Siz achitilgan mevalarni qarindoshlaringiz uchun jozibali sovg'a qilishingiz mumkin. Siz mevani spirtli ichimliklarga lazzat qo'shish yoki sevimli shirinligingizga lazzat qo'shish uchun ishlatishingiz mumkin. Xamirturush fermentatsiya jarayonida meva shakarini parchalaydi. Siz xohlagan mevani ishlatishingiz mumkin, lekin, ayniqsa, fermentatsiyani yaxshi bajaradigan ba'zi mevalar turlari bor. Yangi yoki konservalangan mevalarni qanday fermentatsiya qilishni o'rganish uchun quyidagi bosqichlarni bajaring.
Qadam
3 -qismning 1 -qismi: Fermentatsiya haqida bilish
Qadam 1. Fermentatsiya nima ekanligini va nima uchun fermentlangan mahsulotlar siz uchun yaxshi ekanligini bilib oling
Fermentatsiya - bu oziq -ovqat mahsulotlarini saqlash jarayonidir, shuning uchun ular oziq -ovqat tarkibidagi yaxshi bakteriyalar sonini ko'paytiradi. Fermentatsiya jarayonidagi qiyinchiliklardan qo'rqishning hojati yo'q. Usul juda oson va sodda.
- Odatda, meva fermentatsiyasi siz xohlagan mevani bankaga yoki boshqa idishga solib, keyin suv, shakar, xamirturush yoki zardob bilan to'ldirib, fermentatsiya madaniyatini boshlash orqali amalga oshiriladi.
- Keyin idish/idish yopiladi va xona haroratida 2 dan 10 kungacha qoldiriladi. Bu vaqt ichida fermentatsiya jarayoni shakarni alkogolga aylantiradi va karbonat angidrid gazi ham bu jarayonning yon mahsuloti sifatida hosil bo'ladi, shunda tepada ko'pik hosil bo'ladi.
- Meva achitilganda, mevada juda ko'p foydali va foydali bakteriyalar bo'ladi. Meva shirinlik, shirinlik qo'shilishi yoki chutney, smetana va salsa tayyorlash kabi retseptlarda ishlatilishi mumkin.
2 -qadam. Sizning mevangizni tanlang
Ko'pchilik mevalarni fermentatsiyalash mumkin, lekin fermentatsiyani juda yaxshi bajaradigan ba'zi mevalar turlari bor. Ko'p odamlar konservalangan yoki muzlatilgan mevalarni achitishni tanlaydilar, chunki bu tayyorgarlik vaqtini tejaydi. Agar siz yangi meva ishlatayotgan bo'lsangiz, pishgan, yangi va benuqson mevalarni tanlang.
- Shaftoli, olxo'ri va o'rik kabi mevalar mazali ta'mi va yaxshi saqlangan rangi tufayli fermentatsiya uchun mashhur tanlovdir. Meva yuving, terini tozalang va siz tanlagan mevaning yomon joylarini tashlang.
- Mango va ananas kabi ekzotik mevalarni achish orqali siz meva sosini tayyorlashingiz mumkin. Qo'llash uchun terini tozalang va kublarga bo'ling.
- Uzum ham achitilishi mumkin, lekin birinchi navbatda siz meva ichidagi teshiklarni igna bilan teshishingiz yoki yarmini kesib olishingiz kerak.
- Tozalangan va maydalangan nok olma kabi achitishi mumkin, lekin olma va nok fermentatsiya jarayonida odatda jigarrang bo'ladi, bu esa ularni kamroq jozibali qiladi.
- Ko'pchilik rezavorlar achitilishi mumkin, faqat urug'lari ko'p bo'lgan qoraqo'tir. Qulupnay achitilganda yaxshi ta'mini saqlaydi, lekin odatda fermentatsiya jarayonida rangi oqarib ketadi.
Qadam 3. Fermentatsiya madaniyatining boshlang'ichidan foydalanish
Madaniyat boshlang'ichi fermentatsiya jarayonini boshlashning asosiy tarkibiy qismi bo'lib, uning tarkibida ko'plab yaxshi bakteriyalar mavjud.
- Umuman olganda, fermentatsiya jarayoni ma'lum bir madaniyat brendini ishga tushirishni talab qilmaydi - qaysi boshlang'ichdan foydalansangiz, sezilarli farq qilmaydi. O'z mintaqangizda osongina topishingiz mumkin bo'lgan madaniyat boshlovchisini tanlang.
- Meva fermentatsiyasida ishlatiladigan eng keng tarqalgan madaniyat boshlang'ichlari - novvoyxonaning xamirturushlari, zardoblari va maxsus fermentatsiya kukunlari, masalan, Kolduell boshlagichi.
- Bundan tashqari, probiyotik kapsulalarni, oldingi fermentatsiya jarayonidan achitilgan suyuqlikni yoki oddiy kombucha choyi kabi achitilgan ichimlikni ishlatishingiz mumkin.
