Shabu shabu - yaponlarning qozonli an'anaviy taomidir. Stolning o'rtasiga bir stakan qaynoq suv qo'yiladi va unda sabzavot, qo'ziqorin va tofu bilan birga tug'ralgan mol go'shti pishiriladi. Tayyorlangan ingredientlar qozondan chiqarilgandan so'ng darhol xizmat qilinadi va iste'mol qilinadi, lekin qandaydir ziravor sousiga botirilgandan so'ng.
Tarkibi
4 ta porsiya tayyorlanadi
Issiq idish
- 7,6 sm uzunlikdagi quritilgan "kombu" dengiz o'tlari
- 1/2 boshli napa karam
- 1 ta mustahkam tofu bloki
- 2 stakan (500 ml) enoki qo'ziqorinlari
- 8 ta shiitake qo'ziqorinlari
- 5 sm uzunlikdagi sabzi
- 1 katta piyoz
- 900 g mol go'shti
- 250 ml udonli noodle.
- 1,25 L oddiy suv.
Ponzu sousi
- 80 ml soya sousi
- 60 ml yuzu sharbati yoki limon sharbati
- 15 ml guruch sirkasi
- 80 ml dashi bulyoni
- Daikon turp, maydalangan (ixtiyoriy)
- Nozik piyoz, mayda to'g'ralgan (ixtiyoriy)
- Qo'shimcha lazzat uchun mayda chili kukuni (ixtiyoriy)
Susan sosu
- 125 ml qovurilgan oq kunjut
- 250 ml dashi bulyoni
- 3 osh qoshiq (45 ml) soya sousi
- 2 osh qoshiq (30 ml) oq shakar kukuni
- 1 osh qoshiq (15 ml)
- 1 osh qoshiq (15 ml) guruch sirkasi
- 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) maydalangan qora murch
- Nozik piyoz, mayda to'g'ralgan (ixtiyoriy)
- Sarimsoq, mayda tug'ralgan (ixtiyoriy)
- Qo'shimcha lazzat uchun mayda chili kukuni (ixtiyoriy)
Qadam
4 -usul 1: Ponzu sosini tayyorlash
Qadam 1. Sos tarkibini birlashtiring va aralashtiring
Kichkina idishda soya sousi, yuzu sharbati, guruch sirkasi va dashi bulyonini aralashtiring. Ingredientlar bir hil aralashmaguncha, tel kaltak bilan teng ravishda aralashtiring.
- Ponzu sousi an'anaviy ravishda shabu shabu bilan xizmat qiladigan ikkita cho'kma sosdan biridir. Ponzu sousi juda keng tarqalgan sos, shuning uchun uni Osiyo oziq -ovqat do'konida yoki oddiy oziq -ovqat do'konining mintaqaviy ixtisoslashgan bo'limida sotish mumkin.
- Tayyor sous odatda to'q jigarrang rangga ega.
Qadam 2. Sosni xizmat qiladigan idishga quying
Ponzu sosini sayoz xizmat qiladigan idishga o'tkazing.
Ovqatlanadigan idish qisqa va keng bo'lishi kerak, shuning uchun go'sht va sabzavot bo'laklarini sousga botirish qiyin bo'lmaydi
Qadam 3. Agar xohlasangiz, bezak qo'shing
Sosni avvalgidek xizmat qilish mumkin, lekin tashqi ko'rinishi va ta'mini yaxshilash uchun siz ozgina garnitur qo'sha olasiz. Qovurilgan Daikon turp, ingichka bo'lak piyoz va mayda maydalangan chili kukunining sepilishi - keng tarqalgan tanlov.
- Daikon turpidan foydalanganda turpni tozalang va mushtdek bo'laklarga bo'ling. Turp bo'laklarini to'rtburchaklar qirg'ichdan o'tkazing, so'ngra ularni sous ustiga seping.
- Bezaklarni qo'shganda aniq miqdor yo'q. Odatda, sosni to'liq qoplamasdan bezash uchun etarli miqdorda garnitur qo'shing.
- Shabu shabu eyishga tayyor bo'lgunga qadar sosni bir muddat chetga surib qo'ying.
4 -usul 2: Susan sosini tayyorlash
Qadam 1. Susan urug'ini kukunga maydalang
Qovurilgan kunjutni mayda kukunga maydalash uchun ziravorlar maydalagichdan foydalaning. Ishingiz tugagach, qattiq urug'lar qolmasligi kerak.
Agar sizda ziravorlar maydalagich bo'lmasa, uning o'rniga qahva maydalagich yoki ohak va zararkunanda ishlating
Qadam 2. Sos tarkibini aralashtiring
Kichkina piyola ichiga kunjut urug'lari, dashi, soya sousi, shakar, sake, guruch sirkasi va qora murch qo'shing, hamma ingredientlar bir hil aralashguncha aralashtiring.
