Liyofilizatsiya - bu oziq -ovqat mahsulotlarini sublimatsiya, ya'ni suv molekulalarining bug'lanishi orqali namligini olib tashlash orqali saqlash. Liyofilizatsiya jarayoni, konserva yoki muzlatish kabi boshqa oziq -ovqat mahsulotlarini saqlash jarayonlari bilan taqqoslaganda, oziq -ovqat tuzilishining keskin o'zgarishiga olib keladi. Boshqa tomondan, liyofilizatsiya - bu oziq -ovqat tarkibini va ta'mini saqlab qolishning eng yaxshi usuli. Bu jarayon davomida saqlanib qolgan oziq -ovqat og'irligi juda yengil bo'ladi, shuning uchun siz bilan uzoq safarlarga olib borishingiz yoki uni favqulodda vaziyatlar uchun zaxira sifatida ishlatishingiz mumkin. Oziq -ovqat mahsulotlarini liyofilizatsiya qilish haqida ko'proq ma'lumot olish uchun ushbu maqolani o'qing.
Qadam
5 -usul 1: Liyofilizatsiyadan oldin tayyorgarlik
Qadam 1. saqlamoqchi bo'lgan taom turini tanlang
Tarkibida ko'p suv bo'lgan ovqatlar liyofilizatsiya yo'li bilan saqlanish uchun juda mos keladi. Bu jarayondan so'ng mevaning tuzilishi va tuzilishi saqlanib qoladi. Bu jarayonda saqlanishi mumkin bo'lgan oziq -ovqat mahsulotlarining ba'zi misollari:
- Olma, banan, har xil rezavorlar, xurmo va nok kabi mevalar.
- Kartoshka, qalampir, sabzi va shirin kartoshka kabi sabzavotlar.
- Agar siz liyofilizatsiyaga o'rgangan bo'lsangiz, siz tovuq ko'kragini, pishloqni, hatto spagetti yoki köfte kabi qayta ishlangan ovqatlarni saqlashga harakat qilishingiz mumkin. Bu jarayon orqali barcha nam ovqatlarni saqlab qolish mumkin.
2 -qadam. Eng yangi ovqatlarni tanlang
Pishganlik yoki tazelikning eng yuqori cho'qqisida saqlanib qolgan ovqatlar qayta ishlanganidan keyin iste'mol qilinganida ta'mi yanada mos bo'ladi.
- Meva va sabzavotlar pishib etishning eng yuqori cho'qqisida bo'lgan davrda liyofilizatsiya qilinishi kerak.
- Go'sht, shuningdek, go'sht pishirilgandan va sovutilgandan so'ng darhol qayta ishlanishi kerak.
- Qayta ishlangan ovqatlar, masalan, spagetti yoki köfte, pishirish va sovitishdan so'ng iloji boricha tezroq liyofilizatsiya qilinishi kerak. Agar siz muzlatgichda saqlaganingizdan bir necha kun o'tgach, uni qayta ishlasangiz, u holda taom yangi ta'mga ega bo'lmaydi va iste'mol uchun qayta ishlanganda ta'mi bo'lmaydi.
3 -qadam. Qayta ishlanganidan keyin ta'mi yoqmaydigan ovqatni saqlamang
Qulupnay va olma qayta ishlashga hojat yo'q, chunki ular liyofilizatsiya jarayonidan o'tgan bo'lsa ham ta'mi va tuzilishi yaxshi saqlanib qoladi. Go'sht yoki spagettida saqlash jarayonini bajaring, uni qayta ishlash kerak, shunda u yana nam bo'ladi va keyinroq iste'mol qilinadi.
- Nonni shunday saqlashga yaroqsiz bo'lgan oziq -ovqat mahsulotlarining namunasi, chunki uning tuzilishi uning yangiligiga juda bog'liq.
- Kek, pechene va xamirturushdan tayyorlangan boshqa turdagi ovqatlar ham shu usulda qayta ishlashga yaroqli taomlar emas.
Qadam 4. Konserva qilinadigan taomni tayyorlang
Oziq -ovqat mahsulotlarini saqlashdan oldin quyidagi jarayonlarni bajaring:
- Iloji bo'lsa, ovqatni yaxshilab yuvib tashlang, keyin quriting.
- Oziq -ovqatlarni mayda bo'laklarga bo'ling. Olma, qalampir, kartoshka va boshqa turdagi meva va sabzavotlarni mayda bo'laklarga bo'ling, shunda namlik osonlik bilan chiqariladi.
5 -usul 2: muzlatgich bilan liyofilizatsiya jarayoni
Qadam 1. Ovqatni plastinka yoki laganda ustiga qo'ying
Ovqat yig'ilmasligi uchun uni bir tekis taqsimlang.
Qadam 2. Tovoqni muzlatgichga qo'ying
Iloji bo'lsa, muzlatgichda saqlamoqchi bo'lgan ovqatingizni boshqa narsalarsiz qoldiring.
- Muzlatgichni tez -tez ochmang. Oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlaganda muzlatgichni tez -tez ochib turish jarayonni sekinlashtiradi, shuningdek, muz kristallari hosil bo'lishiga olib keladi.
- Agar sizda bo'lsa, chuqur muzlatgichdan foydalaning. Liyofilizatsiya jarayonida saqlanadigan ovqatlar iloji boricha past haroratda saqlanishi kerak.