- Agar siz Rumtoph (nemis va daniya shirinliklarida ishlatiladigan) deb nomlangan fermentlangan meva tayyorlamoqchi bo'lsangiz, fermentatsiyaga rom, sharob yoki konyak kabi spirt qo'shishingiz mumkin.
4 -qadam. Xushbo'y hid qo'shing
Meva ta'midan tashqari, siz fermentatsiyalangan idishga ma'lum ta'mlarni ham qo'shishingiz mumkin, shunda achitilgan mevaning ta'mi yanada mazali bo'ladi.
- Qo'llaniladigan qo'shimcha lazzatlarga misollar: dolchin, yalpiz barglari, chinnigullar, vanil loviya, apelsin qobig'i va bodom ekstrakti. Sizning ta'mingizga mos keladiganini tanlang.
- Siz shuningdek, achitilgan mevalarga suyuq ta'm yoki bo'laklarni qo'shishingiz mumkin, lekin chang ziravorlardan foydalanmang. Ziravorlar kukuni fermentatsiya idishining yon tomonlariga yopishib qoladi va mevaning ko'rinishini buzadi. Bu, ayniqsa, agar siz achitilgan mevali kavanozni sovg'a sifatida bermoqchi bo'lsangiz.
5 -qadam Fermentlangan mevalarni yaxshi saqlang
Fermentatsiya jarayonida konteyner xona haroratida, quyosh nuri bilan bevosita aloqa qilmasdan saqlanishi kerak. Shuni yodda tutingki, sizning uyingizdagi sharoit fermentatsiya jarayonining muvaffaqiyati va tezligiga ta'sir qilishi mumkin.
- Agar havo juda issiq bo'lsa, siz muzlatgichda achitilgan mevalarni saqlashingiz mumkin. Ammo shuni yodda tutish kerakki, bu bilan fermentatsiya jarayoni sekinlashadi.
- Meva fermentlanganidan keyin uni muzlatgichda saqlashingiz kerak, uni ikki oygacha yangi saqlash uchun. Agar xohlasangiz, fermentatsiya idishidagi mevani yangi meva bilan almashtirishingiz mumkin, shunda fermentatsiya jarayoni to'xtamasdan davom etishi mumkin.
- Bilingki, achitilgan mevalar nordon ta'mga ega bo'lishi kerak, lekin ta'mi eskirgan yoki chirigan mevalarga o'xshamasligi kerak. Fermentlangan meva ham juda shilimshiq bo'lmasligi kerak - Yaxshi fermentlangan meva asl shaklini saqlab qolishi kerak. Agar sizning mevangiz shilimshiq ko'rinsa yoki g'ayritabiiy hidga ega bo'lsa, uni tashlab yuborishingiz kerak (madaniyat va achitilgan suv bilan birga) va noldan boshlash kerak.
3 dan 2 qism: konservalangan mevali fermentatsiya
Qadam 1. Siz xohlagan konservalangan mevalarni tanlang
Meva qutisini oching va ichidagi suyuqlikni to'kib tashlang.
2 -qadam. Barcha ingredientlarni idishga soling
Ta'mga shakar, meva konservalari va bir dona xamirturush xamirini qo'shing, bir hil bo'lguncha aralashtiring.
- Shakar eriguncha aralashtiring (mevadan olingan shudring shakarni eritib yuboradi), lazzat qo'shing va idishni mahkam yopmang.
- Taxminan bir dyuym (2,54 sm) bo'sh joy qoldiring, shunda idishlar ortiqcha to'ldirilmaydi, chunki fermentatsiya jarayonida uning hajmi oshadi.
- Kavanoz qopqog'i karbonat angidrid chiqadigan darajada bo'sh bo'lishi kerak, lekin hasharotlar kirishi uchun bo'sh joy bo'lmasligi kerak.
Qadam 3. Fermentlangan meva aralashmasini salqin, qorong'i joyda o'tirsin
Xamirturush shakarni alkogolga aylantira boshlaganda, fermentatsiya boshlanadi.
- Meva odatda 24-48 soat ichida tez fermentlanadi. Biroq, ba'zi odamlar 2 yoki hatto 3 haftagacha fermentatsiyani tanlaydilar. Bu yanada kuchli ta'mga ega bo'ladi, chunki meva shakarining ko'p qismi alkogolga aylanadi.
- Meva fermentatsiyasining davomiyligi sizning shaxsiy ta'mingizga bog'liq. Bir vaqtning o'zida bir nechta bankalarni achitib ko'ring va ularni har xil vaqtda yig'ib ko'ring, shunda siz ta'mingizga qaysi fermentatsiya vaqti mos kelishini aniqlay olasiz.
