Uyda tayyorlangan smetana ajoyib ta'mga ega va uni tayyorlash oson. Bu faqat ikkita ingredientni talab qiladi: 0,95 litr qaymoq va bir paket smetana ildizi madaniyati. Boshlang'ich madaniyatidagi bakteriyalar kremni qalinlashtiradi va unga klassik nordon ta'm beradi, u kartoshkadan tortdan tortib mevagacha yaxshi ketadi. Eng yaxshisi, uy qurilishi smetana tarkibida do'konda sotib olinadigan smetana tarkibidagi konservantlar yoki stabilizatorlar yo'q.
Tarkibi
- 0,95 litr (4 stakan) og'ir smetana
- 1 paket smetana tikanli nok madaniyati
Qadam
3dan 1 qism: Materiallar va uskunalarni yig'ish
Qadam 1. 0,95 litr yangi qaymoq sotib oling
Siz o'zingiz qaymoq tayyorlash ustida ishlayotganingiz uchun, topa oladigan eng yangi kremdan foydalaning. To'liq yog'li va organik og'ir smetana eng yaxshisidir. Pasterizatsiya qilingan og'ir smetana do'konda sotib olingan smetana uchun eng yaqin mustahkamlik hosil qiladi. Agar siz uni ingichka qilib tanlasangiz yoki uning yog'i past bo'lishini xohlasangiz, yarim sutli yarim qaymoqli aralashmani ishlatishingiz mumkin.
- Pasterizatsiya qilinmagan xom qaymoq ham qaymoq uchun ajoyib asosdir. Natijada pasterizatsiya qilingan og'ir kremdan tayyorlangan smetana nisbatan ingichka bo'ladi.
- Ultra-pasterizatsiya qilingan kremlardan yoki qaymoq va sut aralashmalaridan saqlaning. Mahsulot madaniyat bilan ishlov berilganda nomuvofiq natijalar beradi.
Qadam 2. Smetana xamirturush madaniyatini sotib oling
Smetana qaymoqni bakteriyalar kulturasi bilan aralashtirib, qaymoqni qalinlashtiradi va unga ozgina nordon ta'm beradi. Smetana boshlang'ich madaniyatida sut, shuningdek tirik va faol madaniyat mavjud. Uni tabiiy oziq -ovqat do'konlarida yoki Internetda topish mumkin va odatda 0,9 litr smetana tayyorlash uchun etarlicha madaniyatni o'z ichiga olgan paketlarda (odatda to'rt yoki undan ko'p qutida) mavjud. Ortiqcha ekinlarni muzlatgichda 12 oygacha saqlash mumkin.
- Smetana madaniyatidagi jonli va faol madaniyatlarga Lactococcus lactis subsp kiradi. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diatsetilaktis va Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Boshlang'ich madaniyati bilan smetana tayyorlaganingizdan so'ng, siz qaymoqdan ko'proq smetana tayyorlashingiz mumkin. Jarayon xamirturush yoki achitqi nonni xamirturushli boshlang'ich bilan tayyorlashga o'xshaydi.
- Agar siz qaymoq madaniyatining manbasini topishni xohlamasangiz, har bir stakan qaymoq uchun bir osh qoshiq madaniy sariyog 'bilan smetana boshqa versiyasini tayyorlashingiz mumkin. Qat'iylik va ta'm sariyog 'sutiga o'xshaydi.
- Bundan tashqari, kefir donalari yordamida kefir kremini, madaniyatli kremning boshqa turini tayyorlashingiz mumkin.
Qadam 3. Shamollatiladigan idishlar va qovoqlarni tayyorlang
Smetana eng yaxshi toza shisha idishlarda saqlanadi. Madaniyat bilan ishlov berish davrida kremga suvning idishga kirishi uchun, shuningdek hasharotlar va boshqa kiruvchilarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun ventilyatsiya qilingan qopqoq kerak bo'ladi. Tülbent kabi qattiq mato, uni elastik tasma bilan mahkamlab, mos qopqoq bo'lishi mumkin. Saqlash uchun sizga havo o'tkazmaydigan qopqoq kerak bo'ladi.
- Idishlar toza va steril ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar siz ilgari idishlarni ishlatgan bo'lsangiz, ularni besh daqiqa qaynatib oling va smetana qo'shishdan oldin quriting.
- Agar sizda tülbent bo'lmasa, qahva filtrli qog'oz ham qopqoq sifatida ishlatilishi mumkin.
3 -qismning 2 -qismi: Isitish va kremning haroratini saqlash
Qadam 1. Kremni og'ir idishga quying
Mis yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan og'ir idishlardan foydalanish muhim ahamiyatga ega. Og'ir qozondan foydalanib, siz kremning haroratini engil alyuminiydan ko'ra osonroq sozlay olasiz.
- Agar sizda og'ir qozon bo'lmasa, siz ikkita qozondan ham foydalanishingiz mumkin.
- Yoki katta qozonni bir necha dyuym suv bilan to'ldirib, er -xotin qozon qiling. Kichikroq idishni katta idishga joylashtiring, shunda kichik idishning tashqi devorlari katta qozondagi suvga botib ketadi. Kremni kichikroq idishga quying.
