Ko'p miqdordagi qaymoq (qaymoq) shirinlikni yanada mazali qiladi. Biroq, havo, suv va yog'dan tayyorlangan mazali ko'pik uzoq vaqt qolsa, buziladi. Ko'pirtirilgan kremni turg'unlashtirishi, kremni kek ustiga sepib, tort ustiga surtib qo'yishga imkon beradi va uyga safar paytida qaymoqni qattiq ushlab turadi. Professional oshpazlar qaymoqni barqarorlashtirish uchun jelatindan foydalanishni afzal ko'rishadi. Biroq, ulardan foydalanish osonroq bo'lgan va vegetarianlar eyishi mumkin bo'lgan boshqa ko'plab variantlar mavjud.
Tarkibi
- 240 ml og'ir krem va quyidagi ingredientlardan biri:
- 1 osh qoshiq (5 g) tuzsiz jelatin
- 2 osh qoshiq (10 g) yog'siz sut kukuni
- 2 osh qoshiq (30 g) shakar kukuni
- 2 osh qoshiq (30 g) vanil xushbo'y hidli kukuni
- 2-3 ta katta zefir
Qadam
3 -usul 1: Jelatin qo'shib
Qadam 1. Suv bilan aralashtirilgan qalin jelatin bo'lguncha tursin
Bir osh qoshiq (2,5 ml) tuzsiz jelatinni 1 osh qoshiq (15 ml) sovuq suvga seping. 5 daqiqa turing yoki suyuqlik biroz qalinlashguncha.
Ushbu maqoladagi har bir ingredientning miqdori 240 ml og'ir krem bilan ishlatishga mo'ljallangan. Bu o'lchov chayqalgandan keyin taxminan 480 ml gacha kengayadi
2 -qadam. Past olovda qizdirayotganda doimo aralashtiring
Jelatin bo'laklari qolmasdan eriguncha doimo isitiladi va aralashtiriladi. Suyuqlik qaynab ketmasligi uchun ehtiyot bo'ling.
- Jelatinni sekin va bir tekis qizdirish uchun er -xotin idishni ishlatishga harakat qiling.
- Mikroto'lqinli pechdan foydalanish - bu eng tezkor usul, lekin bu biroz xavflidir. Jelatin aralashmasi juda qizib ketmasligi uchun faqat 10 soniya oralig'ida qizdirilishi kerak.
Qadam 3. Aralashmani tana haroratiga keltiring
Issiqlikdan olib tashlang va jelatin barmog'ingiz bilan bir xil haroratga yetguncha o'tirsin. Tana haroratidan sovuqroq bo'lmang. Aks holda, jelatin qattiqlashadi.
Qadam 4. Og'ir kremni deyarli qattiq bo'lguncha urting
Bir oz qattiq bo'lgunga qadar urib, lekin hali tepaliklar hosil qila olmadi.
Qadam 5. Jelatinni doimiy oqimga to'kib tashlashni davom ettiring
Jelatin quyayotganda urishni davom ettiring. Agar sovuq kremga urilmasdan quyilsa, jelatin qattiq iplarga qattiqlashishi mumkin. Kremni odatdagidek urishni davom eting.
3 -usul 2: Boshqa materiallardan foydalanish
Qadam 1. shakar kukunidan foydalaning
Qayta ishlangan shakarning ko'pchiligida makkajo'xori kraxmal mavjud bo'lib, u qaymoqni barqarorlashtirishga yordam beradi. Donador shakarni bir xil miqdordagi chang shakar bilan almashtiring.
- Agar sizda oshxona tarozisi bo'lmasa, granüllangan shakarning 1 qismini 1,75 (7/4) qismli shakar kukuni bilan almashtiring. 240 ml qaymoqni shirin qilish uchun odatda 2 osh qoshiq (30 g) shakar kukuni kifoya qiladi.
- Boshqa ingredientlarni qo'shishdan oldin kremni silliq tepaliklar hosil bo'lguncha uring. Shakarni tezda qo'shib qo'yish, qaymoqning buzilishiga olib kelishi mumkin.
Qadam 2. Kremni ko'pirtirishdan oldin unga quruq sut qo'shing
Har 240 ml qaymoq uchun 2 osh qoshiq (10 g) quruq sutdan foydalaning. Kukunli sut, ta'mini o'zgartirmasdan, qaymoqni barqarorlashtirish uchun oqsil beradi.
Qadam 3. Erigan zefirdan foydalaning
Katta idishga 2-3 ta katta zefir soling va mikroto'lqinli pechda 5 soniya davomida eritib oling. Yoki zefirni katta, yog'langan skovorodkaga joylashtiring va sekin pechga qizdiring. Marshmallowlar ko'tarilib, erigandan keyin aralashtirilguncha tayyor bo'ladi. Jigarrang bo'lmasligi uchun pechdan chiqarib oling. Sovutguncha 2 daqiqa turing, so'ng silliq tepaliklar hosil bo'lguncha ko'pirtirilgan qaymoq bilan aralashtiring.
