Go'shtni pechda qovurish - bu ozgina kuch talab qiladigan quruq pishirish usuli, lekin ko'p vaqt. Pishirish vaqti va harorati go'sht turiga va go'sht miqdoriga qarab o'zgaradi, lekin usul o'zgarmaydi. Go'shtni qovurilgan panjara ustiga qo'ying, oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va kuting!
Qadam
3 -usul 1: Go'shtni grilda pishirish
Qadam 1. Pechni oldindan qizdiring
Go'shtning mayda va mayda bo'laklari uchun, tezroq qovurish uchun pechni 204 daraja yoki undan yuqori darajaga oldindan qizdiring. Kattaroq bo'laklar uchun, ularni bir tekis pishirishiga va tashqi tomonlari yonmasligiga ishonch hosil qilish uchun ularni o'rtacha olovda (taxminan 191 daraja) yoki pastroq haroratda qizdiring. Agar siz etarlicha sabrli bo'lsangiz, marinadlangan qovurish uchun 121 darajadan foydalaning. Ideal harorat pechning turiga, go'shtiga va hajmiga qarab farq qilishi mumkin, lekin quyidagi moslashuvchan ko'rsatmalarga amal qiling:
-
Tselsiy bo'yicha 163 daraja:
Mol go'shti: dumaloq uchi (tashqarida mol go'shti qismi;) kestirib; sonning o'rtasi; ko'z yumaloq (suyaksiz, lekin qattiq orqa oyoqlari); ko'krak (ko'krak). Parrandachilik: butun kurka. Cho'chqa: bor; toj (toj shaklidagi bir nechta mol go'shti qovurg'alari, keyin qovurilgan); yelka; orqa qovurg'alar; zaxira qovurg'a (cho'chqa qovurg'asi orqasida, orqa qovurg'a ostida): sonlari tuzaldi; yangi oyoqlar. Buzoqlar: bor; qovurg'alar. qo'ylar: oyoqlar, elkalar, buzoqlar.
-
Tselsiy bo'yicha 177 daraja:
Mol go‘shti: qovurg‘ali ko‘z (suyak bo‘lmagan qovurg‘aning go‘sht qismi); Parrandachilik: butun o'rdak; butun g'oz; butun qirg'ovul; butun broyler tovuqi; kurka ko'kragi. Cho'chqa go'shti: qishloq uslubidagi qovurg'a (qovurg'aning tashqarisidan yoki oxiridan keladigan qismi).
-
Tselsiy bo'yicha 191 daraja:
Parrandachilik; butun tovuq.
-
Tselsiy bo'yicha 204 daraja:
Parranda go'shti: tovuq ko'kragi.
-
Tselsiy bo'yicha 218 daraja:
Sigir: chuqur xash; uch uchi (tashqi qismining pastki qismidan keladigan uchburchak qismi); Cho'chqa: chuqur xash.
Qadam 2. Go'shtni qovurilgan idishga joylashtiring
Pishirish uchun maxsus pishiriladigan idishdan foydalaning. Go'shtni to'g'ridan -to'g'ri issiqlikka tushirish uchun etarlicha qisqa qirrali pishirish varag'idan foydalanib, go'shtni bir tekis qovuring. Go'shtni olib tashlashda yoki go'shtni panjara qilishda tomchilab ketishining oldini olish uchun panning yon tomonlari etarlicha baland ekanligiga ishonch hosil qiling.
Qovurish paytida ko'p tomiziladigan semiz go'shtni qo'yish uchun ovqatni skovorodkada sovutish uchun siz qovurilgan tokchani yoki oddiy tokchani o'rnatishingiz mumkin
Qadam 3. Go'shtni pechda pishiring
Pech belgilangan haroratga yetguncha kutib turing. Panani pechga o'tkazing. Tavsiya etilgan pishirish vaqtiga o'tiring. Duxovkaning eshigi tez -tez ochilmasligi uchun pechdan issiqlik chiqmaydi, shuning uchun pishirish jarayoni uzoq davom etadi. Qovurishning aniq vaqti harorat va qovurilgan go'sht miqdoriga qarab o'zgaradi, lekin quyidagi ko'rsatmalarga amal qiling.
