Xarissa - chili pastasining bir turi, u Afrikaning shimoliy qismidan kelib chiqqan va Tunisda iste'mol qilish uchun juda mashhur. Achchiq sevuvchilar uchun go'sht, sho'rva, baliq va qovurilgan sabzavotlarga ozgina harissa qo'shilishi ishtahangizni bir zumda kuchaytirishi kafolatlanadi! Garchi ba'zi hududlarning o'ziga xos farqlari bo'lsa -da, ishlatilgan asosiy xom ashyo bir xil bo'lib qoladi, ya'ni qizil chili, qayin qalampiri yoki achchiq ta'mga ega bo'lgan boshqa chili va koriander va kimyon kabi har xil ziravorlar. Retseptni bajarishga qiziqasizmi? Quyidagi maqolani o'qing!
Tarkibi
Harissa klassikasi
- 1 qizil chili
- choy qoshiq koriander urug'lari
- choy qoshiq kimyon urug'lari
- choy qoshiq jemuju urug'lari (zira turi, lekin rangi quyuqroq va ta'mi achchiqroq)
- 1½ osh qoshiq. zaytun yog'i
- 1 mayda qizil piyoz, mayda tug'ralgan
- 3 chinnigullar sarimsoq, mayda tug'ralgan
- 3 ta jingalak qizil chili, urug'lar olib tashlanadi va mayda tug'raladi
- 1½ osh qoshiq. tomat pastasi
- 2 osh qoshiq. limon sharbati
- choy qoshiq tuz
Achchiq Xarissa
- 8 ta quritilgan guajillo chili
- Nyu -Meksiko quritilgan 8 chili
- choy qoshiq jemuju urug'lari
- choy qoshiq koriander urug'lari
- choy qoshiq kimyon urug'lari
- 1 osh qoshiq. quritilgan yalpiz barglari
- 3 osh qoshiq. zaytun yog'i
- 1½ osh qoshiq. kosher tuzi
- 5 chinnigullar sarimsoq
- 1 limon, sharbatini siqib oling
Qadam
2 -usul 1: Klassik Xarissa yasash
Qadam 1. Qizil qalampirni qovuring
Tandir tokchasini eng yuqori joyga qo'ying va pechni broyler rejimiga qo'ying. Tandir qizib ketgach, qizil chilli idishga soling va idishni pechga qo'ying; qalampirni 20-25 daqiqa davomida qovuring. Chili har 5 daqiqada aylantirilsin, shunda ular to'liq tayyor bo'ladi. Chili mukammal tayyorlanganda, to'qimasi yumshoq, ichki qismi esa quyuqroq rangda ishlov berishga tayyor.
- Agar sizda pech bo'lmasa, siz chili to'g'ridan -to'g'ri pechka ustiga yoqishingiz mumkin. Pechkani yoqing, chili 10 daqiqa davomida yondiring, vaqti -vaqti bilan yoqilmasin.
- Chili pishirilgandan so'ng, uni issiqqa chidamli idishga joylashtiring va idishning yuzasini plastik o'ralgan holda yoping. Issiq bug '20 daqiqa davomida idishda aylansin; 20 daqiqadan so'ng (va chili soviganidan keyin) qo'llaringiz bilan terini tozalang va chili urug'ini olib tashlang.
2 -qadam. Qo'llaniladigan ziravorlarni qovuring va maydalang
Quruq skovorodkani past olovda qizdiring; panning yuzasi issiq bo'lgandan keyin, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, jemuju urug'ini, koriander va kimyon urug'ini qovuring, shunda ular yonmaydi. Bu jarayonni taxminan 3 daqiqa davomida bajaring.
Yong'inni o'chiring va uch turdagi urug'larni don maydalagichga soling. To'qimalar kukunga aylanmaguncha bir necha marta qayta ishlang; Agar sizda silliqlash mashinasi bo'lmasa, siz urug'larni ohak yordamida maydalashingiz mumkin
3 -qadam. Piyoz, sarimsoq va qalampirni qovuring
Zaytun moyini skovorodkada o'rta olovda qizdiring. Yog 'qizib ketgach, piyoz, sarimsoq va chili qo'shing; uchta ingredientni 10 daqiqa davomida yoki xushbo'y hidli bo'lguncha va rangi jigarrang bo'lguncha qovuring.
- Asosan, siz ushbu retseptni qo'llash uchun har qanday chili ishlatishingiz mumkin. Umuman olganda, afrikaliklar harissaning achchiqligini nazorat qilish uchun quyidagi chili qalampiridan foydalanadilar:
- Achchiqligi past bo'lgan chili turlaridan odatda chili, paprika, chipotle va kaskabel ishlatiladi.
