Xantalli ko'katlar yoki xantalli ko'katlar - ismaloq, yoqa ko'kat va qayla kabi bir oilaning xochidan kelib chiqqan sabzavot navlari. To'qimachilik juda yumshoq va mo'rt bo'lgani uchun, yashil xantal pishirish qiyin bo'ladimi? Yaxshiyamki yo'q! Xantal ko'katlarini ozuqaviy tarkibini yo'qotmasdan qayta ishlash bo'yicha turli xil oson, tez va mazali maslahatlarni topish uchun ushbu maqolani o'qib ko'ring. Umuman olganda, siz xantal ko'katlarini yuvishingiz, qattiq poyalarini olib tashlashingiz, so'ngra ularni sekin qaynatib, bug'langanda yoki qovurib, yumshoq va mazali bo'lguncha qilishingiz kerak.
Tarkibi
Xantalli ko'katlarni sekin pishirish usuli bilan pishirish
- 1-2 ta xantal ko'kat
- 1 litr tovuq go'shti yoki sabzavotli bulyon
- Tuz, qalampir yoki boshqa ziravorlar - ta'mga ko'ra
- 75 gramm qovurilgan piyoz (ixtiyoriy)
- 75 gramm cho'chqa go'shti, tug'ralgan (ixtiyoriy)
Xantal ko'katlarining bug'lanishi
- 1-2 ta xantal ko'kat
- Suv
- Tuz, qalampir yoki ta'mga ko'ra boshqa ziravorlar
- Susan yog'i (ixtiyoriy)
- choy qoshiq sirka (ixtiyoriy)
Qovurilgan xantalli ko'katlar
- 1-2 ta xantal ko'kat
- 2 osh qoshiq. pishirish yog'i
- Tuz, qalampir, qayin qalampiri yoki chili kukuni ta'mga qarab
- tug'ralgan 1-2 qizil piyoz, maydalangan 1 sarimsoq chinnigullar yoki bolgar qalampirining bo'lagi (ixtiyoriy, taomga lazzat va xushbo'y hid qo'shish uchun)
Qadam
3-ning 1-usuli: Xantalli ko'katlarni pishirish Sekin-sekin pishirish usuli
Qadam 1. 950 ml tovuq go'shti yoki sabzavotli bulyonni qizdiring
Tayyorlangan idishni kastryulga to'kib tashlang, so'ng uni deyarli qaynab ketguncha pechka ustiga qizdiring. Keyin, olovni kamaytiring va past olovda bulonni isitish jarayonini davom ettiring. Bulyon qaynab ketguncha boshqa kerakli ingredientlarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
- Taomni boyitish uchun bulonga 75 gramm qovurilgan piyoz yoki tug'ralgan cho'chqa go'shti qo'shing.
- Xantal ko'katlarining an'anaviy uslubi uchun siz 2,5-3 litr suvda 2-5 soat davomida cho'chqa go'shti sonidan yoki oyoqlaridan bulon tayyorlashingiz mumkin.
Qadam 2. Xantal ko'katlarini sovuq suv ostida yuving
Musluk ostida 1-2 dona xantal ko'katini ushlab turing, so'ngra yuzasiga yopishgan chang va axloqsizlikni olib tashlash uchun suv bilan yuving. Xantal ko'katlar erdan o'sib chiqqanligi sababli, har bir ipni qayta ishlash va eyishdan oldin yaxshilab tozalash kerak. Tozalashdan so'ng, ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun xantal ko'katlarini silkitib oling, so'ngra xantal to'liq quriguncha qog'oz sochiq bilan ozgina silang.
- Agar siz bir vaqtning o'zida ko'proq yoqalarni pishirishni xohlasangiz, jarayonni tezlashtirish uchun ularni teshiklari bo'lgan savatga joylashtiring va birdaniga tozalang.
- Qanchalik ochligingizga qarab, 2 ta xantal ko'katini odatda 2-4 kishi eyishi mumkin.
