini pechdan 63 ° C ga yetguncha olib tashlashingiz mumkin.
- Go'shtning ichki harorati pishirilgandan keyin ham, pechda ham, sekin pishirgichda ham o'sishda davom etadi.
- Ichki harorati 63 ° C dan past bo'lgan cho'chqa go'shtini hech qachon yemang.
- Cho'chqa go'shti uchun 71 ° C - minimal harorat, 60 ° C emas.
Qadam 5. Cho'chqa go'shtini o'choqdan olib tashlang, so'ngra dam oling
Agar siz go'shtni tavsiya etilgan haroratga yetguncha olib tashlasangiz ham, go'shtning tashqarisida saqlanadigan issiqlik markazga tarqalishda davom etadi, shuning uchun harorat pishirilmasa ham ko'tariladi.
- Cho'chqa go'shtini ovqatdan oldin 15 daqiqa davomida qalinligi 2,5 sm bo'lgan bo'laklarga bo'lsin. Yupqa go'sht kamroq vaqt talab qiladi.
- Xizmat qilishdan oldin termometrni 63 ° C dan oshmaganligini tekshiring. Agar yo'q bo'lsa, uni pishirishda davom eting.
3 -usul 2: Go'shtning pishirish darajasini termometr yordamida tekshirish
Qadam 1. Termometrni yopishtirmasdan cho'chqa go'shtini pishiring
Tayyorlangan go'shtga tezkor termometrlarni biriktirmaslik kerak. Go'sht ichidagi haroratni tekshirish uchun siz vaqti -vaqti bilan ob'ektni urishingiz kerak.
- Oldingi usuldan farqli o'laroq, har safar ishlatilganda tez termometrni qo'yish va olib tashlash kerak.
- Go'sht yuzasida termometr ishlatmang, chunki uni go'shtning ichki haroratini aniqlash mumkin emas.
Qadam 2. Haroratni tekshirish uchun vaqti -vaqti bilan cho'chqa go'shtini o'choqdan olib tashlang
Ba'zilar go'shtning haroratini to'g'ridan -to'g'ri pechda tekshirishni afzal ko'rishsa -da, ichidagi issiqlik sizga zarar etkazishi mumkin.
- Agar siz pechdan foydalanmasangiz ham, haroratni tekshirish uchun go'shtni idishdan chiqarib oling.
- Hali ham pechda yoki pechda turgan go'shtning haroratini tekshirish termometr ko'rsatkichiga ta'sir qilishi mumkin.
Qadam 3. Go'shtning o'rtasiga tezkor termometrni joylashtiring
Oldingi usulda bo'lgani kabi, siz termometrni go'shtning eng qalin qismiga kiritishingiz kerak bo'ladi. Suyakdan uzoqroq turing, chunki bu harorat ko'rsatkichlariga ta'sir qilishi mumkin.
- Agar go'shtning qalinligi 2,5 sm dan kam bo'lsa, termometrni yuqoridan emas, gorizontal joylashtiring.
- Go'shtni idishga solishdan oldin termometrni elektr tarmog'idan uzib qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
Qadam 4. Cho'chqa go'shtini 60 ° C ga yetguncha yana o'choqqa soling
Siz foydalanadigan retseptda go'shtni pishirish uchun qancha vaqt ketishi ko'rsatilgan bo'lishi mumkin, lekin siz uni ko'rsatma sifatida ishlatmasligingiz kerak. Pishgan go'shtni vaqti -vaqti bilan tekshirib turing va agar siz cho'chqa go'shtidan foydalansangiz, harorat kamida 60 ° C yoki 71 ° C bo'lguncha pishirishni davom ettiring.
