Yangi nohutni tozalash - muzlashdan oldin muhim qadam. No'xat pishirish, shuningdek, professional oshpazlar ularni qovurishdan yoki salatlarda ishlatishdan oldin tayyorlaydigan qadamdir. No'xat qisqa qaynatiladi, keyin tez sovuq suvda sovitiladi. To'g'ri bajarilsa, bu jarayon loviya tarkibidagi fermentlar va bakteriyalarni yo'q qiladi, ular muzlatilganda ta'mi va rangini o'zgartiradi, yoki loviya berishdan oldin kechikish bo'lsa. Bu jarayonni qanday to'g'ri bajarish kerakligini bilish uchun o'qing.
Qadam
2 -qismning 1 -qismi: oqartirilgan loviya
Qadam 1. Bu usuldan xom va yangi nohut uchun foydalaning
Fasol turidan qat'i nazar, bu usul deyarli bir xil. No'xat yoki kratok loviyalarining yorqin rangini saqlab qolishdan tashqari, yangi nohutni oqartirish ham o'z ta'mi va ovqatlanishini saqlab qoladi.
Quritilgan no'xat pishirishning boshqa usulini talab qiladi, chunki blanshlash ularni to'liq pishirmaydi
Qadam 2. No'xatlarni axloqsizlik va axloqsizlikdan tozalash uchun oqayotgan suv ostida yuving
Oqartirish axloqsizlikni ham olib tashlashi mumkin, shuning uchun siz loviyani yaxshilab tozalashingiz shart emas.
Qadam 3. Yashil loviya yoki boshqa uzun loviya uchun poyaning qalin uchini mayda pichoq bilan kesib oling
No'xatning ikkala uchini olib tashlashning hojati yo'q.
Agar loviya juda uzun bo'lsa, ularni yarmiga bo'lishingiz mumkin. Bu oqartirish jarayoniga ta'sir qilmaydi, lekin salat yoki boshqa idishlarga qo'shishni osonlashtirishi mumkin
Qadam 4. Bir qozon suvni qaynatib oling
Suvni yirtqichlardan qaynatib oling, bir kilogramm nohut uchun taxminan 8 litr suv sarflang. Agar siz nohutni ozgina oqartirayotgan bo'lsangiz, ularni aniq o'lchashingiz shart emas.
- Siz ta'mga qarab suvga tuz qo'sha olasiz.
- No'xat sig'ishi uchun skovorodkada etarli joy qoldiring. Agar kerak bo'lgan suv miqdori idishning 2/3 qismiga to'g'ri kelmasa, kattaroq yirtqichlardan foydalaning yoki nohutni bir necha marta yuving.
5 -qadam. Bir piyola sovuq suv tayyorlang
Suv qaynayotganda sovuq suv tayyorlang, chunki no'xat oqishi uchun bir necha daqiqa kifoya qiladi. Suv 60ºF (15,5ºC) yoki undan pastroq bo'lsa yaxshi ishlaydi, bu nohutni ozuqa moddalari va ta'mini yo'qotishdan oldin tez sovitadi.
- Suvni sovuq ushlab turish uchun muz tavsiya etiladi. Agar siz ko'p no'xat oqartirayotgan bo'lsangiz, teng og'irlikdagi muz va nohutdan foydalaning.
- Agar lavabodan chiqqan musluk suvi qo'l bilan seziladigan darajada sovuq bo'lsa, demak, suv ishlatishga sovuq. Suv xona haroratida tezda isiydi. Ammo, agar muz bo'lmasa, siz bo'shatish jarayonining oxiriga qadar suv idishini to'ldirishingiz mumkin. No'xat bir nechta idishda yuvilsa, suvni salqin ushlab turish uchun tez -tez o'zgartiring.
Qadam 6. No'xatni taymer yordamida taxminan uch daqiqa davomida qaynatib oling
No'xatlarni suvga qo'shing va suv yana qaynatilgandan keyin taymerni ishga tushiring. Yashil loviya va boshqa uzun loviya 3 daqiqa qaynatiladi. No'xatning boshqa turlari, shu jumladan kratok loviya, sariyog 'va pinto nohutlar hajmiga qarab 2 dan 4 minutgacha. No'xatlar etuk pishgan bo'ladi, lekin ular tozalanganidan keyin ham yangi bo'ladi.
