Qo'ziqorinlar mazali, to'yimli, ko'p qirrali bo'lib, deyarli har qanday taomga kuchli lazzat qo'sha oladi. Biroq, qo'ziqorinlar bardoshli oziq -ovqat tarkibiy qismlari emas. Bir necha kundan so'ng, qo'ziqorin chiriy boshlaydi, demak u chiriy boshlaydi. Qo'ziqorinning eng yuqori cho'qqisidan o'tganligining aniq belgilari - bu rang o'zgarishi, shilimshiq qoplama va yoqimsiz hid. Raf umrini uzaytirish uchun do'kondan yaxshi, yangi qo'ziqorinlarni sotib oling va havoga tushadigan idishda muzlatib qo'ying.
Qadam
3 -usul 1: qo'ziqorin chirishi belgilarini bilish
Qadam 1. Har qanday burmalar, quruqlik yoki qisqarishlarni tekshiring
Ajin va quruq qismlarning paydo bo'lishi - qo'ziqorin chiriyotganining birinchi belgisidir. Agar u endigina quriy boshlasa va rangi o'zgarmasa, shilimshiq va hid bo'lmasa, qo'ziqorinlarni darhol pishiring.
Agar u qisqargan bo'lsa, qo'ziqorin tez orada chiriydi. Qisqartirilgandan ko'p o'tmay, qo'ziqorinlar endi qutulish mumkin emas
Qadam 2. Ko'kargan joylarni va jigarrang dog'larni kuzating
Bo'yalgan qo'ziqorinlarni yemang. Oziq -ovqat xavfsizligi haqida gap ketganda, rangning o'zgarishi yomon belgidir. Ko'karish va jigarrang yoki qora dog'lar - qo'ziqorin chiriyotganining birinchi belgilaridan biri.
Qo'ziqorinlar va ko'kargan boshqa mahsulotlar uchun, lekin boshqa chiriganlik belgilari yo'q bo'lsa, ko'kargan qismini kesib, qolgan yaxshi qismlarini qayta ishlang. Agar qo'ziqorinlar qora dog'larga to'la bo'lsa, ularni to'g'ridan -to'g'ri axlat qutisiga tashlang
Qadam 3. Shilimshiq qo'ziqorinlarni olib tashlang
Shilimshiq qoplama - qo'ziqorinlarni yemasligining aniq belgisidir. Eng yomoni, agar siz mog'or o'sishini ko'rsangiz, demak siz qo'ziqorinni umuman yemasligingiz kerak. Oziq -ovqat zaharlanishidan ko'ra, uni tashlab yuboring.
Bu vaqtda qo'ziqorinlar ta'mi va ozuqaviy qiymatini yo'qotdi. Demak, uni eyishdan foyda yo'q
Xavfsizlik tartibi:
Chirigan qo'ziqorinlar sizni kasal qilishi mumkin. Shunday qilib, siz tavakkal qilmasligingiz kerak. Agar ovqat chirigan deb o'ylasangiz, ehtiyot bo'ling va ovqatni tashlab yuboring.
Qadam 4. Nordon yoki baliq hidli mog'orni tashlang
Qo'ziqorinlarning iste'mol qilish muddati o'tganligining yana bir belgisi hidlardir. Yangi qo'ziqorinlar xushbo'y, tuproqli hidga ega bo'lishi kerak, lekin yomon hid bo'lmasligi kerak. Agar siz uni hidlaganingizda baliq yoki o'tkir hidni his qilsangiz, uni tashlash vaqti keldi.
Sovutgichdagi bakteriyalar va zamburug'larning boshqa oziq -ovqat mahsulotlariga ko'payishi va tarqalishini oldini olish uchun buzilgan ovqatni tashlang
3 dan 2 -usul: Yaroqlilik muddatini kuzatish
Qadam 1. Barcha yangi qo'ziqorinlarni maksimal 7-10 kun saqlang
Qoida tariqasida, oq qo'ziqorin, kremini va portabella kabi keng tarqalgan navlar muzlatgichda bir haftagacha saqlanishi mumkin. Biroq, xavfsiz ovqatlanish vaqti qo'ziqorinlar do'konda qancha vaqt saqlanganiga bog'liq. Do'konda bir necha kun bo'lgan qo'ziqorinlar uyga olib kelinganidan keyin 1-2 kun ichida chiriy boshlaydi.
Eng yaxshi sifatni olish uchun, eng yangi qo'ziqorinlarni sotib oling va ularni 3-4 kun ichida qayta ishlang. Do'konda shishgan, qattiq va shikastlanish belgilari bo'lmagan qo'ziqorinlarni qidiring
Qadam 2. Dilimlangan qo'ziqorinlarni maksimal 5-7 kun saqlang
Oson bo'lsa -da, bo'laklarga bo'lingan yangi qo'ziqorinlar butun qo'ziqorinlarga qaraganda ikki baravar tez chiriydi. Agar siz ularning uzoq umr ko'rishini xohlasangiz, tug'ralgan qo'ziqorin o'rniga butun qo'ziqorinni tanlang.
Maslahat:
Oziq -ovqat mahsulotlarini sotib olayotganda, kaput hali ham poyasiga mahkamlangan holda butun qo'ziqorinlarni tanlang. Buzilgan yoki ko'kargan qo'ziqorinlarning yaroqlilik muddati hali ham silliq bo'lganlarga qaraganda qisqa.