-
Sigir:
Sonning o'rtasi (1, 3-1,8 kg); yarim xom (go'sht markazi hali ham qizil va issiq, qattiqroq), 1,5-2 soat. Lamur (1, 1-1, 5 kg); pishgan, 2, 5-3 soat. Ko'z yumaloq (1-1,3 kg); yarim xom, 1,5-1,75 soat. Qovurg'ali ko'z (1, 3-1,8 kg); yarim xom, 1,5-2 soat; yarim pishirilgan, 1,75-2 soat. Dumaloq uchi (1, 3-1,8 kg); yarim xom, 1,75-2 soat; yarim pishirilgan, 2, 25-2, 5 soat. Dumba (1, 3-1,8 kg); yarim xom, 1,5-2 soat. Og'irligi (1-1, 3 kg); yarim xom, 35-40 daqiqa; yarim pishirilgan, 45-50 daqiqa. Uch uchi (700 gramm-1 kg); yarim xom, 30-40 daqiqa; yarim pishirilgan, 40-45 daqiqa.
-
Qo'y:
Oyoqlar (2, 2-3, 1 kg); ozgina xom, kg uchun 20-25 daqiqa; engil pishirilgan, kg uchun 25-30 daqiqa (suyaksiz kesish uchun 5 daqiqa). Elkalar va buzoqlar (1, 3-1,8 kg); ozgina xom, 1/5 kg uchun 30-35 daqiqa; ozgina pishirilgan, 450 gramm uchun 40-45 daqiqa.
- Cho'chqa: Qovurg'alar: 1.25 soat yopiq, 45 daqiqa ochiq. Vaqt: 45 daqiqa-1 soat. Boshqa qismlar: 450 gramm uchun taxminan 20 daqiqa.
-
Parrandachilik:
Tovuq ko'kragi (1 kg); 35-45 daqiqa. Broyler tovuqi (500-700 gramm); 1-1, 5 soat. kurka ko'krak (1-2 kg); 2,5-3 soat. To'liq tovuq (1, 4-2 kg); 1,5-2 soat. butun o'rdak (1,6-2 kg); 2 soat. Butun g'oz (3-4 kg); 2, 5-3 soat. Butun qirg'ovul (1-1,4 kg); 1-1, 25 soat. Butun kurka (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 soat.
-
Buzoqlar:
Og'irligi (1, 4-2 kg); 1.75-2.25 soat. Qovurg'alar (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 soat.
Qadam 4. Qovurilgan idishning haroratini tekshiring
Agar qovurilgan taom minimal tavsiya etilgan vaqt davomida pishirilgan bo'lsa, pechkani qisman olib tashlash uchun pechka qo'lqoplarini ishlating, shunda siz pechga kira olmaysiz. Ichki haroratni aniqlash uchun qovurilgan go'sht termometrini joylashtiring. Agar termometr qovurish uchun ideal haroratdan pastroq bo'lsa, tokchani yana pechga qo'ying, eshikni yoping va qovurishni takrorlashdan oldin qovurish vaqtini oshiring.
- Go'shtning qalin qismini termometr bilan teshib, to'liq pishganligiga ishonch hosil qiling. Yog 'va suyaklarni teshishdan saqlaning.
- Butun parranda go'shtining haroratini beshta joyda tekshiring: ichki ko'krak, son va qanot. Sonlar va qanotlar uchun termometrni tanaga to'g'ri keladigan joyga yopishtiring.
- Tavsiya etilgan harorat parranda uchun 74 daraja, qoramol, qo'y, cho'chqa va buzoqlar uchun 63 daraja.
Qadam 5. Qovurilgan idishni pechdan chiqarib oling
Birinchidan, issiq panani joylashtirish uchun pechdan sirt maydonigacha silliq yo'l borligiga ishonch hosil qiling. Agar boshqa pishirish asboblari hali ham pechning tepasida bo'lsa, eng yaqin oshxona stolining yuqori qismidan foydalanib, uch oyoqli joyni joylashtiring, shunda eng qisqa masofa bor. Pechkali qo'lqop kiying, pechni oching va panani ikki qo'lingiz bilan mahkam ushlay olmaguncha torting. Pishirish varag'ini ehtiyotkorlik bilan pechka yoki uchburchakka o'tkazing. Issiq sharbatlar idishning yon tomonlariga tushmasligi uchun sekin va ehtiyotkorlik bilan harakatlaning.