- Agar suvning qaynab ketishiga 60 soniyadan ko'proq vaqt ketsa, siz juda ko'p suv ishlatgan bo'lishingiz mumkin. Keyingi safar lazzat va ozuqa moddalarini yo'qotmaslik uchun suv miqdorini kamaytiring.
- Agar sizda oqartuvchi savat yoki bug'li qayiq bo'lsa, unda nohutni qo'yib, suvga tushirishingiz mumkin. Shunday qilib, siz nohutni suvni to'kib tashlamasdan ko'tarishingiz mumkin, undan keyingi nohutni oqartirish yoki boshqa taomlarni tayyorlash mumkin.
Qadam 7. No'xatlarni sovutib oling
No'xat tayyor bo'lgach, ularni qaynoq suvdan olib tashlang va tegib ketmaguncha sovuq suvda namlang. No'xotni issiq suvdan olib tashlash, loviyani elakdan to'kib tashlash yoki agar siz foydalanayotgan bo'lsangiz, oqartirish savatini ko'tarish orqali amalga oshirilishi mumkin.
- Bu to'satdan sovutish jarayoni ba'zida "zarba beruvchi" deb ataladi.
- No'xat soviganiga amin bo'lmasangiz, taxminan 3 daqiqa o'tirsin.
Qadam 8. Sovutilgan nohutni to'kib tashlang
Sovugandan so'ng, muzli suvni to'kib tashlang yoki no'xotni kesilgan qoshiq yordamida olib tashlang. No'xatlar endi oqartirilgan va salat, güveç yoki kartoshkada ishlatishga tayyor. Oqartirish jarayonida ozuqa moddalari va rangi saqlanib qolganligi sababli, oqartirilgan nohut ham uzoq vaqt saqlanib qoladi va muzlatilganda yuqori sifatga ega bo'ladi.
2 dan 2 qism: Blanshdan keyin loviya muzlatish
Qadam 1. No'xatlar soviganidan keyin quriting
Sovutilgan nohut oqartirilgandan keyin muzlatishga tayyor. Birinchidan, nohutni quriting, muz kristallari nohutga zarar bermasligi uchun. Bundan tashqari, qog'oz sochiq yoki toza matodan foydalanishingiz mumkin.
Qadam 2. Fasolni maxsus muzlatgichli idishga soling
Siz ochiladigan va yopiladigan muzlatgich sumkasidan yoki havo o'tkazmaydigan sumkadan foydalanishingiz mumkin. Agar siz qattiq konteynerdan foydalansangiz, no'xat kengayib yoki muz kristallarini hosil qilsa, uning yorilishiga yo'l qo'ymaslik uchun idishning yuqori qismida taxminan 1/2 dyuym (1,25 sm) bo'sh joy qoldiring.
Ochiq yopiq sumkadan havodan maksimal foyda olish uchun somonni deyarli yopilgan teshikka soling va havoni so'rib oling. Somonni olib tashlang va sumkani to'liq yoping
Qadam 3. No'xatdan 10 oy ichida eng yuqori sifatda foydalaning
No'xat to'g'ri oqartirilgan bo'lsa, muzlatilgan nohut 10-12 oy davomida ta'mi, rangi va ozuqasini saqlab qoladi. No'xatni bir necha hafta ichida ishlatish eng sifatli no'xat beradi.
Qadam 4. Ishlatishdan oldin muzdan tushirish
Muzlatgichdan kerakli miqdordagi nohutni olib tashlang va ishlatishdan oldin eritishga ruxsat bering yoki ularni qovurish uchun darhol qo'shing. Eritilgan ovqatni muzlatishdan saqlaning, chunki nohut sifati yomon bo'ladi. Yechim sifatida nohutni alohida kichik idishda muzlatib qo'ying.
