Sizga qimmatbaho va sifatli restoranlarda ovqatlanish yoqadimi? Agar shunday bo'lsa, albatta siz hollandais sosining menyusi bilan tanishsiz. Garchi tez -tez yuqori narxlarda sotilsa -da, haqiqatan ham hollanda sosini o'z uyingiz oshxonasida ham tez va oson tayyorlash mumkin, bilasiz! Biroq, siz topa oladigan eng yangi ingredientlardan foydalanishdan tashqari, hollanda sosini boy, qaymoqli va mazali qilish uchun siz tushunishingiz kerak bo'lgan bir nechta maxsus maslahatlar mavjud; ulardan biri - oq va sarig'ini ajratish hiylasi. To'liq retseptni bilmoqchimisiz?
Tarkibi
Ollanda sosli uchta tuxum sarig'i
- 200 gramm sovuq sariyog '
- 3 ta tuxum sarig'i, holat juda yangi ekanligiga ishonch hosil qiling
- 1 osh qoshiq. sovuq suv
- Tuz va oq qalampir
- 1 osh qoshiq. limon sharbati, urug'lar olib tashlanadi
Besh tuxum sarig'i bo'lgan Hollandaise sosu
- 5 osh qoshiq. suv
- Bir chimdik tuz va maydalangan qalampir
- 500 gramm sariyog '
- 5 tuxum sarig'i
- 1 osh qoshiq. limon sharbati
Hollandaise sosli ikkita tuxum sarig'i
- 2 tuxum sarig'i
- 1 osh qoshiq. suv
- 1-2 choy qoshiq. limon sharbati
- 100 gramm tuzsiz sariyog '
- Tuz va maydalangan qora qalampir
Gollandiyalik sos blender usuli bilan
- 3 tuxum sarig'i
- 1 osh qoshiq. limon sharbati
- 1/2 choy qoshiq. tuz
- 1/8 osh qoshiq. qizil qalampir
- 10 osh qoshiq. tuzsiz sariyog '(agar siz tuzlangan sariyog'dan foydalansangiz, retseptga tuz qo'shmang)
Qadam
4 -usul 1: uchta tuxum sarig'i bo'lgan Hollandaise sosu
Qadam 1. Sariyog'ini o'tkir pichoq bilan kesib oling
Qadam 2. Tuxum sarig'ini va 1 osh qoshiqni urting
issiqqa chidamli idishda suv.
Qadam 3. Idishni past olovda qizdirilgan suvli qozon ustiga qo'ying
Qadam 4. Sekin -asta sariyog 'bo'laklarini qo'shing
Barcha sous aralashmasi yaxshi birlashtirilguncha aralashmani aralashtirishda davom eting.
Qadam 5. ta'mga tuz va murch qo'shing
Qadam 6. Qolgan sariyog 'bo'laklarini qo'shishni davom ettirganda, limon sharbati tushiring
Qadam 7. Sos qalinlashgan va bo'lak bo'lmaganida olovni o'chiring
Qadam 8. O'zingizning mazali Gollandiya sousiga xizmat qiling
Gollandiyalik mazali sous, qovurilgan baliq, qovurilgan tuxum va qaynatilgan sabzavotlar bilan xizmat qiladi.
4 -chi 2 -usul: beshta tuxum sarig'i bo'lgan Hollandaise sosu
1 -qadam. 4 osh qoshiq quying
issiqqa chidamli idishga suv soling. Unga maydalangan qalampir va tuz qo'shing.
Qadam 2. Idishni oldindan qizdirilgan suvli qozon ustiga qo'ying
Qadam 3. Alohida yirtqichlardan, sariyog'ini past yoki o'rta olovda eritib yuboring
Sariyog 'qaynab ketmasligiga va yonmasligiga ishonch hosil qiling.
Qadam 4. Tuxum tayyorlang, oq va sarig'ini ajrating
Yumshoq bo'lmaguncha tuxum sarig'ini urting va 1 osh qoshiq qo'shing. unga suv. Shundan so'ng, tuxum sarig'ini iliq suvli idishga quying.
Qadam 5. Sos aralashmasini yaxshilab aralashtiring va uni panada isitishni davom ettiring
Sosni tuzilishi og'ir kremga o'xshamaguncha aralashtirishni davom ettirish kerak.
Qadam 6. Aralashtirishda davom etarkan, asta -sekin eritilgan sariyog 'quying
Hammasi sariyog 'tushgach, 2 osh qoshiq qo'shing. suvni ozgina tomizib, aralashtirishni davom ettiring.
