Sariyog'dan qaymoq tayyorlash - bu sariyog 'va shakarni aralashtirib, keklarda ishlatish uchun qaymoqli qalin krem hosil qiladi. Bu umumiy ko'nikma, sariyog 'pirojnoe aralashmasi bo'ylab bir tekis tarqalishini ta'minlaydi, shu bilan birga uning ko'tarilishiga yordam beradigan aralashmani havo bilan ta'minlaydi. Shuning uchun, sariyog'dan qaymoq tayyorlash - o'rganish muhim narsa.
Qadam
3dan 1 qism: yumshatuvchi sariyog '
Qadam 1. Sariyog 'xona haroratida bo'lishi kerak
Qayta ishlashdan kamida bir soat oldin sariyog'ni muzlatgichdan olib tashlang. Sovuq sariyog 'qamchilaganda ko'tarilmaydi.
- Yog 'xona haroratiga yetganda tayyor bo'ladi. Barmog'ingiz bilan tegib, uni sinab ko'rishingiz mumkin; Agar sariyog 'pishgan shaftoli kabi yumshoq bo'lsa va barmoqlaringiz yivdan osongina chiqib ketsa, sariyog' ishlatishga tayyor bo'ladi.
- Ammo, agar sariyog 'silliq va yaltiroq ko'rinsa, demak, sariyog' eriy boshlaydi, lekin uni qayta ishlash uchun idealdir. Sariyog'ini muzlatgichga 5 - 10 daqiqaga qo'ying, u biroz qotib qolguncha.
2 -qadam. Sariyog'ini maydalang
Muzlatgichdan sariyog 'olishni unutib qo'ysangiz xavotir olmang - hamma oshpazlar ham buni unutishadi. Pishloq qirg'ichdan foydalanib, qattiq yog'ni ingichka bo'laklarga surting. Yog 'sirtining ko'payishi yog'ni juda tez yumshatishga imkon beradi va siz tezda ishlashga tayyor bo'lasiz.
Qadam 3. Sariyog'ini mikroto'lqinli pechga qo'ying
Agar siz haqiqatan ham shoshayotgan bo'lsangiz, sariyog'ini mikroto'lqinli pechda ham qizdirishingiz mumkin. Ammo sariyog 'erib ketishiga yo'l qo'ymang, qaymoq to'g'ri shakllanmaydi va siz yangi yog'dan boshlashingiz kerak bo'ladi. Mikroto'lqinli pechlar uchun:
- Sovuq sariyog'ni teng bo'laklarga bo'ling (barcha bo'laklarning bir xil yumshoq bo'lishini ta'minlash uchun), bo'laklarni mikroto'lqinli pechga qo'yilgan maxsus idishga joylashtiring va 10 soniyadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qizdiring.
- Bir piyola oling va sariyog'iga qarang - agar sariyog 'hali ham qattiq bo'lsa, uni yana mikroto'lqinli pechga yana 10 soniya qo'ying.
3dan 2 qism: Aralashtirgichdan foydalanish
Qadam 1. Yumshatilgan sariyog'ni mos idishga soling
Sariyog'ni yumshoq yoki qalin bo'lguncha past tezlikda qo'l yoki turgan mikser bilan urting.
Qadam 2. Sekin -asta shakar qo'shishni boshlang
Sariyog'iga asta -sekin shakar qo'shing. Maqsad shundan iboratki, siz sariyog'ni ishlay olasiz, u eriydi va aralashmada bo'laklar yoki shakar granulalari hosil qilmaydi.
- Ko'pirtirilgan shakar sariyog'ni bo'laklab, orqa tomondan havo pufakchalarini hosil qiladi. Bu aralashmani shabada qiladi, shuning uchun u kengayadi va yumshoq, zich qoplamani beradi.
- Ko'pchilik retseptlar qaymoq tayyorlash uchun quyma yoki tayyor shakarni talab qiladi. Buning sababi shundaki, juda yaxshi shakar qaymoq uchun mukammal mustahkamlikka ega - sirtiga ko'pirtirilganida sariyog'ini gazlatib turadigan darajada (shakar kukunidan farqli o'laroq), lekin kek va xamir ovqatlariga donli tekstura bermaslik uchun (donador shakardan farqli o'laroq).
