Xamirni muzlatish - bu yangi pishirilgan iliq nonni qisqa tayyorlash bilan bahramand bo'lishning ajoyib usuli. Siz yoqtirgan non xamirining retseptiga ba'zi o'zgartirishlar kiritishingiz kerak bo'lishi mumkin bo'lsa -da, xamirni muzlatish uchun retseptlarning ko'pini osongina o'zgartirish mumkin. Shundan so'ng, xamirni to'p yoki rulonga aylantiring va muzlatib qo'ying, shunda siz qisqa vaqt ichida issiq tost tayyorlay olasiz.
Qadam
2 -qismning 1 -qismi: Non xamirining retseptlarini sozlash
Qadam 1. Sevimli non xamir retseptini asosiy retsept sifatida tanlang
Agar ba'zi o'zgarishlar bo'lsa ham, muzlatilganidan keyin xamir to'g'ri ko'tarilishiga ishonch hosil qilishni xohlaysiz. Muzlatilgan xamir uchun asos sifatida har qanday non retseptidan foydalanishingiz mumkin. Birinchidan, xamir tayyorlash uchun sevimli retseptingiz bo'yicha ko'rsatmalarga amal qiling, so'ngra kerakli natijaga erishish uchun un va xamirturush miqdorini to'g'rilang.
Siz retseptga hech qanday o'zgartirish kiritmasdan xamirni muvaffaqiyatli muzlatib qo'yishingiz mumkin. Bilishning yagona yo'li - uni sinab ko'rish. Agar muzlatilgan xamir ko'tarilmasa va pishganda qattiq bo'ladigan bo'lsa, kerakli ta'm va tuzilishga ega bo'lish uchun un va xamirturush miqdorini o'zgartirish kerak bo'ladi
2 -qadam. To'g'ri tuzilishga ega bo'lish uchun oddiy un o'rniga yuqori proteinli undan foydalaning
Non xamirini muzlatganda, sovuq harorat un kleykovinasini susaytirishi mumkin, shunda non qattiq bo'ladi va ko'tarilmaydi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun oqsil miqdori yuqori bo'lgan bug'doy uni, qattiq yoki javdar kabi unlardan foydalaning. Proteinning yuqori miqdori xamirni fermentatsiya paytida (ko'payish jarayoni) ishlab chiqarilgan gazni ortiqcha yo'qotishiga yo'l qo'ymaydi.
Ko'p non retseptlari oqsil miqdori past bo'lgan unlarni talab qiladi, masalan, ko'p maqsadli oq un yoki maydalangan non. Ko'p retseptlar uchun siz unni o'lchamini o'zgartirmasdan yuqori proteinli un bilan almashtirishingiz mumkin
3-qadam. Xamirning ko'tarilishiga ishonch hosil qilish uchun asta-sekin ko'tariladigan xamirturushdan foydalaning yoki xamirturush dozasini ikki baravar oshiring
Muzlatish xamirturushni qisman vayron qilishi mumkin, shunda xamir normal haroratgacha yumshagandan keyin yana ko'tarilmaydi. Muzlatilganidan keyin xamir yana ko'tarilishini ta'minlash uchun retsept bo'yicha xamirturush miqdorini ikki baravar oshiring yoki ko'p retseptlarda ishlatiladigan tez ko'tariladigan xamirturush o'rniga sekin o'sadigan xamirturushdan foydalaning.
Agar siz tez o'sadigan xamirturushni ishlatmasangiz, retseptda ko'rsatilgan miqdorda ishlating
Qadam 4. Xamirni 45 daqiqaga ko'taring
Xamirni ozgina yog'langan idishga soling yoki xamirni ko'tarilishi uchun etarli vaqt berish uchun xamir haroratida taxminan 45 daqiqa davomida pergament qog'ozga qo'ying (fermentatsiya yoki yoğurma deb ham ataladi). Bu bosqichda muzlashdan keyingi yumshatish jarayonida vaqtni tejash uchun xamirni yumaloq yoki rulon shaklida shakllantirish mumkin.
Ba'zi non retseptlari xamirni ikki marta ko'tarishga ruxsat beradi. Agar shunday bo'lsa, xamir yana 45 daqiqa davomida yana ko'tarilsin
Qadam 5. Non xamirini zarb qilib, kerakli shaklga keltiring
Tanlangan retsept bo'yicha ko'rsatmalarga amal qiling. 45 daqiqaga ko'tarilgandan so'ng, xamirni urib qo'ying. Keyin, ularni mayda bo'laklarga bo'ling va agar siz ularni rulonlarda muzlatmoqchi bo'lsangiz, to'p shaklida qiling.
