Agar sekin pishirish uslubiga ega bo'lgan shoh bo'lsa, qovurilgan mol go'shti shoh bo'lardi. An'anaga ko'ra, qovurilgan mol go'shti yakshanba kuni butun oila yig'ilib, ziyofat paytida beriladi. Yaxshi xabar, qovurilgan go'sht endi har kuni bo'lishi mumkin bo'lgan menyu hisoblanadi. Qovurganingizni pechda yoki sekin pishirgichda pishirasizmi, bu o'z -o'zidan pishiriladigan taom.
Qadam
2 -usul 1: Qovurilgan go'shtni pechda pishiring
Birinchi qism: Pishirish vaqtini va haroratini hisoblang
Qadam 1. Go'shtni dam oling
Siz qo'zichoq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, buqa yoki boshqa narsalarni qovurayapsizmi, siz qovurilgan idishga ruxsat berishingiz kerak. Bu shuni anglatadiki, uni muzlatgichdan olib tashlash, uni kastryulga qo'yish (tomchilarni olib tashlash uchun) va xona haroratida qoldirish kerak. Agar siz kichkina qovurdoq pishirayotgan bo'lsangiz, uni 30-60 daqiqaga qo'yishingiz kerak, katta qovurilgan esa bir yarim soatga qoldirilishi kerak. Qovurilgan go'shtni qaynatish go'shtni yana nam bo'lishiga imkon beradi - go'sht muzlatgichda bo'lsa, u qattiqroq bo'ladi.
2 -qadam. Qovurilgan taomni tayyorlash uchun qancha vaqt ketishini taxmin qiling
Umuman olganda, pishirish vaqtini qancha kilogramm go'sht pishirasiz, taxmin qilish mumkin. Qovurilgan taomni pishirish vaqti go'shtning pishmagan, pishmagan yoki o'rta bo'lishni xohlashingizga bog'liq bo'ladi. Shuni yodda tutingki, har bir pech har xil bo'ladi, shuning uchun pishirish vaqtini hisoblashda siz go'shtning ichki haroratini kuzatib borishingiz kerak.
- Pishmagan go'sht uchun: har bir kilogramm qovurilgan qovurish uchun 15 daqiqa vaqt bering. Misol uchun, agar sizda 5 funtli qovurilgan bo'lsa, siz qovurilgan go'shtni yarim tayyor bo'lishini xohlasangiz 75 daqiqa davomida pishirishingiz kerak bo'ladi.
- O'rtacha noyob go'shtlar uchun: har bir kilogramm go'sht uchun qovurilgan idishni 20 daqiqa davomida pishiring. Agar siz 5 funtli qovurilgan pishirayotgan bo'lsangiz, uni 100 daqiqa pishirish kerak bo'ladi.
- O'rta go'sht uchun: har bir kilogramm qovurilgan qovurish uchun 22 daqiqa pishishiga ruxsat bering. Agar siz 5 funtli qovurilgan pishirmoqchi bo'lsangiz, uni 110 daqiqa pishirish kerak bo'ladi
- Agar siz cho'chqa go'shti qovurayotgan bo'lsangiz, uni bir kilogramm go'sht uchun 20 daqiqa pishirish kerak bo'ladi
Qadam 3. Pechni kerakli haroratga oldindan qizdiring
Bu siz qovuradigan go'sht turiga qarab belgilanadi. Bu erda barcha asosiy qovurilgan qovurish harorati ko'rsatilgan.:
- 325ºF haroratda pishiring: qovurilgan qo'zichoq oyog'i yoki elkasi; cho'chqa go'shti orqasi, elkasi, toj shaklidagi go'sht yoki panjara qilingan qovurg'a; jambon (suyak yoki suyaksiz); qovurilgan mol go'shti yoki qovurg'a; mol go'shti sonlari, dumba, pastki halqalar, ko'z qovoqlari va yangi yoki tuzlangan ko'krak.
- 350ºF da pishiring: mol go'shti qovurg'alari (suyaksiz) yoki panjara qilingan qovurg'alar (suyaklari bilan); qovurilgan cho'chqa go'shti qovurg'alari.
