Lokum yoki turk lazzati - XVIII asrga oid qadimiy konfet. Lokumni Sher, Jodugar va shkaf (Arslon, Jodugar va shkaf) dagi Edmund obrazi orqali bilishingiz mumkin. Hikoyada Edmund sehrli lokum olish uchun o'z oilasiga xiyonat qiladi. An'anaviy lokum gul suvi bilan xushbo'ylanadi, shuning uchun u yaxshi hidlaydi. Ammo, agar sizga yoqmasa, atirgul suvini shu miqdorda boshqa ekstrakt bilan almashtirishingiz mumkin.
Tarkibi
Pechda pishirilgan Lokum
100 dona ishlab chiqaradi (1 dona = 1 2,5 sm kvadrat)
Pekmez:
- 720 g shakar
- 120 ml asal
- 120 ml suv
- Bir oz qaymoq
Makkajo'xori aralashmasi:
- 240 g makkajo'xori
- 240 g shakar kukuni
- 600 ml suv
- 1 osh qoshiq qaymoq tartari
Taste:
- 2 1/2 osh qoshiq atirgul suvi
- 480 g qovurilgan pista, terisiz
- 2 tomchi qizil rangdagi oziq -ovqat ranglari (ixtiyoriy)
Qoplama va kesish
- 60 g shakar kukuni
- 120 g makkajo'xori va 240 g shakar kukuni
Mikroto'lqinli pechda pishirilgan Lokum Kuma-Kuma/Safron
120 dona ishlab chiqaring
- 300 g makkajo'xori kraxmal, qo'shimcha uchun
- 720 g shakar
- 60 ml makkajo'xori siropi
- 1 choy qoshiq kuma-kuma (za'faron)
- 2 osh qoshiq limon sharbati
- 1 vanil loviya
- Ovqat pishirish yog'i yoki yopishqoq bo'lmagan pishirish spreyi
- 120 g shakar kukuni
Qadam
2 -ning 1 -usuli: Lokumni pechka bilan tayyorlash
Qadam 1. Panani tayyorlang
Yopishqoq bo'lmagan moy bilan seping. Butun idishni burchaklarigacha yog'langanligiga ishonch hosil qiling. Panani keyinroq qo'ying.
Qadam 2. Shakar siropini tayyorlashdan boshlang
O'rtacha idishni pechka ustiga qo'ying. Shakar siropining tarkibiy qismlarini qo'shing: shakar, asal, suv va tatar qaymog'i.
- Katta olovdan foydalaning. Sirop qaynatilgach, olovni o'rta darajaga tushiring.
- Siropning haroratini o'lchash uchun konfet termometridan foydalaning. Agar u 130 daraja Selsiyga yetsa, sirop tayyor bo'ladi. Bu haroratga yetish uchun taxminan 15 daqiqa vaqt ketishi mumkin.
Qadam 3. Misr nişastası aralashmasini tayyorlang
Katta qozonni pechka ustiga qo'ying. Misr nişastası aralashmasi uchun ingredientlarni kiriting: makkajo'xori nişastası, shakar kukuni, suv va tartar kremi. Barcha ingredientlar teng darajada aralashmaguncha aralashtiring.
- Issiqlikni o'rta darajaga ko'taring. Bu qadamni sirop pishirishdan oldin, sirop hali 120 daraja Selsiyda bo'lganida, oxirgi bir necha daqiqada qilish mumkin. Makkajo'xori kraxmal aralashmasi taxminan 2 daqiqa qaynatiladi. Qachon qaynatilsa, pechkani o'chiring.
- Idishni pechka ustida qoldiring. Aralashmani aralashtiring. Pechkadan chiqarib oling.
Qadam 4. Shakar siropini pechdan chiqarib oling
Harorat 130 darajaga yetganda, siropni pechdan chiqarib oling. Misr nişastası aralashmasiga quying. Yaxshilab aralashtiring.
- Idishni yana pechka ustiga qo'ying. O'rta olovni yoqing. Sekin qaynab ketganda, past olovdan foydalaning. Past haroratda aralashmani 30 daqiqadan 1 soatgacha qaynatish kerak. Aralash qalinlashgan va yorqin oltin sariq bo'lganda pishiriladi.
- Aralash tez -tez aralashtirilishi kerak.
5 -qadam Xushbo'y narsalarni qo'shing
Kerakli darajaga etganingizdan so'ng, idishni pechdan chiqarib oling. Atirgul suvi, pista va oziq -ovqat ranglarini qo'shing.
Qadam 6. Qo'llarni himoya qilish uchun pechkali qo'lqop kiying
Keyingi qadam uchun pechka qo'lqoplari kerak.
Qadam 7. Aralashmani panga to'kib tashlang
Plastik plyonka bilan yoping. Plastik o'ralgan aralashmaning yuzasiga tegib tursin. Bu aralashmaning yuzasida teri qatlami paydo bo'lishining oldini olish uchun qilingan.
