Karamel - bu eritilgan shakar va jigarrang rang. Mukammal karamel uchun ikkita muhim mezon - bu rang va ta'm. Karamel chiroyli tan bo'lishi kerak - ba'zilarning aytishicha, bu eski tangalarga o'xshaydi. Karamel deyarli yonib ketguncha pishiriladi, lekin u hali ham shirin. Nam karamel shakar va suvni pishirish yo'li bilan tayyorlanadi va ko'pincha soslar va sirlangan olma uchun ishlatiladi. Boshqa tomondan, quruq karamel qattiqroq va eritilgan shakardan tayyorlangan. Quritilgan karamel ko'pincha pralin, mo'rt va qanot yasash uchun ishlatiladi. Ushbu ko'rsatmalarga amal qiling va xavotir olmang - karamel tayyorlash amaliyotni talab qiladi va baxtga ko'ra shakar qimmat emas. Karamel pishirganda ehtiyot choralarini ko'rish kerak, chunki u terini kuydirishi mumkin.
Tarkibi
Nam karamel
- 3/4 chashka granüllangan shakar (siz chang shakarni ham ishlatishingiz mumkin)
- 1/4 chashka suv
- 2/1 stakan og'ir krem (ixtiyoriy)
- 1 osh qoshiq tuzsiz sariyog '
Quritilgan karamel
1 stakan granüllangan shakar (siz chang shakarni ham ishlatishingiz mumkin)
Qadam
2 -usul 1: ho'l karamel
1 -qadam. Kastryulchani tayyorlang
Sizga karamelizatsiya qilish uchun maxsus uskunalar kerak bo'lmasa -da, siz ishlatmoqchi bo'lgan qozon yoki kostryulkalar chindan ham toza bo'lishi kerak. Siz ishlatayotgan qozon og'ir, qattiq va och rangda ekanligiga ishonch hosil qiling, shunda siz karamelizatsiya jarayonini kuzatishingiz mumkin. Agar siz karamelga qaymoq qo'shishni xohlasangiz, siz tanlagan idishning hammasini ushlab turadigan darajada katta ekanligiga ishonch hosil qiling.
Kastryulkalar yoki idishlardagi kirlar (qoshiq, spatula) qayta kristallanish deb nomlangan kiruvchi reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Qayta kristallanish - bu kimyoviy aralashmalar va aralashmalar (shakar) erituvchida (suvda) eriganida, aralashmalarni yoki mavjud birikmalarni eritmadan olib tashlab, boshqalarni ortda qoldiradi, bu esa keraksiz shakar bo'laklari paydo bo'lishiga olib keladi
Qadam 2. Xavfsizlik choralarini ko'ring
Eritilgan shakar sepiladi va yonishi mumkin. Uzun qisma, apron va pechkali qo'lqop kiying. Agar sizda ko'zoynak bo'lsa, taqing.
Pishirish joyi yaqinida bir piyola sovuq suv saqlang, agar ular karamellangan bo'lsa, qo'llaringizni ho'llash uchun
3 -qadam Shakar va suvni aralashtiring
Qozon yoki skovorodkaning pastki qismiga yupqa qatlam qo'yish uchun shakar seping. Sekin va bir tekis suvni shakar ustiga to'kib tashlang, shunda u shakarning butun yuzasini qoplaydi. Bo'sh joy qolmaganligiga ishonch hosil qiling.
Faqat granüllangan shakarni ishlatish yaxshidir. Jigarrang shakar va shakar kukuni juda ko'p iflosliklarni o'z ichiga oladi va karamelizatsiyalanmaydi. Xom shakar ham tavsiya etilmaydi
Qadam 4. Shakarni qizdiring
Shakar va suvni shakar erimaguncha o'rta olovda pishiring. Aralashmani diqqat bilan kuzatib boring va shakar bo'laklarini ko'rsangiz, eritmani sekin silkiting. Pishirganda bo'laklar eriydi.
- Qayta kristallanishdan saqlanish uchun shakar to'liq eriguncha panani yopishingiz mumkin. Panning chetiga yopishgan shakar kristallari kondensatsiya tufayli pastga tushadi.
- Qayta kristallanishning oldini olishning yana bir hiylasi-shakar-suv aralashmasiga, xuddi eriy boshlagach, unga ozgina (bir-ikki tomchi) limon sharbati yoki tartar kukuni qo'shishdir. Bu qayta kristallanish "agenti" kichik kristallarni qoplash orqali katta kristall birikmalar paydo bo'lishining oldini oladi.
- Ba'zi odamlar, isitish jarayonida panning chetidan shakar kristallarini artish uchun suvga botirilgan pirojnoe cho'tkasi ishlatishadi. Samarali bo'lsa -da, cho'tkaning tuklari chiqib ketishi va sizning sevimli karamel qandolatiga tushishi mumkin.
