Dosa - odatda guruch va urad dalidan (shuningdek, qora yasmiq yoki qora gramm deb ataladi) tayyorlangan juda nozik krep. Kreplarga o'xshash bu hind taomlari juda nozik va xiralashgan bo'lib, ta'mi xamirturushli nonga o'xshaydi. Odamlar kichik o'lchamlarda yoki kattaroq kattaliklarni birgalikda bo'lishlari uchun gunohlarni yasashlari mumkin. Dosa oqsilning yaxshi manbaidir va uni tayyorlash nisbatan oson.
Tarkibi
- 380 gramm guruch, yuvilgan (tavsiya etilgan 190 gramm o'rta donli guruch, 190 gramm yarim pishirilgan guruch)
- 95 gramm urad dal (kesilgan qora yasmiq), yuvilgan
- 1/2 choy qoshiq (5 dan 7 gacha urug ') arpabodiyon urug'i
- Suvni filtrlang
- 1 osh qoshiq tuz
Qadam
4 -qismning 1 -qismi: Xamir tayyorlash
Qadam 1. Guruchni namlang
Guruchni yuvgandan so'ng, uni katta idishga soling va suvga soling. Ideal holda, so'rilishini ta'minlash uchun guruch yuzasidan taxminan 5 sm suv bo'lishi kerak. Taxminan olti soat davomida namlang.
2 -qadam. Urad dal va fenugreekni namlang
Dalani yuvib bo'lgach, uni piyoz urug'lari bilan katta idishga soling va suvga soling. Ideal holda, so'rilish uchun don sathidan taxminan 5 sm suv bo'lishi kerak. Taxminan olti soat davomida namlang.
3 -qadam. Urad dal va arpabodiyonni maydalang
Bu qadam uchun nam maydalagich eng yaxshisidir, lekin oziq -ovqat protsessori yoki blender ham ishlaydi. Asta -sekin maydalagichga bir hovuch namlangan dala qo'shing.
- Agar u quruq ko'rinadigan bo'lsa, dalani namlash uchun ishlatiladigan suyuqlikni biroz ko'proq qo'shib ko'ring.
- Dal urug'ining to'qimasi qalin va yumshoq bo'lishi kerak.
- Silliqlash jarayoni odatda taxminan 15 daqiqa davom etadi.
- Tayyor bo'lgach, maydalagichdan dalani olib tashlang va uni katta idishga soling.
Qadam 4. Guruchni maydalang
Siz maydalagichni maydalash uchun ishlatganingizdan keyin va guruchni maydalash uchun ishlatishdan oldin yuvishingiz shart emas. Guruchni maydalagichga singdirish uchun ishlatilgan barcha guruch va 240 ml suvni qo'shing va 20 daqiqa davomida yoki xamir yumshoq bo'lguncha, lekin tuzilishi yumshoq bo'lguncha maydalang.
Qadam 5. Guruch aralashmasini urad dal bilan birlashtiring
Guruch aralashmasini dala urug'i bilan birga idishga soling, tuz qo'shing va (toza) qo'llar bilan aralashtirib, barcha ingredientlarni aralashtiring. Havo o'tkazmaydigan mato bilan yoping.
Ishlatilgan qopqoqning havo o'tkazmasligiga ishonch hosil qiling. Fermentatsiya jarayoni uchun havo kengayishi talab qilinadi
Qadam 6. Xamirni achitishga ruxsat bering
Endi xamirni sakkizdan o'n soatgacha iliq joyda o'tirish orqali fermentatsiya qilish kerak.
- Fermentatsiya uchun eng yaxshi harorat 27-32 ° S dir.
- Agar siz issiq iqlimda yashasangiz, xamirni oshxona peshtaxtasida yoki issiq xonada qoldiring.
- Agar sizda harorat to'g'ri keladigan joy bo'lmasa, xamirni pechning chirog'i yonib turgan uyga qo'ying. Pech lampochkasi fermentatsiyaga yo'l qo'yadigan darajada issiqlikni ishlab chiqaradi, lekin xamirni pishirishni boshlash uchun etarlicha issiq bo'lmaydi.
Qadam 7. Xamirni tekshiring
Sakkiz -o'n soatdan keyin xamirni tekshiring. Odatda xamir ko'pikli ko'rinishga ega bo'ladi va odatdagidan ikki baravar ko'p bo'ladi. Agar bunday bo'lmasa, uni biroz ko'proq o'tirishga ruxsat berish kerak bo'ladi. Agar xamir juda qalin va quyish qiyin bo'lsa, ozgina suv qo'shing.
Qadam 8. Xamirni tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichga qo'ying
Ideal holda, siz xamirni etarli darajada achitgandan keyin pishirishga harakat qilishingiz kerak. Ammo, agar sizga fermentatsiya jarayoni va pishirish vaqti o'rtasida vaqt kerak bo'lsa, xamirni muzlatgichga qo'ying.
4 -qismning 2 -qismi: pishirishga tayyorlanish
Qadam 1. Xamirni xona haroratiga yetishiga ruxsat bering
Agar siz xamirni muzlatgichga qo'ygan bo'lsangiz, uni olib, xona haroratida kamida bir soat turishiga ruxsat berishingiz kerak bo'ladi. Xamir xona haroratida bo'lsa, Dosa natijalari yaxshi bo'ladi.
Qadam 2. Ovqat pishirish uchun idishning sirtini qizdiring
Idishning sirtini 10 daqiqa davomida o'rta olovda pishirish uchun qizdiring. Ovqat pishirish uchun mos keladigan idishlar-yopishmaydigan qovurilgan idishlar, quyma temir qozon yoki kuladigan kvartiralar.