3 -qadam. Xantal poyalarini kesib oling
Tozalangan xantal ko'katlarini kesish taxtasiga qo'ying va barcha xantal barglarini bir -biriga bog'lab turgan novdalarni o'tkir pichoq bilan kesib oling. Agar xohlasangiz, darhol xantalni poyadan olib tashlashingiz mumkin. Yodingizda bo'lsin, xantalning tuzilishi qattiq bo'lishga moyildir, shuning uchun taom mazali emas.
- Xantalning qorong'i, ishlov beradigan qismlari behuda ketmasligiga ishonch hosil qiling!
- Poyasi olib tashlanganidan so'ng, barcha barglar bir -biridan ajralib, romain yoki pakcoy salatiga teng bo'lishi kerak.
Qadam 4. Xantal ko'katlarini issiq bulonga qo'shing
Agar kerak bo'lsa, xantal ko'katlarini yog'och qoshiq bilan idishning pastki qismiga suring, shunda butun qismi yaxshi suv ostida qoladi. Agar qozonning tarkibi to'lib ketganday tuyulsa, avval bir hovuch ko'kat qo'shing. Xantal so'ngach, siz o'lchov qo'shishni boshlashingiz mumkin.
Xantalli ko'katlarni tez harakat bilan aralashtiring, shunda qo'llaringizni qaynab turgan bulonni to'kib yubormang
Qadam 5. Xantal ko'katlarini 45-60 daqiqa qaynatib oling
Xantal ko'katlari yosh va mayda poyali, odatda 45 daqiqa qaynatiladi. Biroq, yoshi kattaroq va tuzilishi qattiqroq bo'lgan bo'yinbog'lar chindan ham yumshoq bo'lishi uchun ularni odatda 1 soatgacha pishirish kerak.
- Xantalni vaqti -vaqti bilan aralashtiring, shunda to'qimalar bir -biriga yopishib qolmaydi.
- Xantalli ko'katlar pishganida chirigan va qurigan ko'rinadi? Xavotir olmang, bu holat mutlaqo normal holat. Xantalli ko'katlar pishganda quriydi va quriydi, shuning uchun pishganingizda iste'mol qilgandan ko'ra ko'proq xom xantal ishlating.
Qadam 6. Bulyonni to'kib tashlang va xantal ko'katlarini issiq xizmat qiling
Bulyon drenajlangandan so'ng, darhol pishirilgan xantal ko'katlarini xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkazing. An'anaviy taom uchun siz xantal ko'katlarini "bulonli likyor" deb ham ataladigan kichik bulon bilan xizmat qilishingiz mumkin.
- Esingizda bo'lsin, pechning ustida uzoq vaqt o'tirgandan so'ng, panning harorati juda issiq bo'ladi. Shuning uchun terining kuyib ketmasligi uchun uni maxsus qozon yoki qisqich bilan ushlab turish kerak!
- Qolgan xantal ko'katlarini plastik to'rva yoki havo o'tkazmaydigan idishda saqlang, keyin muzlatgichga qo'ying. Xantalli ko'katlar 4-5 kun ichida yangi bo'lib qolishi kerak.
3 -usul 2: Bug'langan yashil xantaldan zavqlaning
Qadam 1. Xantal ko'katlarini yuving va quriting
Yopishqoq axloqsizlikni olib tashlash uchun 1-2 dona xantal ko'katini sovuq musluk suvi bilan ishlating. Yuvayotganda, xantalning har bir qismini barmoqlaringiz bilan ishqalang, har qanday o'jar chang yoki kirni yuving. To'liq tozalanganidan so'ng, ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun xantal ko'katlarini silkiting, so'ngra xantal to'liq quriguncha qog'oz sochiq bilan muloyimlik bilan silang.
- Xira bo'lib qolgan yoki endi yangi rangga ega bo'lmagan barglarni tashlang.
- Qoida tariqasida, har bir kishiga bitta xantal ko'kati beriladi.
Qadam 2. Qalin va qattiq xantal poyalarini olib tashlang
Qalin xantal novdalarini kesib oling, shunda har bir xantal tolasi poyadan ajralib chiqadi. Shundan so'ng, xantal novdalarini olib tashlang, chunki brokkoli va boshqa xochli sabzavotlardan farqli o'laroq, bu qismlar odatda qutulish mumkin emas.