Qadam 3. 3-4 kundan keyin qolgan pishirilgan qo'ziqorinlarni olib tashlang
Ko'p pishirilgan ovqatlar, jumladan qo'ziqorin, go'sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar muzlatgichda 4 kungacha saqlanishi mumkin. Shundan so'ng, uni tashlang yoki muzlatib qo'ying. Muzlatilgan pishgan qo'ziqorinlar maksimal 8-12 oy saqlanishi mumkin.
- Qolgan qoldiqlarni qo'ziqorin va bakteriyalar o'sishini oldini olish uchun pishirishdan ikki soatdan kechiktirmay muzlatgichga qo'ying. Ovqatdan zaharlanishni oldini olish uchun pishirilgan ovqatni 75 ° C gacha qizdirish kerak.
- Esingizda bo'lsin, bu 3-4 kun faqat oziq-ovqat xavfsizligi haqida, sifat emas. Tayyorlangan brokkoli va qushqo'nmas, masalan, 1-2 kun ichida shilimshiq bo'lib qoladi. Qo'ziqorin qo'ziqorinlari 3-4 kungacha davom etishi mumkin, lekin boshqa sabzavotlar shu qadar uzoq saqlansa nordon bo'lib qoladi.
Qadam 4. Gurme qo'ziqorinlarining ko'pini sotib olingan kuni pishiring
Chanterelle va istiridye qo'ziqorinlari kabi ba'zi gurme qo'ziqorinlari faqat 12-24 soat davomida saqlanishi mumkin. Chanterelles tugma qo'ziqorinlari yoki chaqaloq bellalaridan qimmatroq bo'lgani uchun, gurme qo'ziqorin turini imkon qadar tezroq eng yaxshi holatda ishlating.
Ba'zi gurme qo'ziqorin navlari, masalan, morel va shitake qo'ziqorinlari 1-2 hafta saqlanishi mumkin. Biroq, eng yaxshi sifatni olish uchun uni darhol qayta ishlang
3 -usul 3: Qo'ziqorinlarni xavfsiz saqlash
Qadam 1. Sovutgich harorati 4 ° C dan past ekanligiga ishonch hosil qiling
Mog'or va boshqa tez buziladigan oziq -ovqatlarni 4 ° C dan pastroq haroratda saqlash kerak. Qo'ziqorinlarni muzlatgich tokchasida saqlang. Siz ularni sabzavot tortmasida saqlashingiz shart emas.
- Qo'ziqorinlarni har doim muzlatgichga qo'ying va ularni xona haroratida saqlamang.
- Agar muzlatgichingizdagi narsalar kerak bo'ladigan darajada uzoq turmasa, muzlatgich termometrini sotib oling. Haroratni tekshiring va muzlatgich sozlamalarini to'g'rilang.
Qadam 2. Qo'ziqorinlarni asl idishida qoldiring
Agar siz faqat qo'ziqorinlardan foydalanayotgan bo'lsangiz, idishning oxirida kichik bir teshik oching. Kerakli narsani oling, keyin teshikni plastik o'ralgan holda yoping.
Asl idish va plastik qadoqlash qolipning nafas olishiga imkon beradi va namlikni ushlab turishni kamaytiradi
Qadam 3. Paketlanmagan qo'ziqorinlarni ozgina ochilgan plastik to'rva ichida saqlang
Agar siz qadoqlanmagan qo'ziqorinni sotib olsangiz, havo aylanishini maksimal darajada oshirish uchun ularni qisman ochilgan sumkada saqlang. Yopiq idishda namlik paydo bo'ladi va bu mog'orni terlashini va buzilishini tezlashtiradi.
E'tibor qilish muhim:
Qo'ziqorinlarni saqlashning mashhur hiylasi-ularni qog'oz sumkaga soling yoki nam mato bilan yoping. Biroq, bu eng yaxshi usul emas. Qog'oz sumkalarda saqlanadigan qo'ziqorinlar tezda burishadi va shishib ketadi, ho'l ro'molcha esa parchalanishni tezlashtiradi.
Qadam 4. Qo'ziqorinlarni xom go'sht, tuxum va dengiz mahsulotlaridan ajrating
Do'kondan muzlatgichgacha har doim mahsulotni xom ovqatlardan uzoqroq tuting. Pishirishni tayyorlash paytida, xom go'sht uchun bitta kesish taxtasi va maxsus pichoqlardan, ikkinchisi esa mahsulot va tayyor ingredientlar uchun ishlatiladi.
- Qo'ziqorinlarni xom go'sht va dengiz mahsulotlaridan uzoqroq tutish, ayniqsa, qo'ziqorinni pishirmasdan eyishni rejalashtirganingizda juda muhim.
- Mog'or ham hidni o'zlashtiradi. Shuning uchun uni kuchli hidli ovqatlardan uzoqroq tuting.
Maslahatlar
- Esingizda bo'lsin, yangi mahsulotni iloji boricha tezroq qayta ishlash - bu eng yaxshi harakat. Biz tavsiya qilamiz, agar qo'ziqorin 3-4 kun ichida.
- Yangi qo'ziqorinlarni muzlatib bo'lmaydi, lekin avval ularni bug'lash yoki qovurish mumkin. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni xona haroratiga qadar sovushini kutib turing, so'ng muzlatgichda 8-12 oy saqlang.
- Qo'ziqorinlar juda ko'p qirrali. Shunday qilib, qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun retsept izlash juda oson bo'ladi. Masalan, siz undan omlet tayyorlashingiz, qo'ziqorinlarni o'tlar va zaytun moyi bilan qovurishingiz yoki makaron sosiga qo'shishingiz mumkin. Siz hatto muzlatilgan pizza ustiga bir necha bo'lak yangi qo'ziqorin sepib, ko'rsatmalarga muvofiq pishirishingiz mumkin.
