Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, "London broyli" atamasi go'sht turini emas, balki pishirish usulini bildiradi. London broylerini tayyorlash - bu go'shtni qattiq olovda qovurishdan oldin qattiq go'shtni (odatda yonboshi yoki tepasi) marinadlash demakdir. Natijada har bir luqmada yumshoq va suvli go'sht paydo bo'ladi.
Tarkibi
- 700 gramm yonbosh go'sht yoki yuqori dumaloq
- 5 chinnigullar sarimsoq (tug'ralgan)
- 1 osh qoshiq. (5 ml) tuz
- chashka (60 ml) shakarsiz qizil sharob (quruq qizil sharob)
- stakan (60 ml) balzam sirkasi
- 1 osh qoshiq. (15 ml) soya sousi
- 1 osh qoshiq. (5 ml) asal
6 ta porsiyani tashkil qiladi
Qadam
4 -usul 1: Go'shtni marinadlash
Qadam 1. Marinadlangan ingredientlarni aralashtiring
Sarimsoq, qizil sharob, tuz, balzam sirkasi, soya sousi va asalni aralashtirish uchun katta idishdan foydalaning. Qalin suyuqlik hosil bo'lguncha barcha ingredientlarni ko'pirtiring.
- Sarimsoqni o'tkir pichoq bilan maydalang, yoki uni maydalash uchun blender yoki oziq -ovqat protsessoridan foydalaning.
- Vaqtni tejash uchun, suyuq ingredientlar va tuzni sarimsoq bilan birga blenderga joylashtiring, so'ngra aralashmani kerakli mustahkamlikka yetguncha blenderni ishga soling.
- Siz tuzlangan ingredientlarni xohlagan ziravorlar bilan almashtirishingiz mumkin. Go'shtning o'rtacha kattaligi uchun siz taxminan 240 ml tuzlamoq qilishingiz kerak.
2 -qadam. Biftekni go'sht vilkasi yoki pichoq chetidan teshib qo'ying
Go'shtning eng qalin qismida asbob yordamida bir nechta kichik teshiklar qiling. Uni teshib qo'yib, tuzlamoq go'shtga chuqurroq kirib, uni ziravorlab, ichkaridan yumshoq qilib qo'yadi.
- Agar go'shtni marinadlashga ko'p vaqtingiz bo'lmasa, bu ayniqsa foydalidir.
- Marinad qo'shishdan oldin go'shtda teshiklar qilish shart emas. Sirka tarkibidagi kislota asta -sekin qattiq go'shtni parchalab tashlaydi, garchi siz uni teshmasangiz ham.
Qadam 3. Biftekni tuzlamoq bilan yoping
Bifteklarni katta idishning tagiga yoki qulfdan yasalgan plastik sumkaga joylashtiring. Keyin, asta -sekin tuzlamoqni to'kib tashlang, shunda u butun go'shtga tegadi. Ishingiz tugagach, plastmassa paketni muhrlang yoki idishni yopish uchun uni plastik o'ram bilan o'rab oling.
Yaxshi natijaga erishish uchun butun biftekni suvga botirish kerak. Agar qila olmasangiz, go'shtni kichikroq idishga soling yoki tuzlash uchun etarlicha tuzlamoq qo'shing
Qadam 4. Bifteklarni muzlatgichda 4 dan 24 soatgacha marinadlang
Ideal holda, uni bir kechaga qoldirish kerak. Agar buni qila olmasangiz, ziravorlarning go'shtga singib ketishiga 4-5 soat vaqt bering, ayniqsa sizda teshiklar bo'lsa. Go'sht qancha uzoq marinadlangan bo'lsa, unga ziravorlar shunchalik kirib ketadi.
- Agar siz go'shtni plastik to'rva ichida marinad qilsangiz, tuzlamaning bir tekis tarqalishiga imkon berish uchun sumkani bir necha soatda aylantiring.
- Go'shtni 24 soatdan ortiq marinadlamang, chunki bu qattiq bo'lishi mumkin, aks holda tashqi tuzilishi shilimshiq va yoqimsiz bo'ladi.