3 -usul 2: qovurilgan go'shtni tayyorlash va xizmat qilish
Qadam 1. Grilda pishiriladigan go'shtni tanlang
Grilda uchta oddiy go'shtdan birini tanlang: quritilgan cho'chqa oyog'i, bosh qovurg'a (qovurg'aning eng yaxshi qismi) yoki kurka. Yoki g'ayrioddiy zotni tanlab, mol go'shti, qo'zichoq, parranda, cho'chqa go'shti yoki buzoqni tanlang. Go'shtning mavjud bo'laklari:
- Sigir: sonning o'rtasi; miyopik; ko'z yumaloqlari; qovurg'ali ko'z (suyak bilan yoki suyaksiz); yumaloq maslahatlar; dumba, chuqur xash; uch uchi.
- Qo'zi: oyoqlari (suyakli yoki suyaksiz); buzoq; yelka
- Cho'chqa: toj; saqlangan cho'chqa oyog'i; bor; qovurg'alar; yelka; chuqurga ega.
- Parrandachilik: tovuq ko'krak; broyler tovuqlari; kurka ko'krak; butun tovuq; butun o'rdak; butun g'oz; butun qirg'ovul; butun kurka.
- Buzoq: bor; qovurg'alar.
Qadam 2. Go'sht sifatini tekshiring
Agar panjara qilinadigan go'sht turi tanlangan bo'lsa, sotib olinadigan go'sht sifatini bilib oling. Amerika Qo'shma Shtatlari standartlariga ko'ra, go'shtning marmar yog'li tuzilishiga ega bo'lgan, eng yaxshi sifat uchun "bosh" deb belgilangan go'shtni tanlang, shunda u yanada mazali bo'ladi. Go'shtni arzonroq kesish uchun "tanlov" deb nomlangan go'shtni tanlang, ularda hali ham etarli miqdordagi yog 'bor. Pulni tejash va/yoki yog 'iste'molini kamaytirish uchun "tanlash" deb belgilangan go'shtni tanlang.
3 -qadam. Go'shtni tuzlang
Oddiy qilib qo'ying va qovurilgan tuz va murch surting. Yoki boy ta'mga ega bo'lish uchun har xil ziravorlar aralashmasini tayyorlang. Go'shtni ichkaridan va tashqaridan ziravorlash uchun go'shtni panjara qilishdan oldin 2 kun marinadlang. Go'shtni muntazam ravishda aylantiring, shunda ziravorlar teng taqsimlanadi. Quyidagi retseptlardan birini tanlang yoki Internetda mavjud bo'lgan turli xil retseptlardan birini tanlang:
- Mol go'shti ziravorlari: har 450 gramm go'sht uchun 1 choy qoshiq tuz, choy qoshiq qalampir, 1/8 choy qoshiq sarimsoq kukuni.
- Tovuqli ziravorlar: har 450 gramm go'sht uchun 28 gramm eritilgan sariyog ', 1/3 choy qoshiq maydalangan sarimsoq, 1 choy qoshiq tuz, choy qoshiq qalampir, 1/8 choy qoshiq sarimsoq kukuni, bibariya va/yoki kekik.
- Qo'zi tuzlamasi: 4 osh qoshiq yangi bibariya, 2 osh qoshiq dijon xantal, 2 osh qoshiq zaytun moyi, 1 choy qoshiq soya sousi, 230 ml mol go'shti, 10 dona sarimsoq chinnigullar, 2, 7-4, 5 kg go'sht uchun 1 tug'ralgan piyoz.
- Cho'chqa go'shti ziravorlari: 450 gramm go'sht uchun 1 choy qoshiq tuz va choy qoshiq qora qalampir bilan sarimsoq kukuni.