7 -qadam. Uni tatib ko'ring
Sosning ta'mini didingizga qarab sozlang; Yaxshi ta'mga ega bo'lgach, limon sharbati qo'shing va sousni tez aralashtiring.
Qadam 8. Sosni xizmat qiladigan idishga quying
Agar kerak bo'lsa, sousni tekisroq to'qimaga torting; issiq xizmat qiling.
4 -usul 3: Hollandaise sosli ikkita tuxum sarig'i
Qadam 1. Suvni er -xotin qozonga yoki oddiy qozonga to'kib tashlang, yuzasida mayda pufakchalar paydo bo'lguncha qizdiring
2 -qadam. Tuxum sarig'ini ikkinchi qozonga (agar siz ikkita qozondan foydalansangiz) yoki birinchi qozon ustiga qo'yilgan issiqqa chidamli idishga soling
Bundan tashqari, suv va taxminan 1 osh qoshiq qo'shing. limon sharbati.
3 -qadam. Tuxum sarig'i, suv va limon sharbatini mikser bilan tuzilishi biroz qalinlashguncha aralashtiring
Qadam 4. Tuxum aralashmasiga asta -sekin sariyog 'qo'shing
Har safar 1 osh qoshiq qo'shishni tugatganingizda yana xamir yoğurun. ichiga sariyog 'soling. Shunday qilib, hollandais sosining tuzilishi qalin bo'ladi va bo'lak bo'lmaydi.
Qadam 5. Qolgan limon sharbatini to'kib tashlang
Ta'mga ko'ra tuz va qalampir qo'shing.
Qadam 6. Sosni xizmat ko'rsatiladigan idishga yoki sousli idishga quying, iliq holda xizmat qiling
4 -dan 4 -usul: Blender usuli bilan Hollandaise sosu
Qadam 1. Sariyog'ini yirtqichlardan eritib oling
Sariyog 'qaynatilmasligi yoki yonmasligi uchun past yoki o'rta olovda ekanligingizga ishonch hosil qiling.
2 -qadam. Tuxum sarig'i, limon sharbati, tuz va qayinni blenderga soling
Qadam 3. Ingredientlarni o'rta tezlikda qayta ishlang
Agar xamirning rangi oqarib ketsa yoki xamir 20-30 soniya ishlov berilgandan keyin blenderni o'chiring.
Qadam 4. Blender sozlamalarini past tezlikka o'zgartiring
Sosni eng past tezlikda qayta ishlashni davom ettirganda, asta -sekin sariyog 'qo'shing. Barcha sariyog 'blenderda bo'lgandan so'ng, barcha ingredientlar yaxshilab aralashguncha blenderni qoldiring.
Qadam 5. Blenderni o'chiring
Taomni tatib ko'ring; limon sharbati yoki tuz miqdorini didingizga qarab sozlang. Agar to'qimalar juda qalin bo'lsa, ozgina suv qo'shing. Esingizda bo'lsin, agar siz unga ingredientlarni qo'shsangiz, holland sousi blenderda juda tez qayta ishlanishi kerak.
Qadam 6. Sosni xizmat ko'rsatiladigan idishga quying yoki xizmat qilish vaqti kelguncha sousni qizdiring
Maslahatlar
- Gollandiya sosining sog'lom versiyasi uchun bir xil miqdordagi tuxum oqidan foydalaning.
- Gollandiya sosu parmesan pishloqli tost bilan birlashtirilgan mazali.
- Gollandiya sousi bilan birlashtirilgan mazali sabzavotlarga misol - yosh qushqo'nmas.
- Gollandiya sosini xizmat qilishdan oldin to'g'ridan -to'g'ri ovqat ustiga quyish mumkin.
- 75 ml qo'shing. sosning ta'mi va tuzilishini boyitish uchun 3 -usulda ko'pirtirilgan qaymoq.
- Agar xohlasangiz, limon sharbatini apelsin sharbati bilan almashtirishingiz mumkin; urug'larni olib tashlaganingizga ishonch hosil qiling, ha!
Ogohlantirish
- Hollandaise sosu juda boy ta'mga ega va odatda faqat maxsus holatlarda beriladi.
- Retseptga dozani qo'shmaslik yaxshiroqdir. Agar siz katta miqdordagi sousni tayyorlashingiz kerak bo'lsa, yuqoridagi o'lchovlarga rioya qiling va kerakli miqdorga yetguncha protsedurani takrorlang.
