Frantsuz tilida au jus "o'z sharbatida" degan ma'noni anglatadi. Odatda, bu atama go'shtli sendvichlar, qovurg'ali bifteklar va chuqur xashlangan bifteklar kabi turli xil go'shtli ovqatlar uchun cho'kma sifatida ishlatiladigan go'sht sosini aniqlash uchun ishlatiladi. Agar siz o'zingizni hech qachon qilmagan bo'lsangiz, nega hozir sinab ko'rmaysiz? Ishoning, retsepti juda oson, chunki siz tayyorlashingiz kerak bo'lgan asosiy tarkibiy qism - bu go'sht qovurilganida kraxmal. Shundan so'ng, go'sht sharbatini ozgina un, ziravorlar va go'shtli bulon bilan aralashtirib, au jusdan mazali piyola tayyorlash mumkin!
Tarkibi
- Taxminan 60 ml mol go'shti sharbati
- Tuz va qalampir (ixtiyoriy)
- 1, 5 osh qoshiq. un
- 2 osh qoshiq. Worcestershire sousi yoki soya sousi (ixtiyoriy)
- 120 ml fermentlangan qizil sharob (ixtiyoriy)
- 1 osh qoshiq. soya sousi (ixtiyoriy)
- 500 ml mol go'shti bulyoni
Qadam
2 -qismning 1 -qismi: Go'sht sharbatini tayyorlash
Qadam 1. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring, so'ngra go'shtni pishirish varag'iga qo'ying
Odatda, pech juda qizib ketguncha 10 daqiqa o'tirish kerak bo'ladi. Agar siz go'shtga lazzat qo'shmoqchi bo'lsangiz, uni ozgina tuz va murch bilan ziravor qilib ko'ring.
Yoki go'shtni yanada mazali qilish uchun uni sarimsoq yoki xantal bilan ziravorlashingiz mumkin. Agar siz buni qilishni xohlamasangiz, xavotir olmang, chunki go'sht sharbati ta'mi hali ham mazali bo'ladi
Qadam 2. Pishirish varag'ini pechga qo'ying va go'shtni 2 soat davomida pishiring
1,5 soat o'tgach, go'shtning ichki haroratini tekshirish uchun go'sht termometridan foydalaning. Agar harorat 55 darajaga etgan bo'lsa, darhol idishni olib tashlang.
Agar go'shtning ichki harorati 2 soat o'tmasdan 55 darajaga yetsa, go'shtni haddan oshib ketmasligi uchun darhol olib tashlang. Biroq, pechning haroratini tez -tez tekshirib turmang, shuning uchun ortiqcha issiqlikni yo'qotmang
Qadam 3. Tandirni pechdan chiqarib oling va go'shtni kesish taxtasiga qo'ying
Mol go'shti xizmat qilish vaqti kelguncha issiq bo'lishi uchun uni alyumin folga bilan o'rab oling va sho'rvani skovorodkada qoldiring.
Keyinchalik go'shtni au jusga botirish uchun turli xil idishlarga, masalan, sendvichlarga, qayta ishlash mumkin
2 -qismning 2 -qismi: Go'shtning harakatlanishining mohiyatini chiqarib tashlash va Au Jus ta'mini yaxshilash
1 -qadam. To'rvani panga pechka ustiga qo'ying va o'rta va yuqori olovda qizdiring
Xususan, olov yoki o'rta va yuqori harorat pechda belgilangan eng past va eng yuqori raqam o'rtasida joylashgan. Masalan, agar pechkadagi harorat belgisi 1 (eng past) dan 10 (eng yuqori) gacha bo'lgan raqamlar bilan ifodalangan bo'lsa, demak, o'rtacha yuqori harorat 7 dan 8 gacha.