- O'rtacha baharatlı bo'lish uchun chili turlari - cayenne, tay chili, tabasko va habanero.
- Achchiqlik darajasi yuqori bo'lganligi uchun chilining turlari odatda But jolokia (sharpa qalampiri) va Trinidad chayonidir.
4 -qadam. Barcha ingredientlarni blenderda yoki oziq -ovqat mahsulotlarini maydalagichda maydalang
Avval past tezlikni ishlating; agar ba'zi ingredientlar aralasha boshlagan bo'lsa, tezlikni oshiring. To'qimalarining tarkibi silliq va qalin xamirga o'xshamaguncha barcha ingredientlarni aralashtiring.
- Agar kerak bo'lsa, ingredientlarni qayta ishlash jarayonini osonlashtirish uchun zaytun moyini birdaniga qo'shing.
- Bu bosqichda aralashtirish mumkin bo'lgan ba'zi qo'shimcha ingredientlar - quritilgan pomidor yoki yangi yalpiz barglari.
- Agar sizda blender yoki oziq -ovqat protsessori bo'lmasa, barcha ingredientlarni idishga soling va qo'l blenderidan foydalanib tekislangunga qadar ishlang.
Qadam 5. Xarisani toza havo o'tkazmaydigan idishga o'tkazing va muzlatgichda saqlang
Barcha ingredientlar silliq bo'lib, xamirga aylangandan so'ng, siz ularni darhol yeyishingiz yoki muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Agar u tugamasa, qolgan harissani toza havo o'tkazmaydigan idishga soling va yuzasiga ozgina zaytun moyi quying; Zaytun moyi uzoq vaqt saqlansa ham, harissaning sifatini saqlab qolish uchun tabiiy saqlovchi vazifasini bajaradi.
Harissa muzlatgichda 2 dan 4 haftagacha saqlanishi mumkin. Har safar qo'yganingizda, sifatini saqlab qolish uchun harissa yuzasiga ozgina zaytun moyi quying
2 -ning 2 -usuli: Achchiq Xarissani tayyorlash
Qadam 1. Chili chigitining sopi va urug'ini olib tashlang
Qaychi yoki o'tkir pichoq yordamida chili sopini kesib oling; Shundan so'ng, chili bir tomonini kesib, urug'ini olib tashlang.
Agar sizga achchiq ta'mi yoqsa, chili urug'ini olib tashlashning hojati yo'q; Shuni yodda tutingki, chili urug'ini to'liq maydalash mumkin emas, shuning uchun avval ularni tashlash yaxshidir
Qadam 2. Chili yumshating
Chili go'shtini o'rta kattalikdagi idishga joylashtiring va ustiga qaynoq suv quying. Idishni toza sochiq bilan yoping va qalampirni 20 daqiqaga yoki tuzilishi yumshaguncha namlang.
20 daqiqadan so'ng, qalampirni torting va qolgan suvni saqlang
Qadam 3. Ishlatilgan ziravorlarni qovuring
O'rta olovda quruq skovorodkani qizdiring; Panning yuzasi etarlicha qizib ketganda, jemuju urug'ini, kimyon urug'ini va koriander urug'ini qo'shing. Har xil ziravorlarni 5 daqiqa davomida qovuring, vaqti -vaqti bilan aralashtiring, shunda kuygan qismlar qolmaydi.
Qovurilgan barcha ziravorlarni ohak / ohak ichiga soling, quritilgan yalpiz barglarini qo'shing va tuzilish kukunga aylanguncha maydalang
4 -qadam. Blender yoki oziq -ovqat protsessori yordamida barcha ingredientlarni tuzilishi qalin xamirga o'xshamaguncha pyure qiling
Agar kerak bo'lsa, ingredientlarni tozalash jarayonini engillashtirish uchun qolgan chili suvini to'kib tashlang.
Siz bu bosqichda aralashtira oladigan ba'zi qo'shimcha ingredientlar - ozgina atirgul suvi, yangi siqilgan limon yoki bir bo'lak tuzlangan limon
Qadam 5. Xarissa xizmat qiling
Agar siz uni darhol ishlatmasangiz, harissani toza havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring va yuzasiga ozgina zaytun moyini quying, so'ng idishni harissa bilan muzlatgichda saqlang. Agar to'g'ri saqlansa, harissaning ta'mi va tuzilishi uch haftagacha o'zgarmaydi.