Agar xohlasangiz, avval xantal barglarini bug'lashdan oldin eyishni yengillashtirish uchun kesib yoki yirtib tashlashingiz mumkin
3 -qadam. Idish yoki qozonning chuqurligi etarlicha chuqur bo'lgan 2 sm pastki qismini qoplaguncha suv quying
Keyin, suvni pechda o'rta va yuqori olovda qaynatib oling. Suv qaynab ketgach, qozon yoki pan xantal ko'katlarini bug'lashga tayyor!
- Agar sizda bug'da pishiriladigan idish bo'lsa, idishning pastki qismiga ozgina suv quying, keyin bug'ni qo'shing va ustiga xantal ko'katlarini joylashtiring.
- Choy qoshiq qo'shib ko'ring. sirka suvga soling, shunda xantal ta'mi pishirilganda yanada mazali bo'ladi.
Qadam 4. Xantal ko'katlarini qozonga yoki bug'li idishga soling, so'ngra qopqog'ini mahkam yoping
Idish yoki bug 'qozonining to'yib ketmasligi uchun bir hovuch ko'katlar qo'shing. Bir necha soniya o'tgach va xantal so'na boshladi, xantal ko'katlarini qo'shing. Keyin, qozonni yoping va xantal ko'katlarining to'liq qismini to'liq tayyor bo'lgunga qadar bug'lang.
Qozon yoki bug'ning to'liq yopilganligiga ishonch hosil qiling, shunda hosil bo'lgan bug 'chiqmaydi
5-qadam. Xantal ko'katlarini 4-6 daqiqa davomida bug'lang
Xantal ko'katlarini pishirish yoki vaqti -vaqti bilan aralashtirish uchun qoldirish mumkin, shunda ular bir -biriga yopishmaydi va hatto idishning tagiga yopishmaydi. Xavotir olmang, qachon to'qima so'na boshlaganini bilib olasiz.
- To'q yashil xantallar 10 daqiqa davomida bug'lanishi kerak bo'lishi mumkin, bu ularning xomligi va tayyor bo'lish darajasiga bog'liq.
- Bug'langan xantallarni ziravorlar tayyorlash uchun kutib turing.
Qadam 6. Xantalli ko'katlarga xizmat qilishdan oldin ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang
Ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash uchun qozon qopqog'ini oching va lavabo ustiga eging. Shundan so'ng, ichidagi namlikni quritish uchun qoshiq yoki spatulaning orqasi bilan xantal ko'katlarining yuzasini bosing. Keyin, xantal ko'katlarini xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying va ta'mga ko'ra ozgina kunjut yog'i, tuz, murch yoki sarimsoq kukuni qo'shing.
- Agar bug'li savatdan foydalansangiz, qo'llaringizni haddan tashqari issiqdan shikastlamaslik uchun issiqqa chidamli maxsus qisqich yoki qalin sochiq yordamida savatni olib tashlang.
- Qolgan xantal ko'katlarini muzlatgichda 4-5 kun saqlang. Agar xohlasangiz, uni plastik to'rva ichida saqlashingiz va uni yana ishlatish vaqti kelguncha muzlatgichda muzlatib qo'yishingiz mumkin. Muzlatilgan xantal ko'katlarining yangiligi 8-12 oygacha, hatto undan ham ko'proq davom etishi mumkin!
3 -usul 3: ta'mni maksimal darajada oshirish uchun xantal ko'katlarini qovuring
Qadam 1. Xantal ko'katlarini yuving va quriting
Achchiq suv ostida 1-2 dona ko'kat ko'katlarini ushlab turing yoki ularni tozalash uchun yivli savatga joylashtiring. Barcha axloqsizlik ketgach, xantal ko'katlarini muloyimlik bilan silkiting yoki ortiqcha suvni to'kish uchun sirtini qog'oz sochiq bilan arting.
- Odatda, 1-2 ta xantal ko'katlari 2-4 ta portsiyadan xantal ko'katini tayyorlashi mumkin.