Qadam 2. Krem 63 daraja Selsiyga yetguncha qizdiriladi
Kremni kerakli haroratga qizdirish uchun pechni o'rta olovga qo'ying. Haddan tashqari qizib ketmaslik uchun ehtiyot bo'ling. issiqlikni nazorat qilish uchun konfet termometridan foydalaning va uning 63 darajaga yetishiga ishonch hosil qiling.
- Kremni qizdirish boshqa bakteriyalarni o'ldiradi, shunda boshlang'ich madaniyatidagi bakteriyalar kremda omon qolishi mumkin. Kremni isitish ham ajoyib ta'm va tuzilishga ega bo'lgan natijalarni ta'minlaydi.
- Agar siz kremni qizdirmasangiz, oxirgi mahsulot oddiy smetana nisbatan ingichka bo'ladi.
Qadam 3. Kremni doimiy haroratda 45 daqiqa ushlab turing
Olovni qaymoqni 63 daraja haroratda ushlab turmaguncha kerakli haroratda saqlang; haroratning past yoki undan yuqori bo'lishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qiling. Olingan krem qalin va boy bo'lishini ta'minlash uchun kremning issiqligini ushlab turish kerak.
Qadam 4. Kremni 25 darajagacha sovutib oling
Yong'inni o'chiring va idishni pechdan chiqarib oling. Krem haroratini kuzatish uchun konfet termometridan foydalaning. Agar siz uni issiqdan olib tashlasangiz, harorat tezda pasayadi.
Qadam 5. Kremda boshlang'ich madaniyatini eritib oling
Boshlang'ich madaniyat paketining barcha tarkibini sovutilgan qaymoqli idishga joylashtiring. Xamirturush madaniyatini qaymoq bilan to'la eriguncha aralashtirish uchun qoshiqdan foydalaning.
- Krem etarlicha soviganligiga ishonch hosil qiling, shuning uchun qaymoq bilan aralashtirilganda xost madaniyatidagi tirik bakteriyalar o'lmaydi.
- Agar siz ildiz madaniyati o'rniga madaniy sariyog'dan foydalansangiz, har bir stakan qaymoq uchun bir osh qoshiq madaniy yog'ni aralashtiring. Agar siz kefir donalarini ishlatayotgan bo'lsangiz, kefir donalarini qo'shing va aralashtiring.
3dan 3 qism: Kremni madaniyat bilan qayta ishlash
Qadam 1. Kremni bankalarga to'kib tashlang va yoping
Tülbentni kauchuk tasma bilan bankaning ustiga mahkamlang.
Qadam 2. Kavanozni 16-18 soat davomida iliq joyda saqlang
Boshlang'ich madaniyatining reaksiyaga kirishishi uchun kremni 23 dan 25 darajagacha bo'lgan haroratda saqlash kerak. Bu harorat madaniyat omon qolishi va qayta ishlanishi uchun etarlicha issiq. Sizning oshxonangizdagi issiq joy, odatda, buning uchun eng zo'r joy bo'ladi.
- Madaniyatni to'g'ridan -to'g'ri quyosh nurida saqlamang, chunki bu sizning bankalaringizni qizib ketishi va bakteriyalarni o'ldirishi mumkin.
- Kremning qalinlasha boshlaganini bilish uchun bankani bir necha soatda tekshiring. Aks holda, harorat juda issiq yoki juda sovuq bo'lishi mumkin. 16 dan 18 soat o'tgach, bu do'konda sotib olingan smetana yoki ozgina suyultirgichning mustahkamligi haqida bo'lishi kerak.
Qadam 3. Smetana muzlatgichda saqlang
Qopqog'ini mahkam yopiladigan qopqoq bilan almashtiring va smetana ishlatish vaqti kelguncha saqlang. Sovutgichda bir yoki ikki hafta saqlang.
4 -qadam. Qaymoqni asos sifatida ishlatib yana qaymoq tayyorlang
Boshlang'ich aralashmasi bilan bir xil jonli faol madaniyatlarni o'z ichiga olgan bir stakan uy qurilishi smetana saqlang. Uch stakan og'ir qaymoqdan foydalaning, qaymoqni qizdirish va ushlab turish bo'yicha ko'rsatmalarga amal qiling. Kremni sovutib oling, so'ngra qolgan stakan eski smetana qo'shing. Kremni madaniyat bilan qayta ishlash bo'yicha ko'rsatmalarga amal qiling. Qalinlashganidan keyin uni muzlatgichga qo'ying.
Maslahatlar
- Sho'rva va qalampirni ozgina smetana bilan bezang.
- Smetana, tuz va murch va yangi arpabodiyon barglaridan foydalanib oddiy sous tayyorlang. Chips yoki sabzavotlar uchun sosdan foydalaning.
- Smetana bilan sos tayyorlang va sousni baliq va go'sht ustiga quying.
- Makaron va pishloq tayyorlashda sutni qaymoq bilan almashtiring; Yupqa bo'lishi uchun siz ozgina sut qo'shishingiz kerak bo'ladi, lekin qaymoq makaron va pishloqni boy, qaymoqli taomga aylantiradi.
Ogohlantirish
Smetana bilan tayyorlangan ovqatlar yaxshi muzlamaydi; krem ajralib chiqadi
Sizga nima kerak
- Og'ir qozon yoki er -xotin qozon
- Qopqoqli shisha idishlar
- shirin termometr
- Yupqa mato
