Eritilgan shokolad turli xil shirinliklar uchun juda yaxshi, lekin ba'zida u juda qalin bo'lib chiqadi va sizga kerakli silliq qoplamani olish qiyinlashadi. Yaxshiyamki, bu eritilgan shokoladni suyultirish shunchalik osonki, siz tezda pirojniylarni botirib, porloq shokolad sepib yoki muzqaymoq uchun mazali qo'shimchalar yasashingiz mumkin!
Qadam
2 -qismning 1 -qismi: Yupqa shokoladga ingredientlarni qo'shish
Qadam 1. Shokoladni ozgina ingichka qilish uchun yog ', sariyog' yoki qisqaroq qo'shing
Shokoladni yupqalashning eng yaxshi usuli - bu yog'ni qo'shish. Aniq miqdor shokoladning qanchalik qalinligi va kerakli natijaning mustahkamligiga bog'liq bo'ladi. Bir oz to'kib tashlang, keyin kerak bo'lganda qo'shing.
- Shirin ta'mi keyinchalik o'zgarmasligi uchun xushbo'y yog'dan foydalaning. Hindiston yong'og'i va kanola yog'lari yaxshi tanlovdir. Ayniqsa, hindiston yong'og'i yog'i tilda yoqimli tuzilishga ega.
- Yog 'qizdirilishidan oldin shokoladga qo'shilsa yaxshi bo'lardi. Biroq, siz shokolad qizdirilgandan keyin ham qo'shishingiz mumkin.
Qadam 2. Agar ko'p miqdorda shokoladni suyultirish kerak bo'lsa, Paramount Crystals qo'shing
Paramount Crystals o'simlik moylaridan tayyorlanadi va professional novvoylar orasida samarali va ishlatish uchun qulayligi bilan mashhur. Agar siz ilgari ishlatmagan bo'lsangiz, oz miqdorda boshlang, keyin kerak bo'lganda ko'proq qo'shing.
Har 1 stakan (240 ml) shokolad uchun taxminan 1 choy qoshiq (5 ml) Paramount Crystals quyib ko'ring
Qadam 3. Qaymoqli shokolad uchun ozgina iliq sut quying
Sutda yog 'ko'p, shuning uchun u shokolad bilan suvdan yaxshiroq aralashadi. Qopqoq qadar sut quyishdan boshlang, so'ngra kerak bo'lganda qo'shing. Qo'shishdan oldin sutning harorati shokolad kabi issiq ekanligiga ishonch hosil qiling. Aks holda shokolad yig'ilib ketadi.
- Siz har qanday sutdan foydalanishingiz mumkin, lekin to'liq sut eng boy ta'mga ega bo'ladi.
- Bundan tashqari, yanada boy ta'mga ega bo'lish uchun siz shokoladga iliq krem qo'shishingiz mumkin.
2 -qismning 2 -qismi: Umumiy xatolardan qochish
Qadam 1. Shokoladni sekin qizdiring, natija juda qalin bo'lmasligi uchun
Agar u juda issiq bo'lsa, shokolad juda qalin bo'lib chiqadi va u bilan ishlash qiyin bo'ladi. Zo'r to'qimalar uchun shokoladni asta -sekin eritib, butun jarayonni diqqat bilan kuzatib boring.
Agar sizda konfet termometr bo'lsa, shokoladning harorati 46 ° C dan oshmasligiga ishonch hosil qiling, agar siz sut shokoladidan yoki issiqlikka sezgirroq oq shokoladdan foydalansangiz, 43 ° C dan oshmasligi kerak
2 -qadam. Shokoladga suv qo'shmang
Suv shokoladning yopishib ketishiga yoki qalinlashishiga olib keladi. Shokolad ustida ishlashni boshlashdan oldin idishlar va idishlarning quruqligiga ishonch hosil qiling va shokoladni suyultirish uchun hech qachon suv qo'shmang.
Agar tasodifan suv shokoladga tushib qolsa, ko'proq suv qo'shilsa, chig'anoqlanish jarayoni teskari bo'lishi mumkin. Bir vaqtning o'zida 1 osh qoshiq (15 ml) qaynoq suv quying, har safar suv qo'shilganda kuchli aralashtiring. Biroq, bu usul shokoladning tuzilishini o'zgartiradi
Qadam 3. Shokoladga sovuq ingredientlarni qo'shmang
Sovuq sariyog 'yoki moy qo'shilsa, shokolad bo'lagi paydo bo'lishi mumkin. Buning sababi shundaki, shakar bir -biriga yopishib qoladi va agar u juda tez sovib qolsa, yog'dan ajraladi, natijada chigallashgan bo'laklar paydo bo'ladi.
Juda tez sovutish ham shokoladning to'planishiga olib kelishi mumkin. Shokoladni sovuq idishga solmang yoki sovuq ingredientlardan foydalanmang. Shokoladni muzlatgichga yoki muzlatgichga qo'yishdan oldin xona haroratiga qadar sovishini kuting
Maslahatlar
- Agar shokolad pichoq bilan kesilsa, u teng eriydi.
- Agar juda tez erigan bo'lsa, shokolad kuyib ketishi va yonayotgan xushbo'y hid berishi mumkin. Uni qutqarishning iloji yo'q. Siz shokoladni tashlab, jarayonni qaytadan boshlashingiz kerak.
