Yozning oxirida bu faslag'an bilan nima qilish kerak? Do'stona pesto juda ko'p qirrali va sodda, ammo uning ta'mi shunchalik gurmandirki, sizning sevimli taomlaringizning ko'pchiligiga xushbo'y hid qo'shadi! "Pesto" so'zma -so'z "mash" yoki "maydalash" degan ma'noni anglatadi, bu pesto tayyorlashning asl usuliga ishora. Ushbu maqola sizga klassik "pesto genovesi" ni qanday tayyorlashni o'rgatadi, shuningdek boshqa variantlarni.
Tarkibi
- 3 stakan (450 g) yangi reyhan
- 1/4 chashka (37,5 g) qarag'ay yong'oqlari
- 1/2 chashka (120 ml) zaytun moyi
- 1/2 chashka (45 g) italyan pishloq (Parmesan, Romano va boshqalar)
- 2 sarimsoq sarimsoq (ta'mga qarab)
- qalampir va tuz
Qadam
2 -qismning 1 -qismi: Pesto Genovese
Qadam 1. Qarag'ay yong'oqlarini pergament qog'ozga yoyib, qizarguncha pishiring
Qarag'ay yong'oqlarini tost ostiga qizg'ish jigarrang bo'lguncha qo'ying yoki 400 daraja Farangeyt (204 daraja) tandirda 5-10 daqiqa qovurib oling, muntazam tekshirib turing.
- Shu bilan bir qatorda, qarag'ay yong'oqlarini isitgichda past yoki o'rta olovda yirtqichlardan qovuring. Muntazam ravishda aralashtiring.
- Qarag'ay yong'oqlari juda oson iste'dodli, tayyorlashni biroz qiyinlashtiradi. Qarag'ay yong'oqlarini qovurayotganda, tez -tez harakat qilib turing. To'liq qovurilgan qarag'ay yong'og'i va yonib ketgan qarag'ay yong'og'i o'rtasidagi farq bir necha soniya ichida.
Qadam 2. Sarimsoq, pishloq va yong'oqni maydalang (ixtiyoriy)
Oziq -ovqat protsessoriga qo'yishdan oldin uni maydalash yumshoq pestoga olib keladi.
3 -qadam. Tug'ralgan ingredientlar va reyhanni oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlaydigan idishga soling
Oziq -ovqat mahsuloti qayta ishlanganda unga ozgina zaytun moyini qo'shing.
Agar sizda oziq -ovqat protsessori bo'lmasa, siz blenderdan ham foydalanishingiz mumkin. (Agar siz oziq -ovqat protsessoridan foydalansangiz, pesto yumshoqroq va kamroq donli bo'ladi)
Qadam 4. ta'mga tuz va murch qo'shing
Oziq -ovqat protsessorini yana bir yoki ikki marta bosing.
5 -qadam. Xizmat qiling
2 -qismning 2 -qismi: Variantlar
Qadam 1. "Pistou" yarating
Pistu - xuddi shunga o'xshash, ammo qarag'ay yong'oqsiz tayyorlangan pestoning frantsuzcha (Provans) varianti. U faslag'an, sarimsoq, zaytun moyi va ba'zida pishloqdan iborat. Pistou odatda sabzavotli sho'rvalarda ishlatiladi.
Qadam 2. Yalpiz barglari va bodom qo'shing
Asl "pesto genovez" retseptiga yangi yalpiz barglarini qo'shing va qarag'ay yong'og'i o'rniga bodom qo'shing. Bodom qovurilgan yoki qovurilmagan bo'lishi mumkin.
3 -qadam. "Pesto alla siciliana" yoki qizil pesto qiling
Qizil pesto an'anaviy pestoga o'xshaydi, lekin tarkibida pomidor, kamroq reyhan va ko'proq bodom o'rnini bosuvchi qarag'ay yong'oqlari bor.
Qadam 4. "pesto alla calabrese" ni tayyorlang
Bu pesto qovurilgan qizil qalampir, qora qalampir, ba'zida baqlajon va rikotta pishloqlarini birlashtirib, reyhan va pomidor bilan birlashadi. Achchiqroq ta'mga ega.