3dan 3 qism: Yangi uzilgan mevalar
Qadam 1. Fermentlangan sirop tayyorlang
Agar siz yangi mevalarni achitmoqchi bo'lsangiz (konservalangan mevalardan farqli o'laroq), siz avval siropni suyuq qilib, fermentatsiyaga meva qo'shishdan oldin fermentatsiya jarayonini o'tkazishingiz kerak.
- 1 stakan shakarni 2 stakan suv va 1 paket nonvoy xamirturushini mahkam yopiq idishga aralashtirib sirop tayyorlang. Buning uchun 0,5 litrli yoki 1 litrli kichik idishlar mos keladi.
- Aralashmani shakar eriguncha aralashtiring.
2 -qadam. Bu sirop aralashmasini 3 dan 4 kungacha achitishga ruxsat bering
Kavanozni mahkam yoping (karbonat angidrid gazi chiqib ketishi uchun) va xona haroratida 3-4 kunga qoldiring.
Yuqori qismida ko'pikka e'tibor bering - ko'pikni ko'rsangiz, bu xamirturush faol bo'lgani va fermentatsiya jarayoni boshlanganining belgisidir
Qadam 3. Achitadigan mevani tanlang
Sirop aralashmasi 3-4 kunga qoldirilganda, siz xohlagan yangi mevani qo'shishingiz mumkin. Qaysi meva achish uchun yaxshiroq ekanligini aniqlash uchun maqolaning yuqori qismiga qarang.
- Pishgan, benuqson mevalardan foydalaning. Iloji bo'lsa, organik mevalardan foydalaning.
- Siz ishlatadigan mevalarni yuving, terisini tozalang, urug'lari va chirigan teshiklarini olib tashlang, so'ngra mayda bo'laklarga bo'ling.
4 -qadam. Meva qo'shing
Achitilgan sirop bilan idishni oching va siz tanlagan shakar va yangi mevalarni qo'shing. Shakar eriguncha aralashtiring.
- Xavfsiz! Siz meva pishirishga kechikdingiz. Siz darhol achitilgan mevalarni eyishingiz mumkin, yoki ta'mni yanada kuchli qilish uchun idishning qopqog'ini biroz bo'shatib qo'yishingiz mumkin.
- O'zingizga yoqqan ta'mni yaratish uchun siz doljin yoki vanil podasi kabi qo'shimcha lazzat qo'shishingiz mumkin.
Maslahatlar
- Ba'zi mevalar fermentatsiyaga juda mos keladi. Qora rezavorlar (BlackBerry) juda ko'p urug'larni o'z ichiga oladi. Malinali va qulupnay achitilganda rangini yo'qotadi. Gilosni shunday ajratish kerakki, ular achitilganida eyish osonroq bo'ladi. O'rik, shaftoli va nok kabi meva turlarini achitmasdan oldin qobig'idan tozalash yaxshidir. Har doim pishgan, yangi va benuqson mevalardan foydalaning.
- Sizning ta'mingizga ko'ra mevalarga lazzat qo'shing, yalpiz barglari, doljin, chinnigullar va boshqalar bo'lishi mumkin. Ziravorlarni ishlatmang, chunki ular bankaning chetiga yopishib qoladi.
- Qopqog'i bir oz yopiq idishga shakar va mevalarning teng qismini qo'shib, siz Rumtoph yoki spirtli ichimliklarni ishlatadigan boshqa mevalarni achittirasiz. Mevani to'liq yopish uchun etarlicha spirt qo'shing va shakar eriguncha aralashtiring. Siz rom, sharob yoki konyakdan foydalanishingiz mumkin.
- Siz muzlatilgan mevalarni ham achitishingiz mumkin. Avval meva ko'rinishiga ruxsat bering, keyin konservalangan mevalarni fermentatsiya qilish bo'yicha ko'rsatmalarga amal qiling. Muzlatilgan mevalar meva uchun ideal tanlovdir, odatda achiganida rangi pasayadi yoki yumshaydi. Misol: qulupnay.
Ogohlantirish
- Esingizda bo'lsin, fermentatsiya hajmining oshishiga olib keladi, har doim bo'sh joy qoldiring, shunda bankaning tarkibi to'la bo'lmay qoladi va oxir -oqibat to'kilib ketadi.
- Idishlarni mahkam yopmaslik, e'tiborga olish kerak bo'lgan yana bir muhim jihatdir, chunki ishlab chiqarilgan karbonat angidrid gazi bo'sh joyni talab qiladi. Agar bo'shliqlar bo'lmasa, unda idish ichidagi bosim oshadi va u portlab ketadi.
- Agar idish yuqori haroratga ta'sir qilsa, xamirturush o'ladi. Agar idish juda sovuq holda saqlansa, xamirturush uyqu bosqichiga kiradi. Xona harorati xamirturush faol bo'lishi uchun eng ideal haroratdir.