Qadam 4. Go'shtni kesishdan oldin sovushini kutib turing
Go'sht pechdan chiqarilgandan so'ng, uni kesishdan oldin dam oling. Go'shtni ichidagi sharbatlarni qayta so'rilishiga vaqt bering, shunda u kesilganda tomchilab ketmaydi. Yupqa go'shtni sovutish uchun kamida 10 daqiqa tursin. Qalin go'shtni 20 daqiqaga qoldiring, chunki markaz hali go'shtni ichkaridan pishirishni davom ettirish uchun etarlicha issiq. Shundan so'ng, go'shtni bo'laklarga bo'lish uchun kesish taxtasiga o'tkazing.
Qadam 5. Go'shtni xavfsiz joyda saqlang
Qolgan go'shtni muzlatgichda saqlang yoki panjara qilinganidan keyin ikki soatdan ko'p bo'lmagan muddatga muzlatib qo'ying. Agar xona harorati 32 darajadan oshsa, vaqtni bir soatga kamaytiring. Agar juda ko'p go'sht qolgan bo'lsa, uni bir necha kichik havo o'tkazmaydigan idishlarga joylashtiring, shunda go'sht tezroq soviydi.
Qovurilgan mahsulotlar muzlatgichda 3-4 kungacha, muzlatgichda 2-6 oygacha saqlanadi
3 -usul 3: Turli xil variantlarni sinab ko'rish
Qadam 1. Go'shtni bog'lab qo'ying
Agar kerak bo'lsa, go'shtni qovurish paytida shaklini saqlab qolish uchun ip bilan bog'lab qo'ying. Bu ko'pincha butun parranda uchun zarur. Qassobdan go'shtni bog'lashini so'rang yoki o'zingizning go'shtli kamaringizni sotib oling, qaysi biri oziq -ovqat mahsulotlari bilan xavfsiz va oziq -ovqat va oshxona do'konlarida, shuningdek onlaynda bo'lsa.
Go'sht uzunligi bo'yicha har 2 dyuym (5 sm) tugun yasash uchun kvadrat tugun yoki jonli tugundan foydalaning
2 -qadam. Go'shtni suv bilan to'ldiring
Go'shtning tashqi yuzasi qurib qolmasin, ichi pishiriladi. Mol go'shti sharbatini yig'ib oling va cho'tka, tomchi yoki qoshiq yordamida idishning pastki qismidan tomizib oling. Go'shtning tashqi qismini qayta namlash uchun suyuqlikni go'shtga to'kib tashlang. Har 15-30 daqiqada takrorlang.
Qadam 3. Go'shtni qovurishdan oldin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring
Agar muzlatilgan yoki muzlatilgan bo'lsa, panjara qilishdan oldin go'shtni xona haroratida eritishiga ruxsat bering. Ziravorni tatib ko'ring va sirtini quriting. Qovurilgan idishga sirtini yopish uchun etarlicha pishirish yog'ini soling va tutunning birinchi belgilari paydo bo'lguncha o'rta olovda qizdiring. Go'shtni idishga soling. Har bir go'sht bo'lagini qizarguncha va qobiq hosil bo'lguncha pishiring. Agar kerak bo'lmasa, go'shtni qayta -qayta aylantirmang.
4 -qadam Sabzavot qo'shing
Sabzavotlar yopishmasligi uchun qovurilgan idishga ozgina pishirish yog'i qo'shing. Keyin sabzavotlarni panga qo'shing. Sabzavotlarni ozgina pishirish yog'i bilan seping. Go'shtni ustiga joylashtiring. Qovurish paytida sabzavotlarni skovorodkada yopishib qolmasligiga ishonch hosil qilish uchun muntazam tekshirib turing. Mol go'shti sharbati bilan namlang yoki tovoqqa suv qo'shing, shunda u porlaydi.
Qadam 5. Maxsus pechka sumkasidan foydalaning
Go'shtni tezroq qovurish uchun issiqlikni ushlab turish uchun pechning qovurilgan sumkachasiga joylashtiring. Birinchidan, unga bir osh qoshiq un quying, sumkani muhrlab qo'ying va sumkani bir necha marta silkiting, shunda un butun ichini yopadi. Go'shtni qo'shing va sumkani burab yoping. Go'sht qovurayotganda bug 'chiqishi uchun sumkada bir nechta teshik qiling.