Agar non skovorodkada muzlatilgan bo'lsa, xamirni urishdan keyin uni shakllantirish shart emas, chunki u skovorodkaga solinganidan keyin o'z shaklini oladi
Qadam 6. Xamirni ozgina yog'langan pishiriladigan idishga yoki nonga soling
Agar siz xamirni rulonga aylantirmoqchi bo'lsangiz, uni ozgina yog'langan pishirish varag'iga joylashtiring. Agar siz non tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni bo'sh joylar yoki havo cho'ntaklari bo'lmasligi uchun panning har bir burchagiga bosgan holda, yog'langan nonga soling.
Agar siz xamirni rulonga aylantirmoqchi bo'lsangiz, bo'laklarni bir -biriga tegib ketmasligi uchun ajratib oling va birga muzlab qoling
2 -qismning 2 -qismi: Muzlatilgan non xamirini saqlash, yumshatish va pishirish
Qadam 1. Qopqoqsiz xamirni muzlatgichga 1-2 kunga o'tkazing
Xamirni rulonga aylantirgandan so'ng yoki nonga solinganidan so'ng, uni yana ko'tarishga vaqt topolmasligi uchun muzlatgichga qo'ying. Siz tayyorlagan shaklga qadar to'liq muzlab qolmaguncha uni shu erda qoldiring.
Ko'tarilish jarayonining ikkinchi marta sodir bo'lishiga ruxsat berish, xamirni muzlatish uchun juda qattiq va zich qilib qo'yadi. Shuning uchun, hosil bo'lishi bilanoq muzlatib qo'ying
Qadam 2. Muzlatilgan xamirni plastmassaga yoki muzlatgich uchun maxsus qadoqlash paketiga soling
Xamirni muzlatgichdan olib tashlang. Xamir shaklga kirgandan so'ng, uni saqlash uchun muhrlangan sumkaga o'tkazishingiz mumkin. Agar xamir non pishiriladigan idishda muzlatilgan bo'lsa, uni idishdan chiqarib oling va uni plastik o'ram bilan mahkam o'rab qo'ying.
Qadam 3. Plastmassaga sanani yozing, shunda siz xamir qachon tayyorlanganini bilib olasiz
Sana yozish uchun doimiy markerdan foydalaning. Shunday qilib, siz qachon ishlab chiqarilganini va qadoqlanganligini va qachon yaroqlilik muddati bo'lishi mumkinligini bilasiz. Shunday qilib, siz non xamirini o'sha vaqtdan oldin pishirgan bo'lishingiz kerak.
4 -qadam. Xamirni yana muzlatgichga 6 oygacha qo'ying
Xamirni muzlatgichga qaytaring, shunda u yumshamaydi. Xamirni muzlatgandan keyin maksimal 2-6 oy davomida yumshating va pishiring.
Xamir muzlatgichda saqlansa, 6 oygacha yaxshi saqlanib qoladi, lekin esda tutingki, u qancha uzoq saqlansa, muzlatgichda kuyish xavfi shuncha ko'p bo'ladi. Shuning uchun nonni tezroq yumshating va pishiring, ya'ni 2-3 oy ichida
Qadam 5. Xamirni xona haroratida kamida 4 soat yumshating
Pishirishdan oldin muzlatgichdan olib tashlang. Agar xamir rulon shaklida muzlatilgan bo'lsa, uni plastmassada taxminan 1 soat davomida yumshating, so'ngra uni to'liq yumshoq bo'lguncha pergament qog'ozga yoying. Agar xamir non bo'lagida muzlatilgan bo'lsa, uni shu erda qoldiring va xamirni yumshatish uchun olib tashlang.
- Xamirni yumshatish vaqti uning qanday muzlatilganiga va xona haroratida qanchalik iliq bo'lishiga bog'liq bo'ladi. Taxminan 4 soatdan keyin xamirni tekshirishni boshlang.
- Ba'zi retseptlar xamirni yumshatilgandan keyin ikkinchi marta ko'tarilishiga ruxsat berishni talab qiladi. Agar shunday bo'lsa, yumshoq xamirni ozgina yog'langan idishga yoki pergament qog'ozga soling va yana ko'tarilishi uchun 45 daqiqaga qoldiring.
Qadam 6. retsept bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq non xamirini pishiring
Muzlatilgan nonning ko'p qismini odatdagidek pishirish mumkin. Shuning uchun, xamir yumshab, yana ko'tarilishga ruxsat berilgandan so'ng (agar kerak bo'lsa), faqat retsept bo'yicha ko'rsatmalarga amal qiling.
- Biroq, ba'zi hollarda muzlatilgan xamirni pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Agar retsept retsept bo'yicha tavsiya etilgan pishirish vaqtiga yetganidan keyin non hali ham tayyor bo'lmasa, yana 10-15 daqiqa qo'shing.
- Muzlatilgan xamir yumshatilgach, siz uni issiq rulon yoki mazali non tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin.