5 -qadam. Fesleğen o'rniga quritilgan pomidor bilan pesto qiling
Juda boy va shirin pesti uchun quritilgan pomidorlarni qarag'ay yong'og'i, sarimsoq va zaytun moyi bilan birlashtiring.
6 -qadam. Fesleğen uchun boshqa yashil o't bilan almashtiring
Rayhon italyan pestosining an'anaviy tarkibiy qismi bo'lsa -da va deyarli diniy jihatdan haqiqiy italyan retseptlarida ishlatilsa -da, siz ozgina oziq -ovqat protsessoriga qo'ygan yashil o'tlar bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin. Fesleğen o'rnini bosuvchi qilib ko'ring:
- Rukkola. Juda achchiq pesti hosil qiladi.
- Koriander. Engil, yangi va toza ta'mli pesto ishlab chiqaradi.
- Ramson Leaf. Bu pestoning nemis turini o'zgartiradi.
- Petrushka. Engil va toza pesto ishlab chiqaradi.
Qadam 7. Boshqa yong'oqlarni qarag'ay yong'oqlari bilan almashtiring
Qarag'ay yong'oqlarining narxi tufayli, ko'pchilik qarag'ay yong'oqlarini almashtirish uchun retseptlarda boshqa yong'oqlarni almashtiradilar. O'zgartirishlar odatda quyidagilarni o'z ichiga oladi: br>
- Yong'oq.
- Kaju yong'og'i.
- Xitoy qarag'ay yong'oqlari
- Bodom.
Maslahatlar
- Pesto muzlatilishi va boshqa vaqt davomida qayta isitilishi mumkin. Uni havo o'tkazmaydigan idishda muzlatib qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Bu bir necha oy davom etadi. Alohida o'lchamlarni muzlatish uchun ularni muz kupi tagida muzlatib ko'ring. Bir piyola issiq makaronga "pesto tosh" qo'yish mumkin.
- Qarag'ay yong'og'i o'rniga qovurilgan yong'oq ishlatilishi mumkin. Bu arzonroq va qovurilganida qarag'ay yong'og'iga o'xshash yong'oq ta'mi paydo bo'ladi. Deyarli har qanday yong'oq turidan foydalanish mumkin - ijodkorlik va tajriba qiling!
- Yengil va shirin ta'm uchun xom o'rniga qovurilgan sarimsoqdan foydalanishga harakat qiling. Sarimsoq chinnigullarini qovurish uchun pechni 350 daraja F (176 daraja) ga oldindan qizdiring, so'ngra sarimsoq chinnigullar ustki qismini kesib oling, shunda chinnigullar ustki qismi ochiladi. Chinnigullarni bir varaqqa joylashtiring, chinnigullar ustiga zaytun moyi seping, so'ngra ularni "chodirga" o'rang, so'ng pechda 30-45 daqiqa davomida pishiring. Siz buni butun uyingiz sarimsoq hidi va chinnigullar yumshoq bo'lganda bilasiz. Agar muloyimlik bilan siqilsa, u teridan chiqib ketadi.
- Pesto ko'katlarini ochish uchun reyhan bilan yangi parsely qo'shing.
- Pestoga yangi non, kraker, non tayoqchalari, pizza yoki makaron va tovuqli idishlarga surtish sifatida xizmat qiling yoki uy qurilishi salatiga bir necha qoshiq qo'shing. Ijodingiz kashf etilsin!
- Pesto ko'pchilik o'tlardan tayyorlanishi mumkin. Arugula yoki korianderni sinab ko'ring.
- Pesto uchun retseptlar, odatda, faqat ko'rsatma bo'ladi.. va sizning didingizga moslashtirilishi kerak. Ko'p yoki kamroq zaytun moyi, sarimsoq yoki pishloq qo'shishga harakat qiling. Shuningdek, yong'oqdan boshqa yong'oqlardan foydalanishga harakat qiling.
- Qarag'ay yong'oqlarini qovurayotganda, ularni "diqqat bilan" kuzatib borishni unutmang, chunki ular bir necha soniya ichida mukammal qovurilganidan kuyib ketishiga o'tishi mumkin. Agar siz uning hidini sezsangiz, u to'g'ri qovurilganini bilib olasiz va u jigarrang.