Qadam 8. Uni butun kecha qoldiring
Ertasi kuni plastmassani o'rab oling.
Qadam 9. Lokumni kesishga tayyor bo'ling
Toza kesish taxtasiga yoki marmar dastgohga shakar kukunini seping. Lokumni kesish taxtasiga joylashtiring. Lokumni idishdan olib tashlash uchun sizga pichoq kerak bo'ladi.
Qadam 10. Avval makkajo'xori kraxmal aralashmasini tayyorlang
Lokumni 2,5 sm uzunlikdagi to'rtburchaklar bo'laklarga kesib olayotganda, bo'laklarni makkajo'xori aralashmasi bilan surting. Lokumni kesish uchun juda o'tkir pichoqni ishlating.
Qadam 11. Lokumni mahkam yopiq idishda saqlang
Yog 'yog'langandan so'ng, lokumni mahkam yopiq idishga joylashtiring. Lokumning har bir qatlamini ajratish uchun mum yog'idan foydalaning.
Lokumni mahkam yopiq idishda, peshtaxtada taxminan 1 oy saqlash mumkin, oshxonadagi harorat juda issiq bo'lmasa
2 -usul 2: Lokum safronini mikroto'lqinli pechda tayyorlash
Qadam 1. Mikroto'lqinli pechda ishlatilishi mumkin bo'lgan 4 litrli piyola tayyorlang
Idishga 600 ml suv quying.
2 -qadam. 180 g makkajo'xori qo'shing
Misr nişastasini asta -sekin qo'shing. To'plar paydo bo'lishining oldini olish uchun tuxum kaltagidan foydalaning.
Qadam 3. Aralashmani mikroto'lqinli pechda 2 daqiqa davomida qizdiring
Idishni chiqarib oling; ehtiyot bo'ling, qo'llaringizni himoya qilish uchun pechkali qo'lqoplardan foydalaning.
- Aralashmani tuxum kaltagi bilan urting. Uni yana mikroto'lqinli pechga qo'ying.
- Qayta isitishni 1 daqiqali bosqichlarda. Har daqiqadan keyin silkiting.
- U deyarli pishirilganda, aralash qalin va shaffof bo'ladi. Displeyga yetib kelish uchun taxminan 5 daqiqa vaqt ketishi mumkin.
- Mikroto'lqinli pechning haroratini ikki baravar kamaytiring. 3 daqiqa davomida qayta qizdiring.
4 -qadam. Shakar va xushbo'y moddalar qo'shing
Aralash qizdirilgach, shakar, makkajo'xori siropi va za'faron qo'shing. Yaxshilab aralashtiring.
- Agar xohlasangiz, boshqa lazzatlarni tanlashingiz mumkin. Safron o'rniga ekstraktdan foydalaning. 2 osh qoshiq etarli.
- Mikroto'lqinli pechda yana 5 daqiqa qizdiring, so'ngra aralashtiring.
- Yana 5 daqiqa qizdiring va yana aralashtiring.
- Yana 5 daqiqa qizdiring, so'ngra limon sharbati qo'shing. Tuxum kaltagi bilan yaxshilab uring. Vanil fasolini uzunasiga bo'laklarga bo'ling. Vanil loviyalarini qirib tashlash uchun pichoqni ishlating, so'ngra ularni aralashmaga qo'shing.
5 -qadam. Yana isitiladi
Shu bilan birga, yuqori haroratda 3 daqiqali qadamlardan foydalaning. Lokumni tayyorlash uchun 12-21 daqiqa vaqt ketishi mumkin. Lokum pishgan, agar uni ozgina olib, sovuq plastinkaga qo'ysa, deyarli butunlay qattiq bo'lsa.
Qadam 6. 20 sm kvadrat panani seping yoki yog'lang
Aralashmani idishga quying. Uni tun bo'yi yopiq holda qoldiring.
Qadam 7. Makkajo'xori kraxmalini lokum ustiga seping
Lokumni kesish taxtasiga burab, boshqa yuzasiga ham seping.
Qadam 8. Kesish taxtasini muzlatgichga yarim soatga qo'ying
9 -qadam. Surtma tayyorlang
120 g makkajo'xori kraxmalini bir xil miqdordagi shakar kukuni bilan aralashtiring.
10 -qadam Lokumni kesib oling
Lokumni kesish uchun o'tkir pichoq yoki qaychi ishlating. Lokumni taxminan 2 sm o'lchamdagi kvadratlarga kesib oling. Makkajo'xori kraxmalini va shakar kukunini aralashtiring.
Qadam 11. Lokumni mahkam yopiq idishga joylashtiring
Sayoz idishdan foydalaning yoki har bir qatlam qatlamini mum qog'ozi bilan ajrating. Sovuq joyda saqlang.
