Siz mazali shokoladli ganache tayyorladingiz, lekin aralash juda suvli bo'lib chiqdi. Xavotir olmang! Siz mavjud ganacheni tashlab yuborishning o'rniga, uni qalinlashtirish uchun qandaydir fokuslarni sinab ko'rishingiz mumkin. Siz muzlatgichda ko'pirtirishingiz yoki ganachega ko'proq shokolad qo'shishingiz mumkin. Shunday qilib, pirojnoe tayyorlash loyihasi qayta tiklanishi mumkin.
Qadam
2 -usul 1: shokolad qo'shish, sovutish yoki ganacheni ko'pirtirish
Qadam 1. Qalin ganache uchun shokolad va kremning yuqori nisbatidan foydalaning
Sutli shokolad, oq shokolad va aralash shokolad quyuq shokoladga qaraganda eriganida yanada mustahkamroq bo'ladi. Qalinroq ganache uchun (masalan, truffle uchun ganache) shokolad va qaymoqning 2: 1 nisbatidan foydalaning. Ganache sirlanishi (muzlash) uchun 1: 1 nisbatidan foydalaning. Yupqa, quyilishi oson ganache uchun 1: 1, 5 nisbatdan foydalaning.
- Murakkab shokolad kakao, shirinliklar va o'simlik yog'laridan tayyorlanadi. Bu mahsulot shokolad tayyorlashdan ko'ra tezroq eriydi. Shunday qilib, sizga kuverture shokoladidan (kakao moyi miqdori yuqori bo'lgan shokolad) ishlatilgandan ko'ra, aralash shokoladning qaymoqdan yuqori nisbati kerak bo'ladi.
- Shokolad va qaymoqni o'lchashda o'lchovlarni aniqroq qilish uchun o'lchash stakanining o'rniga tarozidan foydalaning.
Qadam 2. Agar siz issiq iqlimda yashasangiz, ganache aralashmasiga ko'proq shokolad qo'shing
Yuqori harorat ganache yopishqoqligiga ta'sir qiladi. Agar havo harorati stolda o'tirgan shokoladni tekislash yoki eritib yuborish uchun etarlicha issiq bo'lsa, aralashmaga yana 60-85 gramm shokolad qo'shgan ma'qul.
Xavfsiz o'ynab, aralashmasidan ko'ra, juda qalin ganache o'ylab topgan ma'qul, ayniqsa, agar siz ganacheni quyuqroq qilishni talab qiladigan retseptga amal qilsangiz, masalan, truffle uchun ganache va qatlamlar orasidagi sir
3 -qadam. Ganacheni ko'pirtirilgan ganachega aylantirish uchun uni sovutib silkiting
Aralashmani plastik o'ralgan holda yoping va taxminan bir soat davomida muzlatgichga qo'ying. Aralashmani olib tashlang va aralashmani teksturali va och jigarrang ranggacha tozalang. Shundan so'ng, siz bu ko'pirtirilgan ganacheni kek qatlamlari orasidagi sir sifatida ishlatishingiz yoki kukining yuqori qismini bezashingiz mumkin.
Ko'pirtirilgan ganacheni yangi meva yoki kukilarga botirish sifatida ishlating
Qadam 4. Ganashni muzlatgichga qo'ying, uni qattiqlashishi va qalinlashishi uchun
Hali ham issiq yoki issiq bo'lgan Ganache har doim muzlatgichda bir soat davomida saqlangan ganachedan ko'ra ingichka bo'ladi. Agar ko'p vaqtingiz bo'lsa, ganacheni tayyorlang, uni plastik o'ralgan holda yoping va muzlatgichga qo'ying. Aralashmani muzlatgichda bir soat tursin va aralashtirish uchun har 30 daqiqada chiqarib oling. Muvofiqlik to'g'ri bo'lganda, siz uni retseptlarda ishlatishga qaytishingiz mumkin.
Aralash muzlatgichda qancha vaqt saqlanganidan qat'i nazar, ganache qalinlashmasligi mumkin. Bunday holatda, siz uni yana qizdirib, qalinroq mustahkamlik qilish uchun ko'proq shokolad qo'shishingiz kerak bo'ladi
2 -usul 2: Sovuq Ganacheni qayta isitish va qalinlashtirish
Qadam 1. Ganacheni pechka yoki mikroto'lqinli pech yordamida qayta qizdiring
Agar soviganidan keyin aralash etarli darajada qalin bo'lmasa, aralashmani yana qizdirish va ko'proq shokolad qo'shish vaqti keldi. Agar siz pechkadan foydalansangiz, ganacheni kastryulga o'tkazing va doimo aralashtirib, past olovda qizdiring. Agar siz mikroto'lqinli pechdan foydalansangiz, ganacheni mikroto'lqinli pechga qo'yiladigan maxsus idishga joylashtiring va 15 soniya davomida bir necha marta qizdiring.
Vaqti -vaqti bilan aralashtirib, ganache yonmaydi. Sovutilgan ganacheni xavfsiz isitish uchun past olovdan foydalaning yoki aralashmani bir necha qisqa seansda qizdiring
Qadam 2. Oldindan qizdirilgan ganachega har bir qo'shimchaga 30 gramm shokolad qo'shing
Sekin -asta shokoladni o'lchab, qo'shing. 30 gramm shokolad qo'shgandan so'ng, ganacheni yana shokolad eriguncha aralashtiring. Agar siz mikroto'lqinli pechdan foydalansangiz, idishga shokolad qo'shing va yana qizdirishdan oldin aralashmani aralashtiring. Issiq ganache issiqligi yangi shokoladni eritish uchun etarli bo'lishi mumkin. Agar kerak bo'lsa, ganacheni yana mikroto'lqinli pechga qo'ying va 10-15 soniya qizdiring.
Agar ganache juda qalin bo'lsa, aralashmaga 30 gramm qaymoq qo'shing
3 -qadam. Ganashni aralashtiring va mustahkamlik to'g'ri kelguncha shokolad qo'shib turing
Aralash to'g'ri mustahkamlik hosil bo'lguncha muntazam ravishda 30 gramm shokolad qo'shib turing. Agar siz mikroto'lqinli pechdan foydalansangiz, aralashmani qayta isitishning aniq vaqtini hisoblang. Agar siz pechkadan foydalansangiz, ganachening pastki qatlami yonib ketmasligi uchun past olovda saqlang.
Mikroto'lqinli pechdan foydalanish xavfi shundaki, ganache qurib, qotib qolguncha juda uzoq vaqt pishiriladi
Qadam 4. Ganashni olovdan olib tashlang va sovushini kuting yoki aralashmani darhol ishlating
Aralash to'g'ri mustahkamlikka ega bo'lgach, idishni olib tashlang yoki idishni olib tashlang. Idish yoki idishni peshtaxtada saqlang va aralashmani bir soat sovushini kuting. Agar xohlasangiz, uni darhol ishlatishingiz mumkin.
Yaxshiyamki, ganache, uning mustahkamligidan qat'i nazar, ajoyib ta'mga ega bo'ladi
Maslahatlar
- Agar siz hali ham ganachening mustahkamligini o'zgartira olmasangiz, aralashmani meva uchun cho'milish sousi sifatida qayta ishlating yoki ishlating yoki muzqaymoq ustiga quying.
- Har doim yuqori haroratda pishirganda ehtiyot bo'ling. Mikroto'lqinli pechdan ganacheni olib tashlash yoki pechka tarkibini aralashtirishda qo'lingizni pechkali qo'lqop kiyib himoya qiling.