Qadam 5. Shakarni jigarrang bo'lguncha qizdiring
Qorong'i tushganda shakarni diqqat bilan kuzatib boring. U deyarli yonayotganida, yumshoq, tutunli ko'pik chiqaradi, uni darhol olovdan olib tashlang.
Pishiriladigan idishlar va pechlar har doim issiqlikni teng taqsimlamagani uchun, siz pishirish jarayoniga katta e'tibor berishingiz kerak. Jigarrang rang tez o'zgaradi va qarovsiz qoldirilsa, karamel osongina yonadi
Qadam 6. Karamelni sovutib oling
Panani sovutish va pishirish jarayonini to'xtatish uchun qaymoq va sariyog 'qo'shing. Past olovda ko'pirtirish bilan aralashtiring. Qolgan bo'laklarni filtrlash mumkin. Karamelni sovutib, havo o'tkazmaydigan idishda saqlang.
- Tuzli karamel sosini tayyorlash uchun, karamel xona haroratiga kelgach, 1/4 choy qoshiq Kosher tuzini aralashtiring.
- Vanil karamel sosini tayyorlash uchun karamelni issiqdan olib tashlashda 1 choy qoshiq vanil ekstrakti aralashtiriladi.
Qadam 7. Idishlarni tozalang
Yopishqoq idishni tozalash qiyin tuyulishi mumkin, lekin aslida unchalik qiyin emas. Qozonni iliq suvga soling yoki idishga suv quying va qaynatib oling. Qaynayotgan suv barcha karamelni eritib yuboradi.
2 -ning 2 -usuli: quritilgan karamel
Qadam 1. Shakarni idishga quying
Muzni og'ir skovorodka yoki skovorodkaning ostiga bir tekis seping. Qozon shakarni ushlab turadigan darajada katta ekanligiga ishonch hosil qiling.
Qadam 2. Shakarni qizdiring
O'rtacha olovda shakarni pishiring. Shakarning qirralari qizarishni boshlaganini ko'rasiz va avval pishirasiz. Issiqlikka chidamli toza qoshiq bilan eritilgan shakarni idishning o'rtasiga suring.
- Kuyib ketmasligi uchun siz eritilgan shakarni olib tashlashingiz kerak. Shakar yoqilgach, uni boshqa saqlab bo'lmaydi.
- Agar bo'laklar paydo bo'la boshlasa, olovni ozgina kamaytiring va muloyimlik bilan aralashtiring. Siz aralashtirgandan so'ng, bo'laklar eriydi.
Qadam 3. Shakar jigarrang bo'lguncha pishiring
Bu jarayon juda tez sodir bo'ladi, shuning uchun pechdan chiqmang. Shakarning rangi quyuq jigar rangga aylanishini kuzating. Agar sizning retseptingiz qo'shimcha suyuqlikni talab qilsa (masalan, qaymoq), idishni sovutish va pishirish jarayonini sekinlashtirish uchun uni darhol qo'shing.
- Panga suyuqlik qo'shganda ehtiyot bo'ling, chunki u to'lib ketadi.
- Agar siz karamelni qolipga quyishni xohlasangiz (flan yoki qaymoqli karamel uchun) uni darhol qolipga quying.
- Pralin tayyorlash uchun panga bir chashka tug'ralgan qovurilgan er yong'oq qo'shing. Engil aralashtiring va bir chimdik tuz qo'shing, so'ngra aralashmani mumli pishiriladigan qog'ozga quying va sovushini kuting.
Qadam 4. Karamelni sovutib oling
Agar siz karamelga suyuqlik qo'shmasangiz, uni sovutishning yana bir usuli (va pishirish jarayonini to'xtatish) - panani sovuq suvli katta idishga joylashtirish. Kastryulchani cho'ktirish yoki qozonda qaynab turgan suv bilan tozalash, barcha karamel erimaguncha.
Qadam 5. Endi karamel sousi tayyor
Xursand bo'ling:)
Saqlamoq
Karamelni saqlang. Karamel soviganidan keyin uni havo o'tkazmaydigan idishga o'tkazing. Idishni muzlatgichga qo'ying va taxminan ikki hafta davomida ishlating
Maslahatlar
- Agar siz karamelni ho'l qilmoqchi bo'lsangiz, panani egib, karamelni aralashtirmang, chunki bu qayta kristallanishga olib keladi.
- Agar siz allaqachon aralashtirgan bo'lsangiz va idishning pastki qismida kristallar paydo bo'lgan bo'lsa, idishni 30 daqiqa davomida iliq suvda namlang va keyin yuving.
Ogohlantirish
- Har qanday chayqalish shisha yuzasiga zarar etkazishi mumkin. Aralash qoshig'ini shisha yuzasiga qo'yishda ehtiyot bo'ling.
- Yopishtiriladigan idishning yuzasi juda yuqori haroratda shikastlanishi va karamelga erishi mumkin.
- Kalay bilan qoplangan idishlar karamel pishirishda erishi mumkin.
