Yellowfin orkinoslari, Ahi orkinoslari sifatida ham tanilgan, go'shtning mazali ta'miga ega bo'lgan orkinoslarning bir turi. Bu baliq oqsilning ajoyib manbai va kam yog'li tarkibga ega. Ahi orkinosini pishirish juda oson, ulardan biri biftek. Ahi orkinos bifteklari ko'pincha eng yaxshi ta'mga ega bo'lish uchun ochiq panjara yoki panjara ustida panjara qilinadi. Biroq, uni boshqa tuzilish uchun pechda ham pishirish mumkin. Agar siz sushi uchun tayyorlangan orkinos bo'lagini sotib olsangiz, uni pishirishni ham o'tkazib yuborishingiz mumkin. Bu erda siz o'zingizni uyda sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan ahi orkinos yoki sariq orkinosni tayyorlashning 3 usuli.
Qadam
3 -ning 1 -usuli: Ahi Tuna -ni panjara qilish
Qadam 1. biftek yoki yangi yoki muzlatilgan orkinos filetosini tanlang
Ahi orkinos katta biftek yoki fileto shaklida sotiladi, uni xuddi mol go'shti biftekiga o'xshab pishirish mumkin. To'q qizil rangga ega, qattiq to'qimaga ega orkinos bifshteksining bo'laklarini qidiring. Kamalak rangidagi yaltiroq yoki quruq ko'rinadigan go'shtni kesishdan saqlaning va rangi oqarib ketgan baliqlardan saqlaning.
- Taxminan 170 gramm kesilgan orkinos biftekini sotib oling.
- Agar siz muzlatilgan orkinos bo'laklarini ishlatayotgan bo'lsangiz, ishlatishdan oldin muzlatgichda eritib oling.
- Yangi orkinosni bahorning oxiridan kuzning boshigacha olish mumkin. Agar siz yangi orkinosni tanlasangiz, uni olishning eng yaxshi vaqti - yuqoridagi mavsumda. Muzlatilgan orkinosni butun yil davomida olish mumkin.
- Qo'shma Shtatlar yoki Kanadadan kelgan ohi orkinoslari yoki sarg'ish orkinoslar eng yaxshisidir, chunki ular simobning nisbatan past darajasiga ega va ularni ortiqcha ovlash xavfi yo'q. Bluefin orkinosidan saqlaning, chunki u simobning yuqori darajasiga ega va hozirda butun dunyoda baliq ovlanadi.
Qadam 2. Tuna tayyorlash uchun ziravorlar aralashmasini tayyorlang
Panjara orkinosini tez -tez ziravorlar bilan surtib, mazali go'shtini ta'mga qo'shadi. Siz quritilgan biftek ziravorlarini go'shtga surtishingiz yoki sarimsoq kukuni, qalampir va quritilgan o'tlar kabi ingredientlarni o'z ichiga olgan boshqa ziravorlar aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Quyidagi ingredientlarni idishga aralashtirib, ziravorlar aralashmasini o'zingiz tayyorlashga harakat qilib ko'ring (bitta 170 g biftekni yopish uchun etarli):
- 1/2 choy qoshiq tuz
- 1/4 choy qoshiq qora qalampir
- 1/4 choy qoshiq chili bo'lagi yoki qo'pol maydalangan qizil chili
- 1/4 choy qoshiq sarimsoq kukuni
- 1/4 choy qoshiq quritilgan faslag'an barglari
- 1/4 choy qoshiq quritilgan oregano
Qadam 3. Yassi qavrilgan idishni yoki idishni qizdiring
Biftek yoki orkinos baliq filetosini panjara panjarasida yoki pechkada (qovurilgan idish/teflon yordamida) gril qilish oson. Asosiysi, orkinosni qo'yishdan oldin siz ishlatadigan idishni to'liq isitish. Bu orkinosning bir xilda pishirilishini ta'minlaydi va yaxshi tuzilishga ega panjara orkinosiga olib keladi.