Qadam 3. Ziravorlarni kostryulkalar yuzasiga tarqating
Do'za tayyorlash uchun kostryulkalar yuzasini tayyorlash va tuzlashning eng yaxshi usuli - tug'ralgan piyozga bir necha tomchi yog 'quyish va piyozni panning butun boshiga surtishdir. Siz ishlatadigan kostryulkalar yuzasiga qarab, yog 'miqdorini sozlashingiz kerak bo'ladi, lekin odatda bir -ikki tomchi kifoya qiladi.
4 -qadam. Siz qilmoqchi bo'lgan gunohning hajmini aniqlang
Dozaning hajmi qisman sizning kostryulkalaringizning sirtiga bog'liq bo'ladi. Gunohlar kichik hajmlarda, yakka iste'mol uchun yoki kattaroq qilib birgalikda ishlatilishi mumkin. Agar siz katta dozani ulashmoqchi bo'lsangiz, sizga odatdagidan ikki barobar pasta kerak bo'ladi.
4 -qismning 3 -qismi: Gunohni pishirish
Qadam 1. Xamirni kengayguncha to'kib tashlang
Idishga taxminan 60 ml xamirni (yaxshisi katta qoshiq bilan) to'kib tashlang. Xamirni o'rtasidan boshlab yoyish uchun katta qoshiqning pastki qismini ishlating, so'ngra xamir panning chetiga qadar yoyilmaguncha katta qoshiqni tashqariga aylantiring. Qoshiqqa ortiqcha bosim o'tkazmaslik yaxshiroqdir.
Qadam 2. Xamirni pishirishga ruxsat bering
Xamirning pastki qismi sizning xohishingizga ko'ra jigarrang bo'lguncha va yuqori qismi qotib qolguncha pishiring. Siz gunohning tepasida mayda teshiklarni qoldirib, pufakchalar ochilishini ko'rishingiz mumkin.
Qadam 3. Agar xohlasangiz, dosani aylantiring
Bu qadam ixtiyoriy, chunki yupqa xamir pastdan to'liq pishiriladi. Ammo, agar siz dosaning qo'shimcha xiralashishini xohlasangiz, uni ag'daring va tepasini taxminan 40 soniya davomida pishiring.
Qadam 4. Dozani kostryulkalar yuzasidan olib tashlang
Dozani pechdan olib tashlash uchun spatuladan foydalaning (idish -tovoq yuzasiga zarar bermaydigan spatuladan foydalaning). Gunohni yiqitmaslik uchun ehtiyot bo'ling (estetik sabablarga ko'ra, lekin baribir u yaxshi ta'mga ega bo'ladi!)
Qadam 5. Dozani issiq bo'lguncha aylantiring
Dosa yarmiga o'ralgan yoki o'ralgan holda xizmat qilishi mumkin. Yorilish yoki buzilmaslik uchun bu qadam issiq bo'lganda darhol bajarilishi kerak.
Qadam 6. Yuqoridagi jarayonni takrorlang
Xamir tugaguncha dosani pishirishda davom eting. Siz har bir bo'lak pishgan zahoti xizmat qilishingiz kerak. Agar siz xizmat qilishdan oldin hamma narsa tayyor bo'lguncha kutishni xohlasangiz, dosaning qurib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun, nam mato bilan qoplangan "issiq" rejimga qo'yilgan o'choqdagi plastinkaga pishirilgan dosani qo'ying.
4dan 4 qism: Gunohni taqdim etish
Qadam 1. Har xil turdagi chutni bilan bog'lang
An'anaviy dosa retsepti uni hindiston yong'og'i chutni va sambar bilan berishni talab qiladi. Pomidor chutneylari va koriander chutneylari ham ajoyib tanlovdir. Bo'yash uchun kamida ikkita variant bo'lishi tavsiya etiladi.
2 -qadam. Har xil turdagi bo'yoqlarni sinab ko'ring
Oddiy hind dosalari bo'lsa -da, bu taom har doim chutney bilan yonma -yon bo'lishi shart emas. Hind-meksika navlari uchun gumus, ismaloq yoki hattoki guakamol kabi boshqa cho'milishlarni sinab ko'rishingiz mumkin.
3 -qadam. Yangi va iliq holda xizmat qiling
Bu qaymoqli krep pishirishni tugatganidan keyin eng yaxshi ta'mga ega bo'ladi, shuning uchun ovqatni tayyor bo'lguncha eyishga tayyor bo'lishga vaqt ajratishga harakat qiling.
4 -qadam. Agar kerak bo'lsa, qolgan gunohni muzlatib qo'ying
Yangi doza eng yaxshi ta'mga ega bo'lsa -da, qolganlari bo'lsa va uni tashlamoqchi bo'lmasangiz, muzlatib ko'ring. Keyinchalik dosani yopishmaydigan qovurilgan idishga qizdirish mumkin. Bu oziq -ovqatlarni muzlatib qo'yish yaxshidir (katlamasdan).
Bilingki, muzlash va eritish jarayonida to'qimalar o'zgarishi mumkin
Maslahatlar
- Gunohni to'ldirish mumkin. Siz dosani kartoshka pyuresi, xantal urug'i va qovurilgan piyoz bilan to'ldirib, hindiston yong'og'i chutni bilan xizmat qilishingiz mumkin.
- Yaxshi natijalarga erishish uchun yuqori sifatli guruchdan foydalaning, bu yarim masuri guruch va idli guruch aralashmasidir.