- 425ºF haroratda qovurilgan: yumshoq va dana go'shti yonbag'irdan yoki bel ortidan; qovurilgan cho'chqa go'shti
Ikkinchi qism: Qovurilgan go'shtni pishirish
Qadam 1. Qovurilgan go'shtni mavsumga o'tkazing
An'anaga ko'ra, qovurilgan taomlar shunchaki tuz va murch bilan ziravorlanadi. Biroq, siz uni sarimsoq yoki xohlagan boshqa o'tlar bilan ziravorlashingiz mumkin. Agar siz qovurilgan go'shtni ziravorlar bilan tuzlamoqchi bo'lsangiz, go'shtni panjara qilishni rejalashtirishdan bir necha kun oldin buni qilishingiz kerak, chunki go'shtni marinadlash go'shtning so'rilishi uchun ancha vaqt talab etadi.
Agar sizning qovurdog'ingizda yog 'qatlami bo'lsa (ko'pchilik qovurilganlar kabi), siz yog'ning ustiga ziravor sepib qo'yishingiz yoki yog' qatlamini olib tashlashingiz mumkin (bu, ehtimol, ip bilan bosiladi, uni olib tashlashingiz kerak bo'ladi), mavsum go'shtning pastki qismini, so'ngra yog'ni yana tepaga qo'ying. Yog 'qovurilgan ta'mga qo'shiladi
2 -qadam. Qovurilgan idishning ichiga tokchani joylashtiring
Qovurilgan idishingiz katta va sayoz bo'lishi kerak. Rafni panga joylashtiring va keyin go'shtni tokchaga qo'ying. Bu tokcha muhim, chunki u go'shtni suyuqlikdan ajratadi. Agar go'sht suyuqlik bilan qoldirilsa, u qovurishdan ko'ra bug'lanadi.
3 -qadam. Qovurilgan idishingizni pishiring
Pishirish vaqti tugagunga qadar go'shtni doimiy kuzatib borish shart emas. Yaxshi qovurish uchun sizga go'sht termometri kerak bo'ladi - panjara qilishning kaliti go'shtning ichki haroratini kuzata oladi.
Qadam 4. Qovurilgan ichki haroratni tekshiring
Tayyorlangan pishirish vaqti tugagach, qovurilgan qovurg'aning to'g'ri pishirilganligiga ishonch hosil qilish uchun uning ichki haroratini tekshirish kerak bo'ladi. Go'shtning ichki haroratini tekshirish uchun go'sht termometridan foydalaning. Qovurilgan harorat belgilangan haroratga yetganda, quyida keltirilgan narsalarni olib tashlang:
- 135ºF: mol go'shti, dumg'aza, qovurilgan qovurg'ani olib tashlang.
- 135ºF dan 150ºF gacha: Qovurg'alar, zaxira qovurg'alar, yumshoq bel va mol go'shtini yonbag'ridan yuqoriga yoki bel orqasiga olib tashlang.
- 140ºF: Xamni olib tashlang.
- 140ºF dan 155ºF gacha: sigirning sonlarini olib tashlang; qo'zichoq oyog'i, yelka va buzoq qovurilgan oyog'i.
- 145ºF: cho'chqa go'shti, toj shaklidagi go'sht va qovurilgan elkasini olib tashlang.
- 155ºF: mol go'shti va panjara qilingan qovurg'alarni olib tashlang.
Qadam 5. Qovurilgan idishni pechdan chiqarib oling
Qovurilgan go'shtning qolgan qismini plastinka yoki kesish taxtasida qoldiring, unda tomchilar o'tishi mumkin. Qovurilgan idishni pergament qog'oz yoki folga bilan yoping. Qovurilgan pechdan chiqarilgandan keyin ham pishirishda davom etadi. Kichik qovurilganlarni 10 daqiqa, katta qovurilganlarni esa 15 dan 30 minutgacha pishirishiga ruxsat bering. Go'shtni qaynatish go'shtning suyuqlikni yutishiga yordam beradi, shirali qovuriladi.
Qovurg'angiz qaynab ketayotganini aniqlashning eng yaxshi usuli - ichki haroratni yana tekshirish. Ichki harorat tusha boshlaganda go'shtni kesish va xizmat qilish mumkin
Qadam 6. Go'shtni kesib oling va xizmat qiling
Xursand bo'ling!