Agar sizning pechingizdagi harorat belgisi 1 dan 6 gacha raqamlar bilan belgilangan bo'lsa, o'rtacha yuqori harorat 4-raqamda bo'lishi kerak
Qadam 2. Mol go'shti sharbatiga un va boshqa har xil ziravorlar qo'shing
Taxminan 1,5 osh qoshiq qo'shing. har 60 ml go'sht sharbati uchun un. Unutmangki, unni asta -sekin, taxminan 0,5 osh qoshiq qo'shish kerak. har bir quyish jarayonida, tekstura to'planib qolmasligi uchun.
- Katta ehtimol bilan, panning pastki qismiga faqat taxminan 60 ml mol go'shti sharbati tomiziladi. Agar bu miqdor ko'proq bo'lsa, kerakli un miqdorini aniqlash uchun ingredientlarning tavsiya etilgan nisbatiga rioya qiling.
- Odatda qo'shiladigan ziravorlar - Worcestershire sousi, achitilgan qizil sharob, soya sousi yoki oddiygina tuz va murch.
3 -qadam. Idishning pastki qismiga o'tgan go'sht sharbatini olib tashlash uchun yog'och qoshiqdan foydalaning
Pazandachilik dunyosida, tovoqning pastki qismida harakatlanadigan go'sht sharbatini chiqarib yuborish yoki boshqa ingredientlar bilan aralashtirish xatti -harakati "gazsizlantirish" usuli deb ataladi. Ayniqsa, tovoq tagida suzayotgan mol go'shti sharbatining ta'mi juda boy! Au jus ta'mini yanada mukammal qilish uchun siz uni olib, boshqa ingredientlar bilan aralashtirishingiz kerak.
Agar xohlasangiz, skovorodkaning pastki qismiga o'tib ketgan go'sht sharbatini olish uchun ham xiralashtirmaydigan xamirdan foydalanishingiz mumkin. Pishirish varag'ining shikastlanishi yoki chizilmasligi uchun metall chig'anoqni ishlatmang
Qadam 4. Panga 500 ml mol go'shti bulonini to'kib tashlang, so'ngra harorat issiq bo'lguncha kutib turing
Juda sekin, bulyonni quying, shunda juda issiq suyuqlik teringizga tushmaydi. Shundan so'ng, isitish uchun pechkani yoqing.
Qovurilgan bulonni ishlatmaslik yaxshiroqdir, bu au jusni pishirganda juda sho'r ta'mga olib kelishi mumkin
Qadam 5. Eritmani 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ta'mga tuz qo'shing
5 daqiqadan so'ng, au jus eritmasi qalinlashgan va miqdori kamaygan ko'rinadi. Qoshiqning uchi bilan ozgina au jus olib, salqin puflab, keyin tatib ko'ring. Agar ta'mi sho'r bo'lmasa, ta'mga tuz qo'shing. Taom sizga yoqqanidan so'ng, au jusni kichik idishga xizmat qiling va idishni asosiy taomni o'z ichiga olgan plastinkaning chetiga qo'ying.
Agar xohlasangiz, bu vaqtda siz ozgina qalampir qo'sha olasiz
Qadam 6. Qolgan au jusni havo o'tkazmaydigan idishda saqlang, keyin idishni muzlatgichga yoki muzlatgichga qo'ying
Agar siz uni qayta ishlatmoqchi bo'lsangiz, yuzasida muzlab qolgan yog 'qatlamini olib tashlang va qolgan au jusni mikroto'lqinli pechda taxminan 30 soniya qizdiring. Odatda, au jus muzlatgichda 2 kun yoki muzlatgichda 3 oy turishi mumkin.
Maslahatlar
- Au jusga alohida qismlarda iliq holda xizmat qilish yaxshiroqdir.
- Au jus ta'mini yanada achchiq qilish uchun maydalangan qalampir, qizil chili kukuni, qayin qalampiri kukuni va maydalangan xantal kabi ziravorlar qo'shiladi. Achchiq sevuvchilar uchun bu ziravorlarni retseptga qo'shishning hech qanday yomon joyi yo'q!