Kichik zefir tarkibida makkajo'xori kraxmal mavjud. Makkajo'xori kraxmal ham kremni barqarorlashtirishga yordam beradi. Biroq, zefirni eritish va aralashtirish qiyinroq
4 -qadam. Vanil xushbo'yli tez tayyorlanadigan kukunni ishlatishga harakat qiling
Silliq cho'qqilar hosil bo'lgach, kremga 2 osh qoshiq (30 g) vanil kukuni qo'shing. Bu qaymoqni qattiq, ammo sariq rangda va ta'mga o'xshash bo'ladi. Do'stingizning kekini tayyorlashdan oldin bu usulni shaxsiy iste'mol qilish uchun sinab ko'rish kerak.
5 -qadam. Kremni biroz zichroq qilish uchun krem -frayche yoki mascarpone pishloqini aralashtiring
Ko'pirtirilgan qaymoqqa 120 ml crme fraîche yoki mascarpone pishloqini aralashtiring. Bu usul odatdagidan ko'ra qattiqroq, lekin boshqa stabilizatorlardan foydalanish kabi zich bo'lmagan krem ishlab chiqaradi. Bu usul bilan stabillashtirilgan qaymoq xushbo'y ta'mga ega va pirojnoe muzlatish sifatida ishlatishga yaroqli. Biroq, bu kremni purkash mumkin emas.
- Bu krem hali ham issiq haroratda eriydi. Shunday qilib, uni muzlatgichda saqlang.
- Mikser pichoqlaridan foydalanib, mascarpone pishloqini mayda bo'laklarga aylantiring, shunda u qamchilaganda kosadan uchmaydi.
3 -usul 3: Texnikani o'zgartirish orqali
Qadam 1. Oziq -ovqat protsessori yoki qo'l blenderidan foydalaning
Kremni kengaytirishi uchun, ko'pirtirish moslamasini vaqti -vaqti bilan yoqib, kremni uring. Krem etarlicha qalin bo'lgach, hamma joyga sepilmasligi uchun, krem kerakli konsistentsiyaga kelguncha uni vaqti -vaqti bilan urib turing. Bu usul odatda atigi 30 soniyani oladi, muzlatgich uskunasini talab qilmaydi va natijada ko'pirtirilgan krem kamida 2 soat davom etishi mumkin.
Oziq -ovqat protsessorini yoki blenderni uzoq vaqt yoki juda tez ishlatmang. Aks holda, krem yog'ga aylanadi. Agar bo'linish va to'planish belgilari etarlicha erta aniqlansa, ba'zida qo'lda chayqalayotganda ozgina krem qo'shib vaziyatni to'g'irlashingiz mumkin
Qadam 2. Qaymoq tayyorlashni boshlashdan oldin barcha ingredientlar va vositalarni sovutib oling
Sovuqroq bo'lsa, kremning parchalanish ehtimoli kamroq. Og'ir kremni muzlatgichda saqlang, u eng sovuq, odatda pastki rafning orqa tomoni. Agar siz kremni qo'lda yoki elektr mikser bilan urmoqchi bo'lsangiz, kosani sovutib, kremni boshlashdan oldin muzlatgichda kamida 15 daqiqa davomida ko'pirtiring.
- Metall idishlar sovuqdan shisha idishga qaraganda uzoqroq saqlanadi. Axir, hamma shisha idishlarni muzlatgichda saqlash mumkin emas.
- Agar u issiq bo'lsa, bir piyola qaymoqni muzli suvga soling. Kremni konditsionerli xonada urting.
Qadam 3. Ko'pirtirilgan qaymoqni piyola ustiga qo'yilgan elakda saqlang
Ko'pirtirilgan krem vaqt o'tishi bilan suv chiqaradi. Bu kremning parchalanishining asosiy sababi. Kremni parchalanishiga olib kelmasdan, elak ostidagi idishga suv tomishi uchun ko'pirtirilgan qaymoqni kichik elakda saqlang.
Agar elak teshiklari ko'pirtirilgan kremni ushlab turish uchun juda katta bo'lsa, elakni tülbent yoki ro'mol qog'oz bilan tekislang
Maslahatlar
Kremdagi sariyog 'miqdori qancha ko'p bo'lsa, qaymoq shunchalik barqaror bo'ladi. Eng barqaror qaymoq uchun 48%yog'li og'ir kremdan foydalaning. Biroq, kremni sotadigan joylar ko'p emas. Yodingizda bo'lsin, yog 'miqdori qancha ko'p bo'lsa, qaymoq ko'pirtirishda shunchalik oson qalinlashadi, shuning uchun ehtiyot bo'lmasangiz, qaymoq ko'pincha siz xohlaganingizdan ham qalin bo'ladi
Ogohlantirish
- Jelatin hayvonot mahsulotidir, shuning uchun uni ko'pchilik vegetarianlar iste'mol qilmaydi.
- Qaymoq bilan bezatilgan shirinlikni muzlatgichda saqlang, agar u darhol xizmat qilmasa. Ko'pirtirilgan krem barqaror va hali ham issiq haroratda parchalanadi.