Esingizda bo'lsin, cho'chqa go'shti idishdan olib tashlanganidan keyin ham uning harorati ko'tariladi
Qadam 5. Cho'chqa go'shtini o'choqdan olib tashlang, so'ngra dam oling
Go'sht tavsiya etilgan haroratdan 15 ° C pastroq bo'lganda, uni idishdan olib tashlang va xizmat qilishdan oldin bir necha daqiqaga qoldiring. Esda tutingki, ichki harorat kamida 63 ° C bo'lishi kerak. Shunday qilib, harorat bu raqamdan past emasligiga ishonch hosil qiling.
- Ichki harorat 63 ° C - minimal. Siz uni uzoqroq pishirishingiz mumkin.
- Ichki harorat 71 ° C, go'sht to'liq pishirilganligini ko'rsatadi.
- Cho'chqa go'shti tayyor bo'lguncha o'tirishiga ruxsat berishning hojati yo'q.
3 -dan 3 -usul: Go'shtning termometrsiz pishirish darajasini tekshirish
Qadam 1. Chiqarish aniqligini tekshiring
Cho'chqa go'shtining tayyorligini tekshirishning eng yaxshi usuli termometr bo'lsa, uni vilka yoki pichoq bilan sanchganda go'shtdan chiqadigan suyuqlik rangiga qarab ham baholash mumkin.
- Agar suyuqlik tiniq yoki bir oz pushti ko'rinsa, go'sht pishiriladi.
- Agar suyuqlik tiniq bo'lmasa, pishirish jarayonini davom ettiring va keyin yana tekshiring.
Qadam 2. Go'shtning tuzilishini tekshirish uchun uzun pichoqdan foydalaning
Agar siz cho'chqa go'shtini sekin pishirgichda tayyorlasangiz, yumshatilishidan oldin go'shtning o'rtasi kerakli haroratga etadi. Go'shtni teshish uchun uzun pichoq yoki shish ishlating va ichki tuzilishini tekshiring.
- Agar pichoq yoki shishni osongina qo'yish va olib tashlash mumkin bo'lsa, go'shtning o'rtasi mayin bo'ladi.
- Agar u hali ham qattiq bo'lsa, go'shtni qayta pishiring va bir necha daqiqadan so'ng protsedurani takrorlang.
Qadam 3. Rang shaffof emasligini bilish uchun mol go'shtining ichki qismini kesib oling
Yupqa va termometr bilan o'lchab bo'lmaydigan cho'chqa go'shtining ayrim turlari uchun bu tayyorlikni o'lchashning yagona usuli. Go'shtning eng qalin qismini kesib oling, keyin tayyorligini tekshirish uchun pichoq yoki vilka bilan torting.
- Cho'chqa go'shti shaffof bo'lmasligi kerak (pishiq rangda) va pishganida engil pushti rangga ega bo'lishi kerak.
- Cho'chqa go'shtining juda nozik bo'laklari, masalan, pastırma, tayyorligini tekshirganda kesish shart emas.
Qadam 4. Go'shtning tuzilishini kaftingiz bilan solishtiring
Kattaroq kesmalar va bifteklar uchun tayyorligini barmoqlaringiz yoki qisqichlaringiz bilan bosib tekshirishingiz mumkin. To'liq pishirilgan go'sht qattiq bo'lib qoladi va bosgandan keyin shakli o'zgarmaydi. Go'sht sizning kaftingizning pastki qismidagi kabi mustahkam bo'lishi kerak.
- Go'shtdan chiqadigan suyuqlik go'sht pishirilganda aniq ko'rinadi.
- Agar go'sht juda yumshoq bo'lsa, uni uzoqroq pishirish kerak bo'ladi.
Maslahatlar
- "Noyob" tayyorlik darajasiga ega cho'chqa go'shti harorati 63 ° C, pishirishning "o'rta" darajasi 66 ° C, "yaxshi ishlangan" esa 71 ° C.
- Cho'chqa go'shti bilan ishlov bergandan keyin qo'lingizni yuving.
- Go'shtning ichki haroratini o'lchash uchun raqamli termometrlarning aniqligi isbotlangan.