- Susan sousi uchun, agar xohlasangiz, ingredientlarni qo'lda aralashtirish va aralashtirish o'rniga, uni blenderda puls rejimida qayta ishlashingiz mumkin. Bu sizga qattiq moddalarni, ya'ni kunjut, shakar va qora murchni bir tekisda aralashtirishga yordam beradi.
- Shuni yodda tutingki, bu odatda shabu -shabu bilan xizmat qiladigan boshqa turdagi sous va uni vaqtni tejash uchun qadoqlangan holda sotib olish mumkin.
- Bu sousning yakuniy natijasi ochiq jigarrang bo'ladi.
Qadam 3. Sosni xizmat qiladigan idishga quying
Sosni ikkinchi sayoz xizmat qiladigan idishga o'tkazing.
- Siz ishlatadigan konteyner sayoz bo'lishi kerak, shunda siz taomni sosga qiyinchiliksiz botirasiz.
- Susan sousi va ponzu sosini aralashtirmang. Har ikkisi ham alohida idishlarda bo'lishi kerak.
Qadam 4. Agar xohlasangiz, bezak qo'shing
Soslarni to'liq bo'yalmagan holda berish mumkin, lekin garnitur rang va ta'm qo'shishi mumkin. Yupqa tug'ralgan piyoz, tug'ralgan sarimsoq va bir chimdik qizil chili - kunjut sousi uchun yaxshi tanlov.
- Qo'shimcha lazzat olish uchun bezak qo'shing. Yodingizda bo'lsinki, garnitura sosning ta'mini kuchaytirish yoki niqoblash uchun emas, balki uning ta'mini ta'kidlash uchun foydalidir.
- Shabu shabu eyishga tayyor bo'lgunga qadar, kunjut sosini bir muddat chetga surib qo'ying.
4 -ning 3 -usuli: Ingredientlarni tayyorlash
Qadam 1. Hammayoqni kesib oling
Hammayoqni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va karamni chaynash oson bo'laklarga bo'ling.
- Yangi yuvilgan karamdan shikastlangan barglarni olib tashlang.
- Hammayoqni boshi ikki bo'lak bo'lmaguncha uzunlamasına kesib oling.
- Har bir bo'lakni yana yarmiga bo'ling, shunda u to'rtta teng qismni hosil qiladi.
- Hammayoqni oldindan kesilgan ikkita bo'lakni 5 sm bo'laklarga kesib oling.
Qadam 2. Tofuni kichikroq bo'laklarga bo'ling
Tofu standart o'lchamdagi bitta blokni 16 bo'lak bo'lakka bo'lish kerak.
- Tofu blokini uzunasiga yarmiga bo'ling.
- Har bir bo'lakni chorak blokni hosil qilib, yarmidan kesib oling.
- Har chorak qismini yana yarmiga bo'ling, shunda bo'laklarning sakkizdan bir qismi bo'ladi.
- Pichoqni blok yon tomonining o'rtasiga qo'ying, so'ngra bo'laklarni bir-birining sakkizdan bir qismiga kesib, 16 ta kesma qiling.
Qadam 3. Qo'ziqorinlarni tayyorlang
Enoki va shiitake qo'ziqorinlari uchun kirni nam mato bilan artib oling va boshqa quruq mato bilan quriting. Qo'ziqorin novdalarini olib tashlang.
- Enoki qo'ziqorinlari uchun siz qo'ziqorin asosini bog'laydigan tayanchni olib tashlashingiz kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlarning yuqori qismini kesib oling va ularni kichik qoziqlarga birlashtiring.
- Shiitake qo'ziqorinlari uchun siz faqat novdalarni kesib, olib tashlashingiz kerak.
4 -qadam Sabzi va piyozni maydalang
Dilimlarni ingichka tanga qilib, pırasa 5 sm bo'laklarga kesib olish kerak.
- Sabzi kesishdan oldin qobig'ini tozalang.
- Agar xohlasangiz, piyozni qayin yoki piyoz bilan almashtirishingiz mumkin.
Qadam 5. Mol go'shtini bo'laklarga bo'ling
Qalinligi 1,6 mm dan oshmaydigan mol go'shtini ingichka qilib kesish uchun o'tkir pichoqni ishlating.
Agar siz Osiyo bozoriga borsangiz, oldindan kesilgan "shabu-shabu" mol go'shtini topishingiz mumkin. Bu mol go'shti uyda kesilgan har qanday go'sht kabi yaxshi va vaqtni tejashga qodir
4 -usul 4: Shabu Shabu pishirish, xizmat qilish va zavqlanish
Qadam 1. Shabu shabu qozonini suv bilan to'ldiring
Idishning 2/3 qismini to'ldirish uchun 1,25 L oddiy suv yoki etarli suvdan foydalaning.
- Foydalanish uchun ideal idish - katta va sayoz. Loydan yasalgan idishlar - eng an'anaviy variant. lekin zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar ham yaxshi ishlaydi. Agar siz katta, sayoz idishni topa olmasangiz, hatto qovurilgan idishni ham ishlatishingiz mumkin.