- Agar siz pechkadan foydalansangiz, qalin/og'ir skovorodkani (odatda quyma temir idishni) o'rta yuqori olovda qizdiring. Yong'oq yog'i yoki kanola yog'iga bir osh qoshiq qo'shing va yog 'chekishni boshlaguncha qizdiring.
- Agar siz kamin ishlatayotgan bo'lsangiz (panjara yoki shunga o'xshash panjara), orkinos pishirishni boshlashdan kamida yarim soat oldin ko'mir yonib tursin. Agar orkinosni keyinroq qo'shsangiz, ko'mir etarlicha issiq bo'ladi.
Qadam 4. Tuna tayyorlagan ziravorlar aralashmasi bilan qoplang
Har 170 g biftek yoki filetoga taxminan 1-2 osh qoshiq ziravor kerak bo'ladi. Ziravorni orkinos ustidan to'liq qoplanmaguncha har tomondan silang yoki silang. Siz biftekni yopganingizdan so'ng, biftekni ta'mga qo'yadigan joyga qo'ying, shuningdek panjara yoki panga qo'yishdan oldin xona haroratiga keltiring.
Qadam 5. Ikki tomondan orkinosni panjara qiling
Tuna bifteklari odatda kam pishirilgan holda beriladi (kamdan-kam hollarda, ichi hali ham xom va qizil), chunki yarim xom orkinosning tuzilishi to'liq quritilgan orkinosning tuzilishiga qaraganda afzalroqdir, chunki u quruq bo'ladi. Tashqi tomondan kuygan ko'rinishga erishish uchun, lekin ichi hamon xom bo'lib qolishi uchun, orkinosni skovorodkaga yoki panjara ustiga qo'ying va birinchi tomondan ikki daqiqa qovurib oling. Orkinosni ag'daring va uni teskari tomonda yana ikki daqiqa pishirib, panjara/skovoroddan chiqarib oling.
- Tayyor bo'lishga ishonch hosil qilish uchun orkinosni pishirayotganda tomosha qiling. Siz orkinosda issiqlik harakatini pastdan yuqoriga qarab ko'rishingiz mumkin bo'ladi. Agar ikki daqiqa pishirish bir tomon uchun juda uzun bo'lib tuyulsa, orkinosni oldindan ag'daring.
- Agar siz orkinosni to'liq pishirishni afzal ko'rsangiz, uni uzoq vaqt pishiring.
3 -usul 2: Pechda Ahi Tuna pishirish
Qadam 1. Pechni 204 darajaga oldindan qizdiring
2 -qadam. Yog 'bilan pishirish uchun ishlatiladigan pishirish varag'ini/idishini yog'lang
Qovurilgan idishni yoki pechga chidamli shisha yoki keramika idishini tanlang, u siz pishiradigan biftek yoki orkinos filetosidan biroz kattaroqdir. Baliq yopishmasligi uchun idishning yuzasini moylash uchun zaytun moyidan foydalaning.
3 -qadam. Tuna orkinosini mavsumga aylantiring
Bir orkinos bo'laklarini yoki filetosini bir choy qoshiq eritilgan sariyog 'yoki zaytun moyi bilan arting yoki tarang, so'ngra tuz, murch va quruq ziravorlar seping. Original orkinos go'shtining xushbo'y hidi va ta'mi boshqalardan ajralib turishi kerak, shunda ziravorlar engil bo'ladi va orkinos go'shtining asl ta'mini qoplamasligi uchun ta'mga qo'shimcha sifatida.
- Bir oz limon sharbati ham orkinos bilan yaxshi ketadi, shuning uchun siz qo'shimcha lazzat qo'shmoqchi bo'lsangiz, uni qo'shishingiz mumkin.
- Shuningdek, siz orkinosni soya sousi, vasabi va dilimlenmiş zanjabil kabi klassik ziravorlar bilan ziravorlashingiz mumkin.
Qadam 4. Orkinosni panjara qiling
Pishirish varag'ini/idishni tajribali orkinos bilan o'choqqa qo'ying va go'sht endi pushti bo'lmaguncha va vilkalar bilan olib tashlanganda 10-12 minutgacha pishiring. Haqiqiy pishirish vaqti orkinos biftekining qalinligiga bog'liq bo'ladi. 10 daqiqadan so'ng, biftekni yana grilda pishirish kerakligini tekshiring.