4 -usul 2: tosterdan foydalanish (broyler)
Qadam 1. Grilni qizdiring
Go'sht tayyorlanayotganda panjara elementini oldindan qizdiring. Ko'pgina nonvoyxonalarda faqat tushirish mashinasida "On" va "Off" sozlamalari mavjud. Agar sizning pechingizda "Yuqori" va "Past" harorat sozlamalari bo'lsa, sozlamani "Yuqori" ga o'rnating.
- Toster elementi bilan pishirganda, har doim pirojnoe emas, balki haqiqiy pishiriladigan idishni ishlating. Pishirish idishlarining ko'pchiligida yong'inga olib kelishi mumkin bo'lgan surtma tushmasligi uchun o'rnatilgan tokchalar mavjud.
- Qovurilgan idishni yopishmaydigan pishirish spreyi bilan yoping yoki go'sht yopishmasligi uchun pastki qismini alyumin folga bilan o'rab oling.
Qadam 2. Go'shtga yopishgan tuzlamani to'kib tashlang
Sovutgichdan biftekni olib tashlang va tuzlamoqni to'kib tashlang. Shu bilan bir qatorda, go'sht tayyorlanganda tuzlamani sir sifatida saqlash uchun saqlashingiz mumkin.
Tayyorlangan go'shtga tuzlamoq qo'ymang, chunki u go'shtni zararli bakteriyalar bilan ifloslantirishi mumkin
Qadam 3. Bifteklarni qovurilgan idishga o'tkazing
Marinadlangan go'shtni idishning pastki qismiga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. Bifteklarni siljishini oldini olish uchun ularni tekis qilib joylashtiring va go'shtning bir xilda pishirilishini ta'minlang.
Qadam 4. Bifteklarni to'g'ridan-to'g'ri issiqlik ostida taxminan 4-6 daqiqa davomida pishiring
Pishirish varag'ini pechga panjara ostiga qo'ying. Go'sht bir xilda pishishi uchun uni bir vaqtning o'zida ikkala tomondan qizdirish kerak.
- Agar siz go'shtning kamdan -kam (kamdan -kam xom) bo'lishini yoqtirmoqchi bo'lsangiz, 8 daqiqa qaynatib oling (har tomondan 4 daqiqa). 10 daqiqa ichida panjara qilingan bifteklar o'rtacha kamdan-kam uchraydigan go'shtni ishlab chiqaradi (tashqi tomondan pishiriladi, lekin ichidan xom). Agar siz o'rtacha (deyarli pishirilgan) go'shtni xohlasangiz, London broylesini 12 daqiqa davomida pishiring.
- Taymerni o'rnating, shunda siz pishirish vaqtini cheklay olasiz.
5 -qadam. Biftekni aylantiring va pishirishni 4 dan 6 minutgacha davom ettiring
Tandirni pechdan chiqarib oling va go'shtni vilka yoki qisqich bilan aylantiring va yana joyiga qo'ying. Keyin, taymerni birinchi tomoni bilan bir vaqtda sozlang.
- Qolgan tuzlamani London broyleriga surtish uchun yaxshi vaqt (agar xohlasangiz).
- Qo'llar qizib ketmasligi uchun har doim qovurilgan idishni peçete bilan ushlab turing.
Qadam 6. Go'sht tayyorligini tekshiring
Go'shtning eng qalin qismini kesib oling va uning ichida qanday rang borligini ko'ring. O‘rtadagi to‘q qizil rang-go‘sht kamdan-kam uchraydi, pushti-go‘sht o‘rtacha kamdan-kam uchraydi. Go'sht to'liq quruq va jigarrang bo'lganda tayyorlanadi.
- Aniqroq natijaga erishish uchun va London broylesining xizmat qilishga tayyor yoki yo'qligini bilish uchun ichidagi haroratni o'lchash uchun go'sht termometridan foydalaning. Qo'llanma sifatida qizil go'sht 65 ° C atrofida bo'lishi kerak.
- London broylesini pishirmang. Pishirish muddati qancha ko'p bo'lsa, go'sht shunchalik quriydi va pechdan chiqarganingizda ta'mini yo'qotadi.