- Bundan tashqari, sizga portativ pechka yoki elektr bilan ishlaydigan stol pechi kerak bo'ladi.
- Shu bilan bir qatorda, alohida qozon va plitalar o'rniga elektr tokchadan foydalanish jarayonini soddalashtirishingiz mumkin.
Qadam 2. Dengiz o'tini namlang
Dengiz o'tini suvga soling va taxminan 30 daqiqa davomida namlang.
Qolaversa, idishdagi boshqa idishlarni har bir ingredient turiga qarab qoziq qilib joylashtiring. Bu xizmat ko'rsatiladigan plastinka ingredientlar pishirilganda panning yoniga qo'yiladi
Qadam 3. Suvni qaynatib oling
Suvni o'rta olovda qizdiring va 10 daqiqaga qoldiring. Tayyor bo'lgach, dengiz o'tini olib tashlang.
- Siz buni stol usti pechida qilishingiz kerak, lekin bu qadam oshxona pechida ham amalga oshirilishi mumkin. Vaqtni tejash uchun oshxona pechidan foydalaning, chunki suv tezroq isiydi.
- Dengiz o'tlarini olib tashlash uchun uzoq pishirish tayoqchalarini ishlating. Chop tayoqchalari qozonda pishirilgan qolgan ingredientlarni qayta ishlash uchun ham ishlatilishi kerak.
Qadam 4. Sabzavotlar, qo'ziqorinlar va tofu qo'shing
Xushbo'y suvni yana qaynatib oling, so'ngra suvga ozgina karam, sabzi, qo'ziqorin va tofu qo'shing. Sabzavotlarning tuzilishi yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, lekin baribir ozgina xiralashgan (tiniq-mayin).
- Agar siz dengiz o'tini qaynatish uchun oshxona pechidan foydalansangiz, kastryulchadagi suvni dastgohga o'tkazing va boshqa ingredientlarni qo'shmasdan oldin suv yana qaynatiladi.
- Siz bir vaqtning o'zida bir nechta ingredientlarni qo'shishingiz kerak. Kastryulning yuzasi to'la ko'rinishi kerak, lekin tayoqchalar bilan pishirilgan ingredientlarni yig'ish uchun joy qolishi kerak.
- Har bir ingredientni tayyorlash vaqti har xil bo'ladi, lekin ko'pchilik ingredientlar ko'pi bilan bir necha daqiqada pishiriladi, shuning uchun bo'laklarni qo'shganingizdan so'ng ularni tekshirishni davom ettiring.
Qadam 5. Mol go'shti bo'laklarini qo'shing
Har bir inson cho'chqa go'shti bilan qaynab turgan bulonga ingichka mol go'shtini botirib, o'z mol go'shtini pishirishi kerak. Issiq bulonda mol go'shtini muloyimlik bilan aralashtiring va go'shtni qizil rangdan jigar ranggacha bo'lguncha namlang.
Agar mol go'shti etarlicha ingichka bo'lsa, bu jarayon 10 dan 20 sekundgacha davom etishi kerak
6 -qadam. Tsikllarda pishirilgan taomdan rohatlaning
Hamma mol go'shti, sabzavotlar va boshqa ingredientlarni pishirish vaqtida yig'ib olishi va qizigan paytda eyishi kerak. Tayyorlangan ingredientlar olingandan so'ng, xom ashyoni qaynoq suvli kichik idishga solib qo'yish kerak.
- Bu tsikl barcha ingredientlar tayyor bo'lguncha va eganga qadar davom etadi.
- Mol go'shti, qo'ziqorin, sabzavot va tofu pishganidan keyin va eyishdan oldin cho'miladigan sosga botirib oling.
- Esda tutingki, siz ingredientlarni tayyorlashni davom ettirayotganda, bulon yuzasidagi axloqsizlik va yog'larni olib tashlashingiz kerak bo'ladi. Bulyon yuzasida yoqimsiz narsalarni olib tashlash uchun süzgeci ishlating, so'ng filtrni tozalash uchun kichik idishga toza suv soling.
Qadam 7. Udon noodle xizmat qiling
An'anaga ko'ra, udonli noodle keyinroq yoqadi. Qisqichbaqasimon bo'laklarning hammasi yoki deyarli barchasi tugaganidan so'ng, qaynab turgan bulonga udonli noodle qo'shing, so'ng noodle yumshoq bo'lgunga qadar bir necha daqiqa qaynatilgan bulonda pishishiga ruxsat bering. Udonni tayoqchalar bilan olib tashlang va zavqlaning.
- Agar xohlasangiz, udonni tuz va qalampir bilan ziravorlashingiz mumkin, yoki istalgan cho'milish sosiga botirib olishingiz mumkin.
- Udonli noodle tayyor bo'lgach, ovqatlanish jarayoni tugallanadi.