Qadam 3. Aralashtiruvchi tezligini oshiring
Sariyog'ga barcha shakar qo'shilgach, mikserning tezligini oshiring (qo'lda ishlaydigan mikser uchun yuqori tezlik, turgan mikser uchun o'rta/yuqori) va butun tuzilish silliq va qalin bo'lguncha urishni davom ettiring.
- Idishning yon tomonlariga yopishgan shakar yoki sariyog'ni aralashtirish uchun har doim kosaning yon tomonlarini spatula bilan qirib tashlashni unutmang.
- Aralashtirgichda qolgan har qanday aralashmani qirib tashlang.
Qadam 4. aralashtirishni qachon to'xtatish kerakligini biling
Siz urishni davom ettirganingizda, sariyog 'va shakar aralashmasining hajmi chuqurlashib, rangi oqarib ketadi. Shakar va sariyog 'qaymoqli oq rangga ega bo'lib, deyarli ikki barobar ko'payadi. To'qimasi qalin va qaymoqli - deyarli mayonezga o'xshaydi.
- Sariyog 'va shakarni ortiqcha urmang. Aralash rangpar va qalin bo'lib, yumshoq cho'qqilar hosil qilgach, to'xtash kerak.
- Agar siz to'xtamasangiz, aralash havoning bir qismini yo'qotadi va krem to'g'ri ko'tarilmaydi.
- Qoida tariqasida, mikser ishlatilganda, sariyog 'va shakar taxminan olti yoki etti daqiqada mukammal qaymoqli bo'lishi kerak.
Qadam 5. Retseptda yozilgandek foydalaning
Agar sariyog 'va shakar yaxshi kremlangan bo'lsa, pishirish jarayoni muammosiz o'tadi.
3 -qismning 3 -qismi: qo'lda krem tayyorlash
Qadam 1. Yumshatilgan sariyog'ni idishga soling
Siz har qanday kosadan foydalanishingiz mumkin, lekin ba'zi oshpazlar qaymoq tayyorlash uchun sopol yoki toshli idishdan foydalanishni tavsiya qiladi.
- Bu turdagi piyozning qo'pol yuzasi bor, u yog'ni ushlab, krem jarayonini tezlashtiradi.
- Metall yoki plastmassadan yasalgan idishlar silliq yuzaga ega, ular yog'ni ushlab turmaydi.
Qadam 2. Sariyog'ni aralashtirishni boshlang
Idishga shakar qo'shishdan oldin, siz o'zingiz krem tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Bu keyinchalik shakar qo'shishni osonlashtiradi.
- Sariyog'ni aralashtirishdan oldin uni yumshatish uchun vilka, sim, spatula yoki yog'och qoshiqdan foydalaning.
- Keramika yoki sopol idishlar singari, yog'och qoshiqlar sariyog'ni osonroq ushlaydi va krem jarayonini tezlashtiradi deb ishoniladi.
3 -qadam. Sekin -asta shakar qo'shing
Sekin -asta sariyog'iga shakar qo'shing, har bir qo'shimchani urib. Bu shakarni aralashtirishga imkon beradi va idishdan uchib ketishining oldini oladi.
- Barcha shakar qo'shilgandan so'ng, sariyog 'va shakarni urishni davom eting. Kuchli va uzluksiz mag'lub qiling - buning uchun siz biroz ishlashingiz kerak bo'ladi, shuning uchun tez ketmang! Agar kerak bo'lsa, qo'llaringizni o'zgartiring.
- Chayqalayotganda qancha kaloriya yoqishingiz haqida o'ylab ko'ring - ishingiz tugagach, siz albatta qo'shimcha kukiga loyiqsiz!
Qadam 4. aralashtirishni qachon to'xtatish kerakligini biling
Juda ko'p sariyog 'va shakarni urishning iloji bo'lmasa -da, siz o'z vaqtida to'xtashingiz kerak.
- Aralash qalin bo'lganda va bo'laklar bo'lmaganda amalga oshiriladi va rangi ochroq bo'ladi.
- Buni tekshirish uchun aralashmani ustidan vilka torting - agar sariyog 'bo'laklarini ko'rsangiz, retseptni davom ettirish uchun ko'pirtirishni davom ettirishingiz kerak bo'ladi.
- Agar aralashmada sariyog 'bo'laklari bo'lsa, demak, bu aralash bir xil emas va yakuniy natija notekis tuzilishga ega bo'ladi.