Qadam 7. Go'shtni xizmat qilishdan oldin 10 daqiqa o'tirsin
Tandirni pechdan chiqarib, pechka yoki boshqa issiqqa chidamli joyga qo'ying. Bu sharbatlarga infuziya qilish va go'shtni iste'mol qilish uchun xavfsiz haroratga etkazish imkoniyatini berishdir. Pishirish varag'ini yoki go'shtni ushlamang, chunki u juda qizib ketishi mumkin.
- London broylesi xizmatga tayyor bo'lgach, uni ingichka bo'laklarga bo'laklarga bo'ling. Siz uni oddiy biftek kabi bir oz kesib qo'yishingiz mumkin.
- Qolgan go'shtni havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring va muzlatgichda saqlang. To'g'ri saqlansa, go'sht 3 dan 4 kungacha saqlanishi mumkin.
3 -usul 4: Oddiy pechdan foydalanish
Qadam 1. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring
Pishirish vaqtini 5-10 daqiqaga qisqartirish uchun pechni "Pishirish" yoki "Konveksiya" rejimiga qo'ying. Vaqtdan unumli foydalanish uchun go'sht tayyorlanayotganda pechni oldindan qizdiring.
Agar siz konveksiya parametrini tanlasangiz, yanada samarali isitish uchun pechning haroratini 190 ° C ga kamaytiring. Shunday qilib, go'shtning tashqi qismi ichidan oldin pishmaydi
Qadam 2. Marinadlangan go'shtni alyumin folga bilan o'rab, pishirish varag'iga qo'ying
Marinadni to'kib tashlaganingizdan so'ng, go'shtni alyumin folga varag'ining o'rtasiga qo'ying. Folga yopishtirish uchun har ikki tomonini yuqoriga buklang. Bu issiqlikni ushlab turadigan va pishganingizda suvli go'shtning suvli sharbatlari chiqib ketishining oldini oladigan kichik paket hosil qiladi.
- Siz tayyorlagan paket juda qattiq emasligiga ishonch hosil qiling. Agar siz issiqlikni oldini olishni xohlasangiz ham, paket ichidagi havo aylanishi kerak.
- Agar xohlasangiz, yopishdan oldin paketga tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Siz tez pishiriladigan bolgar qalampir, piyoz va boshqa sabzavot turlarini qo'shishingiz mumkin.
Qadam 3. Go'shtni 45 dan 50 minutgacha pishiring
Pishirish varag'ini pechning o'rtasiga qo'ying. Go'sht qancha vaqt pishayotganini bilish uchun eshikni yoping va taymerni o'rnating.
- Oddiy pechlar broyler elementlariga qaraganda issiqlikni teng taqsimlaganligi uchun, go'shtni pishirayotganda uni ag'darishning hojati yo'q.
- Pishirgandan 45-50 minut o'tgach, siz Londonda o'rtacha pishirilgan pishiriqni olishingiz mumkin. Go'shtni kamdan -kam hollarda olish uchun vaqtni 12-15 daqiqaga kamaytiring. Go'shtni to'liq pishirish uchun vaqtni 10-15 daqiqaga ko'paytirishingiz mumkin.
Qadam 4. London brulini o'choqdan olib tashlang va alyumin folga soling
Paketni burchakdan ehtiyotkorlik bilan o'rab oling, shunda bug 'teskari tomonga chiqib ketadi. Bug 'ketgandan so'ng, paketni to'liq oching.
- Alyuminiy folga ochishda ehtiyot bo'ling, chunki bug 'chiqishi juda issiq. Agar kerak bo'lsa, qo'llaringizni himoya qilish uchun qisqich yoki qalin pechkali qo'lqoplardan foydalaning.
- Bu vaqtda siz biftekni kerakli hajmga kesib olishingiz mumkin.
Qadam 5. London broylerini xizmat qilishdan oldin 5-10 daqiqa o'tirsin
Bir oz soviganidan so'ng, go'shtni yupqa bo'laklarga bo'ling. Folga o'ralgan pastki qismiga to'plangan suyuqlikni go'shtga sepib, ta'mni yaxshilang.
