Truffle - bu er ostida o'sadigan va o'ziga xos xushbo'y hidi va ta'miga ega, kamdan -kam uchraydigan qo'ziqorin, oshxona dunyosida juda mashhur. Truffle kamdan -kam uchraydi va o'sishi qiyin, shuning uchun ko'plab oshpazlar ularni olish uchun boylik to'lashga tayyor. Agar siz kuchli ta'mga ega bo'lgan qo'shimcha ingredientlarga muhtoj oshpaz bo'lsangiz yoki ko'p pul topmoqchi bo'lgan oddiy odam bo'lsangiz, ularning o'sishini qo'llab -quvvatlaydigan joylardan truffle izlang. Siz topgan trufflelarni tozalash, saqlash va sotishni osonlashtirish uchun to'g'ri vositalardan foydalaning.
Qadam
3 -usul 1: Trufflelarni kerakli joyda topish
Qadam 1. G'arbiy Evropaga yoki Tinch okeanining janubi -g'arbiy qismiga boring
Truffle topish juda qiyin. Agar siz ularni boshqa sohalarda topish baxtiga muyassar bo'lishingiz mumkin bo'lsa -da, agar siz ularni G'arbiy Evropada yoki Tinch okeanining janubi -g'arbiy qismidagi AQSh shtatlarida qidirsangiz, sizning imkoniyatlaringiz yaxshiroq bo'ladi. Aniqroq aytganda, Italiya, Frantsiya, Oregon va Vashingtondagi o'rmon maydonlarini qidiring.
Qadam 2. Bo'shashgan tuproq maydonini toping
Truffles bo'shashgan tuproqda o'sadi. Nam tuproqli joylarni qidiring va/yoki yomg'irli mavsumda ularni qidirishga shoshiling. Yaxshi natijaga erishish uchun, yomg'irdan 10-14 kun o'tgach, truffle qidiring.
Qadam 3. olxa, qoraqarag'ay va eman daraxtlari yonida truffellarni qidiring
Qo'ziqorinlar, masalan, olxa, archa va eman kabi qo'ziqorinlar bilan ektomikorizal munosabatlar hosil qiladigan daraxtlar truffle o'sishi uchun kerak, chunki bu qo'ziqorinlar o'zlarini daraxt ildizlariga yopishib oladi. Daraxt tagida truffle qidiring.
Qadam 4. Daraxt tagidagi jigarrang tuproqqa e'tibor bering
Truffle yashaganlikda gumon qilinayotgan barcha daraxtlarni qazish uchun vaqt sarflashning o'rniga, mog'or izlari uchun tuproqqa qarang. Agar truffle haqiqatan ham o'sha erda bo'lsa, "brule" deb nomlanuvchi jigarrang rang o'zgarishi daraxt atrofidagi joyni yonib ketgan, qo'pol va atrofdagidan ko'ra quyuqroq qilib qo'yadi, chunki bu boshqa o'simliklarning o'sishiga to'sqinlik qiladi.
Qadam 5. Erdagi kichik bir teshikni qidiring
Kichik teshiklar uchun "brule" maydoniga diqqat bilan qarang. Bu kalamushlar bir paytlar oziq -ovqat izlab bu hududni qazib olganidan dalolatdir. Chuqurning mavjudligi, kalamushlar trufflelarning kuchli hidini sezganini va ularni eyish uchun qazishni boshlaganini ko'rsatadi.
6-qadam. Trufflelarni kartoshkaga o'xshash mayda ko'rinishi bilan aniqlang
Trufflelarning minglab turlari mavjud. Eng keng tarqalgan ranglar - qora, oq yoki bordo. Truffle pishgan va eyishga tayyor bo'lganda, bu qo'ziqorinlar odatda marmardan tortib golf to'pigacha bo'ladi. Turfa xil ko'rinishga qaramay, trufflelarning ko'pchiligi mayda kartoshka shaklida bo'ladi. Shuning uchun uni qidirayotganda buni yodda saqlang.