2 -usul 2: Qovurilgan go'shtni sekin pishiriladigan idishda pishiring
Qadam 1. Go'shtingizni plastik to'rva ichiga soling
Bu g'alati tuyulishi mumkin, lekin bu sizning qovurdog'ingizni ziravorlar bilan bo'yashning juda samarali usuli. Ishlatiladigan sumkaning yopilishi mumkinligiga ishonch hosil qiling. Sizning go'shtingiz sumkada bo'lganida, ikki osh qoshiq un, bir choy qoshiq tuz (yoki oddiy tuz), yarim choy qoshiq qora murch va ikki choy qoshiq sarimsoq kukuni qo'shing. Xaltani yoping va go'sht to'liq ziravorlar bilan qoplanganicha yaxshilab silkiting.
Agar siz qovurilgan cho'chqa go'shti uchun wikiHow retsepti kabi maxsus qovurilgan retseptga amal qilsangiz, retsept bo'yicha ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak bo'ladi
2 -qadam. Go'sht rangini jigarrang qiling
Buning uchun katta choynakka bir choy qoshiq zaytun moyi soling. Uni yuqori haroratga keltiring, go'shtni yirtqichlardan soling va oltin jigarrang bo'lguncha go'shtning har tomonini qovuring. Jigarrang go'sht panjara qilish uchun ta'm bilan qo'shiladi.
3 -qadam. Qovurilgan go'shtni pishirish uchun ozgina sabzavot qo'shing
Sekin pishirgichlardan foydalanish juda yaxshi, chunki ular bitta qozonda pishirishning timsolidir. Faqat go'sht va sabzavotlarni kiriting va sizning kechki ovqatingiz o'z -o'zidan pishiriladi. Sabzavotlarni go'shtdan oldin qozonga qo'ying, shunda ular go'shtning mazali ta'mini o'zlashtiradilar. Oddiy qovurilgan idish sabzi, kartoshka va sarimsoqdan tayyorlanadi, lekin siz xohlagan sabzavotni pishirasiz. Ijodiy bo'ling! Sabzavotlarni to'liq bo'lgunga qadar mayda bo'laklarga bo'ling.
Siz go'shtni sabzavot bilan yopishingiz yoki go'shtni sabzavot bilan o'rashingiz mumkin - bu sizning xohishingizga bog'liq
Qadam 4. Qovurilgan taomni tayyorlash uchun qanday suyuqlik ishlatmoqchi ekanligingizni hal qiling
Ko'p odamlar qovurilgan pishirishni sekinlashtirish uchun yarim chashka mol go'shtidan foydalanishni tanlaydilar, chunki bu qovurilgan go'shtning tabiiy ta'miga qo'shiladi. Qolganlari sharob, qo'ziqorinli sho'rva, suv yoki boshqa turli xil ingredientlardan, masalan, sofli sos yoki sosdan foydalanadilar.
5 -qadam. Sekin pishirgichni yoping va haroratni pastga tushiring
Qovurilgan taomlarni tayyorlashning siri - ularni asta -sekin pishirib, iloji boricha ko'proq suyuqlikni o'zlashtirishlariga imkon beradi. Pechni past haroratga qo'ying va qolgan ishni bajarishga ruxsat bering. Qovurilgan mol go'shti odatda sekin pishiriladigan qozonda 8-10 soatga qoldiriladi, cho'chqa go'shti esa 6 yoki 7 soat davomida tayyorlanadi.
Qadam 6. Qovurilgan idishni sekin pishirgichdan olib tashlang
Go'sht yumshoq bo'lishi va kesilishi oson bo'lishi kerak. Agar pishirish vaqti tugagach, qovurilgan qovurg'angiz siz xohlagan darajada nam emasligini ko'rsangiz, uni idishdan olib tashlang, mayda bo'laklarga bo'ling va yana namlikni yutish uchun yana qozonga soling. Tayyor bo'lgach, go'shtni kesib oling va boshqa garnitürlar bilan xizmat qiling. Xursand bo'ling!