Qolgan go'shtni havo o'tkazmaydigan idishda saqlang va muzlatgichga qo'ying. Muzlatgichda saqlanadigan go'sht 3 dan 4 kungacha saqlanadi
4-usul 4: Pan-Searing usuli bilan London broylini pishirish
Qadam 1. Pechni 160 ° C ga oldindan qizdiring
Bu usulda siz London broylerining tashqi qismini skovorodkada jigarrang bo'lguncha qovurib, keyin jarayonni pechda tugatishingiz kerak bo'ladi. Go'shtni qovurayotganda pechni kerakli haroratga etkazish uchun uni oldindan qizdirish yaxshi bo'ladi.
- Agar go'shtning qalinligi 4-5 sm dan oshsa, pechning haroratini 180 ° C ga ko'taring.
- Bu ikki usulda pishirish go'shtni qalin kesish uchun juda mos keladi, chunki u umumiy pishirish vaqtini kamaytiradi. Biftekni issiq tandirda tayyorlash uchun qancha kam vaqt kerak bo'lsa, shuncha ko'p sharbat bo'ladi.
2 -qadam. 2 osh qoshiqni isitib oling. katta skovorodkada yog '
Kastryulchaga yog'ni to'kib tashlang va panani har tomonga eging, shunda butun yuzasi yog 'bilan qoplangan bo'ladi. Pechkani yoqing va skovorodkani 3-4 daqiqa qizib ketguncha qizdiring. Yog 'qaynay boshlagach, go'sht qo'sha olasiz.
Pishirish usullari, masalan, yuqori haroratda, yuqori tutash nuqtasi bo'lgan zaytun moyi yoki kanola yog'i. Esda tutingki, zaytun moyi yoki EVOO (qo'shimcha zaytun moyi) yuqori tutun nuqtasiga ega emas
Qadam 3. Bifteklarni har tomondan 2-3 daqiqa jigarrang bo'lguncha qovuring
Marinadlangan go'shtni skovorodkaning yuzasiga bir tekis bosib, issiq skovorodkaga joylashtiring. Ikki -uch daqiqadan so'ng, go'shtning qizarib ketganini bilish uchun uning pastki qismiga qarang. Agar u qizg'ish-jigarrang rangga aylangan bo'lsa va yonishdan biroz qobiq bo'lib ko'rinsa, go'shtni ag'daring va yana 2-3 daqiqa qovurishda davom eting.
Yog 'sepilmasligi uchun, go'shtni qovurishdan oldin xona haroratiga keltiring va qisqich yoki vilka bilan skovorodkaga qo'ying
Qadam 4. Qovurilgan biftekni pechga taxminan 15-20 daqiqa qo'ying
Idishni pechdan chiqarib oling va uni pechning o'rtasiga qo'ying. Go'sht tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Bu ko'p vaqt talab qilmaydi, chunki siz uni pechda pishirgansiz.
- Kastryulkani qo'shishdan oldin, siz ishlatayotgan panani pechda ishlatish xavfsizligiga ishonch hosil qiling. Hamma kostryulkalar pechning issiqligiga bardosh bera olmaydi.
- Go'shtning o'rtasidan sayoz kesma qiling yoki ichidagi haroratni o'lchash uchun go'sht termometridan foydalaning. Agar harorat 60 ° C dan past bo'lsa, siz kamdan -kam uchraydigan go'shtni olasiz. 68-71 ° S haroratli go'sht o'rtacha, 74 ° C va undan yuqori haroratli go'sht esa mukammal pishirilgan degan ma'noni anglatadi.
Qadam 5. London broylerini 5 daqiqa o'tirsin
Pechni o'chiring, skovorodkani chiqarib oling va uni pechka yoki boshqa issiqqa chidamli yuzaga qo'ying va sovushini kuting. Biroz vaqt o'tgach, go'sht ta'mi uchun ideal haroratga yetadi, tashqi qismi karamellangan va ichi yumshoq, suvli bo'ladi.
- Har doim o'choqdan biror narsa olayotganda, qo'lqop yoki sochiq kiying.
- Qovurish usuli bilan pishirilgan ovqatni yangi iste'mol qilish yaxshiroqdir. Shunday bo'lsa -da, siz Londondan qolgan broylerni havo o'tkazmaydigan idishda saqlashingiz va muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Eng yaxshi ta'm va tuzilishga ega bo'lish uchun uni 3-4 kun ichida iste'mol qilishga harakat qiling.