- Qovurishdan oldin xantal ko'katlar quritilganligiga ishonch hosil qiling. Faqat shu tarzda, xantal ko'katlari sizga to'liq yoqadi va xantal issiq moy bilan aloqa qilganda, hamma tomonga sepilmaydi.
Qadam 2. Xantal ko'katlarining qalin, qattiq poyalarini olib tashlang
Ishlov berishdan oldin, qalin to'qimali xantal novdalari olib tashlanganligiga ishonch hosil qiling. Aslida, qancha vaqt qovursangiz ham, qismning tuzilishi yumshamaydi.
Qadam 3. Qovurilgan idishda 2 osh qoshiq pishirish yog'ini qizdiring
Pechni o'rta va yuqori olovga qo'ying, so'ngra dumaloq harakatda yog'ni to'kib tashlang, idishning butun pastki qismi yaxshi qoplangan. Yog 'issiq va porloq ko'rinadigan bo'lgach, unga xantal ko'katlarini qo'shing.
- Aslida, xantal ko'katlarini qovurish uchun har qanday yog'dan foydalanishingiz mumkin. Masalan, hindiston yong'og'i yog'i, avakado yog'i va zaytun moyi - oshpazlar orasida juda mashhur bo'lgan variantlar, chunki ular tarkibida sog'lom yog'lar bor va idishlarga yumshoq ta'm beradi.
- Xushbo'y hid va ta'mni kuchliroq qilish uchun avval xantal ko'katlarini qo'shishdan oldin tug'ralgan 1-2 chinnigullar qizil piyoz, 1 tish sarimsoq yoki bolgar qalampirini qovurishingiz mumkin.
Qadam 4. Xantal ko'katlarini panga qo'shing va 5 daqiqa davomida qovuring
Aytishlaricha, xantal issiq yog 'bilan aloqa qilgandan keyin tez orada pishiriladi. Issiqlik teng taqsimlanishini ta'minlash uchun doimo aralashtirib, xantal ko'katlarini qovuring.
- Agar xohlasangiz, karam so'na boshlaganda 240 ml tovuq go'shti yoki sabzavot bulyonini ham qo'shishingiz mumkin. Xantalli ko'katlar chindan ham yumshoq va ta'mi yaxshiroq ekanligiga ishonch hosil qilish uchun ushbu usuldan foydalaning.
- Pishgan bug 'chiqishi uchun panani yopmang.
Qadam 5. Xantal ko'katlarini ta'mga ko'ra tuz, murch va boshqa har xil ziravorlar bilan to'kib tashlang
Agar siz xantal ko'katlarining ta'mini boyitmoqchi bo'lsangiz, xantal ko'katlariga bir chimdik kosher tuzi va qora qalampir qo'shing yoki xantalni achchiq qilish uchun ozgina qayin/chili kukuni seping. Shundan so'ng, ozgina nordon ta'mga ozgina yangi limon sharbati qo'shing, so'ngra xantal ko'katlaridan xizmat qiling va darhol zavqlaning!
- Qovurilgan xantalli ko'katlar to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilinadi yoki makaron, cho'chqa go'shti yoki yangi baliq kabi turli xil yonma ovqatlar bilan xizmat qiladi.
- Agar xantal ko'katlarini darhol yemasangiz, qolganini muzlatgichda saqlang va 4-5 kun ichida ishlating.
Maslahatlar
- Agar sizda vaqt cheklangan bo'lsa yoki pechga kirishda qiynalayotgan bo'lsangiz, mikroto'lqinli pechda qo'pol ko'katlarni pishirishga harakat qiling. Birinchidan, bir piyola xantal ko'katiga taxminan 30 ml suv quying, so'ng piyolani mikroto'lqinli pechda 4-5 daqiqa davomida yoki xantal ko'katlari to'liq quriguncha qizdiring.
- Xantalli ko'katlar sho'r go'sht bilan, masalan, marinadlangan cho'chqa go'shti, pastırma, prosciutto va dudlangan kurka bilan birlashtirilgan.