3 -usul 2: to'g'ri jihozlardan foydalanish
Qadam 1. Sizga yordam beradigan itni o'rgating
Truffle qidirishda eng katta yordamchilardan biri-yaxshi o'rgatilgan it. Itlar truffle qidirish jarayonida asosiy boylikdir, chunki ular faqat pishgan truffle hidini sezadi, shuning uchun siz kam pishirilgan, arzimagan qo'ziqorinlarni olmaysiz. Bundan tashqari, itlarni o'rgatish juda oson va ularga truffle yeymaslikni o'rgatish mumkin.
- Agar siz itingizni AQShning Tinch okeanining janubi -g'arbiy qismida truffle oviga o'rgatmoqchi bo'lsangiz, bu xizmatni taklif etadigan ko'plab murabbiylar bor. Bu xizmatni taklif etadigan ba'zi o'quv muassasalari Itlar (Portlend, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon) va Toil and Truffle (Sietl, Vashington).
- Cho'chqalar trufflelarni aniqlashda ham yaxshi, lekin bu hayvonlarni o'rgatish ancha qiyin va ularni tez -tez yeyishadi.
2 -qadam. Trek bilan trufflalarni qazib oling
Agar siz yer osti trufflesi bor deb hisoblaydigan hududni topsangiz, bu joyni qazish uchun 4 tishli tırmkidan foydalaning. Agar truffle bor bo'lsa, ular taxminan 2,5-15 sm chuqurlikda. Biroq, ba'zida qo'ziqorin ham er ostidan 0,3 metr chuqurlikda o'sishi yoki yuzaga chiqishi mumkin.
Qadam 3. Kechasi truffle qidirish uchun bosh chiroqni ishlating
Ba'zi taniqli qidiruv joylarida, masalan, Italiyada, odamlar kun bo'yi truffle qidirib qazishadi. Agar siz u erdagi qidiruvga qo'shilishni xohlasangiz, tunda buni o'ylab ko'ring, shunda odamlar kamroq bo'ladi. LED chiroqni qo'ying va qazishni boshlang.
3 -dan 3 -usul: Truffle tozalash, saqlash va sotish
Qadam 1. Tuproqni suv va mix cho'tkasi bilan tozalang
Bir nechta truffle to'plangandan so'ng, qo'ziqorinlarni lavaboga olib borib, sovuq suv ostida yuving. Trufflelarni suv ostiga qo'ying va tirnoq cho'tkasi yoki tish cho'tkasi bilan tashqi tuproqni olib tashlang.
Qadam 2. Truffle muzlatgichda saqlash uchun qog'ozdan foydalaning
Toza trufflelarni qog'oz sochiq bilan o'rab oling yoki qog'oz sumkaga soling va sumkani mahkam yoping. Trufflelarni muzlatgichda 10 kungacha saqlagan holda yangi saqlang.
Truffle plastmassaga o'ramang
Qadam 3. Truffllarni uzoqroq saqlash uchun muzlatgichga qo'ying
Agar siz truffle -ni 10 kundan ortiq saqlamoqchi bo'lsangiz, ularni muzlatgichda saqlang. Siz uni plastik to'rva ichiga solib, havoni bo'shatish uchun bosib, keyin mahkam yopishingiz mumkin. Siz shuningdek truffellarni maydalab, sariyog 'bilan aralashtirib, sariyog'ini muzlatib qo'yishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, truffle muzlatilganda 6 oygacha davom etishi mumkin.
Siz truffle pishirishga va yeyishga tayyor bo'lganingizda, ularni avval muzdan tushirishdan ko'ra, muzlatilgan paytidan boshlab tayyorlashni boshlaganingiz ma'qul
4 -qadam. Truffle -laringizni chiroyli restoranlarga soting
Truffle - bu kamdan -kam uchraydigan ingredient, uni izchil topish qiyin, chunki ular tijorat maqsadlarida etishtirilmaydi. Truffle-bu mashhur va mazali ingredient bo'lib, uni ko'pchilik yaxshi ko'radigan va juda yaxshi va yuqori darajadagi restoranlar yaxshi ko'rishadi. Agar siz truffle topsangiz, elektron pochta orqali yoki qo'ng'iroq qilib, yaqin atrofdagi eng yaxshi restoran bilan bog'laning, u erda oshpaz sizning truffleingizni sotib olishdan manfaatdormi yoki yo'qligini bilib oling.