Qadam 3. Liyofilizatsiya jarayoni tugaguncha ovqatni muzlatgichda qoldiring
Bir hafta o'tgach, oziq -ovqat mahsulotlarining sublimatsiya jarayoni tugaydi va oziq -ovqat namligi yo'qoladi.
Muvaffaqiyatli saqlanishini ta'minlash uchun siz ovqatning kichik bo'laklarini olib, erishi mumkin. Agar oziq -ovqat qora ko'rinadigan bo'lsa, unda ovqat liyofilizatsiya jarayonini tugatmagan
4 -qadam. Oziq -ovqatlarni saqlang
Oziq -ovqat liyofilizatsiya jarayonidan o'tgach, uni maxsus muzlatgich sumkasida saqlashingiz mumkin. Xaltadan havo tarkibini olib tashlang, sumkani mahkam yoping, so'ng ovqatni muzlatgichda, kilerda yoki favqulodda oziq -ovqat saqlash qutisiga saqlang.
5 -ning 3 -usuli: Quruq muz bilan liyofilizatsiya jarayoni
Qadam 1. Oziq -ovqat mahsulotlarini muzlatish uchun maxsus sumkalarda saqlang
Ovqatni sumkada tekislang, shunda u bir tomonga yig'ilmasin.
- Xaltani havodan chiqarib oling, so'ng uni mahkam yoping.
- Xaltaning mahkam yopilganligiga va havo o'tkazmasligiga ishonch hosil qiling.
Qadam 2. Xaltani sovutgichda saqlang
Quruq muzni sumkaning har tomoniga qo'ying.
- Quruq muzdan foydalanganda doimo qo'lqop va uzun qisma kiying.
- Agar sizda saqlamoqchi bo'lgan oziq -ovqat sumkalari ko'p bo'lsa, sovutgich to'lguncha sumkalar va quruq muzni almashtirishingiz mumkin.
Qadam 3. Sovutgichni muzlatgichda saqlang
6 soatdan keyin sovutgichni yoping. 24 soatdan keyin quruq muz qoladimi yoki yo'qligini tekshirib ko'ring. Agar quruq muz qolmagan bo'lsa, oziq -ovqat saqlashga tayyor.
Qadam 4. Oziq -ovqat sumkasini sovutgichdan olib tashlang
Xaltalarni muzlatgichda, oziq -ovqat saqlash shkafida yoki favqulodda oziq -ovqat saqlash qutisida saqlang.
5 -usul 4: Vakuum kamerasi orqali liyofilizatsiya
Qadam 1. Ovqatni plastinka yoki laganda ustiga qo'ying
Ovqat yig'ilmasligi uchun uni bir tekis taqsimlang.
Qadam 2. Tovoqni muzlatgichga qo'ying
Iloji bo'lsa, muzlatgichda saqlamoqchi bo'lgan ovqatingizni boshqa narsalarsiz qoldiring.
- Muzlatgichni tez -tez ochmang. Oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlaganda muzlatgichni tez -tez ochib turish jarayonni sekinlashtiradi, shuningdek, muz kristallari hosil bo'lishiga olib keladi.
- Agar sizda bo'lsa, chuqur muzlatgichdan foydalaning. Liyofilizatsiya jarayonida saqlanadigan ovqatlar iloji boricha past haroratda saqlanishi kerak.
Qadam 3. Muzlatilgan ovqatni 120 m Torr va 10 daraja Selsiy harorati bo'lgan vakuum kamerasiga joylashtiring
- Vakuum kamerasida ishlatiladigan sozlamalarga qarab, sublimatsiya jarayoni bir hafta ichida bajarilishi kerak.
- Bir hafta o'tgach, quritish jarayoni tugaganligiga ishonch hosil qilish uchun saqlangan bo'laklarni tekshiring.
Qadam 4. Ovqatni havo o'tkazmaydigan idishlarda saqlang
5 -usul 5: Liyofilizatsiyalangan ovqatni qayta ishlash
Qadam 1. Oziq -ovqat mahsulotlarini saqlash idishidan chiqarib oling
Idishga yoki idishga joylashtiring.
Qadam 2. Etarli suvni qaynatishga keltiring
Suv qaynayotganda pechkani o'chiring.
Qadam 3. Oldin liyofillangan ovqatga oz miqdorda qaynoq suv quying
Issiq suv ovqat tomonidan so'riladi, shunda ovqat yana nam bo'ladi. Agar suv etarli bo'lmasa, yana bir oz quying. Ovqat o'zining tabiiy tuzilishiga qaytmaguncha bu amalni takrorlang.
Maslahatlar
Oziq -ovqat mahsulotlarini liyofilizatsiya qilishning maqsadi suv va namlikni kamaytirishdir, shuning uchun oziq -ovqatda mikroblarning faolligi inhibe qilinadi. Silika jel sumkasi idishda kondensatsiya va namlik ehtimolini kamaytirishga yordam beradi
Ogohlantirish
- Quruq muzdan foydalanganda ehtiyot bo'ling. To'g'ridan -to'g'ri aloqada quruq muz teringizni kuydiradi.
- Ovqat chirigan bo'lmasligi uchun uni to'g'ri saqlaganingizga ishonch hosil qiling.
Sizga kerak bo'lgan narsalar
- Oziq -ovqat saqlanishi kerak
- Metall tovoqlar
- Muzlatgich (muzlatgich)
- Maxsus liyofilizatsiya vakuum kamerasi
- Shisha idishlar yoki qayta yopiladigan sumkalar
- Yorliq.