- Orkinosni haddan tashqari pishirmang, chunki haddan tashqari pishgan orkinos ta'mini quritadi va baliq hidini sezadi.
- Agar siz panjara orkinosining tepasida panjara qilinishini xohlasangiz, broylerni (yoki yuqori isitgichni; to'liq pechlar odatda broyler bilan birga keladi) yoqing va yuqori olovda/issiqda ikki -uch daqiqa davomida qovuring.
3 -dan 3 -usul: Tuna tatarini tayyorlash
Qadam 1. Sushi sifatli orkinos bo'laklarini yoki choyshabni tanlang
Tuna tartari - bu xom ahi orkinosidan tayyorlangan taom. Bu taom - engil va yangi taom, uni pishirish shart emas, lekin orkinos baliqlarini eyishga tayyor tayyorlashning eng mashhur usullaridan biri. Agar siz orkinosni tayyorlash uchun shu usuldan foydalansangiz, sushi sifatli orkinosdan foydalanish juda muhim (bu yorliqda aniq ko'rsatilgan). Buning sababi shundaki, siz parazitlar va bakteriyalarni o'ldirish uchun baliq pishirolmaysiz, shuning uchun sushi uchun orkinosdan xom ashyoni iste'mol qilish xavfsiz bo'ladi. Sushi uchun mo'ljallangan orkinos kotleti to'g'ri va gigienik tarzda tayyorlangan, shuning uchun uni pishirmasdan ham xom holda iste'mol qilish mumkin.
- To'rt portsiyadan orkinosli tortar tayyorlash uchun sizga 450 g orkinos go'shti, biftek yoki fileto kerak bo'ladi.
- Bu taomni oldindan muzlatilgan orkinosdan ko'ra, yangi orkinos bilan tayyorlash yaxshidir.
2 -qadam. Sosni tayyorlang
Tuna tartari wasabi issiqligi bilan bog'langan apelsinning yangi ta'mi va xushbo'yligidan tayyorlangan sous bilan tayyorlanadi. Mazali tort tayyorlash uchun quyidagi ingredientlarni idishga aralashtiring:
- 1/4 chashka zaytun moyi
- 1/4 chashka tug'ralgan selderey barglari
- 1 choy qoshiq jalapeno chili
- 2 choy qoshiq tug'ralgan zanjabil
- 1 1/2 choy qoshiq wasabi kukuni
- 2 osh qoshiq limon sharbati
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
Qadam 3. orkinosni mayda kubiklarga kesib tashlang
Tuna orkinosini 0,3 - 0,6 sm kubiklarga kesib olish uchun o'tkir pichoqdan foydalaning. Ularni pichoq bilan kesish eng oson, lekin vaqtni tejash uchun siz oziq -ovqat protsessoridan ham foydalanishingiz mumkin.
Qadam 4. Tuna bo'laklarini sous bilan to'kib tashlang
Tuna va ziravorlarni yaxshilab aralashtiring, shunda orkinos yaxshi qoplangan. Tuna tartarini to'g'ridan -to'g'ri kraker yoki kartoshka chiplari ustida xizmat qiling.
- Agar siz orkinos tortasini xizmat qilmasangiz va darhol iste'mol qilmasangiz, sosdagi limon sharbati orkinos bilan reaksiyaga kirishadi va uning tuzilishini o'zgartiradi.
- Agar siz orkinos tortasini oldindan tayyorlamoqchi bo'lsangiz, sous va orkinos bo'laklarini alohida chetga surib qo'ying va ularga xizmat qilish bilanoq aralashtiring.
- Tuna tartarini tayyorlashda qo'llaringiz, pichoqlar va boshqa asboblar toza ekanligiga ishonch hosil qiling. Gigienik bo'lmagan va puxta tayyorgarlik natijasida iste'mol uchun xavfsiz bo'lgan orkinos go'shtini bulg'ashiga yo'l qo'ymang.
